ANALISIS DE CONSERVACION Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.

Por todo el conocimiento, entrega y dedicación que usted ha tenido con su

comunidad, es solicitado ante el despacho del alcalde de su municipio y él le pide
que le realice un reporte sobre los métodos de conservación y manipulación de
alimentos, aplicados en su preparación, para capacitar a la población de
vendedores ambulantes de comidas rápidas del centro del municipio. El alcalde
muy preocupado por dichos procesos necesita de su asesoría para capacitar a
dicha población en los siguientes tres aspectos:

 Higiene y manipulación de materias primas.

 Producto en proceso.
 Producto terminado.

PUESTO DE PESCADO

En el barrio bosa porvenir se encuentra como vendedor ambulante el señor Pedro

Ramírez que provee pescado a la comunidad de lunes a domingo en un carrito
como congelador, una silla y sombrilla, a continuación realizo análisis y
descripción de los tres aspectos solicitados.

Higiene y manipulación de materias primas.

Como tal el producto en este caso el pescado debe estar almacenado en

condiciones apropiadas que aseguren la protección contra los contaminantes que
se encuentran en el entorno, debe tener condiciones óptimas de temperatura,
humedad, ventilación e iluminación.

Es evidente que don pedro no lleva estas condiciones como requisito esencial
para manipular el pescado, no cuenta con una nevera o congelador apropiado
para la óptima refrigeración, ventilación y protección contra los contaminantes que
se encuentra en el entorno de ahí el mal estado del pescado, el olor, color y
demás características que lo definen como alimento para consumir.

En cuanto a la higiene los equipos y utensilios en la manipulación debe ser,

materiales resistentes al uso, a la corrosión y cuya utilización frecuente incluya
agentes de limpieza y desinfección como mesas lisas para corte, impermeables y
lavables, cuchillos y pesas; en el caso de pedro maneja una tabla de madera para
realizar el corte, un cuchillo que maneja frecuentemente para todo, pesa que ya se
ve el uso de varios años y todo lo lava no lo desinfecta con una botella de coca
cola llena de agua que no se sabe si es potable o no.
PRODUCTO EN PROCESO

El proceso del pescado que maneja don pedro es, cortar dependiendo de las libras
que soliciten, pesarlo y quitar las escamas. Como se mencionó anteriormente don
pedro no maneja adecuadamente los utensilios para el proceso de corte y peso
del pescado.

Si hablamos del proceso en el hogar este debe ser lavado, sazonado al gusto y
cocción

PRODUCTO TERMINADO.

El pescado que vende don pedro se entiende por terminado cuando es cortado al
gusto del cliente, con escamas sin escamas.

En el hogar este proceso de terminado es cuando cumple con su cocción

adecuadamente para consumir.

En conclusión pedro o como cualquier vendedor ambulante no cuenta con una

capacitación adecuada de como manipular los alimentos, estos no cuentan con un
establecimiento que tengan que realizar las normas obligatorias de salubridad y
demás entes del estado por ende la manipulación, higiene y contaminación de los
alimentos para ellos y consumidores se vuelve innecesario a la hora de comprar y
vender.