Receta

RECETAS

Strascinati bianchi e neri con cime di rape (Strascinati blancos y negros con grellos)

Masa negra

Agua 100 cc
Cebada tostada 25 g
Harina 0000 200 g
Harina Integral Fina 75 g
Huevo 1
Sal A gusto
Semolín 100 g

Masa blanca

Agua 100 cc
Harina 0000 200 g
Huevo 1
Sal A gusto
Semolín 100 g

Tomates secos

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal gruesa Cantidad necesaria
Tomates perita maduros 1 k

Salsa

Aceite de oliva 200 cc

Ajo 2 Dientes
Peperoncino 1
Tomates secos 50 g

Aderezo

Aceite de oliva 30 cc
Pan rallado 100 g

Varios

Aceite de oliva A gusto

Grellos 200 g
Queso pecorino A gusto

Programa
Donato Cucina

Cheff
Donato De Santis

Fecha de emisión
25/6/2002
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4 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
Italiana – Puglia

Tipo de menú
Plato Principal

Método de cocción
Hervir

PROCEDIMIENTO

Masa negra

- Mezcle las harinas y forme una corona.

- En el centro disponga el huevo y el agua.
- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Añada más agua de ser necesario.
- Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
- Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de diámetro.
- Corte porciones de ½ cm y con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y lisa arrastre contra la mesada
haciendo presión hacia atrás.
- Coloque la pasta en la yema del dedo y déle la vuelta.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.

Masa blanca

- Proceda del mismo modo que para la masa negra.

- Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos.
- Pique groseramente los grellos y blanquee en el agua con la pasta.

Tomates secos

- Corte los tomates al medio a lo largo.

- Sobre una tabla de madera, forme un colchón con sal gruesa y encima acomode los tomates con la piel hacia
abajo.
- Exponga al sol durante 5 a 7 días.
- Conserve en frascos de vidrios sumergidos en aceite de oliva.

Salsa

- Pique el peperoncino.
- Pele el ajo y corte en rodajas
- En una cazuela de barro caliente el aceite de oliva y dore el ajo con el peperoncino.
- Vierta abundante agua de cocción de la pasta y cocine durante 3 minutos.
- Incorpore la pasta con los grellos y los tomates secos.

Aderezo

- En una sartén caliente un poco de aceite de oliva dore el pan rallado.

Presentación

- En el fondo de un plato hondo vierta un poco de aceite de oliva, encima sirva la pasta.
- Espolvoree con el queso y el pan rallado.