BIOQUIMICA

IV.
MACROMOLÉCULAS
1. Introducción
2. Carbohidratos
3. Lipidos
4. Proteínas
5. Enzimas
6. Vitaminas
OBJETIVO: Reconocerá la estructura química de las macromoléculas

naturales identificándolas como sustancias de imortancia biológica
valorando de forma crítica y responsable su participación en los
procesos vitales y el impacto en la sociedad actual.
1. Introducción a la Bioquímica
Objetivo: Describirá la importancia de la Bioquímica e identificará su

campo de estudio y su importancia dentro de la Química.
La Bioquímica es una rama de la Química que estudia los procesos

químicos que se llevan a cabo en los seres vivos.
Este conjunto de reacciones, conocidas como metabolismo, son las

que permiten a los seres vivos su desarrollo adecuado y la realización
de sus procesos fundamentales.
El metabolismo se divide en dos grandes grupos:
 Anabolismo: Incluye los procesos de construcción y síntesis de

las moléculas de los seres vivos.
 Catabolismo: Incluye los procesos de degradación de
moléculas con la finalidad de producir energía.
La sustancias que intervienen en estos procesos, ya anabolismo o

catabolismo, en incluso en ambos, se conocen como sustancias
bioquímicas, cuya clasificación se muestra en el siguiente diagrama.
La célula: Unidad fundamental de la vida
La célula es la unidad fundamental de la vida. Todos los seres vivos

están formados por ellas y es precisamente dentro de ellas donde se
llevan a cabo muchos de los procesos metabólicos.
Las células están formadas por organelos que tiene una función bien
específica. Ejemplo:
Mitocondrias: En éstos organelos se produce la energía.


 Cloroplastos: Sólo forman parte de las células vegetales. En
ellos la energía del sol es convertida en energía química que las
plantas almacenan como carbohidratos.
 Ribosomas: En ellos se efectúa la síntesis de las proteínas.
A continuación se muestra un diagrama de la célula animal y otro de

la vegetal.
Todos los organelos celulares son importantes y realizan funciones
vitales para la vida, simplemente se marcan con rojo los que
utilizamos como ejemplo.
En los seres vivos, el oxígeno, el carbono, el hidrógeno, y el nitrógeno

constituyen aproximadamente el 95 % de la materia viviente.
Abundancia de los elementos en el cuerpo humano:

Fuente: Burns, R. Fundamentos de Química. 4ª. Edición. México, Pearson Educación de
México, 2003
Son precisamente estos elementos, los constituyentes de

carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y enzimas.
Actividad 4.1: Resuelva la actividad 4.1 siguiendo el vínculo.
2. Carbohidratos
Objetivo.- Identificará la estructura y funciones de los carbohidratos
para reconocer su importancia como fuente de energía de los seres
vivos.
CONTENIDO
2.3 Disacáridos
2.1 Clasificación de carbohidratos
2.2 Monosacáridos 2.4 Polisacáridos
a) Clasificación Actividad IV.2
b) Monosacáridos importantes Lectura: "Sabores y sucedáneos de azúca
TAREA 2.1
2.1 Clasificación de carbohidratos

Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o
cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un
grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehídos, cetonas y

alcoholes respectivamente. Para recordar:
Grupo funcional
Tipo de compuesto
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehídos Formilo -CHO
Cetonas Oxo
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
2.2 Monosacáridos
Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificación
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
 Grupo funcional
 Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos

grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo
(grupo de aldehídos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo
de cetonas.
Ejemplos:
Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena

abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:
Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican

en:
Número de
Tipo átomos de Ejemplo
carbono
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
b) Monosacáridos importantes.-
Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres

vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida también

conocidacon el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es
conocidacomo “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante,
además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las
células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la

miel, el jarabe de maíz y las verduras.
www.portalaxarquia.com/.../ frutas.JPG
Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la

cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.
www.cienciateca.com/ glucosa.jpg
La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra

en el hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo
que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que
el organismo transforma en glucosa, para un adecuado
funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas,

mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg

por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina.
Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se
produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser
controlada por un médico capacitado.
GALACTOSA.-
Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace de
estas dos moléculas compuestos de la misma familia, pero con
características físicas y químicas diferentes. Igualmente su función
bioquímica no es la misma. La estructura cíclica de la galactosa es:
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que

forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las
glándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar
parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la

incapacidad del bebé para metabolizar la galactosa. Este problema se
resuelva eliminando la galactosa de la dieta del bebé, pero si la
enfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.
FRUCTOSA.-
La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un

isómero de la glucosa y la galactosa. Su fórmula estructural y su
estructura cíclica son:
La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo,
mientras que la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa.

Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor
que el azúcar de mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor
relativo de diversos azúcares.
Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la

fructosa está se convierte en glucosa en el hígado.
www.geo.net.co/Comunidad/Canales/
Ecologia/ecolo049.asp
RIBOSA (C5H10O5).-
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es

una molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el
organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son
componentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
TAREA 2.1
Utilizando el internet, realice una investigación que cubra los

siguientes aspectos. Incluya la dirección de las páginas utilizadas y
envíe su trabajo al correo electrónico del profesor.
 Sintomatología de la diabetes
 Causas de la enfermedad
 Tratamiento
 Efectos de la diabetes sobre el organismo
2.3 Disacáridos
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos

que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que

éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima
específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los
monosacáridos que los forman.
Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula molecular
C11H22O11, por lo tanto son isómeros.
SACAROSA C11H22O11.
Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de

fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La
sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de
sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html www.zunzun.cu/ flora/hadas.asp
La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera en Europa,

son las dos principales fuentes de sacarosa.
La estructura de la sacarosa es:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboración de glucosa y
como reactivo en el laboratorio.
LACTOSA (C11H22O11).-
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la

leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca,
contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:
Cuando ciertos microorganismos actúan sobre la leche, ésta tomo un

sabor agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se
protege mediante la refrigeración.
La leche es uno de los mejores
alimentos por los constituyentes
que la forman, uno de lo cuales es
la lactosa.
mujer.latercera.cl/ 2001/04/28/herramienta.htm
MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente

principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en
los granos en germinación.
Su estructura es:
2.3 Polisacáridos
Son los carbohidratos más complejosformados por muchas unidades

de monosacáridos La masa molecular de los polisacáridos es de miles
de gramos / mol.
Polisacáridos importantes.-
ALMIDÓN.-.-
Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es
un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y
trigo, también se encuentra en las papas.
El almidón es ampliamente
utilizado en la industria. Algunos
ejemplos son:
Industria del papel y cartón.

Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacéutica y
cosmética
Industria de los edulcorantes
www.redepapa.org/ almidon1.html
El trigo y los productos que con el

se elaboran, es una de las
principales fuentes de almidón.
www.redepapa.org/almidon1.html
CELULOSA.-
La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo

de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es
diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la
celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como
alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese
tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el
intestino grueso.
El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambiénes

fuente de celulosa.
axixa.com/axsol/id1.html
El algodón es casi celulosa pura
La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la

fabricación del papel.
GLUCÓGENO.-
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena

especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el
organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la
cual se oxida para producir energía.
Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor

de 4 kcal por gramo de energía.
La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es

pequeña. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentación, se
transforman en lípidos para almacenarse como grasa en el
organismo.
Actividad 4.2:
Resuelva la actividad 4.2 siguiendo el vínculo.
Lectura
Lea el texto titulado "Sabores y sucedáneos el azúcar".
Escriba un comentario acerca de la lectura y envíelo al corre
electrónico del profesor.
3. L í p i d o s
Objetivo: Identificará las características comunes de los lípidos y su
función como reservas energéticas del organismo.
INDICE
Lectura : "Grasas saturada

3.1 Funciones de los lípidos 3.3.2 Esfingolípidos
insaturadas".
3.2 Ácidos grasos 3.3.3 Glucolípidos Actividad IV-3
3.3 Clasificación de lípidos 3.3.4 Esteroides
3.3.1 Fosfolípidos 3.3.5 Ceras
3.1 Funciones de los lípidos
Los lípidos son compuestos bioquímicos solubles en solventes no

polares como el tetracloruro de carbono (CCl4), benceno (C6H6) y
éter (CH3-CH2-O-CH2-CH3), por tanto son insolubles en agua.
Los lípidos tienen muchas funciones importantes.
*Son componentes estructurales de la membrana celular.
*Algunos son reservas energéticas a largo plazo de las células.
*Las cubiertas protectoras de las hojas de las plantas y la piel de los

animales, están compuestas de varios lípidos.
*Otros se clasifican como hormonas o como vitaminas.
3.2 Ácidos grasos
Los lípidos simples son ésteres derivados del glicerol y de ácidos

carboxílicos de cadena larga, comúnmente conocidos como ácidos
grasos. Los lípidos más abundantes ysimples son las grasas y los
aceites, conocidos también como triglicéridos y todos se forman a
partir de una molécula de glicerol y tres moléculas de ácido graso.
Hein, M. y Arena S. Fundamentos de Química. 10ª. Edición. México, Thomson
Editores, 2001.
Los ácidos grasos de origen natural, como el ácido esteárico, tienen

casi siempre un número par de átomos de carbono.
Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados de acuerdo al tipo de enlace
presente en su estructura.
ALGUNOS ÁCIDOS GRASOS DE GRASAS NATURALES

# de
átomos de Fórmula condensada Nombre Fuente común
carbono
ÁCIDOS SATURADOS
4 C3H7COOH Butírico Mantequilla
6 C5H11COOH Caproico Mantequilla
8 C7H15COOH Caprílico Aceite de coco
10 C9H19 COOH Cáprico Aceite de coco
Aceite de
12 C11H23COOH Laúrico almendra de
palma
Aceite de nuez
14 C13H27COH Mirístico
moscada
16 C15H31COOH Palmítico Aceite de palma
18 C17H35COOH Esteárico Sebo de res
ÁCIDOS INSATURADOS
18 C17H33COOH Oleico Aceite de oliva
(un doble enlace)
C17H31COOH
18 Linoleico Aceite de soya
(dos dobles enlaces)
C17H29COOH
Aceite de
18 (tres dobles Linolénico
pescado
enlaces)
Los ácidos grasos insaturados linoleico, linolénico y araquidónico

son indispensables en la diete humano, ya que su deficiencia origina
problemas de crecimiento y en la reproducción, además de problemas
en la piel.
Las diferencias entre las grasas y aceites son:
 Las grasas son sólidas y los aceites líquidos a temperatura

ambiente.
 Las grasas contienen una mayor proporción de ácidos grasos
saturados, y los aceites tienen mayor cantidad de ácidos grasos
insaturados.
 En general las grasas son de origen animal, mientras que los aceites son de
origen vegetal.
www.chen.com.mx/prodlacmane.html
www.gourmet.com.ar/catalog/prod...
Mantequilla
Aceite de oliva extra virgen
(grasa)
(aceite)
3.3 Clasificación de lípidos
A continuación se señalan las características de algunos de los tipos
de lípidos complejos:
3.3.1 FOSFOLÍPIDOS.-
 Se encuentran en todas las células animales y vegetales.

 Abundan en el cerebro, médula espinal, la yema de huevo y el
hígado.
 Están formados por glicerol, ácidos grasos, ácido fosfórico y un
compuesto nitrogenado.
 Las lecitinas son un tipo de fosfolípidos. Son componentes del
cerebro, tejido nervioso y yema de huevo.
 Las lecitinas son importantes para el transporte de grasas de un
tejido a otro y son componentes esenciales del protoplasma de
todas las células corporales.
 En la industria la lecitina se obtiene de la soya y se utiliza como
agente emulsionante.
3.3.2 ESFINGOLíPIDOS.-.
o Se encuentran en grandes cantidades en el cerebro y

tejido nervioso.
o Son constituyentes esenciales del protoplasma de las
células.
3.3.3 GLUCOLíPIDOS.-
 Lípido + carbohidrato (galactosa o glucosa).

 Contienen un alcohol de cadena larga llamado
esfingosina.
 No contienen glicerol.
 Se encuentran en e! cerebro y el tejido nervioso.
3.3.4 ESTEROIDES.-
Los esteroides son derivados de alcoholes cíclicos de peso molecular

elevado que existen en todas las células vivas.
 El más común es el colesterol que se

encuentra en cerebro,tejido nervioso,cálculos
biliares, y los depósitos de las arterias
endurecidas.
 Es precursor de ácidos biliares, hormonas
sexuales, de corteza suprarrenal y vitamina
D.
3.3.5 CERAS.-
Están formados por la unión de ácidos grasos cuyas moléculas

contienen entre 24 y 36 átomos de carbono, con alcoholes
monohidroxílicosque contiene entre 16 y 36 átomos de carbono.
Algunas ceras comunes son
La de abeja que se utiliza para

elaborar materiales pulidores y
productos farmacéuticos.
bycellie.blogspot.com/ 2004_06_01_bycellie_arc...
La cera de ballena que se

encuentra en la cavidad craneana
del cachalote.
www.zuca.online.pt/cachalote.html
La lanolina que se extrae de la lana

de los carneros y se emplea en la
elaboración de ungüentos y
pomadas.
:www.thomas-direct.com/catalog/ images
De origen vegetal, la cera de
carnauba
www.galenotech.org/grassi-cere.htm
3.3.6 TERPENOS.-
Constituyen esencias de flores, frutos, especias (canela, clavo, laurel). Tienen un papel
biológico muy importante porque a partir de ellos se forman hormonas, esteroides,
caroteno y vitamina “A” entre otros.
Lectura 3.1
Lea el texto titulado: "Grasas saturadas e insaturadas" y envié un
informe de la lectura al correo electrónico del profesor.

PROTEÍNAS, ENZIMAS Y POLÍMEROS
4.-P r o t e í n a s
Objetivo: Identificará la estructura de las proteínas y su importancia
como componentes abundantes de todas las células.
4.1 Funciones en el organismo 4.3 Estructuras primaria y secundaria

TAREA 5.1 4.4 Fuentes alimenticias
4.2 Aminoácidos 4.5 Clasificación
EJERCICIO 4.1 4.5.1 Número de unidades
Enlace peptídico 4.5.2 Composición
4.1 Funciones en el organismo
Las proteínas son los componentes bioquímicos más abundantes en

los seres vivos.
Son las sustancias centrales de casi todos los procesos

bioquímicos.
 Las hay en la sangre, los músculos, el cerebro, e incluso en el

esmalte dental.
 Sirven como materiales estructurales en los músculos, y el
tejido cutáneo. Por ejemplo, la seda, lana uñas, garras, plumas,
cuernos y pezuñas son proteínas.
 Las enzimas, catalizadores biológicos que permiten que ocurran
las reacciones químicas en los seres vivos, son proteínas.
 Otras funciones incluyen el transporte y almacenamiento de
iones y molécula. Numerosas hormonas son estructuras
proteicas. Una de las líneas de defensa más importantes contra
los agentes infecciosos son las proteínas denominadas
inmunoglobulinas.
TAREA 5.1
Elabore una breve conclusión (no más de una cuartilla a doble

espacio) sobre el papel de las proteínas en la nutrición humana.
Envíela al correo electrónico del profesor.
Regreso al inicio de Proteínas
Problemas por deficiencia

Las proteínas realizan diversas funciones en el organismo, y una dieta
deficiencia causa graves problemas, principalmente en los niños, ya
que las proteínas constituyen uno de los nutrientes más importantes
para el desarrollo del niño.
Desnutrición proteico-energética . Se utiliza este término porque

la deficiencia de proteína está directamente desarrollada con una
disminución de la energía. La desnutrición proteico-energética se
clasifica como primaria cuando la causa es por una dieta pobre en
proteínas o por la frecuencia de episodios diarreicos intermitentes, o
por la asociación de estas dos variables. Se considera desnutrición
secundaria cuando existe una enfermedad crónica o anormalidad
subyacente como causa de la desnutrición.
Entre los signos clínicos que sugieren desnutrición proteico calórica se

han mencionado el edema, pelo despigmentado, fácilmente
desprendible, escaso y delgado, pérdida de masa muscular,
despigmentación de la piel, cara de luna llena y lesiones en la piel.
La deficiencia proteica es un grave problema especialmente en los

países pobres. El kwashiorkor. Es una enfermedad que sufren los
niños que consumen dietas pobres en proteínas. Sus síntomas
incluyen un severo desbalance de fluidos, lesiones en la piel,
crecimiento retardado y aumento en el tamaño del hígado. Los niños
que sufren de kwashiorkor también sufren de anorexia y apatía. En
muchos casos una terapia nutricional adecuada permite que
desaparezcan los síntomas.
(Imagen tomada de www.thachers.org/ images/kwashiorkor.jpg)
4.2 Aminoácidos
Químicamente las proteínas son polímeros de aminoácidos con masas
moleculares de más de 50 millones.
Los aminoácidos son ácidos carboxílicos (-COOH) que contienen

un grupo amino
(-NH2)unido al segundo carbono,que se denomina carbono
,formándose así un alfa- aminoácido. Unidos al átomo de carbono
alfa hay cuatro grupos diferentes, excepto en el aminoácidos más
sencillo que es la glicina.
Se han identificado 20 aminoácidos que están presentes

prácticamente en todas las proteínas.
Se consideran como aminoácidos esenciales aquellos que son

indispensables y deben consumirse en la dieta, ya que el organismo
no es capaz de sintetizarlos y son:
ISOLEUCINA LISINA
FENILALANINA TRIPTÓFANO
LEUCINA METIONINA
TREONINA VALINA
La HISTIDINA y la ARGININA son esenciales para los niños.
A continuación se muestra una tabla con la fórmula de los 20

aminoácidos. Se indica con un * los esenciales y con ** los esenciales
solo en niños.
EJERCICIO 4.1
Identifique el grupo amino, el grupo carboxilo y la cadena lateral en
cada estructura. Encuadre con rojo el grupo amino, con azul el grupo
carboxilo y con verde la cadena lateral, como se muestra en el
ejemplo. Envíe el ejercicio resuelto al correo electrónico del profesor.
* Lisina (Lys)
Alanina (Ala)
**Arginina (Arg)
Glicina (Gli)
* Valina(Val)
* Fenilalanina (Fen)
* Leucina (Leu) ** Histidina (His)
* Isoleucina (Ile)
Asparagina (Asn)
* Triptófano (Trp) Glutanina (Gln)
* Treonina (Tre)
Serina (Ser)
Ácido aspártico (Asp)

Tirosina (Tyr)
Ácido glutámico (Glu) * Metionina
Cisterna (Cys)
Prolina (Pro)
Enlace peptídico
Las cadenas de las proteínas, son una sucesión de aminoácidos, los

cuales se conectan mediante un enlace conocido como peptídico.
El siguiente ejemplo muestra el enlace peptídico entre dos moléculas
de glicina.
El enlace peptídico propiamente dicho, se forma entre el carbono

alfa y el nitrógeno del grupo amino. Al combinarse estos dos
aminoácidos se libera una molécula y se forma una estructura
proteica formada por dos aminoácidos.
4.3 Estructuras primaria y secundaria
Objetivo:Identificar las estructuras primaria y secundaria de las

proteínas:, señalando sus características más importantes
Estructura primaria.- Se refiere a la secuencia de los

aminoácidos dentro de la proteína. Este orden es muy importante,
un solo aminoácido que haga falta o que no este colocada en el lugar
que le corresponde tendrá como resultado la pérdida de la actividad
de dicha proteína.
Ejemplo:
members.fortunecity.com/. ../pprotein.html
Estructura secundaria.- Es el arreglo fijo de los aminoácidos que

resulta de las interacciones entre los enlaces amídicos cercanos entre
si. Las dos estructuras secundarias más importantes son la hélice
alfa y la lámina plegada beta.
html.rincondelvago.com/aminoacidos-y-
html.rincondelvago.com/ aminoacidos-y-proteina. .
proteina ...
Las proteínas de la lana, el cabello y los músculos contienen

segmentos dispuestos en forma de hélice alfa, en cambio en la
proteína de seda la estructura secundaria es de la forma de lámina
plegada beta.

4.4 Fuentes alimenticias
Una proteína adecuada proporciona todos los aminoácidos

esenciales en las cantidades necesarias para el crecimiento y
reparación de los tejidos corporales. La mayor parte de las proteínas
de origen vegetal son deficientes en uno o más aminoácidos. La
proteína del maíz carece de suficiente lisina y triptófano. Las
proteínas del arroz no contienen suficiente lisina, ni treonina. La
proteína de soya, tal vez la mejor proteína no animal, carece de
suficiente metionina.
Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos

indispensables en cantidades suficientes. La carne, la leche, el
pescado, los huevos y el queso, proporcionan proteínas adecuadas.
La gelatina es una de las pocas proteínas animales inadecuadas, casi
no contiene triptófano y apenas tiene pequeñas cantidades de
treonina, metionina e isoleucina.
Es interesante el hecho de que diversos platillos étnicos proporcionan

proteínas relativamente buenas al combinar un cereal con una
legumbre (chícharos, frijoles, etc.). El grano es deficiente en
triptófano y lisina, pero tiene suficiente metionina. Las legumbres son
deficientes en metionina, pero tienen suficiente triptófano y lisina.
Ejemplos:
Mexicanos: Tortillas de maíz y frijoles refritos
Japoneses: Arroz y queso de soya
Niños de USA: Mantequilla de maní en pan
4.5 Clasificación
Siendo tan variadas las funciones de las proteínas, se usan diversos

criterios para clasificarlas. En este curso usaremos dos criterios de
clasificación. El primero de ellos es de acuerdo al número de unidades
que las constituyen, y el otro es de acuerdo a la composición química
de las proteínas.
4.5.1 Número de unidades
Hemos visto ya que las unidades estructurales de las proteínas son

los aminoácidos, por tanto esta clasificación se base en el número de
aminoácidos que tiene la cadena proteica.
La clasificación de las proteínas de acuerdo al número de aminoácidos

que las constituyen es:
 Dipéptidos: Cadenas proteínicas formadas por dos. Aminoácidos.

 Tripéptidos: Cadena formadas por tres aminoácidos.
 Oligopéptidos: Menos de 10 aminoácidos
 Polipéptidos: Más de 10 hasta 30 o 40 aminoácidos.
 Proteína: Una cadena se considera propiamente proteína cuando
su peso moleculares mayor de 10000.
Podemos encontrar varios ejemplos de péptidos que se encuentran en

la naturaleza y que desempeñan una función biológica específica. Por
ejemplo, la vasopresina es una hormona pituitaria que ayuda al
control de fluidos en el organismo.Cuando la cantidad de vasopresina
secretada por la hormona es insuficiente, se produce una diabetes
insípida. Las personas que sufren este padecimiento excretan grandes
cantidades de orina.
La oxitocina también es una hormona pituitaria. Esta hormona

produce contracciones del útero en el momento del parto y también
favorece la liberación de la leche.
La leche materna es el mejor alimento para el
adecuado desarrollo físico e incluso emocional del
bebé.
www.netavantage.ca/ pictures/bebe.jpg
4.5.2 Composición
Objetivo.- Establecer los tipos de proteínas de acuerdo a su composición, señalando

sus características más importantes y ejemplos de cada una de ellas.
En términos generales, de acuerdo a su composición las proteínas se

dividen en dos grandes grupos:
PROTEÍNAS SIMPLES: Están formada exclusivamente por una o

mas cadenas polipeptídicas.
PROTEÍNAS CONJUGADAS: Contienen otro grupo químico además

de la cadena de aminoácidos.
PROTEÍNAS SIMPLES
TIPO SUB-TIPOS CARACTERÍSTICAS
Se encuentran en el pelo, la piel, uñas,

Queratinas
plumas, algodón y lana.
Fibrosas
Son la clase más importante en el tejido
(Insolubles Colágenos conectivo. Son componentes de los
en agua) tendones, ligamentos, huesos y dientes..
Son los componentes de las paredes de

Elastinas
los vasos sanguíneos.
Globulares
Albúminas Forman parte de la estructura de las
(Se moléculas que transportan lípidos a
dispersan través del entorno acuosa de la sangre
Se encuentran generalmente en las
Histonas
en agua células unidas a las moléculasde DNA.
formando
coloides) Son componentes de enzimas y
Globulinas
anticuerpos.
PROTEÍNAS CONJUGADAS
Tipo Características
Lipoproteínas Ayudan a suspender y transportar los Iípidos a

través del torrente sanguíneo.
Formadas por carbohidratos o derivados y

proteínas. Ejemplo: El interferón es una pequeña
Glucoproteínas glucoproteína producida por las células en
respuesta a las infecciones virales: inhibe la
reproducción de virus interfiriendo la capacidad de
éstos para producir sus propias proteínas
Nucleoproteínas Proteínas compuestas de ácidos nucleicos (DNA y

RNA) y proteínas
Contiene un grupo hemo, además de la parte

Hemoproteínas . proteínica de la molécula. Ejemplos: hemoglobina
y mioglobina
PROTEÍNAS, ENZIMAS Y POLÍMEROS
4.-P r o t e í n a s
Objetivo: Identificará la estructura de las proteínas y su importancia
como componentes abundantes de todas las células.
4.1 Funciones en el organismo 4.3 Estructuras primaria y secundaria

TAREA 5.1 4.4 Fuentes alimenticias
4.2 Aminoácidos 4.5 Clasificación
EJERCICIO 4.1 4.5.1 Número de unidades
Enlace peptídico 4.5.2 Composición
4.1 Funciones en el organismo
Las proteínas son los componentes bioquímicos más abundantes en

los seres vivos.
Son las sustancias centrales de casi todos los procesos

bioquímicos.
 Las hay en la sangre, los músculos, el cerebro, e incluso en el

esmalte dental.
 Sirven como materiales estructurales en los músculos, y el
tejido cutáneo. Por ejemplo, la seda, lana uñas, garras, plumas,
cuernos y pezuñas son proteínas.
 Las enzimas, catalizadores biológicos que permiten que ocurran
las reacciones químicas en los seres vivos, son proteínas.
 Otras funciones incluyen el transporte y almacenamiento de
iones y molécula. Numerosas hormonas son estructuras
proteicas. Una de las líneas de defensa más importantes contra
los agentes infecciosos son las proteínas denominadas
inmunoglobulinas.
TAREA 5.1
Elabore una breve conclusión (no más de una cuartilla a doble

espacio) sobre el papel de las proteínas en la nutrición humana.
Envíela al correo electrónico del profesor.
Problemas por deficiencia
Las proteínas realizan diversas funciones en el organismo, y una dieta

deficiencia causa graves problemas, principalmente en los niños, ya
que las proteínas constituyen uno de los nutrientes más importantes
para el desarrollo del niño.
Desnutrición proteico-energética . Se utiliza este término porque

la deficiencia de proteína está directamente desarrollada con una
disminución de la energía. La desnutrición proteico-energética se
clasifica como primaria cuando la causa es por una dieta pobre en
proteínas o por la frecuencia de episodios diarreicos intermitentes, o
por la asociación de estas dos variables. Se considera desnutrición
secundaria cuando existe una enfermedad crónica o anormalidad
subyacente como causa de la desnutrición.
Entre los signos clínicos que sugieren desnutrición proteico calórica se

han mencionado el edema, pelo despigmentado, fácilmente
desprendible, escaso y delgado, pérdida de masa muscular,
despigmentación de la piel, cara de luna llena y lesiones en la piel.
La deficiencia proteica es un grave problema especialmente en los

países pobres. El kwashiorkor. Es una enfermedad que sufren los
niños que consumen dietas pobres en proteínas. Sus síntomas
incluyen un severo desbalance de fluidos, lesiones en la piel,
crecimiento retardado y aumento en el tamaño del hígado. Los niños
que sufren de kwashiorkor también sufren de anorexia y apatía. En
muchos casos una terapia nutricional adecuada permite que
desaparezcan los síntomas.
(Imagen tomada de www.thachers.org/ images/kwashiorkor.jpg)
4.2 Aminoácidos
Químicamente las proteínas son polímeros de aminoácidos con masas

moleculares de más de 50 millones.
Los aminoácidos son ácidos carboxílicos (-COOH) que contienen

un grupo amino
(-NH2)unido al segundo carbono,que se denomina carbono
,formándose así un alfa- aminoácido. Unidos al átomo de carbono
alfa hay cuatro grupos diferentes, excepto en el aminoácidos más
sencillo que es la glicina.
Se han identificado 20 aminoácidos que están presentes
prácticamente en todas las proteínas.
Se consideran como aminoácidos esenciales aquellos que son

indispensables y deben consumirse en la dieta, ya que el organismo
no es capaz de sintetizarlos y son:
ISOLEUCINA LISINA
FENILALANINA TRIPTÓFANO
LEUCINA METIONINA
TREONINA VALINA
La HISTIDINA y la ARGININA son esenciales para los niños.
A continuación se muestra una tabla con la fórmula de los 20

aminoácidos. Se indica con un * los esenciales y con ** los esenciales
solo en niños.
EJERCICIO 4.1
Identifique el grupo amino, el grupo carboxilo y la cadena lateral en

cada estructura. Encuadre con rojo el grupo amino, con azul el grupo
carboxilo y con verde la cadena lateral, como se muestra en el
ejemplo. Envíe el ejercicio resuelto al correo electrónico del profesor.
* Lisina (Lys)
Alanina (Ala)
**Arginina (Arg)
Glicina (Gli)
* Valina(Val)
* Fenilalanina (Fen)
* Leucina (Leu) ** Histidina (His)
* Isoleucina (Ile)
Asparagina (Asn)
* Triptófano (Trp) Glutanina (Gln)

* Treonina (Tre)
Serina (Ser)
Ácido aspártico (Asp)

Tirosina (Tyr)
Ácido glutámico (Glu) * Metionina
Cisterna (Cys)
Prolina (Pro)
Enlace peptídico
Las cadenas de las proteínas, son una sucesión de aminoácidos, los

cuales se conectan mediante un enlace conocido como peptídico.
El siguiente ejemplo muestra el enlace peptídico entre dos moléculas

de glicina.
El enlace peptídico propiamente dicho, se forma entre el carbono
alfa y el nitrógeno del grupo amino. Al combinarse estos dos
aminoácidos se libera una molécula y se forma una estructura
proteica formada por dos aminoácidos.
4.3 Estructuras primaria y secundaria
Objetivo:Identificar las estructuras primaria y secundaria de las

proteínas:, señalando sus características más importantes
Estructura primaria.- Se refiere a la secuencia de los

aminoácidos dentro de la proteína. Este orden es muy importante,
un solo aminoácido que haga falta o que no este colocada en el lugar
que le corresponde tendrá como resultado la pérdida de la actividad
de dicha proteína.
Ejemplo:
members.fortunecity.com/. ../pprotein.html
Estructura secundaria.- Es el arreglo fijo de los aminoácidos que

resulta de las interacciones entre los enlaces amídicos cercanos entre
si. Las dos estructuras secundarias más importantes son la hélice
alfa y la lámina plegada beta.
html.rincondelvago.com/aminoacidos-y-
html.rincondelvago.com/ aminoacidos-y-proteina. .
proteina ...
Las proteínas de la lana, el cabello y los músculos contienen

segmentos dispuestos en forma de hélice alfa, en cambio en la
proteína de seda la estructura secundaria es de la forma de lámina
plegada beta.

4.4 Fuentes alimenticias
Una proteína adecuada proporciona todos los aminoácidos

esenciales en las cantidades necesarias para el crecimiento y
reparación de los tejidos corporales. La mayor parte de las proteínas
de origen vegetal son deficientes en uno o más aminoácidos. La
proteína del maíz carece de suficiente lisina y triptófano. Las
proteínas del arroz no contienen suficiente lisina, ni treonina. La
proteína de soya, tal vez la mejor proteína no animal, carece de
suficiente metionina.
Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos

indispensables en cantidades suficientes. La carne, la leche, el
pescado, los huevos y el queso, proporcionan proteínas adecuadas.
La gelatina es una de las pocas proteínas animales inadecuadas, casi
no contiene triptófano y apenas tiene pequeñas cantidades de
treonina, metionina e isoleucina.
Es interesante el hecho de que diversos platillos étnicos proporcionan

proteínas relativamente buenas al combinar un cereal con una
legumbre (chícharos, frijoles, etc.). El grano es deficiente en
triptófano y lisina, pero tiene suficiente metionina. Las legumbres son
deficientes en metionina, pero tienen suficiente triptófano y lisina.
Ejemplos:
Mexicanos: Tortillas de maíz y frijoles refritos
Japoneses: Arroz y queso de soya
Niños de USA: Mantequilla de maní en pan
4.5 Clasificación
Siendo tan variadas las funciones de las proteínas, se usan diversos

criterios para clasificarlas. En este curso usaremos dos criterios de
clasificación. El primero de ellos es de acuerdo al número de unidades
que las constituyen, y el otro es de acuerdo a la composición química
de las proteínas.
4.5.1 Número de unidades
Hemos visto ya que las unidades estructurales de las proteínas son

los aminoácidos, por tanto esta clasificación se base en el número de
aminoácidos que tiene la cadena proteica.
La clasificación de las proteínas de acuerdo al número de aminoácidos

que las constituyen es:
 Dipéptidos: Cadenas proteínicas formadas por dos. Aminoácidos.

 Tripéptidos: Cadena formadas por tres aminoácidos.
 Oligopéptidos: Menos de 10 aminoácidos
 Polipéptidos: Más de 10 hasta 30 o 40 aminoácidos.
 Proteína: Una cadena se considera propiamente proteína cuando
su peso moleculares mayor de 10000.
Podemos encontrar varios ejemplos de péptidos que se encuentran en

la naturaleza y que desempeñan una función biológica específica. Por
ejemplo, la vasopresina es una hormona pituitaria que ayuda al
control de fluidos en el organismo.Cuando la cantidad de vasopresina
secretada por la hormona es insuficiente, se produce una diabetes
insípida. Las personas que sufren este padecimiento excretan grandes
cantidades de orina.
La oxitocina también es una hormona pituitaria. Esta hormona

produce contracciones del útero en el momento del parto y también
favorece la liberación de la leche.
La leche materna es el mejor alimento para el
adecuado desarrollo físico e incluso emocional del
bebé.
www.netavantage.ca/ pictures/bebe.jpg
4.5.2 Composición
Objetivo.- Establecer los tipos de proteínas de acuerdo a su composición, señalando

sus características más importantes y ejemplos de cada una de ellas.
En términos generales, de acuerdo a su composición las proteínas se

dividen en dos grandes grupos:
PROTEÍNAS SIMPLES: Están formada exclusivamente por una o

mas cadenas polipeptídicas.
PROTEÍNAS CONJUGADAS: Contienen otro grupo químico además

de la cadena de aminoácidos.
PROTEÍNAS SIMPLES
TIPO SUB-TIPOS CARACTERÍSTICAS
Se encuentran en el pelo, la piel, uñas,

Queratinas
plumas, algodón y lana.
Fibrosas
Son la clase más importante en el tejido
(Insolubles Colágenos conectivo. Son componentes de los
en agua) tendones, ligamentos, huesos y dientes..
Son los componentes de las paredes de

Elastinas
los vasos sanguíneos.
Globulares
Albúminas Forman parte de la estructura de las
(Se moléculas que transportan lípidos a
dispersan través del entorno acuosa de la sangre
Se encuentran generalmente en las
Histonas
en agua células unidas a las moléculasde DNA.
formando
coloides) Son componentes de enzimas y
Globulinas
anticuerpos.
PROTEÍNAS CONJUGADAS
Tipo Características
Lipoproteínas Ayudan a suspender y transportar los Iípidos a

través del torrente sanguíneo.
Formadas por carbohidratos o derivados y

proteínas. Ejemplo: El interferón es una pequeña
Glucoproteínas glucoproteína producida por las células en
respuesta a las infecciones virales: inhibe la
reproducción de virus interfiriendo la capacidad de
éstos para producir sus propias proteínas
Nucleoproteínas Proteínas compuestas de ácidos nucleicos (DNA y

RNA) y proteínas
Contiene un grupo hemo, además de la parte

Hemoproteínas . proteínica de la molécula. Ejemplos: hemoglobina
y mioglobina
5. Enzimas
Objetivo: Identificará la importancia de la función que desempeñan
las enzimas como catalizadores biológicos.
CONTENIDO
5.4 Factores que afectan la actividad

5.1 Función de las enzimas
enzimática
5.2 Clasificación de las enzimas Lectura: "Enzimas de fuerza industrial "
5.2.1 Clasificación de las enzimas de acuerdo a su
Actividad IV-4
complejidad
5.2.2 Clasificación de las enzimas de acuerdo a su
Mapa conceptual de bioquímica.
actividad
5.3 Actividad enzimática
5.1 Función de las enzimas
Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones

bioquímicas. Además de su importancia como catalizadores
biológicos, tienen muchos usos médicos y comerciales.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energía de

activación de una reacción química. Al disminuir la energía de
activación, se incrementa la velocidad de la reacción.
La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es

decir, que en ellas se establece el equilibrio químico. Por lo tanto, las
enzimas aceleran la formación de equilibrio químico, pero no afectan
las concentraciones finales del equilibrio.
Regreso al incio de enzimas
5.2 Clasificación de las enzimas
5.2.1 Clasificación de las enzimas de acuerdo a su complejidad
De acuerdo a su complejidad las enzimas se clasifican como:
En las proteínas conjugadas podemos distinguir dos partes:
 Apoenzima: Es la parte polipeptídica de la enzima.

 Cofactor: Es la parte no proteica de la enzima.
La combinación de la apoenzima y el cofactor forman la holoenzima.

Los cofactores pueden ser:
*Iones metálicos: Favorecen la actividad catalítica general de la enzima, si no

están presentes, la enzima no actúa. Estos iones metálicos se denominan
activadores. Ejemplos: Fe2+, Mg2+, Cu2+, K+, Na+ y Zn2+
*La mayoría de los otros cofactores son coenzimas las cuales

generalmente son compuestos orgánicos de bajo peso molecular,
por ejemplo, las vitaminas del complejo “B” son coenzimas que
se requieren para una respiración celular adecuada.
5.2.2 Clasificación de las enzimas según su actividad.-
Tipo de enzimas Actividad
Catalizan reacciones de hidrólisis. Rompen las

Hidrolasas biomoléculas con moléculas de agua. A este tipo
pertenecen las enzimas digestivas.
Catalizan las reacciones en las cuales un isómero

Isomerasas se transforma en otro, es decir, reacciones de
isomerización.
Ligasas Catalizan la unión de moléculas.
Catalizan las reacciones de adición de enlaces o

Liasas
eliminación, para producir dobles enlaces.
Catalizan reacciones de óxido-reducción. Facilitan

la transferencia de electrones de una
Oxidorreductasas
molécula a otra. Ejemplo; la glucosa, oxidasa
cataliza la oxidación de glucosa a ácido glucónico.
Catalizan la transferencia de un grupo de una

sustancia a otra. Ejemplo: la transmetilasa es
Tansferasas
una enzima que cataliza la transferencia de un
grupo metilo de una molécula a otra.
5.3 Actividad enzimática

La sustancia sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato.
Los sustratos son específicos para cada enzima:

La sacarosa es el sustrato de la sacarasa que actúa rompiéndola en
sus componentes.
Las enzimas actúan de acuerdo con la siguiente secuencia: La enzima

(E) y el sustrato
(S) se combinan para formar un complejo intermedio enzima
sustrato (E-S), el cual se descompone formando un producto y
regenerando la enzima.
El grado de especificidad de las enzimas es muy alto, pueden

distinguir incluso entre diferentes tipos de isómeros. Se cree que la
especificidad de la enzima es debido a la forma particular de una
pequeña parte conocida como sitio activo, la cual se fija a la
contraparte complementaria en el sustrato.
5.4 Factores que afectan la actividad enzimática.-

Concentración del sustrato.- A mayor concentración del sustrato,
a una concentración fija de la enzima se obtiene la velocidad máxima.
Después de que se alcanza esta velocidad, un aumento en la
concentración del sustrato no tiene efecto en la velocidad de la
reacción.
Concentración de la enzima.- Siempre y cuando haya sustrato disponible, un

aumento en la concentración de la enzima aumenta la velocidad enzimática hacia cierto
límite.
Temperatura.- Un incremento de 10°C duplica la velocidad de

reacción, hasta ciertos límites. El calor es un factor que desnaturaliza
las proteínas por lo tanto si la temperatura se eleva demasiada, la
enzima pierde su actividad.
pH.- El pH óptimo de la actividad enzimática es 7, excepto las

enzimas del estómago cuyo pH óptimo es ácido.
Presencia de cofactores.- Muchas enzimas dependen de los

cofactores, sean activadores o coenzimas para funcionar
adecuadamente. Para las enzimas que tienen cofactores, la
concentración del cofactor debe ser igual o mayor que la
concentración de la enzima para obtener una actividad catalítica
máxima.
Lectura 4.1
Lea el texto titulado "Enzimas de fuerza industrial" y realice un
cuadro sinóptico que muestre los usos de las enzimas indicados en la
lectura. Envíe su trabajo al correo electrónico del profesor.
Mapa conceptual de bioquímica

Zárraga, J.C.; Velázquez, I.; Rodríguez, A.; Castells, Y. Química. México, McGraw-Hill,
2003.
6. POLÍMEROS SINTÉTICOS
Objetivo: Identificar los polímeros sintéticos más importantes, su

proceso de formación y sus aplicaciones más importantes.
6.1 Definición 6.2.2 Polímeros de condensación

6.2 Clasificación de los polímeros Actividad IV-5
6.2.1 Polímeros de adición Lectura: Nylon
6.1 Definición
Los polímeros son sustancias formadas a partir de miles de
moléculas pequeñas llamadas “monómeros”, las cuales se unen
para formar moléculas de gran tamaño. Los monómeros reaccionan
entre sí para formar esas grandes moléculas, cuyas masas
moleculares son muy elevadas.
Regreso inicio polímeros
6.2 Clasificación de los polímeros
Naturales: Se encuentran en la naturaleza.

Ejemplos: Celulosa, almidón,proteína, ácidos
nucleicos, etc.
De adición
Polímeros Sintéticos: Generalmente

derivados del petróleo. Se
elaboran artificialmente.
Ejemplos: Polietileno, De condensación
nylon, teflón, etc.
La celulosa es un polímero natural

que se utiliza en la fabricación de
dispensadores de papel para uso
hospitalario, industrial y otros.
www.pavimentosonline.com/ sumigran/celulosa_in...
La reacción para formar polímeros se llama polimerización. Existen
dos formas para la obtención de polímeros: Adición y condensación.
En la adición los monómeros se unen unos a otros de tal forma

que el polímero formado contiene todos los átomos que
contenían los monómeros..
En la condensación el polímero no contiene todos los átomos del

monómero, una parte de la molécula de éste forma otros
compuestos pequeños, generalmente agua.
6.2.1 POLÍMEROS DE ADICIÓN
En algunos casos, se forman a partir de monómeros que son alquenos, los cuales se
unen por el rompimiento del doble enlace yla formación de dos nuevos enlaces
sencillos. El más sencillo de los polímeros sintéticos es el polietileno.
Monómero Polímero Algunos usos
Bolsas de plástico que se usan para empacar frutas y verduras,

Etileno bolsas para prendas destinadas a lavado en seco, botellas, juguetes,
Polietileno aislantes eléctricos.
Alfombras para interiores y exteriores, botellas, maletas.

Propileno Poliprepileno
Envolturas y botellas de plástico transparentes. Losetas para piso,

Cloruro de polivinilo cortinas de baño, plomería, imitación de cuero.
Cloruro de vinilo
(PVC)
Materiales resistentes al calor y a los agentes químicos.
Recubrimiento antiadherente para utensilios de cocina, aislantes
Tetrafluoroetileno Teflón eléctricos
Muebles de imitación madera, aislantes de espuma plástica, vasos
desechables para bebidas calientes.
Estireno
Poliestireno
Uno de los muchos usos del polietileno

es la fabricación de bolsas de plástico
para empaque.
www.rubarsa.com/english/ plasticosingles.htm
El teflón es utilizado como

recubrimiento antiadherente en
sartenes , entre otros usos.
www.hispanodetulsa.com/ news.php?nid=689
Los vasos desechables de poliestierno

son utilizados para conservar bebidas
calientes.
www.officenet.com.ar/ dept.asp?dept_id=483
6.2.2 POLÍMEROS DE CONDENSACIÓN
Nylon.-
El monómero de un tipo de nylon es un ácido carboxílico con un grupo amino en el

sexto átomo de carbono, el ácido 6-aminohexanoico, cuya estructura se muestra a
continuación:
El polímero formado a partir de este monómero es el nylon 6. Este tipo de polímero

es una poliamida ya que los enlaces que mantienen unidos a los monómeros son enlaces
de amida.
Casi todo el nylon se convierte en fibras, que se utilizan para elaborar telas muy
parecidas a la seda y a la lana.
El nylon se utiliza en la fabricación de

diversas prendas con una calidad similar
a la seda, pero a un costo menor, como
es el caso de éstos calcetines.
www.f3online.de/bti-f3-shop/ ProductDetailActi...
Dacrón.-
Es un poliéster fabricado por condensación del etilenglicol con ácido

tereftálico.
Se utiliza para fabricar fibras que se utilizan en la elaboración de
prendas de “lava y usar”. Muchas telas sintéticas se elaboran a partir
de este poliéster.
Muchas telas sintéticas se elaboran a

partir de dacrón.
www.metallographic.com/ pp.htm
Baquelita.-
La baquelita fue el primer polímero sintético. Es un polímero de fenol

formaldehído. Este tipo de resinas son termofijas, o sea que una vez
moldeadas no pueden fundirse nuevamente. Se utilizan para unir
astillas de madera en paneles de madera aglomerada.
Con la baquelita se fabrican
diversos materiales.
www.vetriengineers.com/ english/plasticcompone...
Policarbonatos.-
Estos polímeros son translúcidos como el vidrio, pero duros. Estás

características permiten que se utilicen en la fabricación de ventanas
a prueba de balas y cascos de protección.
Cacos de protección de policarbonatos.
www.tatoo.ws/outdoors/ photo/cascos/half_dome.jpg
Lectura
Lea el texto titulado "Nylon" y escriba un comentario acerca del
tema. Envíelo por correo electrónico a su profesor.
Actividad 4.5: Resuelva la actividad IV-5 siguiendo el vínculo.

BIOQUIMICA

Caricato da

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BIOQUIMICA

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IV.

OBJETIVO: Reconocerá la estructura química de las macromoléculas

Objetivo: Describirá la importancia de la Bioquímica e identificará su

La Bioquímica es una rama de la Química que estudia los procesos

Este conjunto de reacciones, conocidas como metabolismo, son las

El metabolismo se divide en dos grandes grupos:

 Anabolismo: Incluye los procesos de construcción y síntesis de

La sustancias que intervienen en estos procesos, ya anabolismo o

La célula es la unidad fundamental de la vida. Todos los seres vivos

Mitocondrias: En éstos organelos se produce la energía.

A continuación se muestra un diagrama de la célula animal y otro de

En los seres vivos, el oxígeno, el carbono, el hidrógeno, y el nitrógeno

Abundancia de los elementos en el cuerpo humano:

Son precisamente estos elementos, los constituyentes de

Actividad 4.1: Resuelva la actividad 4.1 siguiendo el vínculo.

2.1 Clasificación de carbohidratos

Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehídos, cetonas y

Alcoholes Hidroxilo -OH

Aldehídos Formilo -CHO

Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.

Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:

En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican

Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres

GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida también

Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la

Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la

La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra

Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas,

La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que

Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la

La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un

La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa.

Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la

Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es

Utilizando el internet, realice una investigación que cubra los

Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos

Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que

Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de

www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html www.zunzun.cu/ flora/hadas.asp

La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera en Europa,

La estructura de la sacarosa es:

Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la

La estructura de la lactosa es:

Cuando ciertos microorganismos actúan sobre la leche, ésta tomo un

Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente

Son los carbohidratos más complejosformados por muchas unidades

Industria del papel y cartón.

El trigo y los productos que con el

La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo

El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambiénes

El algodón es casi celulosa pura

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la

Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena

Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor

La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es

Lectura : "Grasas saturada

3.1 Funciones de los lípidos

Los lípidos son compuestos bioquímicos solubles en solventes no

Los lípidos tienen muchas funciones importantes.