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LACTOSUERO IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Presentado por:
John Édison velasco

Presentado a:
Sandra Potosí

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS

QUÍMICA ORGANICA

2013
LACTOSUERO IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

El objetivo de este ensayo es el dar a conocer como Este a pesar de ser un sub
producto, es de gran importancia para industria alimentaria, ya que en su contenido,
provee muchos nutrientes, que se comparan con algunos alimentos que aportan un
alto contenido nutricional como el huevo, la leche, etc... Con los cuales se obtienen
una gran variedad de productos teniendo en cuenta que es una fuente de proteínas
bastante económica. Podríamos comenzar mencionando la definición de lo que es
el lacto suero. EL lacto suero es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del
queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada , de color verde
amarillento turbio de sabor fresco débilmente dulce de carácter ácido, con un
contenido de nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% proveniente de la leche.
Para la industria de alimentos este compuesto es de sumo interés ya que a pesar
de ser un subproducto, contiene altos niveles de nutrientes, que se pueden
aprovechar aplicándole diferentes procesos; de esta materia prima se pueden
obtener una gran variedad de productos como, concentrados, proteínas
hidrolizadas, bebidas no alcohólica, bebidas fermentadas, etc.., teniendo en cuenta
que en tiempos pasados fue considerado un residuo de la elaboración de algunos
productos lácteos, principalmente de los quesos. (1)
El suero ha experimentado en los últimos años una importante revalorización, pues
las principales industrias al hacerle un análisis a su composición, descubren los
muchos nutrientes que este posee, También hay tener en cuenta que según (Parra
R.A) el lacto suero es uno de los materiales más contaminantes que existen en la
industria alimentaria, ya que genera un alta demanda biología principalmente a los
afluentes donde este es vertido. La industrias, principalmente las de producción de
queso ven, que el lacto suero puede ser de gran utilidad, y que se pueden generar
muchas ganancias siendo una gran solución al problema de contaminación que ya
anteriormente mencione.
Es de sorprender que este compuesto fuera desechado en la antigüedad o en su
defecto era utilizado para alimentar cerdos, porque la gente no conocía de sus
beneficios, que iban a imaginar ellos que el líquido que vertían en los ríos o
quebradas o lagos iba tener tan alto valor nutritivo, capaz de ser comparados con
alimentos muy ricos en proteína como el huevo y la leche,
El avance de la ciencia, en sin duda la que ha permitido que todo este, si pudiéramos
llamarlo “problema” se haya ido solucionando, pues ha sido la tecnología la que se
ha encargado de realizar los procesos correspondientes para darle un valor
agregado a este compuesto permitiendo así que se beneficien las personas que
consumen productos derivados del lacto suero , y también generando ganancias
incalculables a la industria alimentaria, pues esta materia prima resulta muy
económica, si mencionamos que los productos a base del lactosero que se
comercializan son muy variados, y muy utilizados y quizás muy indispensables,
como es el ejemplo de los edulcorantes en la panificación.
Podríamos comparar el lacto suero, con la gasolina ya que la gasolina era un
subproducto del petróleo, cuando fabricaban lámparas de keroseno, y esta
sustancia también era desechada, y fue gracias a Rockefeller que estudio su
composición y le dio un valor agregado a la que hoy conocemos como gasolina,
este modelo es un gran ejemplo de comparación con el lacto suero

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BIBLIOGRAFIA
(1).Schaller A, sueros de lechería. Dirección Nacional de Agroindustria. SF
(2).Parra R.A, lacto suero: importancia en la industria de alimentos. Universidad
pedagógica y tecnológica de Colombia. 2009

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