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Ciclo II – Sección

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Contenido
1. ASPECTOS ECONOMICOS Y POLITICOS DEL PAIS ............................................... 4

2. SITUACION DEMOGRAFICA DEL PAIS ................................................................... 5

3. ANALISIS DEL MERCADO ........................................................................................ 6

3.1. Conociendo nuestro país a través de dos segmentaciones bien usadas: niveles
socioeconómicos y estilos de vida ..................................................................................... 6

4. datos DE LA EMPRESA ............................................................................................... 8

4.1. Historia de la empresa ............................................................................................. 8

4.2. Mision: ................................................................................................................... 8

4.3. Vision: (al 2020) ..................................................................................................... 9

4.4. Valores empresariales ............................................................................................. 9

4.5. Politicas empresariales ............................................................................................ 9

5. DESCRIPCIÓN DE LA SEGMENTACIÓN DE LA EMPRESA, POSICIONAMIENTO

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6. OBJETIVOS DE LA EMPRESA ................................................................................. 10

7. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO. ......................................................................... 11

8. PLANEACION ESTRATEGICA................................................................................. 11

8.1. Analisis foda ......................................................................................................... 11

8.2. Matriz de crecimiento ........................................................................................... 12

8.3. Matriz de expansion del producto .......................................................................... 12

9. Desarrollo de mezcla del marketing.............................................................................. 12

10. Estrategias Operativas .............................................................................................. 13

11. CONDUCTA ÉTICA Y RESPONSABILIAD SOCIAL ........................................... 14

11.1. Principios eticos: ............................................................................................... 14

11.2. Responsabilidad social empresarial:................................................................... 14

12. CONTROL DE LA EMPRESA ................................................................................ 14

CONCLUSIONES .............................................................................................................. 16

RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 17

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Anexos ................................................................................................................................ 18

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1. ASPECTOS ECONOMICOS Y POLITICOS DEL PAIS
Las empresas, grandes, medianas y pequeñas, actúan dentro de un entorno, que no es
controlado por ellas. Variables claves como el tipo de cambio, la tasa de interés, la estructura
tributaria, los eventos económicos externos, entre otros factores, condicionan lo que la
empresa puede hacer.

En primer lugar, la disciplina fiscal y monetaria se mantiene. Existe un control de la

inflación, déficit fiscal a la baja, deuda pública (como porcentaje del PIB) menor que 30%,
entre otros, configuran una primera lectura que hacen ver bien al país.

En segundo lugar, existen nubarrones en el entorno económico externo. Por un lado, el

recrudecimiento de la guerra comercial entre los Estados Unidos y China. Ambas economías
representan cerca del 35% de lo que produce el mundo. El principal mercado de destino de
las exportaciones chinas es Estados Unidos y viceversa. Los aumentos de aranceles en
ambos lados frenan el crecimiento de los dos. Perú le vende a China cerca del 25% del total
de lo que exporta y a los Estados Unidos, alrededor del 20%. Si nuestros mercados de
destino nos compran menos, es esperable que las materias primas caigan de precio y con
ello las exportaciones peruanas. Por lo tanto, es claro que la guerra comercial impacta de
manera negativa sobre el crecimiento peruano.

La lenta respuesta de la inversión pública dado el contexto de destape de la corrupción en

2018 unida al hecho que las autoridades subnacionales recién han asumido sus cargos,
determino un año de bajo crecimiento. Y digo bajo, porque la inversión del gobierno central
en los juegos panamericanos, la línea 2 del metro y la reconstrucción con cambios, harán
que no sea cero.

En paralelo la inversión privada, principal motor de crecimiento, no aumento como se

esperaba. Para 2019 se esperan megaproyectos mineros por 10 mil millones de dólares:
Quellaveco, Mina Justa y la ampliación de Toromocho.

Pues es esperable que en 2019 la economía crezca menos que en 2018; si 2018 cerró con
3.8% o 3.9% entonces podríamos esperar un 3.5%, aproximadamente en 2019.

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2. SITUACION DEMOGRAFICA DEL PAIS
La población del Perú de acuerdo con estimaciones y proyecciones del Instituto Nacional
de Estadística e Informática en junio de 2019, supera actualmente los 33 050 325 habitantes
con una densidad promedio de 25 habitantes por km² y su tasa de crecimiento anual es de
1,1 %.2 El 52,6 % de la población peruana vive en la costa, el 38 % en la sierra, y el 9,4 %
en la selva.

La población económicamente activa equivale al 73,57 % del total de la población, es decir

22 668 626 habitantes. Las personas mayores de 65 años representan el 6,4 %. La esperanza
de vida para los hombres es de 72 años, mientras que para las mujeres es de 77 años. El país
tiene un índice de alfabetización del 87,73 %.

A pesar de su acelerado crecimiento económico, el Perú sigue registrando índices

sociolaborales problemáticos. La tasa de mortalidad infantil es de 17,96 %, muy por encima
de otros países de América Latina. Las tasas de pobreza total e indigencia (pobreza
extrema) son respectivamente 23,9 % y 4,7 %.

El Perú es un país multiétnico, multirracial y pluricultural, el Estado reconoce setenta y dos

grupos etnolingüísticos agrupados en dieciséis familias lingüísticas.

Con respecto al componente étnico, el grupo mayoritario lo constituyen los mestizos con un
33% de la población que en su mayoría son descendientes de españoles y quechuas (dentro
del segmento existen 8% de mulatos y 2% de mestizos de origen asiático); le siguen
los amerindios con un 45% principalmente de la etnia quechua, (este grupo se divide entre
5,5% amerindios puros y 20% con mezcla);seguidamente la población blanca con 12%,
producto de inmigrantes europeos
principalmente españoles, italianos, portugueses, franceses, alemanes, británicos, croatas
, polacos , entre otros; el último grupo minoritario lo constituyen la población negra junto
con el segmento asiático de origen chino y japonés con el 3% del total, así como un pequeño
segmento árabe.

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3. ANALISIS DEL MERCADO
3.1. Conociendo nuestro país a través de dos segmentaciones bien usadas: niveles
socioeconómicos y estilos de vida
Para conocer nuestro país debemos saber cómo es la distribución de los niveles
socioeconómicos. Estos datos se pueden encontrar en el informe de Niveles
Socioeconómicos preparado por la Asociación Peruana de Empresas de Investigación
de Mercados (APEIM). A continuación, se presenta la distribución de hogares en Lima,
Perú Urbano; y Perú Total (Urbano y Rural).

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Otro tipo de segmentación que se usa mucho en el Perú, son los Estilos de vida de
Arellano (creada por Rolando Arellano). Mientras que los Niveles socioeconómicos
estudian los Bienes; los Estilos de vida estudian el hábitat y la cultura, la afectividad,
los comportamientos, la inteligencia, las necesidades, los gustos y actitudes, los
conocimientos y las características biológicas.

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4. DATOS DE LA EMPRESA
“VERBENA”

Restaurante de tapas con sabor peruano.

CALLE Santa Catalina 302

Arequipa, Arequipa, Arequipa.

Telefono: 054283871

Correo electronico: moc.liamtoh@irbagairam

4.1. Historia de la empresa

La gastronomía arequipeña tiene una marca que la identifica por sobre todas las cocinas
del Perú, es una cocina hecha y resguardada básicamente por mujeres. Pero también es
una cocina democrática, mestiza, sincera y, sobre todo, volcánica, como el espíritu que
anima a esta tierra de picantes y picanterías.

Arequipa es heredera de una tradición española que conoce la estrechez castellana,

extremeña o vasca. Lo es también del mundo quechua y aimara, de gran sabiduría
gastronómica por la crudeza de las alturas, los climas y las sinrazones del tiempo. De
allí la severa casona VERBENA, alberga y ofrece los platos del día a quien toque la
puerta, pariente o forastero.

Desfile ordenado y placentero que sabe hacerle la corte a cada producto labrantío y
darle compañía armoniosa con adornos de verduras, cóleras de ajíes pendencieros,
firuletes que sabias manos han traducido en panecillos, rellenos y envoltijos sabrosos y
ahorradores, salsas hijas de los batanes y yerbitas que, como el huacatay y el sabio maní
pequeño, le dan capa a las papas multiplicadas con ocopa.

4.2.Mision:
Dar a conocer a Arequipa, la riqueza de la gastronomía Peruana, Española y
sudamericana desde una mirada contemporánea con los más altos estándares de calidad
de la auténtica cocina Peruano-Española en el centro de Arequipa.

El restaurante “Verbena” ha llegado incursionar la cocina peruana-española en el Perú

y un ejemplo de esto seria el restaurante que se ubica en la Región de Arequipa.

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4.3. Vision: (al 2020)
Nuestra empresa se perfila de cara al futuro que nos situé como uno de, los restaurantes
más reconocidos de, la ciudad de Arequipa, tanto por el sabor como por la calidad de
nuestros platos siendo medido en el nivel de satisfacción de nuestros clientes. De esta
manera lograra maximizar sus niveles de rentabilidad.

4.4.Valores empresariales
Además de tratar de ofrecer una experiencia única a nuestra clientela, comprometernos
con ellos, además de trabajar por la rentabilidad y optimización de, los recursos en
nuestro negocio con las mejoras necesarias para alcanzar nuestros objetivos.

Los principales valores para “Verbena Restaurante de Tapas con Sabor Peruano” son:

Honestidad, Respeto, Confianza, Calidad, Excelencia, Responsabilidad.

4.5.Politicas empresariales
 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles,
equipo de trabajo y alimentos.
 Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los
modales y comportamiento para con el cliente.
 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos,
acatando los procedimientos establecidos.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.
 Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún
trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente
capacitado impulsando el desarrollo

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5. DESCRIPCIÓN DE LA SEGMENTACIÓN DE LA EMPRESA,
POSICIONAMIENTO

La industria de los restaurantes no tiene una clasificación fija establecida oficialmente ya

que constantemente se agregan o cambian categorías a medida que la industria se ajusta a
los cambios en las preferencias los consumidores. Puede ser segmentada de diversas
formas considerando, por ejemplo: el tipo de servicio que ofrece, el público al que se
dirige, la propiedad de este, el tipo de comida que ofrece, la temática del establecimiento,
entre otros (Walker, 2011).

RESTAURANTES CERCADO DE AREQUIPA

TANTA
50

SONCCOLLAY
10

DIMAS
30

ZIC ZAC
10

0 10 20 30 40 50 60
FIGURA 1. Segmentación de Restaurantes en Arequipa según la zona

6. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Verbena Restaurante, busca hacer llegar al paladar de los comensales arequipeños la

incursión de los platos españoles peruanos, teniendo como innovación las “Tapas”
(Bocadillos de pan con guisos arequipeños y peruanos encima del mismo), teniendo
como segundo objetivo maximizar su rentabilidad

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 7. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO.

COMIDA PERUANO ESPAÑOLA "TAPAS"

INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE

FIGURA 2 Ciclo de Vida del Producto.

8. PLANEACION ESTRATEGICA
8.1.Analisis foda
 FORTALEZAS
Posee calidad, confianza, buen producto con respecto a la competencia, es duradero,
los empleados son experimentados, clientes disponibles, la ubicación es estratégica, el
restaurant debería ser moderno, música fines de semana, precios accesibles. La comida
puede ser para llevar
 AMENAZAS
-Competencia con precios competitivos
-cambios de inflación que impacten directamente en el costo de los insumos.
-incrementos de restaurantes en la zona.
 OPORTUNIDADES
Las ganancias estarán bien, se puede extender el restaurant hacia otros países, puede
haber sorpresas para las competencia, se puede llegar a un acuerdo con los proveedores
 DEBILIDADES
Somos vulnerable ante tanta competencia, la gerencia pudiera ser insuficiente, y poseer
un presupuesto que es limitado, el personal de entrega no tiene entrenamiento, en la
competencia se es débil. No contar con parqueo, poca o nula innovación, insuficiente
capacidad para auto-abastecerse

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 8.2.Matriz de crecimiento
Producto estrella: rocoto relleno

Producto incógnita: cuy chactado

Producto vaca: pastel de papa

Producto perro:

8.3.Matriz de expansion del producto

 PRODUCTOS EXISTENTES:

El mercado conoce muy bien sus productos

-pastel de papas chicharrón

-cuy

-rocoto relleno etc.

 NUEVOS PRODUCTOS

Son productos actuales con nuevos mercados

 DESARROLLO DE MERCADO

Crear y desarrollar nuevos productos que puedan ser vendidos en el mercado actual

 DIVERSIFICACIÓN

La estrategia riesgosa pero que puede ser rentable si se lleva a cabo con éxito

9. DESARROLLO DE MEZCLA DEL MARKETING

 Producto:
En este caso se trata de un servicio que brinda Verbena, donde nuestro consumidor
paga por adquirir, por ende nuestro cliente goza de libertad de elección a la hora de
comprar, entonces es necesario que el restaurante trabaje para que su servicio no deje
de ser competitivo. El lugar donde se encuentra el restaurante esta rodeado de muchos
turistas, al frente del Monasterio de Santa Catalina 302. Las características del local son
un fuerte también para el restaurante porque su fachada e interior son de aspecto
atractivo para los turistas siendo un estilo nostálgico, hechas de sillar, etc. El producto

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 comercializado son platos peruanos, españoles y arequipeños. Tiene bebidas especiales
para complacer a sus clientes como las cervezas artesanales. El local se encuentra en
una zona muy céntrica, en el centro de la ciudad, a unas cuadras de la Plaza de Armas.
Ofrece servicios cómodos como las reservas via telefónica, también las organizaciones
de eventos especiales, salón privado, etc. Tiene una buena calidad de la comida.
 Precio:
El restaurante presenta una variedad de platos con diferente temática, pero el rango de
sus precios varían de 10 soles a 34 soles siendo un plato gourmet, además que
ofrecemos desayuno, comida y cena para complacer a nuestros turistas y satisfacer su
paladar con estos deliciosos platos. Se pueden hacer los pagos con las tarjetas con
mayor demanda y también en efectivo.
 Plaza:
La visión exterior del restaurante es llamativa, ya que nos encontramos frente al
Monasterio de Santa Catalina entonces presentamos una buena publicidad sobre el
propio restaurante, en la entrada encontramos una pizarra de “Verbena” con caligrafia
cursiva y legible.
 Promoción:
El restaurante incluirá nuevos platos a base de quinua y mas platos típicos, además de
que presenta eventos musicales gratuitos para los consumidores y con beneficio a los
nuevos músicos a dar a conocer su música de diferentes generos, estos eventos solían
ser pocas veces, y por pedido de los consumidores ahora se realizan todos los viernes y
sábados en las noches, convirtiéndose en un lugar acogedor y agradable para todos los
presentes.

10. ESTRATEGIAS OPERATIVAS

 Repartir folletos durante las horas punta por las zonas mas centradas como la Plaza de
Armas, para atraerlos en conjunto.
 Negociar alianzas con los hoteles de la zona para que faciliten la publicidad del
restaurante, dándoles folletos o comentándoles del buen servicio.
 Aumentar la presencia en las redes sociales, firmando acuerdos con aplicaciones mas
internacionales para facilitar la atención de nuestro consumidor.
 Aprovechar que tenemos una venta directa con el cliente, contamos con una excelente
higiene, sugerencia de los clientes, buena atención y ambiente acogedor.

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11. CONDUCTA ÉTICA Y RESPONSABILIAD SOCIAL
11.1. Principios eticos:
 Legalidad: Suministros saludables en buen estado y sus funciones velan por el
cumplimiento de la constitución.
 Transparencia: El restaurante y sus servicios reconocen la importancia del
suministro de información clara, integra, correcta y oportuna.
 Lealtad e integridad: Los empleados del restaurante Verbena actuaran con ética
y lealtad hacia la sociedad,
 Verdad y Honorabilidad: Al restaurante Verbena le interesa la forma en que se
obtienen los resultados con ello está comprometido a luchar contra la intolerancia
de cualquier incumplimiento o acto incorrecto.

11.2. Responsabilidad social empresarial:

 Clientes: Poseemos un buen servicio y atención a los clientes brindándoles un
producto de calidad para el consumo del mismo.
 Proveedores: Estos agentes son importantes en nuestra organización ya que son
quien hace cumplir parte de nuestro compromiso ambiental.
 Empleados: Son un equipo de trabajo comprometido y están siempre innovando y
creando estrategias para la buena comunicación y el buen ambiente laboral.
 Medio ambiente: En Verbena, un valor y principio ético va de la mano con el
compromiso con la responsabilidad social empresarial.
 Comunidad: En Verbena, una responsabilidad social empresarial, es una forma de
gestión que se relaciona como definición de la ética de la empresa con los
accionistas y por las metas establecidas.

12. CONTROL DE LA EMPRESA

Calculo de costos por platillo: Sirve para calcular el costo exacto de cada platillo y
poder definir el precio de venta al público en tu restaurante.
 Costeo por botella: Lleva un control exacto del costo en el bar, cuanto cuesta la
preparación de cada bebida y cuanto rinde una botella son indicadores importantes
para mantener el control del servicio en el bar y mantener los costos ideales.

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 Presupuestos: Muy importante pues sirve para proyectar los gastos y las ventas de
operación de todo el año. El objetivo del presupuesto es determinar el importe de
ventas mensuales que se esperan obtener durante el año proyectado se basa en las
ventas y el consumo promedio, de igual manera podemos proyectar el importe a
pagar de los gastos que se generan en el área operativa.
 Pronóstico de Ventas: lleva el pronóstico de las ventas diario de alimentos y
bebidas. Sirve como base para monitorear el consumo diario de cada platillo de la
carta tanto de alimentos como de bebidas.
 Checklist: Cierre de Cocina y apertura de comedor, perfiles de puesto, gerente,
cocinero, ayudante cocinero, mesero (incluidas en el manual de operación). Mejora
el servici y determina las funciones de cada quien.
 Formatos de control: Consumo promedio de clientes, horario para
empleados, comentarios de clientes

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 CONCLUSIONES
El nuevo marco competitivo y la globalización han obligado a las empresas plantearse un
cambio en la forma de identificarse con el mercado. El hecho de que las empresas ofrezcan un
servicio inmejorable ya no es garantía de éxito en los últimos años, las marcas han sufrido una
importante presión por parte de sus competidores, y los consumidores, son cada día menos
fieles a la marca, están más informados y son más exigentes. A través del restaurante Verbena,
el cliente no sólo se está introduciendo en una infinidad de sabores y experiencias. Por tanto,
como podemos observar, aunque se trate de una organización con fines económicos, también
tiene su componente social, y por tanto, intentará lograr que el mercado lo asocie a su imagen.
De esta forma y unido a la necesidad de aumentar su clientela entre semana (Viernes y Sábado)
aparece la obligación de tener que desarrollar el Plan de Marketing social y estratégico para
Verbena. De hecho, el significado principal de este trabajo ha sido demostrar empíricamente
cómo un plan de marketing también se puede llevar a cabo en una pequeña empresa, Verbena.

La mayoría de empresas en este caso Restaurantes son pocos los que utilizan publicidad en
medios de comunicación como Facebook, Instagram,Radio ,Televisor.

Las empresas llegan al declive por medio de una mala gestión de venta, no teniendo una buena
visión de mercado y segmentación del mismo.

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 RECOMENDACIONES
 Capacitaciones al personal.
 Mayor medios de publicidad.
 Promociones .
 Participacion en eventos Gastronomicos.
 Convenios con Institutos Gastronomicos.

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ANEXOS

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