REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION DE INGENIEROS

FUNDACION CENTRO LOCAL GUARICO

APLICAR ESTRATEGIAS QUE PERMITAN MEJOR LA CALIDAD

ALIMENTARIA DE LA COMUNIDAD EL PALITO.

ING RICHARD BRACHO AUTORA:

FAJARDO CARMEN OVILIA

JULIO; 2019
 Compartir masa constituye una unidad inseparable pero aunque el
compartir es repetir, compartir una opción, tener lo mismo que otra persona.
 JUSTIFICACION Y DEFINICION DEL PROBLEMA

Actualmente siendo la comunidad cumbre de cultura y tradiciones, en la

manera de vestir, fiestas tradicionales, semana santa, carnaval, bailorios de mayo,
los numerosos morichales y paisajes de sabana que propician balnearios aislados
y espacios excelentes para recreación. No se puede dejar morir toda esa riqueza
que hasta la actualidad se ofrece en este sector; por esta razón el proyecto se
enfoca en la elaboración de unos de los alimentos de la zona, siendo esta la masa
de yuca (Manihot esculenta). La misma que no es común, pero con un nivel
proteínico para el ser humano. Así rescataremos unas de las tradiciones más
importantes de la familia permitiendo que las generaciones valoren los productos
de sus antepasados preparaban para mantenerse saludable, no ser una copia de
los países desarrollados que solamente nos proporcionan productos llenos de
toxinas que destruyen poco a poco la salud.

En la actualidad la alimentación está basada solamente en alimentos que

contienen colorantes, gluten y en el peor de los casos toxinas, que cada vez
amenazan la salud del ser humano. Si en la actualidad se tiene en excesivo de
este tipo, que podemos esperar de nuevas generaciones, si poco a poco nos
estamos acortando los años, es por esto que debemos rescatar la elaboración de
alimentos saludables y tradicionales de aquellas generaciones ancestrales, como
en el caso de la masa de yuca (Manihot esculenta). La cual es un producto de la
zona, no es un impedimento para elaborar el producto alimenticio como lo es la
masa de yuca (Manihot esculenta), es un alimento fácil de preparación pues sus
ingredientes son fáciles de conseguir, su preparación lleva un proceso rápido y
cómodo e incluye un costo mínimo en la compra de sus componentes.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Prepara una masa usando el proceso correcto e ingredientes necesarios a

fin de conseguir una masa homogénea y rica en nutrientes para el consumo
humano

OBJETIVO ESPECIFICO

1. Observar a la comunidad en el consumo de la arepa de masa de yuca

(Manihot esculenta) y su comportamiento de gusto en el objetivo

1. Instruir a la comunidad en la elaboración del alimento masa de yuca

(Manihot esculenta)
2. Reconocer el consumo de la masa de yuca (Manihot esculenta) en arepa
como alternativa económica para el ser humano.
 JUSTIFICACION DEL MERCADO

Con el estudio del mercado se pudo identificar que dentro del sector no
existe mayor competencia en la elaboración de este producto, debido a que el
consumo es de arepa elaborada con harina de maíz. La arepa de masa de yuca
(Manihot esculenta) la elaboran en ciertas ocasiones, reuniones familiares o
promociones en festividades, es por esto que con esfuerzo y dedicación se lograra
promocionar y venderla dentro de la comunidad el palito. Para luego
promocionarla en otros lugares, rescatando así tradiciones pasadas.

CLIENTE

En la siguiente tabla se presenta la lista de los posibles clientes de le

producto, que se elabora en la ejecución de este proyecto

Nº DE CLIENTE DIRECCION
CLIENTE
01 Fundo el olivo Vía los Jagüeyes
02 Agropecuaria la tapa
03 Santa soila
04 Agropecuaria los jagüeyes
05 Fundo Lative

COMPETIDORES:

En el sector no existe competidores que distribuyen este producto pero si es

elaborada como tradición en ciertos hogares y en determinadas fechas, mas no
p0ara el consumo diario, por tanto no sería muy difícil abrir mercado en este
producto.

Nº DE COMPETIDORES COMPETIDOR DIRECCION

01 PRODUCTORES DENTRO DE CADA
 INDIVIDUALES HOGAR

DIAGNOSTICO RURAL:

Mediante la comunicación constante con la población se pudo detectar las

necesidades de la comunidad El palito y los diferentes Sectores, así la falta de luz
eléctrica, vías de penetración rural en mal estado, escasez de transporte público, y
privado. Esta problemática afecta a los medianos productores. Esto sirve como
evidencia e iniciar una planificación social de las instituciones del estado.

Problemas: No se consigue Harina para el diario, un 7% opina que no se

quedan los productos lácteos un 4% opina que no y un 3% que no se queda la
yuca (Manihot esculenta) la Vende hacia fuera.

La comunidad está conformada por 22 Habitantes.

Número de Familia: 14

Cantidad de Adultos Mayores: 4

Cantidad de Niños: 2

Cantidad de Niñas: 3

21 21 21 21
________________ ________________ ________________ ________________
1+21(0,100) 2 1+21(0.001) 1+21 2,21

Hernández Fernández y Bastidas (1999), plantean que cuando la población

es menor de 100 se puede utilizar la misma como muestra. La Muestra quedan
conformadas por (1) triunfador y Veintiún Habitantes.
 DIAGNOSTICO AMBIENTAL:

Se pudo comprobar de acuerdo al análisis que los tipos de Tierra de esta

zona varían, las más comunes son Franco Arenoso y Franco arcilloso.

Los Ríos que se encuentran de forma circunferencial en el sector son

quebrada de Guanipa, quebrada El Cotoperi, quebrada el Medio y rio el Chiquero.

Arboles típicos de la zona ambiental: El Cedro, El Roble, El Higuerote,

Samán Caro, Ceiba, El Acapro, El Virote, El Aceite entre otros.

PLAN DE MERCADO

Con el plan de mercado se pudo identificar los lugares donde se va a

distribuir este producto y el precio de cada kilo de masa. Utilizando la promoción
para lograr la venta del mismo en sectores ya destinados anteriormente.

PRODUCTO

La masa de yuca (Manihot esculenta) es un producto tradicional de este

sector, que está elaborado con ingredientes fácil de conseguir y de muy bajo
costo; además la preparación es sencilla y rápida minimizando los altos precios, la
masa de yuca (Manihot esculenta) es muy apetecible por el agradable sabor y la
alta connotación que nos ayuda a mantener saludables,

PRECIO

Tomando en cuenta el tiempo de elaboración y los ingredientes utilizados

cada kilo de masa de yuca (Manihot esculenta) tiene un costo de 0.15 centavo de
dólar ya como mencionamos anteriormente los ingredientes no son de alto precio
y no implica tiempo para elaborar.
 PROMOCION

Para la promoción de este producto se expondrá en cada uno de los

sectores a un precio cómodo por la compra de cinco kilos te llevas uno gratis,
también se expondrá en ferias tradicionales de comida para personas propias y
visitantes del lugar compren y se beneficien del producto

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION

El proceso de elaboración para poder realizar masa de yuca(Manihot

esculenta) debemos tener conocimiento de su materia prima y proceso de
elaboración, los mismos que se dan a conocer a continuación

MATERIA PRIMA

La cantidad de kilos varía dependiendo de la cantidad de masa que se

desea elaborar a continuación se da a conocer la cantidad de masa para doce
arepas aproximadamente.

NOMBRE DESCRIPCION CANTIDAD

Es un producto de la
raíz de la yuca libre de
gluten por lo que no
provoca en los seres
humanos desordenes
al consumirlo en la
MASA DE YUCA mayor cantidad, lo
1KG
(Manihot contrario de la masa
de maíz y trigo que
esculenta) provocan estos
desordenes
 Es uno de los
ingredientes más
importantes puesto
quien da el sabor a loa
masa. La cantidad de
pende del gusto pero
es importante recalcar
SAL que no se debe estar AL GUSTO
propasada ni tampoco
falta para que la arepa
tenga el sabor
deseado

AREPITAS DE YUCA (Manihot esculenta)

PROCESO

Elaboración de la receta

Paso 1

Obtener la materia prima, pelarla, lavarla en agua limpia, sancocharla y

dejarla reposar hasta que este fría, picarla en trozos pequeños, molerla, amasar,
la masa completamente con un punto de harina hasta quedar homogénea.

Paso 2

Montar al fuego la yuca (Manihot esculenta) con agua que la cubra y sal al
gusto, dejar hervir hasta que este blanda. Añadir harina precocida, amase hasta
que quedar homogénea.
 Paso 3

Servir las arepas con queso y mantequilla dependiendo del gusto de las
recetas.

Trucos, secretos variantes para las arepas, reemplazar el queso por

distintos tipos de carnes de res o pollo, es recomendable carne molida. Bien sea
desayuno, cena o postres. Estas arepas pueden ser recalentadas en un sartén.

TEORIAS

Se detalla el significado de algunos términos:

 Elaborar: transformar en producto una materia prima

 Elaboración: preparación
 Materia prima: se conoce como materia prima la que se extrae de la
naturaleza, se transforma y elabora mas tarde se convierte en
alimento.
 Sancochar: cocinar un alimento dejándolo algo crudo sin sazonar.
 Moler: desmenuzar una materia solida golpeándola con algo,
frotándola entre dos piezas duras hasta reducirla
 Homogéneo: está formado por elementos con características
comunes referidas a su clase o naturaleza lo que permite establecer
entre ellas una relación de semejanza uniformidad. Es la uniformidad
de su composición o estructura.
 Salten: utensilio para cocinar: es un recipiente metálico, redondo
poco profundo con un mango largo para sujetarlo
INFORMACION COMPLEMENTARIA

ENCUESTA = METODO DE INVESTIGACION

Se realizó una encuesta a los clientes potenciales respecto al gusto del producto
para ver la aceptación en el mercado y las soluciones que podemos dar al
problema presentado al principio del proyecto.

ENCUESTA #001

ELABORACION DE MASA DE YUCA PROYECTO COMUNITARIO EL PALITO

1. ¿ ha comido usted la arepa de la masa de yuca ?

SI NO ¿Dónde? ________________________________

2. ¿conoce usted los nutrientes que nos brinda la masa de yuca?

SI NO ¿Cuáles? _______________________________

3. ¿ tiene usted conocimiento sobre que ingredientes son necesarios para la

elaboración de la masa de yuca?

SI NO mencione las más importantes agua, sal, aceite.

4. ¿sabe como se prepara la masa de yuca?

SI NO

5. ¿ Cree usted que la masa de yuca puede ser comercializada?

SI NO ¿Por qué?__________________________________

6. En caso de ser positiva la respuesta de la pregunta

¿ en qué punto de venta comprara el producto?

Fundos

Agropecuarias

Otros Especifique: ____________________________

 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

1. ¿Ha comido usted arepa de masa de Yuca?

Una Vez realizada la encuesta se consiguió un resultado mayoritario de la

población si la habían consumido en sus hogares en ciertas ocasiones.

2.¿Conoce usted el Poder Nutritivo que brinda la Masa de Yuca?

Según los resultados de esta pregunta, la mayoría de los habitantes no tienen

conocimiento sobre los nutrientes que brinda la Masa de Yuca.

3. ¿tiene usted conocimiento sobre que ingredientes son necesarios para la

elaboración de la masa de yuca?

En cuanto a los ingredientes que se necesitan la mayoría mencionan que si

debido a que como su nombre lo indica el ingrediente más importante es la yuca y

sal.

4. ¿sabes cómo se prepara la masa de yuca?

El resultado obtenido es si, debido a que la preparan en sus hogares como

una tradición en ciertas fechas

5. ¿Cree usted que la masa de yuca puede ser comercializada?

La mayoría de los pobladores expresan que la masa de yuca puede ser

comercializada.
6. la población menciona que de preferencia se le entregue en cada hogar en caso

de no poder hacerla que se distribuya en el fundo asi lo podían conseguir sin

inconveniente.

ASPECTOS TECNICOS

Los requerimientos técnicos para la elaboración de la masa de yuca son

Poseer los materiales e ingredientes necesarios para el proceso de elaboración

del producto

Utilizar correctamente los ingredientes y el proceso para la elaboración de la

masa de yuca (Manihot esculenta).

Ubicación de la distribución. estará ubicada en el sector la Tapa: en el fundo el

Pericoco.

LUGAR DONDE SE PREPARARA LA MASA

PROVEEDORES

PROVEEDORES PRIMARIOS: Son quienes brindan la materia prima la yuca.

Dentro de ellos nos encontramos quienes buscamos el producto y lo

procesaremos

LOS PROVEEDORES SECUNDARIOS: son aquellos que nos brindan productos

procesados que condimentan la masa para la preparación de la masa de yuca

(Manihot esculenta), como la sal, azúcar, mantequilla todo los ingredientes se

compraran en Valle de la Pascua o Espino a fin de minimizar costos comprando

en mayor cantidad y menor precio

 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO
ACTIVIDAD MARZO ABRIL MAYO RESPONSABLE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

IDENTIFICACION
DEL TEMA DEL CARMEN FAJARDO
PROYECTO

ELABORACION
CARMEN FAJARDO
DEL PROYECTO

IDENTIFICACION
DE LA CARMEN FAJARDO
DISTRIBUIDORA

PREPARACION DE
CARMEN FAJARDO
LA MASA
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Las conclusiones a las que se han llegado con la elaboración de este proyecto
son:
Se puede mantener una alimentación sana y nutritiva con la preparación de
alimentos que involucren la utilización de productos naturales
Se puede crear fuentes de trabajo, ingresos económicos, al aprovechar las
riquezas de la naturaleza que tenemos, una buena salud depende de la
alimentación que consumas
Con la elaboración de la masa de yuca (Manihot esculenta) se estará rescatando
la cultura de los pueblos
Recomendaciones
Se presentaran algunas recomendaciones que sean útiles para mejorar la calidad
de vida
Utilizar siempre productos naturales para la preparación de alimentos nutritivos
Aprovechar de los productos que nos brinda la naturaleza y asi abrir fuentes de
trabajo
Para mantener una buena calidad de vida debes mantener una alimentación rica
en nutrientes
Rescatar la cultura de los antepasados y ofrecer a otros sectores esa riqueza
propia del lugar