Pisum sativum

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Symbol question.svg Guisante
Illustration Pisum sativum0 clean.jpg
Pisum sativum en Otto Wilhelm Thom�, Flora von Deutschland, �sterreich und der
Schweiz, 1885
Taxonom�a
Reino: Plantae
Divisi�n: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Fabeae
G�nero: Pisum
Especie: Pisum sativum
L.,1?
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Guisante verde
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 81 kcal 339 kJ
Carbohidratos 14.45 g
� Az�cares 5.67 g
� Fibra alimentaria 5.1 g
Grasas 0.4 g
Prote�nas 5.42 g
Retinol (vit. A) 35 �g (4%)
� �-caroteno 449 �g (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.266 mg (20%)
Riboflavina (vit. B2) 0.132 mg (9%)
Niacina (vit. B3) 2.09 mg (14%)
Vitamina B6 0.169 mg (13%)
Vitamina C 40 mg (67%)
Vitamina E 0.13 mg (1%)
Vitamina K 24.8 �g (24%)
Calcio 25 mg (3%)
Hierro 1.47 mg (12%)
Magnesio 33 mg (9%)
Manganeso 0.41 mg (21%)
F�sforo 108 mg (15%)
Potasio 244 mg (5%)
Sodio 5 mg (0%)
Zinc 1.24 mg (12%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Guisante verde en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Est�pula, hoja y flor en pre antesis.

Flores

Flor, detalle de los aparatos reproductores (se ha quitado la quilla.)

Frutos in situ

Semillas (guisantes) inmaduras in situ en su vaina abierta

Pisum sativum
Pisum sativum es una planta herb�cea de la familia de las leguminosas (Fabaceae),
m�s o menos trepadora, propia de la cuenca mediterr�nea, aunque muy extendida en
todo el mundo. Se cultiva para obtener sus peque�as semillas �que, al igual que la
planta misma, reciben distintos nombres, seg�n la zona; entre otros muchos,
guisante, ch�charo (del moz�rabe c�car-o, y este del lat�n cicera),2? petipu�s (del
franc�s petit pois), arveja� y las variedades de tiernas vainas comestibles que los
envuelven conocidas como miracielo, cometodo o tirabeque, en ambos casos muy
apreciadas para el consumo humano.

�ndice
1 Descripci�n
2 Historia
3 Reproducci�n
4 Cultivo
5 Enfermedades y plagas
6 Taxonom�a
7 Nombres vern�culos
8 V�ase tambi�n
9 Referencias
10 Bibliograf�a
11 Enlaces externos
Descripci�n
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una ra�z
pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas est�n formadas por pares de
fol�olos terminadas en zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes
br�cteas foli�ceas �de hasta 9 por 4 cm� que se insertan en las axilas de las
hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de largo
que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de h�bito determinado, es
decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de h�bito
indeterminado, que se comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren
medios de soporte o "gu�as".

Son plantas herb�ceas anuales, trepadoras, muy variables en forma y h�bito,

glabras. Hojas imparipinnadas; los 3�5 (7) fol�olos distales generalmente reducidos
a zarcillos trepadores, fol�olos normales 2�6, opuestos, ovados, el�pticos u
obovados, generalmente 1.5�5.5 cm de largo y 1�2 cm de ancho, estipelas ausentes;
est�pulas foli�ceas, ovadas, generalmente m�s largas que los fol�olos, basalmente
semicordadas, amplexicaules y dentadas. Inflorescencia flores solitarias o racimos
con 2 o 3 flores en el �pice del ped�nculo; c�liz campanulado, 5-lobado, los 2
lobos superiores m�s anchos; corola 1.5�2 cm de largo, blanca o rosada, estandarte
obovado o suborbicular, las alas falcado-oblongas, la quilla encorvada, apicalmente
obtusa; estambres 10, diadelfos, el vexilar libre; estilo barbado en la superficie
interna. Legumbres oblongas o cil�ndricas, m�s o menos comprimidas o teretes,
2.5�12.5 cm de largo y 1.5�2.5 cm de ancho, rectas o curvadas, carnosas y cer�ceas
al madurar, dehiscentes; semillas 3�12, forma y tama�o variable; cuentan con una
gran cantidad diversa de prote�nas las cuales controlan su crecimiento, inhibici�n,
fotos�ntesis, entre otros.3?

Historia
Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueol�gicos del
Pr�ximo Oriente que datan de hace casi 10 000 a�os. Las especies cultivables
aparecieron relativamente poco despu�s del trigo y la cebada, por lo que se supone
que ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultivo se hab�a
extendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se
usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empez� a usarse
tambi�n el grano limpio.

Fue la planta utilizada por Gregor Mendel en sus experimentos, que sentaron las
bases de la gen�tica.

Reproducci�n
Se reproduce en el hemisferio boreal, por semilla en febrero o marzo, aunque en las
zonas de climas benignos se puede hacer tambi�n en noviembre.

Cultivo
Los guisantes son una cosecha de estaci�n fresca que se puede disfrutar tanto en
primavera como en oto�o. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy
exigente respecto a la riqueza org�nica del suelo, es conveniente aportar alg�n
abono complejo, que contenga algo de cal y dolomita. Este cultivo no tolera suelos
muy �cidos y se ha de vigilar el pH para tratar de que no sea inferior a 6,5.
Necesita una exposici�n soleada y riegos frecuentes.

Como todas las leguminosas, adem�s de ser una buena fuente de prote�nas, minerales
y fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitr�geno en el suelo debido
a bacterias del g�nero Rhizobium que proliferan en los n�dulos de las ra�ces y
producen nitratos.

Enfermedades y plagas
Es propenso al ataque de hongos como el mildiu, el o�dio y la antracnosis, as� como
a insectos como el pulg�n, la polilla del guisante y los cole�pteros (escarabajos)
Bruchus pisi (laria o gorgojo de guisante) y Sitona lineatus. Tambi�n puede ser
atacado por la mosca minadora (Liriomyza huidobrensis).

Taxonom�a
Pisum sativum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2:
727. 1753.3?

Citolog�a
Tiene un n�mero de cromosomas de 2n=144?5?
Variedades aceptadas
Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P. Davis & Meikle) Ponert
Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.
Sinonimia
Lathyrus oleraceus Lam.
Pisum tuffetii R.Lesson
Pisum arvense L.
Pisum elatius M.Bieb.
Pisum granulatum J.Lloyd
Pisum vulgare S.B.Jundz.
Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. & Graebn.
Pisum sativum var. brevipedunculatum P.Davis & Meikle
Pisum sativum var. elatior Trautv.
Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.
Pisum sativum subsp. humile (Holmboe) Greuter & al.
Pisum sativum var. pumilio Meikle
Pisum sativum subsp. pumilo (Meikle) Ponert
Pisum sativum var. elatius (M. Bieb.) Asch. & Graebn.
Pisum sativum var. sativum L.6?7?
Nombres vern�culos
La denominaci�n guisante (del moz�rabe bi���u?, y este del lat�n pisum sapidum,
guisante sabroso, influido por guisar) o ch�charo (del moz�rabe c�car-o, y este del
lat�n cicera) aplicada a toda la planta es una metonimia, pues este no es m�s que
la semilla. Recibe, entre otros, el nombre vern�culo de arveja, aunque este es un
apelativo com�n que se da en ciertos pa�ses a otras plantas del g�nero Vicia,
especialmente con la arveja silvestre (Vicia cracca) y la arveja com�n (Vicia
sativa), ampliamente cultivada como planta forrajera.8?
Otros nombres: abejaquilla, alvilla, arbeja (2), arbella, arveja (3), arvejana,
arvejo, arvejote, arvej�n, bisaltera, bisaltero, bisalto (6), bisantes, bisarto,
chicharro (5), ch�charo (2), cuchillejo, disante mayor, disante menor, fasolera,
garbaneta, guisante (24), guisante ordinario (2), guisantera (2), guis�n, haberos,
ilar, moros, nanos, pelailla, peque�icos, poa, prinsol, pr�soles (2), p�sole,
tabilla, tirabeques, tres reyes. Entre par�ntesis, la frecuencia de uso del vocablo
en Espa�a.6?9?

En Am�rica tambi�n se conoce al guisante como bisalto o tirabeque (nombre que en

Espa�a se aplica al guisante inmaduro que se prepara y come con la vaina).