RECONOCIMENTO DE LAS ENZIMAS

I. INTRODUCCION:

Las enzimas son biomoléculas catalizadoras de naturaleza proteica globulares que

aceleran la velocidad de reacción hasta alcanzar un equilibrio. Constituyen el tipo

de proteínas más numeroso y especializado, es por esto que se considera como

propiedad principal, así mismo actúan como catalizadores de reacciones químicas

específicas en los seres vivos o sistemas biológicos. Muchas de las enzimas no

trabajan solas, se organizan en secuencias, también llamadas rutas metabólicas, y

muchas de ellas tienen la capacidad de regular su actividad enzimática. Presentan

todos los rasgos estructurales y propiedades químicas que caracterizan a esta

notable clase de biomoléculas, dentro de se compone por un centro activo por el

cual interactúan con las moléculas de ligando o llamado también sustrato, mediante

un acoplamiento espacial y químico estos establecen diferentes tipos de

interacciones débiles entre sí. Tanto la actividad catalítica como el elevado grado

de especificidad química que presentan los enzimas residen en esta interacción

específica entre el enzima y su sustrato.

Se pueden estructurar en holoenzima, formado por la apoenzima y el cofactor

inorgánico y orgánico, este último denominada coenzima, dentro de él podemos

distinguir las vitaminas de origen hidrosolubles que actúan como coenzimas (B, C)

y liposolubles (A, D, E, K); de la misma forma son estrictamente proteica por

naturaleza apoenzima.

Por lo que son de suma importancia para muchas reacciones bioquímicas en el

cuerpo y fomentar la salud celular, de esta manera ayuda en la digestión de

proteínas, hidratos de carbono y grasas; las que son producidas por una parte por el

hígado y páncreas. ( De Lera, 2011)

Para (Lehninger, 2006) Según su mecanismo de acción funcionan como:

 Energía de activación

Aquella que deben poseer las moléculas para iniciar la reacción de

transformación de unas moléculas iniciales denominadas sustratos en las

reacciones bioquímicas, en unas sustancias finales o productos.

 El catalizador

El cual disminuye la energía de activación necesaria para una reacción

porque forma una asociación pasajera con las moléculas que reaccionan.

Aquí encontramos, la cinética enzimática, concentración del sustrato,

temperatura, pH, inhibidores (reversibles e irreversibles).

Según (García, 2012, p.1) en la actualidad se consideran seis grupos de

enzimas, tales como las ligasas, isomerasas, liasas, hidrolasas, transferasas

oxidorreductasas (catalasa y peroxidasa).

Por esto se consideran lo siguiente como características notables:

 Son proteínas que poseen un efecto catalizador al reducir la barrera

energética de ciertas reacciones químicas.

 Influyen sólo en la velocidad de reacción sin alterar el estado de equilibrio.

 Actúan en pequeñas cantidades.

 Forman un complejo reversible con el sustrato.

 No se consumen en la reacción, pudiendo actuar una y otra vez.

 Muestran especificidad por el sustrato.

 Su producción está directamente controlada por genes.

De acuerdo con (Lehninger, 2006)Los factores que afectan la actividad

enzimática:

 El pH

La mayoría de los enzimas presentan un pH óptimo para el cual su actividad

es máxima; por encima o por debajo de ese pH la actividad disminuye

bruscamente. Este efecto se debe a que, al ser los enzimas de naturaleza

proteica, al igual que otras proteínas, se desnaturalizan y pierden su actividad

si el pH varía más allá de unos límites estrechos.

 La temperatura

Los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada

10ºC de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones

catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser

proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar

por el calor.

Es importante que, con toda la información obtenida, se busquen

diversos procesos como las practicas realizados en la práctica que se

exhibirá en el presente informe. Lo que permite observar la acción de

las enzimas en tejidos animales y vegetales, así como también las

condiciones en los cuales están expuestos para explicar los factores que

intervienen en su accionar. Para poder distinguir cuales de las enzimas

(vegetales y animales) reaccionan más rápido y si la presencia de altas

temperaturas tiene algún impacto en la catalización de las enzimas.

II. MATERIALES Y METODOS

II.I. Materiales Biológicos:

 Hígado de pollo

 Papa

 Agua de corriente

II.II. Materiales de Laboratorio:

 Tubos de ensayo

 Gotero

 Pinzas

 Gradilla

 Peróxido de hidrógeno

VI. Métodos:

Práctica 01: Hígado de pollo + H20

 Se introduce pequeñas partes de hígado de pollo en un tubo de ensayo.

 Realizado lo anterior se vertió 4ml de agua con la ayuda de la pipeta.

  Se sometió la prueba a altas temperaturas proveniente de un mechero, hasta

que hierva

Práctica 02: Papa + H20

 Se agregó trozos de papa en un tubo ensayo

 Del mismo modo como el anterior experimento se vertió 4ml de agua con

ayuda de la pipeta.

 Así como lo antecedente, se sometió la prueba a altas temperaturas

proveniente de un mechero, hasta que hierva

Práctica 03: Hígado de +H2O2:

 Se introduce pequeñas partes de hígado de pollo en un tubo de ensayo.

 Realizado lo anterior se vertió 4ml de H2O2.

 Se le colocó en la gradilla para su posterior análisis.

Práctica 04: Papa + H2O2:

 Se agregó trozos de papa en un tubo ensayo.

 Así mismo como el anterior experimento se vertió 4ml de agua.

  Se sostuvo en la gradilla.

Experimento 05: H2O + H2H2:

 Se vertió en un tubo de ensayo agua y peróxido de hidrogeno en cantidades
proporcionales.

 Se deja reposar en la gradilla para luego analizarlo.

III. RESULTADOS

 Práctica 01

Al concluir la unión y exposición al calor del hígado de pollo (células

vegetales) más el agua se pudo identificar que la reacción enzimática fue

mínima por el desnaturalizamiento de las enzimas de tipo catalasas, por esta

razón se considera como irreversible.

 Práctica 02

Finalizada la mezcla y exposición al calor de la papa (hematocitos) más el

agua se pudo determinar que la reacción enzimática igualmente fue mínima

por el desnaturalizamiento de las enzimas de en este caso de tipo

peroxidasas, por esta razón se considera como irreversible.

 Práctica 03

Al juntar la muestra hígado de pollo con los 4ml de peróxido de hidrogeno

se pudo concretar totalmente la reacción enzimática, siendo en esta más

rápida, por la presencia de células animales. Por ende, se visualizó la

separación del agua y liberación del oxígeno.

 Práctica 04

Terminada la unión de las porciones de papa con los 4ml de peróxido de

hidrogeno se fijó totalmente la reacción enzimática, con la diferencia de ser

rápida, por la presencia de células animales. Por ende, se visualizó la

separación del agua y liberación del oxígeno.

 Práctica 05

Al verter el peróxido de hidrogeno en el tubo de ensayo con agua corriente,

se identificó que no hubo reacción enzimática por la escasa presencia de

enzimas en el agua.
IV. COMENTARIO:

Todos los experimentos realizados en el laboratorio han tenido un fin especifico

para el estudio de las enzimas en dicha práctica. Es así como se obtuvo que al

introducir pequeñas partes de papa e hígado, sumergido en peróxido de oxígeno

dentro de un tubo de ensayo, la formación de la espuma blanca es oxígeno, que se

desprende como uno de los productos de la reacción química de descomposición,

del peróxido de hidrógeno, por acción de la enzima peroxidasa y catalasa que se

encuentra tanto en el hígado como en la papa respectivamente. El otro producto de

esta reacción química es agua, que se queda en el fondo del recipiente, por esta

razón se logró neutralizar las enzimas presentes en las muestras, lo que se puede

comprobar lo dicho por (Garcia,2012) La presencia de enzimas oxidorreductasas

(catalasas y peroxidasas), determinan la intensidad o rapidez de la reacción

enzimática.

Mientras que al mezclar agua más papa e hígado, y elevarlo a altas temperaturas, se

efectuó para que cumpla la función de desnaturalizar las enzimas y así comprobar

que al realizar esto, da como resultado la mínima reacción enzimática, lo que

concreta lo citado por (Lehninger, 2006) Los aumentos de temperatura aceleran las

reacciones químicas: por cada 10ºC de incremento, la velocidad de reacción se

duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin

embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a

desnaturalizar por el calor.

 Por el contrario, en la unión de peróxido de hidrogeno y agua no se logró obtener

ninguna reacción ya que ambas sustancias carecen de enzimas en su estructura

interna.

V. CONCLUSIÓN

Se logró observar la acción de las enzimas en tejidos animales y vegetales donde

las enzimas animales (peroxidasa) son más rápidas que las enzimas vegetales

(catalasa), del mismo modo se comprobó que las condiciones en los cuales están

expuestos como la temperatura, intervienen en su accionar, desnaturalizando las

enzimas y produciendo lo mínimo de reacción.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Alicia De Lera Santín. (2011). Aplicaciones enzimáticas en procesos de

conservación y restauración de obras de arte. Consolidación de celulosa.
14/09/19, de addi Sitio web:
https://addi.ehu.es/handle/10810/14292

Javier García Calleja. (2012). Los enzimas y sus propiedades. Introducción..

14/09/19, de LA GUIA Sitio web:
https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/los-enzimas-y-sus-propiedades-
introduccion

Lehninger (2006) Principios de Bioquímica, 14/09/19, de Scribd Sitio web:

https://es.scribd.com/document/217354459/Lehninger-Principios-de-Bioquimica-
4ta-Edicion
VII. ANEXOS