ABRIL 2019 VOLUMEN 30 NÚMERO 4

La influencia
del cannabis
en la industria de alimentos y bebidas

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El mundo de los alimentos ha cambiado mucho en los
últimos 100 años, pero asegurar la calidad e inocuidad
de los alimentos es un objetivo que nunca cambia.
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ABRIL 2019 VOLUMEN 30 NÚMERO 4

22 Tecnología de ingredientes
10 Reportaje especial La salud digestiva sigue siendo una tendencia
Cánnabis – impacto poderosa en “Mejor para usted”
en la industria de
alimentos y bebidas 28 Logística &
transporte
12 Tecnología de empaque Trazabilidad
Derribar las barreras para el embalaje de de la línea de
comercio electrónico productos

14 Salud & bienestar AGENDA

Enfoque en inmunidad MENSUAL
6 Vitrina de ingredientes
16 Tecnología de proceso
30 Clasificados
Las plantas de alimentos del futuro será un
equipo de información conciso y claro 30 Índice de anunciantes

editorial

Adiós no, hasta luego

E
s con gran pesar que deseo comunicar que el mes de
abril de este 2019 será la última edición de Industria
Alimenticia. Hay diversos factores fuera de nuestro
control que nos han llevado a tomar esta difícil decisión.
Pero no quiero quedarme en eso factores, sino aprovechar
la ocasión para mostrar mi agradecimiento a tantas personas
que nos han dedicado su tiempo a lo largo de casi treinta
años. Desde octubre de 2012 he
tenido el privilegio de ser el Director
Editorial de esta publicación, y
durante todo este tiempo me ha
acompañado mi estimada Editora
Asociada, Delly Salazar-Díaz, que
empezó en esta publicación en
el año 2008. Mi reconocimiento y
agradecimiento hacia ella, parte
fundamental de este medio durante
más de un tercio de su existencia.
Personalmente ha sido un
enorme proceso de aprendizaje
y crecimiento, enriquecido
enormemente por la cantidad de
personas que he podido conocer.
A todos ellos agradezco el tiempo que me han dedicado
no solo para mostrar a este medio sus conocimientos
y sus operaciones, sino por ayudarnos a producir el
mejor contenido editorial posible. A nuestros numerosos
patrocinadores que nos apoyan y han apoyado, muchos
de ellos durante más de una década, pero sobre todo mi
agradecimientos a ustedes, los lectores, por su lealtad
a nuestro medio tanto en formato digital como formato
impreso. Sin ustedes estos años no habrían sido posibles, y
son ustedes los que nos han hecho mejores profesionales.
Quizás sea este el editorial más difícil que he escrito en
mi carrera, pero sé que no será el último, y que la industria
de alimentos es pura vida. Como dice mi poema preferido
de Antonio Machado; “Caminante, son tus huellas el
camino y nada más; Caminante, no hay camino, se hace
camino al andar.
Al andar se hace el camino, y al volver la vista atrás se ve la
senda que nunca se ha de volver a pisar. Caminante, no hay
camino sino estelas en la mar”.
Que ese camino nos lleve a cruzarnos pronto.
¡Hasta siempre!
IVAN RIOJA-SCOTT
editor@industriaalimenticia.com

4 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019 www.industriaalimenticia.com

 Gerente Senior de Cuentas VENTAS Gerente de cuentas México y
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INDUSTRIA ALIMENTICIA (ISSN: Print 2330-4561, Digital 2330-457X) is published 11 times annually, Jan, Feb, April, May, June, July, Aug, Sept, Oct, Nov & Dec, except
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www.industriaalimenticia.com Abril 2019 INDUSTRIA ALIMENTICIA 5

 vitrina de ingredientes

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que proporciona a las salchichas una sensación
crujiente al morder. Las SmartCasings de Hydrosol
tienen además otra ventaja: Se ofrecen en forma de
polvo. Hydrosol ofrece actualmente dos mezclas de
polvo: SmartCasing M como tipo estándar con proteína
animal y SmartCasing VR como variante para embutidos
vegetarianos y veganos. Las SmartCasings cumplen
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COMO GANADOR DEL PREMIO A LA
INNOVACIÓN ASB 2019
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de Puratos fue seleccionada como ganadora del
Premio a la Innovación 2019 de
la American Society of Baking
(ASB) en la categoría de Salud,
Bienestar y Nutrición. Estos
premios reconocen a las empresas
de la industria alimentaria basada
en granos por su desarrollo
innovador e implementación
de productos de vanguardia.
Puratos formuló Vivafil, un relleno
de fruta listo para usar, versátil y
sin conservantes, para satisfacer la creciente necesidad
del consumidor de obtener frescura, naturalidad y
transparencia, ¡sin comprometer el sabor! Vivafil ofrece el
gran sabor y el rendimiento confiable que necesitan los
panaderos artesanales, industriales y minoristas. Viene en
cuatro sabores de frutas: frambuesa, arándano silvestre,
albaricoque y manzana. Puratos. www.puratos.us/vivafil,
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Hydrosol ha desarrollado la tripa adecuada para todos
estos tipos de embutidos: SmartCasings con base de
alginato. Por medio de la coextrusión pueden producir
embutidos de todos los
calibres. Las SmartCasings
suponen una pequeña
revolución: La película
de alginato se aplica
líquida sobre la masa del
embutido y se convierte
en una estructura sólida
por medio de un baño
cálcico. De este modo
MANE, uno de los principales fabricantes de aromas y
fragancias del mundo, participa en IFFA para exhibir,
en este escenario internacional, sus capacidades en el
sector cárnico. A través de un enfoque culinario de las
peculiaridades de esta industria, MANE compartirá su
destacada experiencia en la creación de los mejores
ingredientes aromáticos y soluciones funcionales a
medida para las empresas cárnicas. La gama PURE
CAPTURE™ incluye una amplia variedad de extractos
naturales, aromas y mezclas de aromas patentados
que permiten la formulación de perfiles aromáticos de
alto rendimiento y que cumplen con los estrictos requisitos
económicos y legislativos. Mane. Tel.: +33-1-60-95-07-03,
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6 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019 www.industriaalimenticia.com

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 La influencia
del cannabis
en la industria de alimentos y bebidas
Considerada durante mucho tiempo como
una droga de uso común, el cannabis ha
visto en los últimos dos años una revolución
en su uso, consumo, regulación, aunado a
un cambio de mentalidad. La legalización
ha abierto la puerta no solo al consumo más
tradicional, fumado. Sino que se prepondera
como el ingrediente de moda en la industria
de alimentos y bebidas. Las grandes
empresas de bebidas comenzaron el pasado
año a aumentar sus participaciones en
empresas que se dedican al cultivo de la
marihuana, y son cada vez más habituales los
productos alimenticios, tanto bebibles como
comestibles, que aparecen en los anaqueles
de establecimientos minoristas. A pesar de la
oportunidad que supone para el desarrollo
de nuevos productos y mercados, este
ingrediente no está exento de retos para los
procesadores de alimentos. El empaque,
la cadena de suministro, la contaminación
cruzada, o la aplicación correcta son tan solo
algunos de los retos que enfrenta la industria
de cara el futuro inmediato.
8 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
L
os países que conforman América Latina han
dado pasos hacia la legalización del cannabis
en diferentes formatos. El primer paso para
uso en alimentos lo conforma la legalización
para usos medicinales y científicos. En este sentido
Brasil, Puerto Rico y Jamaica aprobaron legislación
en los años 2015 y 2016. Uruguay es quizás la nación
que más ha avanzado en este sentido, pero países
como México comienzan también a dar pasos en la
legalización de diferentes alimentos que contienen
menos de un 1% del componente THC del cannabis
en usos medicinales. Conviene también resaltar
que existen variedad de productos con diferentes
propiedades de la planta, tanto THC como CDB.
Mientras que en muchos casos los productos que
derivan del cáñamo, y que no contienen THC
(componente psicotrópico) están legalizados para
su importación, los que sí encuentran más barreras
son aquellos que contienen más de un 1% de THC.
Pero más allá de la legalización para el consumo de
este ingrediente en muchos países, América Latina
contempla la oportunidad de convertirse en proveedor
de marihuana para la industria de otros países.
Colombia es uno de los países mejor ubicado para
poder convertirse en un proveedor de referencia. En
el año 2016 los legisladores colombianos aprobaron
históricas regulaciones para su consumo con usos
medicinales, otorgando nuevas licencias para
productores. Empresas de propiedad canadiense
como PharmaCielo han obtenido dichas licencias
y apuntan a mercados como Italia, Croacia, Perú o
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 Hydrosol en IFFA
4–9 de mayo de 2019
Frankfurt, Alemania
Pabellón 12.1, Stand B81

Alemania. A pesar de ver estos mercados como grandes mercados

potenciales, el principal mercado de consumo, EE.UU., continua
prohibiendo la exportación, aunque es probable que en los siguientes
años se puedan ver cambios en esta regulación según se produzca
la apertura del mercado y más estados liberen el consumo. Los
productores colombianos han dado un paso más, ya que no solo
pretenden convertirse en el principal productor a nivel global, sino
que también quieren crear la marca de marihuana colombiana como
la preferencia de los consumidores. Las hamburguesas
La reciente aprobación del Farm Bill en Estados Unidos abre la
puerta a una industria que estima en 19,000 millones de dólares en no tienen por
el país. Esta nueva legislación permite el cultivo de cáñamo, la misma
planta que la marihuana pero con menos de un 0,3% de THC en su
qué ser de carne.
composición, de forma expansiva. Las legislaciones anteriores no Gracias a Hydrosol.
diferenciaban entre el cultivo de marihuana y el cultivo de cáñamo,
a pesar de que existían algunas excepciones. Este nuevo Farm Bill
HydroTOP VEGAN permite disfrutar
significa abre también la puerta a que el gigante norteamericano se
convierta no solo en uno de los principales mercados consumidores, de múltiples variantes de ham-
sino también cultivadores de esta variedad de la planta, lo cual burguesas sin carne. El sistema
puede a su vez suponer un crecimiento del mercado de productos de texturizantes vegetales no
derivados del cáñamo. Los países como México tienen condiciones contiene alérgenos, es ideal para
climatológicas ideales para el cultivo, pero tienen un cierto retraso en
diferentes texturados y propor-
la legislación para el cultivo doméstico. Como apunta Raúl Elizalde,
ciona al producto terminado la
“Hoy en día en México ya existe la posibilidad de una maquila de
productos del cáñamo siempre y cuando sea con materia prima consistencia perfecta al morder.
importada”. Pero también recuerda que la oportunidad de mercado Tanto crudas como precocinadas:
es enorme, y si el legislador es capaz de facilitar el cultivo, México Las hamburguesas veganas con
puede ubicarse como un cultivador de primer nivel mundial, y Hydrosol no desmerecen en nada
con alta competitividad por sus bajos costes de producción. Bajo
a las de carne picada.
las estimaciones de Elizalde, México podría suponer un 35% del
abastecimiento al mercado de Estados Unidos.
Estructura similar a la carne
PRODUCTOS
Las principales categorías de productos que desarrollan alimentos Alta absorción de agua
con CBD son los comestibles, que incluyen productos horneados
tal y como “brownies” o galletas, los dulces o “gummies”, y las Para texturados con base de
bebidas de distintos tipos. Aunque casi cualquier alimento puede ser trigo, soja y guisantes
“sazonado” con cannabis, tanto CBD como THC, estas categorías
ven crecimiento en productos de gran consumo desarrollados con
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www.industriaalimenticia.com Abril 2019 INDUSTRIA ALIMENTICIA 9

La influencia
del cannabis
en la industria de alimentos y bebidas
cada vez más las variedades que aparecen en los
puntos de venta.
La industria es todavía joven, y de acuerdo con los
últimos estudios de Euromonitor International, existen
una gran variedad de retos para ubicar los productos
de forma adecuada en el mercado, y ante todo la
fijación de una categorización universal que ayude
al consumidor a comprender qué tipo de productos,
y que componentes y efectos pueden tener. Al
no existir referencias o mercados con similitudes,
la industria afronta el reto de poder ofrecer sus
productos de formas distintas al consumidor. La
tendencia más popular es la de categorizar mediante
las sensaciones que produce cada tipo de producto,
por ejemplo: relajante, energizante o similar. Además
existe una creciente tendencia a los productos
con baja potenciación, más favorables hacia el
consumidor novel.
El posicionamiento de los productos continúa
siendo una incógnita. No existen marcas ni imagen
de marcas previas que hayan abierto grandes
segmentos del mercado, y ante un cierto grado de
rechazo por parte de la conciencia social, unas veces
por desconocimiento y otras por rechazo a todo lo
que implica una sustancia psicotrópica, hacen que
cada procesador de productos tenga que realizar un
posicionamiento único y particular. Como comenta
Raúl Elizalde, CEO de Hempmeds para América Latina:
“Cada uno de los productos va a tener su propia
regulación, y cada industria va a tener que hacer su
propio formato de clasificación. Y cada producto
deberá estar clasificado dependiendo de su finalidad”.
A esto se añade también el concepto de artesanal
frente a gran consumo. La tendencia global de valor
añadido en productos artesanales en la industria de
alimentos es una realidad, mientras que no está claro
si este concepto también podría aplicar a productos
que contienen cannabis en algunos de sus formatos o
componentes.
¿QUÉ ENTIENDE EL CONSUMIDOR?
Uno de los principales retos que afrontan tanto
procesadores de este tipo de alimentos como
legisladores es la falta de conocimiento acerca del
cannabis. La percepción del consumidor en gran parte
identifica al cannabis o marihuana como una droga o
estupefaciente. Este preconcepción genera en parte
un rechazo en ciertas partes de la población, cuando
la realidad es que hay una gran variedad de productos
derivados del cáñamo no contienen el componente
10 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
LA DIFERENCIA ENTRE THC Y CBD
Ambos componentes se encuentran en
la planta del cáñamo pero sus efectos en
el cuerpo humano son distintos debido
a su composición química. Tanto el THC
(Tetrahidrocannabinol) como el CBD
(Cannabidiol) contienen 21 átomos de
carbono, 30 átomos de hidrógeno y 2 dos
átomos de oxígeno. Sin embargo la estructura
de ambos difiere, y por tanto la forma en la
que el cuerpo humano los asimila es también
distinta. La principal diferencia se encuentra
en la forma en la que los receptores CB1 y
CB2 del sistema endocanabinoide del cuerpo
humano. El THC, por sus estructura molecular
forma una unión con los receptores CB1
enviando señales al cerebro, las cuales so
psicoactivas, y es por esto que se considera
el componente psicotrópico de la planta.
En cambio, el CBD no forma unión con los
receptores CB1, y por tanto no produce el
efecto psicoactivo. Ambos componentes
producen efectos de relajación, reducción
del dolor, estímulo del apetito y algunas otras
propiedades.
En términos legales, la mayoría de los
países determinan que al THC como sustancia
ilegal debido a sus propiedades psicotrópicas,
en cambio, el CBD está permito para
diferentes usos, tanto alimenticios como no
alimenticios, aunque depende del país y sus
normas específicas.
psicotrópico. Como nos comenta Raúl Elizalde, CEO
de Hempmeds para América Latina y gran propulsor
del uso del cáñamo en muchas aplicaciones como
suplementos alimenticios o alimentos: “hace falta
un proceso de educación porque todavía hay mucha
gente que piensa que todo lo que proviene del
cannabis es una droga”. IA
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 Cannabis: una hierba medicinal
de la planta Cannabis sativa L., es
una de las plantas cultivadas más
antiguas conocidas y contiene más
de 500 compuestos diferentes,
incluidos los cannabinoides,
terpenos (compuestos orgánicos
que dan a las plantas, incluido
el cannabis, su aroma) y
flavonoides.
otros métodos de consumo. Los
comestibles que contienen THC
a menudo causan un “alto” más
intenso debido a la conversión de
THC por el hígado a una forma
más potente.
Fuente: foodandnutrition.org

BOTELLA
Marihuana: otra palabra para el
cannabis, se acuñó a principios

LA
del siglo 20 para dar al cannabis
una mística “extranjera”.

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contiene menos del 0,3 por
ciento del cannabinoide THC
psicoactivo.

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la ansiedad, dolor, insomnio,
trastornos convulsivos,
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intestino, síndrome del intestino
irritable, espasmos musculares
e inflamación. El aceite de CBD
puede contener un aislado con
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flavonoides que se encuentran
en la planta de cannabis.

THC: el compuesto responsable

de los efectos psicoactivos
del cannabis. El cannabinoide
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www.industriaalimenticia.com Abril 2019 INDUSTRIA ALIMENTICIA 11

 Tecnología de empaques
Derribar las barreras
para el embalaje
de comercio electrónico
Para sobrevivir al mercado en línea, el embalaje del
comercio electrónico se debe diferir de su competencia.
Las marcas deben buscar empaques premium y
esforzarse por diferenciarse en los embalajes.
Por: Kristen Kazarian – editora contribuyente
E
n el mundo conectado de hoy, los
consumidores desean disponibilidad y
velocidad en sus compras. Ya sea alimentos y
bebidas o ropa y cosméticos, queremos que
todo sea rápido y queremos que se entregue sin daño. El
aumento del empaquetado de comercio electrónico se
ha disparado a nuevas dimensiones, y un nuevo conjunto
de parámetros para el empaque ha llegado con él.
Según eMarketer, se prevé que las ventas de
comercio electrónico alcancen los 4 billones de dólares
en todo el mundo para 2020. Eso es un montón de
cajas entregadas a domicilio y consumidores felices,
eso esperamos.
Con un enfoque en la plataforma de compras,
la imagen y el mensaje del producto desde su
inicio, no podemos olvidarnos de la experiencia del
desempaquetado. Las marcas deben buscar empaques
premium y esforzarse por diferenciarse en los paquetes
de comercialización electrónica.
El embalaje debe incluir características únicas de
diseño, personalizadas y utilizar al menos algunos
materiales sostenibles o reutilizables. Piense: los
productos empacados en una caja que pueda
reutilizarse como una caja de curiosidades, como
Birchbox e Ipsy. La ocasión de unboxing se ha
convertido en un asunto social, con fotos compartidas
en Instagram, Twitter y Facebook.
Una empresa que comprende las complejidades
del consumidor de comercio electrónico es Salazar
Packaging (salazarpackaging.com). Dennis y Lenora
Salazar iniciaron el negocio cuando la economía se
tambaleaba en 2007. Mientras buscaban un nicho en
el mercado, se dieron cuenta de que “verde” estaba
12 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
al rojo vivo y se abalanzaron sobre él, en parte debido
al potencial y porque la sostenibilidad es consistente
con cómo viven ellos. Dennis indica que condujo a la
creación de marca porque, para muchas empresas,
una imagen verde es un componente principal, si no
primario, de la marca.
Los Salazar se establecieron en envases verdes y de
marca para el comercio electrónico de muchas formas,
incluidos los contenedores de envío corrugado y los
sobres. Crearon un diseño estructural y proporcionan
asistencia en el diseño gráfico, incluido el método de
impresión (flexografía, offset, digital y más). Dennis nos
brinda estos consejos: ser creativo, llenar un vacío en
el mercado y trabajar un poco más para lograrlo.
Hay dos cosas que sus clientes buscan:
presentación y protección. El precio es un tercio lejano
porque ahorrar unos centavos en una caja puede ser
contraproducente si pierde el cliente en el proceso.
Encontrar ese equilibrio es la clave.
DISEÑANDO PARA LA SOSTENIBILIDAD
A medida que el comercio electrónico continúa
creciendo, los consumidores están ejerciendo una
mayor presión sobre los minoristas y fabricantes de
envases para reducir el impacto que los envases
tienen en nuestro entorno. De acuerdo con
GlobalData (globaldata.com), el empaque ético
se ha convertido en una calidad mayoritaria que
“debe tener” cuando se compra un producto. Los
consumidores preocupados por la sostenibilidad
están buscando un envase que se alinee con los
conceptos de economía circular de diseño, de
residuos y contaminación.
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12
 Tecnología de empaques
Hoy en día, el exceso de desechos de la cadena
de suministro de comercio electrónico se está
acumulando en los contenedores de basura y reciclaje
de todo el mundo. Junto con los residuos de envases
terciarios innecesarios se encuentran los productos
dañados que no sobrevivieron a la cadena de
suministro del comercio electrónico.
Las marcas y los minoristas están tomando medidas
extremas para proteger paquetes que no han sido
diseñados para soportar la distribución del comercio
electrónico. Están encapsulando boquillas de rociado,
empaquetando productos líquidos y asegurando tapas
rígidas para abordar los problemas comunes de fugas
de productos. Además, las marcas utilizan un embalaje
terciario excesivo para proteger los productos. Además
de crear una experiencia desagradable para los
consumidores de desempacar, los envases terciarios
generan desechos, ya que no siempre son reciclables
y, a menudo, se desechan a la llegada.
El desperdicio de energía es un factor más que
necesita atención. Cuando los productos se dañan
durante el envío, no solo se arruinan, sino que a menudo
terminan en vertederos y se desperdicia la energía
utilizada para crear, transportar y desechar los productos.
ASOCIARSE PARA EL
PROGRESO DEL EMBALAJE
El hashtag #packagingfail ha crecido en popularidad
en las redes sociales a medida que los compradores
reciben continuamente artículos individuales dentro
de cajas enormes con exceso de almohadas de aire
o tienen que desatascar, desabrochar y descomponer
el embalaje excesivo. Hay muchas capas protectoras
utilizadas en las prácticas de envío de hoy, pero la
verdad es que no todas son necesarias.
Los gigantes del comercio electrónico, como
Amazon, están trabajando activamente para abordar
el problema de las cajas de gran tamaño y empaques
de protección a través del programa de certificación
de empaque de Amazon. Un comunicado de prensa
de 2017 declaró que el programa contribuyó a eliminar
181,000 toneladas de empaques y 307 millones de
cajas desde su lanzamiento hace 10 años.
Si bien esto aborda algunos de los problemas de
residuos, la responsabilidad también recae en los
procesadores, proveedores y CPG para reducir el
desperdicio de productos y minimizar el exceso de
envases terciarios. Las empresas de envasado pueden
marcar la diferencia al colaborar con minoristas.
Una forma de hacerlo es a través del programa de
soporte de empaquetado y red de proveedores de
Amazon (APASS). Con esta certificación, las empresas
de envasado brindan servicios directamente a los
proveedores, vendedores o procesadores relacionados
con el diseño y las pruebas de empaque, de
www.industriaalimenticia.com
conformidad con las pautas de Amazon y los métodos
de prueba de certificación. Además, los fabricantes de
envases también tienen la oportunidad de asociarse
con agencias reguladoras para establecer estándares
de reciclabilidad a través de políticas públicas.
Las empresas también deben considerar asociarse
con proveedores de gestión de residuos para
comprender mejor el flujo de reciclaje y desempeñar
un papel en la educación de nuestras comunidades
sobre las prácticas de reciclaje.
UN CAMBIO DE MENTALIDAD
DE DISEÑO DE EMBALAJE
Cuando se trata de un embalaje responsable, un
enfoque de “Diseño para la sostenibilidad” (D4S) es clave
para el desarrollo de futuros productos. Las empresas
deben considerar cómo debe diseñarse un producto de
acuerdo con el impacto que tendrá en su ciclo de vida.
Las empresas también pueden implementar un
enfoque de diseño ecológico utilizando diseños ligeros
que aún soportarán la cadena de suministro de manejo
y envío en línea del comercio electrónico. También
pueden comenzar a reducir el uso de materias primas
y buscar oportunidades para utilizar mono-materiales
para mejorar el reciclaje del producto al final de su
vida útil. La identificación y el uso de fuentes de
energía renovables, como energía solar y eólica y
energía hidroeléctrica, son prácticas sostenibles
adicionales que los procesadores pueden implementar.
Las marcas de CPG también deben buscar
asociarse con empresas de envasado que ofrezcan
soluciones compatibles con el comercio electrónico,
como tecnologías de sellado. Estas soluciones están
diseñadas para soportar las vibraciones, los cambios
de presión y las caídas que se producen en la cadena
de suministro del comercio electrónico, lo que reduce
el desperdicio de productos.
Al repensar el empaque primario para la cadena de
suministro de comercio electrónico, las marcas pueden
reducir desperdicios, energía y productos dañados del
empaque secundario y terciario. Si bien un rediseño de
empaque primario es una inversión inicial, las marcas
que reducen significativamente los cargos asociados
con los daños en el envío contribuirán a los ahorros
en sentido descendente y las eficiencias finales. Al
asociarse para reducir el desperdicio de empaques
de comercio electrónico y para crear soluciones de
diseño que se adapten tanto a modelos de negocio de
comercio electrónico, las marcas verán menos efectos
en sus resultados asociados con productos dañados al
tiempo que brindan a los consumidores la experiencia
en el comercio electrónico que se merecen. IA
Este artículo fue publicado por nuestra revista hermana
Packaging Strategies y adaptado, editado y traducido por
Industria Alimenticia.
Abril 2019 INDUSTRIA ALIMENTICIA 13
 salud y bienestar
Desarrollando
inmunidad
Un sistema inmunológico saludable nos
mantiene activos y energizados.
Por: Marie Spano MS, RDN, editora contribuyente
E
l sistema inmunológico reconoce sustancias
nocivas y protege al cuerpo de patógenos,
cáncer, enfermedades cardíacas y otras
enfermedades, al tiempo que ayuda a regular la
inflamación. Además, limpia el daño, ya sea por
una lesión o el tejido muscular maltratado debido al
levantamiento de pesas o simplemente a través de
nuestra rutina diaria.
Las vitaminas, minerales, beta-glucanos,
antioxidantes, oligosacáridos (como FOS, GOS
e inulina), probióticos y compuestos de verduras
hacen su parte para ayudar a desarrollar el sistema
inmunológico y mantenernos activos y llenos con la
energía necesaria para el día.
Las vitaminas A, B6, C, D y E desempeñan
funciones importantes en el funcionamiento
inmunológico. La mayoría de las personas obtienen
suficiente vitamina B6 y C. Las vitaminas A, D y E, sin
embargo, son nutrientes deficientes, aquellos que son
un problema de salud pública, ya que no se consumen
en gran medida.
Los suplementos son una solución. Sin embargo,
durante un período en el que los consumidores están
buscando ingredientes saludables y reconocidos,
recurrir a ingredientes a base de alimentos y
fortificación les da a los consumidores un incentivo
adicional para disfrutar del producto y obtener lo que
quieren y lo que necesitan.
14 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
LA GRAN B
Si bien todas las vitaminas B son necesarias
para proteger el cuerpo y apoyar el metabolismo,
la vitamina B6 merece atención especial para la
inmunidad. También llamado fosfato de piridoxal,
promueve la producción tanto de los glóbulos blancos
como de las moléculas de señalización en el sistema
inmunológico.
Una deficiencia de esta vitamina afecta
directamente el funcionamiento inmunológico. Las
excelentes fuentes de vitamina B6 incluyen garbanzos,
hígado de res, atún, salmón rojo, papas, plátanos
y pasta de tomate. A pesar del hecho de que las
personas generalmente obtienen suficiente vitamina
C, los formuladores puede que quieran agregar esta
vitamina debido a las pérdidas significativas durante el
procesamiento (tanto al procesar los alimentos como
al cocinar en casa). La vitamina C proporciona “dos
ventajas”: modifica el funcionamiento inmunológico y
protege a las células del daño de los radicales libres.
Frutas enteras, picadas o en puré, jugos 100% de
frutas o vegetales, pedacitos de frutas secas pueden
ofrecer un aumento de vitamina C que viene en un
paquete lleno de sabor y color. Las fuentes excelentes de
vitamina C incluyen pimiento rojo o verde dulce, jugo de
naranja, naranja, jugo de toronja, kiwi, brócoli, coles de
Bruselas, toronja, jugo de tomate, melón y repollo.
Y mientras que el calor y la deshidratación pueden
eliminar una buena porción de C y otras vitaminas
(especialmente las vitaminas solubles en agua), permanece
entre el 20% y el 70% del contenido de las vitaminas.
SOLUCIONES SOLUBLES EN GRASA
La deficiencia de vitamina A altera la inmunidad
innata al disminuir el funcionamiento de los neutrófilos,
macrófagos y las células citotóxicas naturales. Estos
son los “soldados” del cuerpo en su batalla constante
contra enfermedades. Aumentar la vitamina A es fácil,
principalmente a través de ingredientes a base de
frutas y vegetales, incluyendo frutas enteras, picadas
o en puré, jugos 100% de frutas o vegetales, trozos
de fruta y frutas secas. Las batatas, calabaza, melón,
pimientos rojos dulces, mangos, brócoli, albaricoques
y bayas de goji son excelentes fuentes de vitamina
A. Igualmente lo son carnes (especialmente vísceras),
lácteos y huevos.
Los receptores de otra vitamina soluble en grasa,
la vitamina D, se encuentran en la mayoría de tipos de
células del sistema inmune. La deficiencia de vitamina
D se asocia con una mayor incidencia de infecciones
del tracto respiratorio superior, así como con otras
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 salud y bienestar
disfunciones sistémicas. Además, varios ensayos
clínicos (aunque no todos) muestran que la vitamina
D es beneficiosa para las personas afectadas con el
sistema autoinmune. Si bien las investigaciones futuras
con suerte desentrañarán el vínculo entre la vitamina
D y la enfermedad autoinmune, los desarrolladores
de productos no pueden hacer daño, incluyendo esta
vitamina de tipo hormonal en sus formulas.
La deficiencia de vitamina D en estadunidenses
llega a dos tercios de la población. Esto crea
una oportunidad de “mayor audiencia” para los
procesadores de alimentos y bebidas. Aumentar
la vitamina D es difícil dado que se encuentra
naturalmente en muy pocos alimentos, aparte de
pescado graso y yema de huevo. Por lo tanto, la
fortificación, como se hace con la mayoría de los
productos de carne, lácteos y cereales, puede ser la
mejor opción para este nutriente.
Las setas tratadas con luz ultravioleta pueden
proporcionar hasta el 100% del requerimiento
mínimo diario del nutriente por porción de 100 g. Las
setas ricas en vitamina D han estado ampliamente
disponibles desde hace algunos años, casi al mismo
costo que las setas sin tratar. Pero si los procesadores
las han estado utilizando en sus formulaciones, aún
tienen que comercializar esos productos como tales.
El tocoferol, la forma más común de vitamina E
en productos alimenticios preparados, protege las
membranas celulares y es esencial para el funcionamiento
del sistema inmunológico. Las mejores soluciones
basadas en alimentos para agregar vitamina E incluyen
aceite de origen de trigo, semillas de girasol, almendras,
aceite de girasol, aceite de cártamo y avellanas. El maní,
el aceite de maíz y la espinaca también son buenas
fuentes de este nutriente, ya que contienen más de 10%
del valor diario por porción estándar.
Una forma más poderosa de vitamina E, el
tocotrienol ha demostrado una capacidad antioxidante
hasta 400 veces más fuerte. Los estudios de
investigación respaldan su capacidad no solo para
proteger contra el cáncer y otras enfermedades,
sino también para desencadenar la autodestrucción
de ciertas células cancerosas. Las mejores fuentes
alimenticias de tocotrienol son annato, aceite de palma
roja y aceite de salvado de arroz.
FUNDAMENTO SÓLIDO
El hierro y el zinc son dos minerales que son muy
importantes para la salud inmune. El zinc promueve la
curación de heridas y ayuda a cuidar la piel, una de las
primeras líneas de defensa contra los patógenos.
Este mineral no se almacena en el cuerpo y se debe
consumir diariamente. Sin embargo, el exceso de zinc
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hace más daño que bien al suprimir el funcionamiento
del sistema inmunológico al inhibir macrófagos y
neutrófilos.
Un equilibrio suave es importante para que uno
obtenga suficiente, pero no mucho, de este nutriente.
Buenas fuentes de zinc incluyen espinacas, espárragos,
shiitake y hongos cremini; igualmente incluyen quinua,
semillas de sésamo, semillas de calabaza, lentejas,
anacardos y garbanzos.
La deficiencia de hierro puede interrumpir el
funcionamiento del sistema inmunológico, incluida
la respuesta del sistema inmune a la infección e
inflamación. La deficiencia de hierro es la más
prevalente en todo el mundo. Aproximadamente el 16%
de las adolescentes de 16 a 19 años y el 12% de las
mujeres de 20 a 49 años tienen deficiencia de hierro.
La fortificación con hierro puede ser una
consideración al desarrollar alimentos y bebidas
formulados para vegetarianos y mujeres.
Naturalmente, las buenas fuentes de hierro incluyen
ostras, frijoles blancos, chocolate negro, sardinas,
frijoles, carne molida, tofu, espinacas, lentejas y
garbanzos. La combinación de fuentes de hierro de
origen vegetal con vitamina C ayuda a aumentar la
absorción de este mineral.
BENEFICIOS FIBROSOS
Durante décadas, nuestra ingesta de fibra no se ha
movido. Los estadounidenses obtienen solo la mitad de
la fibra dietética que se necesita a diario para una buena
salud. Las dietas altas en fibra se asocian con cinturas
más pequeñas y protegen contra la diabetes tipo 2,
enfermedades cardiovasculares y cáncer de colon.
Si bien la fibra de frutas y verduras funcionan, los
ingredientes que tienen propiedades beneficiosas
desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos
ayudan tanto con las declaraciones de etiquetas como
con la formulación.
Los fructooligosacáridos de cadena corta (FOS,
por sus siglas en inglés) son hidratos de carbono no
digeribles, no cariogénicos brindan un sabor dulce
al tiempo que ayudan a mejorar la textura de los
alimentos y actúan como una fuente de fibra dietética.
Como los prebióticos, los FOS también estimulan el
crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino,
ayudando a mantener un sistema inmunológico
saludable. La ingesta de FOS ayuda a reducir el
estreñimiento, aumenta la absorción de calcio en
aquellos con ingesta inadecuada de calcio y estimula
la producción de Bifidobacterias.
Para leer el artículo completo visite
www.industriaalimenticia.com/inmunidad
Abril 2019 INDUSTRIA ALIMENTICIA 15
 tecnología de proceso
La planta de alimentos
del futuro ser‡ un
equipo de
información magra
En el pasado, el monitoreo de los procesos de producción era una actividad en gran parte
manual, costosa y propensa a errores humanos. La conexión de sensores a través de IIoT
elimina los procesos manuales para reducir costos y virtualmente elimina los errores humanos.
Por: Wayne Labs - editor contribuyente
I
magínese hace unos 20 años aproximadamente,
donde la planta promedio de alimentos normalmente
tenía poca automatización, y lo que existía
probablemente eran islas de procesamiento de datos.
Hubo muchas soluciones de fuentes precisas, tales
como HMI, controladores de máquinas, analistas,
sistemas de adquisición de datos, software de control
de proceso estadístico (SPC), sistemas de gestión
de información de laboratorio (LIMS), sistemas de
planta y, por supuesto, la planilla de cálculo universal.
Créalo o no, según uno de los expertos en software
entrevistados, indica que más de la mitad de los
procesadores de alimentos y bebidas de Estados
Unidos siguen utilizando planillas de cálculo para una
aplicación o más. El tiempo avanza. Si bien ningún
entrevistado sugeriría que un procesador de alimentos
o bebidas convirtiera todos sus sistemas de software
de producción a una plataforma industrial de Internet
(IIoT) de una sola vez. Muchos sugerirían que para
seguir siendo competitivos en un entorno de productos
de consumo que cambia rápidamente, no sería una
mala idea, para aquellos que aún no lo hayan hecho,
embarcarse en el “viaje de la digitalización” es ahora.
Eso significa comprometer un pequeño proyecto
de actualización con una visión general hacia la
interconexión de tantos procesos como sea posible,
dándose cuenta de que nunca puede haber un punto
final finito, porque la tecnología cambia velozmente.
16 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
Durante la Feria de Automatización de Rockwell
en Filadelfia en noviembre, el tema fue el “El viaje de
digitalización”, combinado con los conceptos de IIoT
e Industria 4.0. Si bien estas son palabras de moda
pegajosas, muchos expositores de conferencias,
incluidos integradores de sistemas y proveedores
de sistemas de seguridad, controles de hardware y
aplicaciones de software, están literalmente conectando
sus sistemas para beneficiar la planta del futuro, para
que sea una instalación que progrese con programación
inteligente procesable, que permite decisiones de
mantenimiento y mejores procesamiento informados,
y mantiene el tiempo de funcionamiento y eficiencia lo
más alto posible.
El personal también es una parte fundamental
de esta ecuación. Pero sin sensores que realicen
mediciones clave, el viaje no se puede comenzar,
porque ni las personas ni las máquinas tienen los datos
críticos que necesitan para controlar el proceso.
“IIoT, si se implementa correctamente, puede
ayudar a las organizaciones a ser más efectivas y
eficientes”, dice Michael Rothschild, director de
marketing de productos de Indegy. El hecho de poder
monitorear las lecturas de producción sin intervención
manual no solo mejora la calidad del producto, sino
que también puede detener los procesos antes de
dañar el producto final. En el pasado, el monitoreo de
los procesos de producción era una actividad en gran
parte manual, costosa y propensa a errores humanos.
La conexión de sensores a través de IIoT elimina los
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de la industria panificadora y repostera, donde se
revelan nuevas innovaciones y donde empiezan nuevas
tendencias. Por este motivo, un número creciente de
profesionales de todo el mundo viaja a Las Vegas cada
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 tecnología de proceso
procesos manuales para reducir costos y virtualmente
elimina los errores humanos.
IIOT, DISEÑO DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS, CALIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Piense en IIoT como el circuito de retroalimentación
(circuito) que hace posible diseñar un producto
alimenticio, verificarlo para determinar su capacidad
de producción, hacerlo, verificar su calidad y probar
su inocuidad. Cuando se presentan problemas en el
camino, una señal basada en un sensor o derivada
va al lugar apropiado en el proceso para realizar el
cambio que perfecciona el resultado. Por lo tanto, una
empresa de planta conectada a IIoT tiene un gran ciclo
de retroalimentación desde la salida hasta la entrada,
con varios ciclos más pequeños en medio, que
verifican constantemente el producto para detectar
problemas de calidad. En términos de inocuidad
alimentaria, los controles preventivos basados en el
riesgo podrían cubrir esos ciclos de retroalimentación.
“Una aplicación importante para IIoT es conectar la
gestión a la producción”, dice Bob McIlvride, director
de comunicaciones, Skkynet, un miembro asociado de
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18 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
la Asociación de Integradores de Sistemas de Control
(CSIA). Las empresas de alimentos y bebidas que
implementan las tecnologías IIoT pueden aplicarlas
al diseño del producto en cualquier punto donde el
proceso de producción tenga un impacto en la calidad
final, el sabor, la textura o el valor nutricional de un
producto. Por ejemplo, registrar la temperatura de un
líquido en cada momento y en cada punto del proceso
de producción, ya que viaja a través de cubas, tuberías,
válvulas, etc., puede traer a la luz problemas ocultos.
Si bien el diseño del producto no siempre
se realiza en las instalaciones de producción, la
tecnología IIoT todavía puede desempeñar un
papel en el diseño de productos y el soporte de
los procesos de producción. “Si bien los sensores
por sí mismos suelen ser los mismos en las
instalaciones piloto y de desarrollo, la información
que se proporciona a través de las aplicaciones al
personal no operativo resulta valiosa a medida que
se desarrollan diferentes fórmulas”, dice Wesstrom.
Por ejemplo, la información enviada igualmente a
los sistemas de control también va directamente a
los científicos de alimentos con el estado actual y
los resultados.
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 tecnología de proceso
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“La mayor disponibilidad de datos y análisis tendrá INOTEC para el proceso de

importantes beneficios en la ampliación y puesta en servicio alimentos mejores resultados,
de nuevos productos”, dice Marcus Parsons, director de mejor rendimiento
Emerson, programa de la industria de alimentos y bebidas.
Estos análisis permitirán a los procesadores comprender mejor todos equipos Inotec con la tecnología más avanzada
Sofisticados detalles en todos los componentes
la variabilidad del proceso y operación facil e intuitiva
combinar productos piloto Preparado para indústria 4.0
y de producción a escala
completa en períodos de
tiempo más cortos.
“Una herramienta para
habilitar esto es crear un
gemelo digital de un sistema
operativo de la planta”,
agrega Parsons. “Esto I225-it5-V-200K-FU
emulsor al vacío con
permite pruebas, simulación VarioSpeed. control
y entrenamiento antes de completo para su
producto final
la puesta en marcha. Como
un ejemplo, Emerson creó gemelos digitales para un cliente
de alimentos y bebidas, permitiendo a la empresa el inicio seis
semanas antes de lo programado con un ROI del 850 %”.
IKVM500VAc
¿Cómo puede una infraestructura de IIoT mejorar la inocuidad VarioMix con
alimentaria? Según Rao Kolla, ingeniero de control sénior de cuna volcable
Stellar, ingeniería de procesos, esto puede hacerse simplemente
si el sistema está configurado correctamente con los sensores y
puntos de recolección de datos correctos.

CÓMO IIOT BENEFICIA LA

PRODUCCIÓN Y EL ENVASADO
Las plantas de hoy funcionan cada vez más rápido y las
soluciones de envasado complejas no son tan fáciles de duplicar o
extender, dice Snyder. Por lo tanto, cada segundo de tiempo
de actividad cuenta para aprovechar al máximo los activos Wt99it
del empaque. cortadora de salchichas
de alta precisión y alta
¿Cómo se define “rápido”? Una nueva línea de embotellado velocidad
Kulmbacher Brewery, suministrada por Krones, llena botellas con
tapón giratorio a una velocidad de 50,000 contenedores por
hora, o 833 por minuto, lo que establece (según Krones) un nuevo
récord mundial de velocidad para este tipo de botella.
Un sistema que está adecuadamente sintonizado para
funcionar como una solución integrada proporciona la base para
un funcionamiento eficiente, pero que proporciona información
inmediata y relevante y conecta las máquinas, el personal y
las operaciones de software de mantenimiento es mucho más
avanzado que la simple eficiencia operativa, dice Snyder. Por
ejemplo, una línea que puede alertar a los operadores sobre los
requisitos de mantenimiento pendientes o existentes al mismo
tiempo que solicita las piezas requeridas y los suministros de PM
y reordena esos mismos suministros conduce a una instalación
más robusta y fácil de operar. IA
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Dieselstraße 1, 72770 Reutlingen
Este artículo fue publicado por nuestra revista hermana Food Engineering y fon +497121-585960
adaptado, editado y traducido por Industria Alimenticia. Para leer el artículo inotec@inotecgmbh.de www.inotecgmbh.de
completo visite https://www.foodengineeringmag.com/articles/97999-the-
connected-food-plant-of-the-future-will-be-a-lean-information-machine

www.industriaalimenticia.com Abril 2019 INDUSTRIA ALIMENTICIA 19

 tecnología de ingredientes
Por: Devon Gholam, PhD, editora contribuyente
E
l apetito de los estadounidenses por productos
que promueve el intestino continúa siendo voraz.
Los consumidores buscan con locura alimentos
y bebidas que ayude a mantener un tracto digestivo
saludable. Esto también ha sido comprobado por
GoogleTrends. Los datos recientes de Google revelaron
que el número de búsquedas en Estados Unidos para
“mejorar la salud intestinal” aumentó un 250% sólo en
el último año.
Conectado y ayudando a impulsar este interés del
tracto digestivo se está expandiendo el conocimiento
del consumidor de tener un intestino sano que no
solo significa ser regular. La ciencia que descubre
los vínculos entre la salud digestiva y la inmunidad
y la salud / bienestar mental también ha creado una
generación de seguidores. Según el análisis de Google
mencionado anteriormente, el interés por la “ansiedad
y la salud intestinal” aumentó en un 200%, lo que
20 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
La salud digestiva
sigue siendo
una tendencia
poderosa en la
categoría
“Mejor para usted”
sugiere que las personas tienen gran curiosidad sobre
cómo la salud intestinal afecta el cerebro.
Los consumidores conscientes de la salud modifican
sus dietas de forma voluntaria y experimental en
busca de soluciones para inflamación, indigestión,
estreñimiento, bajos niveles de energía y problemas
de peso. La evidencia recogida sugiere que el
intestino y su comunidad de microbios actúan como
el conmutador interno que conecta la dieta de uno
con los sentimientos manifestados que van más allá de
la función estereotípica y el tabú de hablar sobre los
movimientos intestinales.
Gracias a las conversaciones dirigidas por personas
influyentes en las redes sociales y las recomendaciones
de los profesionales de la salud, el interés de los
consumidores por productos para la salud digestiva
continúa siendo parte de toda la experiencia de estar
saludable. Este cambio de paradigma ha abierto la
puerta para que los alimentos y bebidas funcionales
se orienten específicamente a los niveles de índice
glucémico bajo.
En los últimos años, ingredientes como prebióticos,
probióticos y fibra han logrado un uso generalizado en
alimentos funcionales. Algunos de los ingredientes que
llaman la atención merecen un examen más detenido.
FIBRA GUAR
La fibra de guar es una de las pocas fibras
aprobadas por la FDA por sus beneficios fisiológicos.
La fibra guar tiene un historial reconocido para
equilibrar el tracto digestivo. Algunos de los beneficios
para la salud documentados van desde el alivio del
estreñimiento y la diarrea ocasional hasta los efectos
prebióticos activos y el control del azúcar en la sangre,
el hambre y el colesterol. Los estudios también
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 tecnología de ingredientes
muestran que la fibra de guar ofrece estos beneficios
sin los efectos secundarios no deseados comunes a
algunas otras fibras dietéticas, como exceso de gases,
calambres abdominales y distensión abdominal.
Como prebiótico, la fibra guar tiene un efecto
positivo en el microbioma intestinal, como lo han
demostrado varios estudios clínicos. La fibra de guar
promueve la proliferación de bacterias beneficiosas
Bifidobacterias y Lactobacillus, y disminuye las
bacterias negativas o dañinas en el intestino.
La fibra de guar es uno de los únicos oligosacáridos,
oligos, monosacáridos y polioles de baja fermentación
(FODMAP) (certificado por Monash University Low
FODMAP).
Un producto nuevo en el mercado que contiene
fibra de guar es un polvo insípido e inodoro de
Regular Girl. El polvo es una mezcla que contiene
5 g de fibra de guar con probióticos de la cepa
Bifidobacteria lactis. El polvo se puede agregar a
bebidas o alimentos. Cuando se agrega al agua u otros
líquidos claros, el producto Regular Girl se disuelve
por completo, sin turbidez. Debido a que la fibra de
guar es estable en un amplio rango de temperaturas,
pH, ciclos de congelación y descongelación, es capaz
de mantener la vida útil y la efectividad en numerosos
productos de alimentos y bebidas.
SALUD NEUROLÓGICA
El eje intestinal-cerebral es un área de investigación
emergente que se centra en la conexión entre el
microbioma intestinal y su impacto en el sistema
nervioso central y la enfermedad psiquiátrica.
Investigadores están trabajando arduamente
para comprender mejor los mecanismos por los
cuales los microbios intestinales afectan la salud
neurológica, incluidas las acciones sobre el nervio
vago, interacciones con los metabolitos digestivos, el
equilibrio de los ácidos grasos, la señalización de las
hormonas intestinales y las respuestas inmunitarias.
“Hay una comunicación bidireccional entre la
microbiota intestinal y el cerebro, mantenida por
mecanismos endocrinos y neurocrinos”, explicó
Suravi Patra, MD, del Departamento de Psiquiatría
del All-Indian Institute of Medical Sciences, Delhi.
“El cerebro puede influir en la composición de la
microbiota, mientras que la microbiota intestinal puede
influir en los niveles de neurotransmisores cerebrales
con los efectos consecuentes en las emociones, el
comportamiento y el dolor”.
A partir de este conocimiento cada vez mayor
sobre el eje del intestino-cerebro es un nuevo
concepto en ingredientes “mejores para usted”:
la psicobiótica. La psicobiótica podría ser una
22 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
nueva vía para capitalizar esta sinergia en la salud
digestiva. Definidas como “bacterias, que cuando
se ingieren y brindan beneficios para la salud en
pacientes con enfermedades psiquiátricas”, estos
microorganismos exhiben efectos antiinflamatorios
similares a otros probióticos, pero también producen
neurotransmisores como la serotonina y el ácido
gamma-aminobutírico (GABA).
Se cree que la influencia de los microbios en los
niveles de serotonina y GABA en el intestino afecta
la química cerebral. Células en el tracto g.i. llamado
“células enterocromafines” produce aproximadamente
el 90% de la serotonina en el cuerpo humano. La
serotonina también es producida por algunas especies
de Enterococcus y Escherichia, mientras que GABA es
derivada por Lactobacillus y Bifidobacterium.
La serotonina es un compuesto neuroactivo bien
conocido y estudiado por sus efectos sobre la salud
mental, emocional y el bienestar. Pero la serotonina
también juega un papel en la salud digestiva. Los
científicos estudiaron los efectos de Lactobacillus
acidophilus y Bifidobacterium longum en el nivel
de ARNm, transportador de serotonina en células
epiteliales intestinales in vitro. Resulta que se requiere
un equilibrio entre la liberación e inactivación de la
serotonina para lograr el equilibrio en el intestino.
La investigación reveló que los niveles de
serotonina son diferentes en los pacientes con
síndrome del intestino irritable (SII) con estreñimiento
predominante en comparación con los pacientes con
SII con diarrea predominante. Los transportadores de
serotonina, que inactivan la serotonina, se regulan al
incrementar las células tratadas con probióticos.
Estas conexiones llevaron a revisiones del potencial
de la psicobiótica. Se ha observado que el tratamiento
con probióticos es fisiológico y psicológicamente
beneficioso en pacientes con trastornos como el SII
y la enfermedad de Crohn, ya que a menudo hay
comorbilidad con la ansiedad y depresión.
Si bien la mayor parte del trabajo sobre los
mecanismos de la psicobiótica se ha aclarado en
estudios con animales, varios ensayos clínicos en
humanos han demostrado ser prometedores para los
probióticos y el incremento del estado de ánimo. Si
bien muchos de los estudios en humanos analizan
los efectos en personas con problemas de salud
digestiva, un estudio, publicado en el British Journal
of Nutrition, examinó los efectos de Lactobacillus
helveticum R0052 y Bifidobacterium longum R0175.
Los investigadores encontraron que el tratamiento
con probióticos proporcionaba beneficios medibles
para contrarrestar los signos generales de ansiedad
y depresión.
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 tecnología de ingredientes
Los resultados preliminares de un estudio
aleatorizado doble ciego realizado en la Universidad
de Rome-Tor Vergata mostraron que los probióticos
pueden tener un impacto positivo en el bienestar
mental de las mujeres obesas o que sufren de
síndrome de obesidad con peso normal (NWO), que
se describe como tener un índice de masa corporal
normal pero con mayor grasa corporal y menor masa
corporal total.
Las mujeres inscritas en el estudio tomaron una
suspensión probiótica que contenía varias especies de
bacterias ácido láctico de los géneros Bifidobacterium,
Lactobacillus, Lactococcus y Streptococcus. Después
de tres semanas con el probiótico, los grupos NWO y
preobeso / obesos tuvieron estadísticamente un IMC y
una masa grasa menor significativa.
Las puntuaciones psicopatológicas y la conducta
alimentaria de ambos grupos también mejoraron.
Debido a que el tamaño de la muestra era pequeño,
se necesitan más estudios con grupos más grandes
para verificar los resultados, pero los resultados
iniciales son lo suficientemente prometedores como
para considerar dichas aplicaciones probióticas para
futuras formulaciones de alimentos.
Como GABA es un suplemento popular por sí solo,
vale la pena considerar si los formuladores de alimentos
deben formular con probióticos, ingredientes tales
como GABA, o una combinación de ambos. También
vale la pena señalar que ciertos compuestos comunes
en los alimentos se convierten, en pequeñas cantidades,
en serotonina y melatonina, un neurotransmisor que
regula el sueño, en el intestino.
Los microbios intestinales adecuados tienen el
potencial de ser diseñados genéticamente en el futuro
para metabolizar el triptófano en formas específicas
para beneficiar a los consumidores. La interacción
de bacterias y compuestos neurológicamente
significativos abre muchas posibilidades para futuros
productos alimenticios.
UN POCO MÁS
Tanto la medicina herbal como la popular y los
alimentos funcionales proporcionan métodos para
interactuar con el microbioma intestinal. Los botánicos
populares para la salud digestiva han incluido
ingredientes tan ricos en fitoquímicos como el hinojo,
jengibre, menta y manzanilla.
A medida que la ciencia continúa sumergiéndose
en la medicina tradicional, otros elementos botánicos
están girando hacia la alimentación. Los extractos
de raíces y flores de malvavisco (Althaea officinalis)
son ejemplos de ingredientes emergentes para
formuladores que buscan compuestos que ayudan a
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mantener un intestino sano con un balance beneficioso
de microbios buenos.
El malvavisco, que se encuentra comúnmente en el
Medio Oriente, a menudo se prescribe para el alivio
de la inflamación y la gastritis. La planta se ha utilizado
en Europa para aliviar la irritación de las membranas
mucosas y la tos.
POLIFENOLES Y ANTIOXIDANTES
Durante mucho tiempo se ha postulado que una
dieta alta en frutas y verduras contribuye a mejorar
la salud en general. Aprovechando las fibras, los
polisacáridos y los polifenoles presentes en frutas,
verduras y granos es otra forma de casar la medicina
herbal con los alimentos funcionales.
En los últimos años, se ha realizado mucha
investigación sobre polifenoles y antioxidantes, ya
que se relacionan con una mejor salud, incluida la
salud digestiva. Las formas relacionadas de polifenoles
conocidas como antocianinas, procianidinas y
proantocianidinas (PAC), se encuentran en varios
alimentos de origen vegetal, como bayas, cereales,
chocolate, vino y té.
Los PAC exhiben bioactividad beneficiosa para la
salud humana, incluida la actividad antioxidante, la
prevención de la diabetes (a través de la participación
en la homeostasis de la glucosa), actividad
antiinflamatoria, acción antimicrobiana contra los
patógenos e inhibición de carcinogénesis. Estas
enfermedades y disfunciones están relacionadas con la
salud intestinal.
LA CAJA DE HERRAMIENTAS
Como se demuestra aquí, hay varios ingredientes,
tanto antiguos como nuevos, que los formuladores
de alimentos pueden utilizar para crear productos
saludables respaldados por la ciencia para los
consumidores de hoy en día con conocimientos
digestivos. La caja de herramientas para alimentos
destinados a la salud digestiva sin duda seguirá
aumentando a medida que la investigación continúa
explorando la interacción de los nuevos probióticos y
productos botánicos con el microbioma intestinal.
A medida que la ciencia ayude a comprender mejor
el mecanismo de cómo las fibras y los polisacáridos
interactúan con el intestino y otros sistemas orgánicos,
los formuladores tendrán la capacidad de crear
productos alimenticios que brinden beneficios para
la salud digestiva y la salud holística que ha llegado a
representar. IA
Este artículo fue publicado por nuestra revista hermana Prepared
Foods Magazine y adaptado, editado y traducido por Industria
Alimenticia.
Abril 2019 INDUSTRIA ALIMENTICIA 23
 perfil corporativo
¿Por qué es importante la
defensa de los alimentos?
La defensa de los alimentos consiste en implementar medidas para reducir la
posibilidad de que el suministro de alimentos se contamine intencionalmente
mediante sustancias químicas, agentes biológicos u otras sustancias nocivas
aplicadas por personas que desean hacer daño.
L
a contaminación intencional del suministro de
alimentos o agua es un problema histórico que
se remonta a tiempos medievales, cuando los
cadáveres de animales enfermos eran lanzados
con una catapulta a las ciudades fortificadas, a las que
se le habían reducido los suministros de alimentos.
¿Quién hubiera pensado que la industria alimentaria
alguna vez necesitaría programas para protegerse
contra la contaminación intencional de sus productos?
La defensa de los alimentos no es lo mismo que
la inocuidad de los alimentos. La inocuidad de los
alimentos se refiere a la contaminación accidental
de productos alimenticios durante su transporte
y almacenamiento, y se concentra en peligros
biológicos, químicos y físicos. Las principales
amenazas a la inocuidad de los alimentos son los
microorganismos, las sustancias químicas y los objetos
extraños. La contaminación puede producirse por
negligencia y ocurrir durante el almacenamiento y el
transporte.
La defensa de los alimentos consiste en
implementar medidas para reducir la posibilidad
de que el suministro de alimentos se contamine
intencionalmente mediante sustancias químicas,
agentes biológicos u otras sustancias nocivas aplicadas
por personas que desean hacer daño. Entre estos
agentes pueden contarse materiales que no ocurren
naturalmente o sustancias que no se controlan de
manera sistemática en los productos alimenticios. Por
lo general, las acciones intencionales ocurren con poca
frecuencia, y pueden ser difíciles de detectar y de
pronosticar.
Para elaborar un plan de defensa de los alimentos
se deben seguir tres pasos:
1. Formar un equipo de defensa de los alimentos
El equipo debe incluir un coordinador y miembros
de diferentes departamentos, incluidos los empleados
de primera línea, ya que tienen acceso diario y
exposición a los productos y pueden proporcionar
24 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
información valiosa. Otras personas por considerar
para el equipo incluyen al gerente de la planta,
personal de recursos humanos, departamento de
calidad, gerente de producción, departamento de
sistemas, asesor legal y al director general o director
financiero.
2. Realizar una evaluación de vulnerabilidades
Todas las plantas de alimentos deben conducir una
evaluación de vulnerabilidades en orden para prevenir
la contaminación intencional de los alimentos. El valor
de una evaluación de vulnerabilidades puede ser
comparada al análisis de peligros del sistema HACCP.
3. Desarrollar un plan de defensa de los alimentos
por escrito
Un plan de defensa de los alimentos exitoso va
más allá de solo proteger a los productos alimenticios:
protege a los empleados, bienes, equipos y a la marca.
Cada una de estas áreas de preocupación pueden ser
los blancos de un agresor potencial.
La industria alimentaria ciertamente enfrenta
algunos obstáculos y amenazas para protegerse
contra la contaminación intencional. Puede ser difícil
convencer a la alta gerencia de que la amenaza es real.
Sin embargo, un programa de defensa alimentaria
es algo que toda planta que produce, empaca o
almacena productos alimenticios debe desarrollar
y mantener para asegurar medidas preventivas que
cumplan con los requisitos reglamentarios.
Visite la página de AIB International para mayor
información: https://www.aibonline.org/es
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24
 perfil corporativo
Estabilización de cerveza
regenerativa más eficiente
usando PVPP
Por: Dr. Andreas Zeller, director de Ingeniería de
Procesos / Filtración, KHS GmbH, Bad Kreuznach
E
l 4 de junio de 1878, el inventor y cervecero
alemán Lorenz A. Enzinger registró la primera
máquina de filtro en la Oficina Imperial de
Patentes de Berlín. Como la empresa sucesora
de L.A. Enzinger KHS se remonta a 150 años de
experiencia en la filtración y estabilización de cerveza. Los
sistemas de estabilización de cerveza de hoy en la serie de
máquinas ECOSTAB es lo último en tecnología de punta.
Se requiere estabilización confiable
En vista del aumento en el número de
exportaciones, la estabilización de la cerveza
es ahora también un factor importante para las
cervecerías de tamaño mediano. Esta es la única
manera en que pueden garantizar una larga vida
anaquel del producto y gestionar las distancias de
transporte. La cerveza generalmente se estabiliza
al reducir el número de proteínas o taninos en el
producto, ya que la turbidez visible solo ocurre
cuando estas dos sustancias reaccionan entre sí. Si
el cervecero filtra una cantidad suficiente de una de
estas sustancias fuera de la cerveza, el proceso de
remover la nubosidad se retrasa.
Estabilizar el tanino en cerveza usando
polivinilpolipirrolidona (PVPP) es preferible por varias
razones. La ventaja clave es que este proceso puede ser
regenerativo, mientras que la estabilización del lado de la
proteína no puede, con las sustancias desechadas después
de un solo uso. Por lo tanto, el costo de la estabilización
en euros por hectolitro es mucho menor usando PVPP
regenerativo. La vida útil del filtro de diatomeas también
aumenta significativamente, con un rendimiento de
inversión de menos de dos años, lo que no es inusual. Con
el nuevo sistema de ingeniería ahora disponible, incluso
las cervecerías con una producción de menos de 150,000
hectolitros por año deben invertir en la estabilización de la
cerveza regenerativa del lado tanino.
Ingeniería de proceso del sistema de lotes ECOSTAB B
En la estabilización de cerveza regenerativa con
PVPP, KHS está estableciendo nuevos estándares con el
www.industriaalimenticia.com
El ECOSTAB B para la estabilización de PVPP por
lotes es un sistema compacto de KHS.
ECOSTAB B. La máquina se basa en el diseño del marco
KHS ClearLine. Todos los componentes relevantes,
como bombas, gabinete de control y columnas de
estabilización, están en un marco, con solo el recipiente
de almacenamiento de PVPP en una unidad separada.
KHS proporciona el ECOSTAB B en tres versiones con
dos, cuatro o seis columnas estabilizadoras. La serie
cubre un rango de capacidad de 75 a 240 hectolitros
por hora. Gracias a su diseño modular, el rendimiento
o la capacidad se pueden ampliar posteriormente en
cualquier momento. El sistema crece así con la cantidad
de producción de cerveza o la necesidad de una mayor
cantidad de estabilización.
El procedimiento es similar al de un filtro
precubierto con bujías. El ECOSTAB B lleno y
ventilado circula en un ciclo mientras se lleva a cabo
el recubrimiento. Durante la producción, el sistema
dosifica la cantidad de PVPP predefinida y controlada
de forma proporcional en el flujo de cerveza. El
PVPP se deposita en el interior de los elementos del
filtro; la cerveza fluye a través de estos, se estabiliza
y se alimenta a la siguiente máquina. Después de
la producción, el PVPP se regenera. Después de
la regeneración, el PVPP se extrae y se alimenta al
recipiente de almacenamiento y los elementos del
filtro se limpian girando los cabezales rociadores. Los
bloqueos quedan prácticamente eliminados.
Abril 2019 INDUSTRIA ALIMENTICIA 25
 perfil corporativo

¡Coma con facilidad los

embutidos con envoltura de
fácil apertura, libre de PVdC!
Por: Björn Arndt - Director de División de
Negocios, Viscopac

¡ Los refrigerios saludables son la última

tendencia! Los expertos en nutrición
confirman que los consumidores dan cada
vez más importancia a los snacks de alta
calidad que contienen ingredientes naturales.
Y, esto además se aplica al propio envase.
Independientemente de si se trata de queso o
embutido, el envase del producto debe ser fácil de
abrir, debe satisfacer los requisitos específicos del
producto y debe ser atractivo para el consumidor.
Para los snacks de embutido, existe una solución
libre de PVdC con fácil apertura, ¡producida por las
máquinas de sellado y grapado de Poly-clip!

¿Cómo se saca el embutido de la tripa?

Poly-clip System es reconocido mundialmente por
sus máquinas grapadoras. Pero, ¿cómo se come un
embutido con grapa? ¿Cómo sacar el embutido de
la tripa sin cortar la grapa? La respuesta es simple: la
cubierta de la salchicha debe ser tal que se pueda abrir
con la mano. Para esto hay una serie de enfoques,
también basados en el uso de PVdC. Sin embargo, los
plásticos PVdC contaminan el medio ambiente tanto
en la producción como en el deshecho, y durante la
incineración de desechos emiten dioxinas, que son
perjudiciales para la salud.
Nuevos enfoques del envasado con fácil apertura
Los nuevos diseños de envases se basan en el uso
de películas compuestas termosellables a base de PE
(polietileno) y PA (poliamida). La capa exterior de PE
con fácil pelado es necesaria para el sellado. La capa
interna de PA proporciona la estabilidad de calibre. La
fácil apertura se incorpora durante la producción del
film. Por uno de sus lados, el borde del film está pre-
cortado en intervalos regulares con muescas de corte
definidas, que crean pestañas que permiten rasgarlo.
En segundo lugar, el plástico utilizado debe estar
orientado, de modo que el film se rasgue en línea
recta alrededor del embutido. Actualmente, algunos
fabricantes ya incluyen films compuestos de este tipo
en su gama de productos.
Producción continúa en la máquina
En la máquina automática selladora / grapadora
TSCA 160/120, el film plano (hasta 3,300 metros) se
forma por medio de una formadora especial en un
tubo de film y se sella longitudinalmente mediante
sellado térmico con una terminación longitudinal. El
borde del film con muescas se guía de tal manera
que se coloca en la parte superior. En la zona donde
ambos bordes del film se superponen, el acabado
termosellado se produce de tal manera que el borde
con las muescas rasgadas se convierte en un medio
para facilitar la apertura. Con la unidad de grapado
integral, el tubo de film queda bien cerrado con el
proceso de doble grapado. El acabado continúo
termosellado y las grapas R-ID a prueba de bacterias
logran por un lado un cierre estable de la película
al 100% sin puntos débiles y por otro lado que el
consumidor pueda sujetar y rasgar la película con
facilidad a lo largo de la zona termosellada. Poly-clip
System GmbH & Co. KG. 65795 Hattersheim a. M. /
Alemania, Tel.:+49-6190-8886-228, b.arndt@polyclip.
de, www.polyclip.com

26 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019 www.industriaalimenticia.com

 perfil corporativo

Los problemas de las aflatoxinas

en los alimentos pueden
abordarse con tecnologías
de última generación

L
as aflatoxinas en los alimentos, incluyendo
la leche, pueden dañar seriamente a los
seres humanos, los animales y la reputación
corporativa. Se trata de un problema que se
encuentra con mayor frecuencia en plantas cultivadas
o alimentos almacenados en zonas de Asia, África y
los Estados Unidos. Esto se debe a que las toxinas se
originan en dos especies de hongos que favorecen los
climas cálidos y húmedos. Pero el Grupo Nestlé en China
y la planta de descascarado de cacahuete de mayor
antigüedad en Estados Unidos nos muestran cómo las
máquinas clasificadoras láser pueden eliminar el riesgo.

Las clasificadoras reconocen y eliminan las aflatoxinas

El mejor método para la detección de aflatoxinas es
emplear máquinas clasificadoras basadas en sensores
producidas por TOMRA, pionero mundial en tecnología
basada en sensores que asegura la inocuidad de los
alimentos. Las máquinas de TOMRA emplean varios
tipos de sensores. En primer lugar, podemos destacar los
sensores NIR (Near Infra-Red), que son extremadamente
rápidos y fiables, y que detectan el espectro infrarrojo
específico de varios objetos con una resolución óptica
muy alta. También utilizan iluminación fluorescente y
láseres de última generación para analizar la estructura
de la superficie y la composición elemental de los
objetos que pasan a lo largo de una línea de producción Bryan Willis, presidente de Damasco, explicó: “La
de alimentos. El diseño óptico especial del láser Detox aflatoxina es un problema costoso para un procesador
de TOMRA identifica la intensidad extremadamente baja de cacahuetes. Antes de que tuviéramos las máquinas
de la luz reflejada por el hongo de las aflatoxinas en una de TOMRA, la única forma de lidiar realmente con
variedad de alimentos. Esto permite la detección de la la aflatoxina era blanquear. Pero comparado con el
contaminación por aflatoxinas. escaldado, el láser de TOMRA resulta mucho, mucho
Las pequeñas empresas familiares como Damascus menos costoso. Debido a sus buenos resultados, el
Peanut Company también se benefician de las retorno de la inversión ya se ha logrado hace mucho
tecnologías de TOMRA desde 2002. Emplea en Estados tiempo. Y, por supuesto, las máquinas hacen además
Unidos 3 unidades de la clasificadora Nimbus de TOMRA un gran trabajo detectando y eliminando material
en la planta operacional de descascarado de cacahuete extraño, que es la razón por la que originalmente las
es la más antigua del país. Cada unidad está equipada compramos, antes de descubrir que pueden detectar
con el módulo láser requerido para detectar aflatoxinas. algo que los humanos no podemos ver.
El resultado es un cacahuete de alta calidad, que se Para obtener más información sobre la detección
suministra a muchas marcas de alimentos muy conocidas de aflatoxinas: www.tomra.com/en/sorting/food/why/
en Europa y Japón, así como en los Estados Unidos. food-safety

www.industriaalimenticia.com Abril 2019 INDUSTRIA ALIMENTICIA 27

 logística & transporte
Cómo la tecnología blockchain
proporciona una experiencia efectiva
en la cadena de suministro
Muchos de los consumidores de hoy quieren
saber de dónde provienen sus alimentos.
Debido al aumento de la demanda por conocer
la procedencia de los alimentos hasta llegar
al consumidor, igualmente, la demanda de la
tecnología blockchain en la agricultura y la cadena
de suministro de alimentos continúa creciendo.
I
ndependientemente del nivel de desarrollo
económico, los consumidores de todo el mundo
participan constantemente en la transferencia de
valor. Esta transferencia de valor permite a las
personas intercambiar bienes y servicios y acumular
capital productivo y ahorros.
Es por eso que se proyecta que la cadena de
bloques en el mercado del suministro agrícola y de
alimentos crezca exponencialmente más fuerte a una
tasa compuesta anual del 47.8% para alcanzar USD$
429.7 millones para 2023 a partir de un valor estimado
de USD$ 60.8 millones en 2018, según una investigación
realizada por MarketsandMarkets, Northbrook, Illinois.
Blockchain es un libro de contabilidad en tiempo real
creado digitalmente de un conjunto específico de datos
transparentes para todos los interesados y protegido de
la manipulación de datos. Los datos en una cadena se
almacenan en forma de bloques. En la cadena de suministro
agrícola y alimentario, blockchain rastrea la procedencia
del producto alimenticio, rastrea los datos en tiempo real
y realiza transacciones relacionadas con agricultura y la
industria de alimentos. Estos beneficios incluyen el retiro
sencillo y económico de lotes de alimentos en caso de
alguna emergencia, disponibilidad del historial completo
del estado del producto, mayor confianza y lealtad del
cliente, pagos más justos, proveedores aprobados y una
adecuada gestión de cumplimiento.
Muchos de los consumidores de hoy quieren saber
de dónde provienen sus alimentos. Debido al aumento
28 INDUSTRIA ALIMENTICIA Abril 2019
de la demanda por conocer la procedencia de los
alimentos hasta llegar al consumidor, igualmente , la
tecnología blockchain en la agricultura y la cadena de
suministro de alimentos continúa creciendo.
La tecnología Blockchain ayuda a las organizaciones
agrícolas y de alimentos a registrar, monitorear y recibir
información en tiempo real del producto alimenticio en
la cadena de suministro. Esta información registrada
no puede ser alterada por ninguna de las partes
interesadas, lo que hace que esta tecnología sea la
más segura para todas las transacciones.
En septiembre de 2018, Walmart, Bentonville,
Arkansas, implementó soluciones de tecnología
blockchain a gran escala para las operaciones de
la cadena de suministro de espinacas y lechugas.
Walmart también colaboró con IBM, North Castle, N.Y.
y la Universidad de Tsinghua, China, para mejorar la
forma en que los alimentos se rastrean, transportan y
venden a los consumidores en China.
La tecnología Blockchain requiere que las empresas
formen un consorcio y trabajen en colaboración; sin
embargo, la formación de un consorcio requiere una
planificación, un compromiso e inversión. Si bien la
tecnología blockchain está evolucionando rápidamente,
esta tecnología no puede revolucionar tecnológicamente
toda la industria. Por lo tanto, muchas empresas que
desean implementar la tecnología blockchain están
formando consorcios para establecer estándares, ejecutar
transacciones y desarrollar nuevas infraestructuras. Por
ejemplo, The Blockchain in Trucking Alliance (BiTA) se
creó para diseñar estándares de blockchain y educación
para la industria del transporte de mercancías.
INS, un nuevo proyecto global de los fundadores
de Instamart, Moscú, anunció una iniciativa para
construir un ecosistema de compras de comestibles
descentralizado basado en la tecnología blockchain. IA
Este artículo fue publicado por nuestra revista hermana
Refrigerated and Frozen Foods Magazine y adaptado, editado y
traducido por Industria Alimenticia.
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Rotman alal +1-248-244-1726
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Fax:+1-248-502-9083
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AIB International . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.aibonline.org/es

Heat and Control, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .www.heatandcontrol.com

Hydrosol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.hydrosol.de

IBIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.IBIE2019.com

Inotec GmbH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .www.inotecgmbh.de

KHS GmbH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .www.khs.com

Kliklok-Woodman/Bosch Group . . . . . . . . . . . . . . Portada 1 . . . . . . .http://bosch-cartoning-casepacking.com

MoistTech Corp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.MoistTech.com

OPTIMA packaging machines S.A. de C.V . . . . . . . . . . . . 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.optima-packaging.mx

Poly-clip System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.polyclip.com

TOMRA Sorting Solutions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .www.tomra.com/es/food

Uline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .www.uline.mx

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