Estudio de Caso de Pizza Connection

ESTUDIO DE CASO PIZZA CONNECTION 1
ESTUDIO DE CASO DE PIZZA CONNECTION
Nathalia Perea – 11121016
Alejandra Santana – 11121068
Universidad de la Salle
Administración de Empresas
Logistica
Tabla de contenido
Lista de Tablas .............................................................................................................................................. 3
Lista de Figuras ............................................................................................................................................. 4
1. Distribución Pizza Connection.............................................................................................................. 5
1.1 Problematica e impacto ................................................................................................................. 5
1.2 Matriz Comparativa y descripción ................................................................................................ 7
Papa John's ............................................................................................................................................ 9
Pizza Hut ............................................................................................................................................... 9
Jeno’s Pizza ........................................................................................................................................ 10
2. Nueva Distribución Propuesta ............................................................................................................ 12
3. Eficacia ............................................................................................................................................... 14
Bibliografia ................................................................................................................................................. 15
Lista de Tablas
Tabla 1: Problemática de pizza connection e impacto generado

Tabla 2: Matriz Benchmarking
Tabla 3: Solucion a Problematicas
Lista de Figuras
Figura 1. Distibucion actual

Figura 2. Distibucion nueva
1. Distribución Pizza Connection
A continuación explicaremos las problemáticas y el impacto que genera en la operación,
se construirá una matriz de benchmarking donde se comparara con tres empresas del mismo
sector (papa john’s, pizza hut, jeno’s pizza) y se realizara la modificación de la distribución de la
empresa.
1.1 Problematica e impacto
Tabla 1: Problemática de pizza connection e impacto generado

PROBLEMÁTICA IMPACTO GENERADO
Espera por parte de los comensales al momento Los comensales que quieren tener una experiencia
de ser ubicados en una mesa. dentro del restaurante tienen que esperar tiempo
innecesarios a ser ubicados en una mesa que ellos es
probable que no quieran por lo que generara molestias
desde el inicio del servicio.
Los pedidos para llevar tienen que haber sido Un proceso enredado que genera inconformidad al
requeridos por medio de una llamada telefónica cliente ya que no se le cumple como tal su deseo de
realizada antes de llegar a la pizzería, para que comer pizza en casa, sino que tiene que generar una
sea solo llegar a la caja a cancelar para que a un salida no deseada y al llegar a recogerla tendrá que
costado sea entregada su orden. Aunque estos afrontar tal vez una esperar mayor para obtener su
tiempos son más largos de lo contemplado ya producto. Además de los problemas de congestión en
que los clientes llegan un aún no está su pedido. caja.

Los clientes al momento de terminar sus Congestión en el área de la caja, por que provocara
productos reciben por parte de los meseros la atención lenta y tiempos de espera largos. Lo que
nota de cobro, para que ellos se dirijan a la caja generara una experiencia nada grata para el cliente.
a cancelar su consumo, lo cual se torna
demorado y dispendioso por los tiempos de
espera tan largos.
La caja siempre tiene gran congestión de Se genera una mala experiencia para el cliente por lo
personas, ya que allí se encuentran las personas que es probable que la próxima vez que quiera comer
que van a cancelar lo consumido dentro del pizza busque nuevas opciones, que puedan brindarle
restaurante y los que esperan “para llevar”. menores tiempos de espera.
Falta de un espacio adecuado para fiestas, lo No se puede brindar el servicio que el mercado está
cual lo hace poco competitivo con respecto a su solicitando por lo que se deja de tener un margen de
competencia. utilidad adicional al de la actividad principal de la
pizzería.
Inexistencia del servicio en su automóvil. No se puede abarcar en la totalidad el nicho de mercado
existente por lo que se limita el margen de ganancias y
se le da la oportunidad a que la competencia atienda las
nuevas necesidades del consumidor.
Alta rotación en el personal calificado. Alto costo en la mano de obra, además de deficiencias
en el servicio que se les brinda a los clientes dentro del
establecimiento.
1.2 Matriz Comparativa y descripción

La siguiente matriz comparativa de competencia tiene el fin de evaluar los lugares
semejantes a Pizza Connection, con los que se enfrenta a diario en el mercado.
Tabla 2: Matriz Benchmarking

CALIFICACIÓN 1 2 3 4 5
ENTENDIÉNDOSE Pésimo Malo Regular Bueno Excelente

ASPECTOS DE PAPA PIZZA JENO’S ARGUMENTOS DE EVALUACIÓN
EVALUACIÓN JOHN’S HUT PIZZA
Espera para ubicación 5 5 5 Dentro de los establecimientos los clientes al
en mesa. momento de llegar pueden escoger la mesa en
la cual desean recibir el servicio.
Pedidos para llevar y 4 3 4 Estos restaurantes cuentan con servicios de
domicilios. domicilio, el cual se genera al momento en el
restaurante más cercano a la ubicación del
cliente recibe una llamada solicitando una
orden la cual después de ser recepcionada se
manda al centro de producción donde en un
tiempo no mayor a 20 min. sale para ser
llevado por el domiciliario al lugar donde se
encuentra el cliente.
Formas de 5 5 5 Para no generar malas experiencias el cliente
cancelación del paga su pedido al realizar la orden inicial en la
pedido. caja.
Congestión en zonas 5 4 4 Los espacios con alto flujo de personas como
relevantes (caja y es la caja se mantienen despejadas ya que estos
entrada). lugares cuentan con timbres de llamada los
cuales se activan al momento de que el pedido
esté listo.
Espacio y servicio de 1 3 3 En su mayoría estos restaurantes no cuentan
eventos. con un espacio establecido para eventos pero
realizan modificaciones dentro del lugar para
poder cubrir la necesidad del cliente.
Servicio en el 3 2 4 No todos los lugares de estas franquicias
automóvil. cuentan con este servicio pero en
compensación de ello tienen servicio de
domicilio que es muy bien recibido en el
mercado.
Rotación en el 5 5 5 Los procesos y estándares de calidad de estas
personal. franquicias están tan bien diseñados que se
necesita menor número de personal y los que
se contratan pueden aprender con gran
facilidad en un tiempo muy corto todo lo

necesario, por lo que se disminuyen los costos
de mano de obra y capacitación.
A continuación se describirán de forma sencilla las franquicias escogidas para estar
dentro de la matriz comparativa de competencia y se reflejara los motivos por lo que son
semejantes con Pizza Connection.
Papa John's
Papa John's es la tercera cadena de restaurantes más grande de pizza en los Estados
Unidos con su sede principal en Louisville, Kentucky. Actualmente tiene presencia en más de 30
países alrededor del mundo con más de 4000 puntos de venta.
Papa John's llegó a Colombia inicialmente a Bogotá abriendo el primer punto de venta en
la Avenida Pepe Sierra. En diciembre de 2012 ya contaba con un total de 16 puntos logrando una
cobertura importante en la capital.
Papa John's, Mejores ingredientes. Mejor Pizza.
Misión
En Papa John's trabajamos para ofrecer la mejor pizza con los mejores ingredientes, esto
acompañado de una experiencia de compra inolvidable y un excelente servicio al cliente.
Pizza Hut
Pizza Hut es una cadena de restaurantes de comida rápida subsidiaria del grupo Yum!
Brands. Es conocido por su menú italoamericano de cocina que incluye pizza y pasta, así como
guarniciones y postres.
La empresa fue creada por los hermanos Dan y Frank Carney, quienes abrieron su primer
restaurante el 15 de junio de 1958.1 La empresa cuenta con más de 14.100 lugares en 100 países.
Misión
“Proveer experiencias que sobrepasan las expectativas de nuestros clientes, a través de a
innovación y servicio diferenciado; apoyado por el trabajo en equipo, la constante capacitación y
el uso responsable de los recursos”.
Jeno’s Pizza
Jeno's Pizza es fundada en 1973 por Alfredo Gracia y Hernando Soto, estableciendo el
primer punto de venta en el barrio el Lago de Bogotá. En 1976 abre un segundo establecimiento
y en 1978 ya cuenta con cinco puntos de venta. Entre los años 80 y 90 Jeno’s Pizza entra en un
proceso de expansión que lo lleva a crecer hasta los 60 puntos de venta. A principios de los años
90, también se crea la planta de producción y se estructura la empresa con sus gerencias.
En junio de 2010 la cadena es adquirida por la multinacional española Telepizza,
integrándose en sus más de 1000 restaurantes por todo el mundo. En diciembre de 2010 la
compañía completó la renovación de 15 de sus 80 sucursales, continuando el trabajo en 2011
para modernizar las infraestructuras existentes.3
En 2011 Jeno's Pizza planeaba implementar un plan de expansión inaugurando cerca de
30 nuevos puntos de ventas para alcanzar un total de 105. La apertura de estos nuevos
restaurantes tuvo lugar durante 2011 en Bogotá, Cali, Medellín, Barranquilla, Cartagena,
Bucaramanga, Pereira y Manizales. En Octubre a Diciembre de 2013 inaugurarán una nueva
sucursal en la ciudad de Valledupar en el departamento del Cesar, estableciendo allí su primer
restaurante Jeno's Pizza.

Figura 1. Distibucion actual
Figura 2. Distibucion nueva

2. Nueva Distribución Propuesta
En este punto explicaremos como la nueva distribución propuesta por el grupo de trabajo da
solución a los problemas que presenta la empresa.
Tabla 3: Solucion a Problematicas

PROBLEMATICA ASPECTO A SOLUCIÓN HERRAMIENTA
MEJORAR ADMINISTRATIVA
Espera por parte de los Espera para Después que los clientes hayan Auditorias de gestión.
comensales al momento de ser ubicación en realizado su pedido, pueden Satisfacción del
ubicados en una mesa. mesa. dirigirse a la zona de mesas cliente.
donde se sentaran donde ellos
deseen.
Los pedidos para llevar tienen Pedidos para Los pedidos realizados Resizing
que haber sido requeridos por llevar y telefónicamente, serán
medio de una llamada domicilios. atendidos en un tiempo no
telefónica realizada antes de superior a 30 min. y dentro ese
llegar a la pizzería, para que tiempo se recepcionará, hará la
sea solo llegar a la caja a pizza y saldrá con el
cancelar para que a un costado domiciliario para ser entregado
sea entregada su orden. Aunque en el lugar donde se encuentre
estos tiempos son más largos de el cliente.
lo contemplado ya que los
clientes llegan un aún no está su
pedido.
Los clientes al momento de Formas de La cancelación del pedido se Justo a tiempo
terminar sus productos reciben cancelación hará al momento de ser
por parte de los meseros la nota del pedido. ordenado en la caja para evitar
de cobro, para que ellos se cobros innecesarios y filas
dirijan a la caja a cancelar su después de haber terminado sus
consumo, lo cual se torna productos.
demorado y dispendioso por los
tiempos de espera tan largos.
La caja siempre tiene gran Congestión Se instaurara un sistema de Distribución en
congestión de personas, ya que en zonas llamado inalámbrico donde el planta
allí se encuentran las personas relevantes cliente podrá dirigirse a su mesa
que van a cancelar lo (caja y durante la espera del pedido
consumido dentro del entrada). para evitar congestiones y
restaurante y los que esperan experiencias desagradables para
“para llevar”. el cliente.
Falta de un espacio adecuado Espacio y Reubicación de los espacios Inteligencia de
para fiestas, lo cual lo hace servicio de para generar un lugar apropiado mercados
poco competitivo con respecto a eventos. para ofrecer el servicio de
su competencia. eventos.
Inexistencia del servicio en su Servicio en Se planteara la viabilidad de Downsizing
automóvil. el automóvil. modificar las instalaciones para
abrir un espacio de autoservicio.
Pero esto si se ve que la

demanda no está siendo
satisfecha con el servicio de
restaurante y domicilios ya
generados.
Alta rotación en el personal Rotación en Se generaran mayores Empoderamiento-
calificado. el personal. incentivos a los empleados lo Salarios
cual permitirá mantener la Emocionales.
motivación y bienestar entre los
miembros.
3. Eficacia
Se medirá la eficacia de la distribución mediante dos indicadores, los cuales se les realizara
una ficha técnica (satisfacción al cliente, tiempos de entrega)

Bibliografia
quienes somos pizza hut. (n.d.). Retrieved abril 4, 2017, from pizza hut web site: https://pizzahut.com.co
(quienes somos pizza hut)

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ESTUDIO DE CASO DE PIZZA CONNECTION

Nathalia Perea – 11121016

Alejandra Santana – 11121068

Tabla 1: Problemática de pizza connection e impacto generado

Figura 1. Distibucion actual

1. Distribución Pizza Connection

A continuación explicaremos las problemáticas y el impacto que genera en la operación,

1.1 Problematica e impacto

Tabla 1: Problemática de pizza connection e impacto generado

innecesarios a ser ubicados en una mesa que ellos es

probable que no quieran por lo que generara molestias

desde el inicio del servicio.

que los clientes llegan un aún no está su pedido. caja.

a cancelar su consumo, lo cual se torna

demorado y dispendioso por los tiempos de

espera tan largos.

restaurante y los que esperan “para llevar”. menores tiempos de espera.

competencia. utilidad adicional al de la actividad principal de la

Inexistencia del servicio en su automóvil. No se puede abarcar en la totalidad el nicho de mercado

existente por lo que se limita el margen de ganancias y

se le da la oportunidad a que la competencia atienda las

nuevas necesidades del consumidor.

en el servicio que se les brinda a los clientes dentro del

1.2 Matriz Comparativa y descripción

semejantes a Pizza Connection, con los que se enfrenta a diario en el mercado.

Tabla 2: Matriz Benchmarking

ENTENDIÉNDOSE Pésimo Malo Regular Bueno Excelente

EVALUACIÓN JOHN’S HUT PIZZA

Espera para ubicación 5 5 5 Dentro de los establecimientos los clientes al

en mesa. momento de llegar pueden escoger la mesa en

la cual desean recibir el servicio.

Pedidos para llevar y 4 3 4 Estos restaurantes cuentan con servicios de

domicilios. domicilio, el cual se genera al momento en el

restaurante más cercano a la ubicación del

cliente recibe una llamada solicitando una

orden la cual después de ser recepcionada se

manda al centro de producción donde en un

tiempo no mayor a 20 min. sale para ser

llevado por el domiciliario al lugar donde se

Formas de 5 5 5 Para no generar malas experiencias el cliente

cancelación del paga su pedido al realizar la orden inicial en la

Congestión en zonas 5 4 4 Los espacios con alto flujo de personas como

relevantes (caja y es la caja se mantienen despejadas ya que estos

entrada). lugares cuentan con timbres de llamada los

cuales se activan al momento de que el pedido

Espacio y servicio de 1 3 3 En su mayoría estos restaurantes no cuentan

eventos. con un espacio establecido para eventos pero

realizan modificaciones dentro del lugar para

poder cubrir la necesidad del cliente.

Servicio en el 3 2 4 No todos los lugares de estas franquicias

automóvil. cuentan con este servicio pero en

compensación de ello tienen servicio de

domicilio que es muy bien recibido en el

Rotación en el 5 5 5 Los procesos y estándares de calidad de estas

personal. franquicias están tan bien diseñados que se

necesita menor número de personal y los que

se contratan pueden aprender con gran

facilidad en un tiempo muy corto todo lo

necesario, por lo que se disminuyen los costos

de mano de obra y capacitación.

A continuación se describirán de forma sencilla las franquicias escogidas para estar

semejantes con Pizza Connection.

países alrededor del mundo con más de 4000 puntos de venta.