PLANIFICACIÓN

DEL TURISMO GASTRONÓMICO

SOSTENIBLE
definición
Plan general integrado con programas y proyectos con una visión de
largo plazo, metódicamente organizado con un proceso científico
sistemático y flexible que fija directrices, para tomar decisiones
adecuadas, evitar la improvisación, bajos resultados y garantizar el
logro de objetivos que reporten beneficios socio económicos y
coadyuven al desarrollo de la sociedad receptora, manteniendo en
tiempo presente y futuro, la preservación y salvaguarda del Patrimonio
Cultural Gastronómico Material, Natural, Inmaterial y Mixto, las
especies endémicas, el medio ambiente, la seguridad alimentaria y
sostenibilidad gastronómica y turística de un sitio, comunidad,
localidad, región o país.

Áreas prioritarias modelo de planificación

gastronómica y turística.

desarrollo social políticas públicas

Local y Regional. La actividad turística
es una rama productiva en los sistemas
económicos y se presenta como una
condición del proceso de crecimiento de
los sectores económicos.
turísticas
La complejidad del hecho turístico, por
su naturaleza económica, social y
territorial, implica que la
acción del Estado influye de manera
directa o indirecta sobre esta actividad.

ordenación y ordenación
geografía del agroalimentaria
territorio turístico En la actualidad los problemas del
sistema alimenticio han generado una
Los flujos turísticos implican la mayor demanda de alimentos con
existencia de una serie de efectos certificados de calidad (procedimientos,
territoriales de seguridad alimentaria, métodos de
diversa naturaleza tanto en las áreas producción, propiedades sensoriales).
geográficas de tránsito como en las de
destino

ordenación
turística y
gastronómica
La planificación de los recursos
turísticos debe integrarse a la
planificación territorial y basarse en
los conceptos que proceden de ella, con
las especialidades que son necesarias
para su sector.
sector
empresarial
restauración
El excursionista, turista o visitante hace
uso de los negocios gastronómicos, ya
sea como servicios complementarios o
por ser la motivación principal del
viaje, pero la falta de profesionalización
y planificación han aumentado las
quejas por “mal servicio”.

delimitación
espacio regional
La localización geográfica (norte, sur,
este y oeste), zonas administrativas, de
escalas y naturaleza, variables y
regiones, según la combinación de
criterios físicos, y pueden conformar
las categorías resultantes que no se
hallan geográficamente en unidas
(zonas rurales y urbanas, por ejemplo).
efectos
socioeconómicos
El turista gastronómico genera un
consumo superior de alimentos y
bebidas que el turista convencional,
ya que no solo busca el alimento
tradicional que beneficia a la población
local, también gusta comprar más
recuerdos que gastronómicos del lugar
que visita para regalar o consumirlos
subsecuentemente en su lugar de origen.
sistema interactivo de
planificación gastronómica
y turística

el cluster gastronómico y
turístico

HECHO POR
Licenciatura en Gastronomia, UAEH
Administración Turística
José Armando Pérez Vite
Angel Nicolas Franco
Gomez
Aidé Moctezuma Jímenez
Carlos Iván Ortega
Hernández
Getsemanni Zerón Morales