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Ingeniería del Proyecto

Estudio de la materia prima (Características, propiedades, disponibilidad)


La harina de sémola se obtiene a partir de la molienda de trigo duro e invernal y produce una masa
fuerte y elástica debido al alto contenido de gluten (Fuad & Prabhasankar, 2010).
Por ejemplo, tradicionalmente se agrega huevo o albúmina de huevo para dotar de fuerza y color al
producto. La adición de vitaminas para la fabricación de pasta fortificada es particularmente
importante en los Estados Unidos de América, ya que su presencia, además de añadir valor
nutricional, mejora el color del producto al darle una tonalidad amarilla como en el caso de la
riboflavina (Vitamina B2) (R. Kill & Turnbull, 2001).

Planteamiento de un Diagrama de Flujo para la obtención del producto seleccionado

Descripción del proceso de elaboración del producto

Establecimiento de una base de diseño o de cálculo

Balances de Materia y Energía

Condiciones de Operación