I.

MATERIALES Y METODOS
1.1. MATERIALES Y EQUIPOS
 Muestra
- Manzanas, peras, uvas y plátanos seda
 Materiales
- Maquina liofilizadora
- Secadora ( mini estufa)

1.2.PROCEDIMIENTO
 Colocamos en cubihielos volúmenes de néctar de cocona uno de 0.5 cm y 1.5 cm
altura respectivamente.
 Colocamos ambos cubihielos a la congeladora a una Tº de -25ºC, y un tiempo de
14 min
 Al siguiente día le sometemos al proceso de liofilización a las muestras ya
congeladas
 Procedemos a prender el liofilizador, la cual debe eliminar el agua si tiene presente
en el condensador destapando la tapa de una manguerita, presente en la parte
inferior del liofilizador
 Después de haber calentado el motor, destapamos la llave de la cámara para
eliminar el aire obtenido durante el prendido al vacío que duro unos 10 min. a una
Tº= 40 ºC
 Llego a la presión de trabajo de 0.2 Pa en un tiempo de 42 min. a una temperatura
de T = -84 ºC
 Lo dejamos la muestra en la cámara durante 24 horas, culminado lo pusimos a la
estufa
 Determinamos la humedad del producto liofilizado

II. RESULTADOS

Datos (materia prima)

 Plátano, manzana, uva y pera

Cortar: 0.5cm y 1cm de espesor.

Ti= 15°C
Peso inicial

0.5cm 1cm
250,0gr 320.gr
 Tf= - 30
Peso final

0.5cm 1cm
15,0gr 10.gr

Secadora mini estufa

 Utilizando 115 °C por 2 horas

 120°C es el tope de temperatura

Peso inicial peso final

T°= 105°C T°=105°

Tiempo= 80 min t= 15min
Peso=3.075 gr peso=2.05gr

Proceso del cambio de temperatura, presión y tiempo en el equipo.

Tiempo (min) Temperatura (°C) Presión (pas)

8 -80 3.5

12 -82 3

13 -82 2.7

13.5 -82 2.4

 14 -82 2.1

14.2 -82 1.8

15 -82 1.6

15.5 -82 1.4

23 -82 1

Aproximadamente 24 horas del proceso se encontró el equipo a una T° -81°C y

presión: 0.8 pascales.