CAPITULO I

EL PROBLEMA

La demanda de quesos maduros en la ciudad de Cayambe no es satisfecha, ya que existen

pocas fábricas que los elaboran y más aun no existe un centro de comercialización.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.-

En la ciudad de Cayambe, a pesar de ser una población lechera un cierto porcentaje de los
habitantes desconocen que la leche y los quesos constituyen un alimento básico en la
nutrición humana, ya que proveen de macro y micronutrientes como son las proteínas de
alto valor biológico y el calcio, motivo por el cual su hábito de consumo es muy escasa
especialmente de los quesos maduros.
Por tal motivo se desea fomentar la comercialización de quesos maduros de mayor
rentabilidad enfocada en el consumo de las familias de segmento medio y alto ya que se
podría satisfacer nuevos gustos como es la exquisitez de los quesos Gouda, Cheddar y
Hierbas finas a los cuales nuestra empresa se va a dirigir.
 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.-

¿Será factible la Comercialización de Quesos Maduros en la ciudad de Cayambe, para

mejorar la economía de la ciudad?

ARBOL DE PROBLEMAS

Poco consumo de No crecimiento de la Desarrollar la

los quesos maduros economía en la ciudad. exquisitez del
EFECTOS paladar.

La demanda de quesos maduros en la ciudad de Cayambe no es satisfecha, ya que

existen pocas fábricas que los elaboran y más aún no existe un centro de
PROBLEMA
comercialización.

Compra del Falta de cultura

producto fuera de la gastronómica de
CAUSAS Desconocimiento de la
ciudad comida gourmet.
población, que
Cayambe realiza quesos
maduros.
OBJETIVOS

General

Determinar la factibilidad de la comercialización de quesos añejados en la ciudad de

Cayambe que será desarrollado por QUESOS CAVA, para satisfacer la demanda
insatisfecha del producto.

Específicos

 Realizar un análisis técnico con el fin de definir la posibilidad de lograr la obtención

del producto en la cantidad y calidad deseada y el costo requerido basado en los
resultados planteados en el análisis de mercado
 Identificar la factibilidad del negocio a través del análisis FODA, para analizar el
entorno en el cual se va desarrollar el proyecto.
 Realizar un estudio de mercado para determinar tanto la demanda a satisfacer como
la oferta existente del queso añejado.
 Conocer los costos y gastos incurridos en el presente proyecto para conocer el punto
de equilibrio del producto.

Justificación.-

Debido a que Cayambe es una ciudad productora de leche y que por ello es de mayor
facilidad adquirir la materia prima, se crea la idea de emprender un negocio de Elaboración
y Comercialización de Quesos Maduros en la ciudad, introduciendo en el mercado un
producto que se caracteriza por su estándar de calidad.

Para ello se realiza un amplio trabajo de investigación, donde se puede realizar un análisis
técnico y profundo a través del FODA y las 5 fuerzas de porter.

La creación del negocio aportará al desarrollo económico de Cayambe, ya que la empresa

brindara fuentes de trabajo e impulsara la cultura gastronómica sobre el consumo de la
comida gourmet.
HIPÓTESIS

La comercialización de quesos maduros dentro de la ciudad de Cayambe, a pesar de que

existen competencias, Quesos Cava llegaría a posicionarse en el mercado, ya que es una
actividad que tiene un mercado insatisfecho y cuya demanda puede ir creciendo debido a
las necesidades alimentarias y de requerimientos de los segmentos a quienes van dirigidos
nuestros productos.

ANTECEDENTES

Ecuador es un país ubicado al noroeste de América del Sur, cuenta con aproximadamente
16.221.610 habitantes. Aunque su extensión territorial no es tan extensa como la de otros
países latinoamericanos, Ecuador cuenta con un gran desarrollo cultural, de biodiversidad y
abundancia de recursos naturales, por lo que pertenece al grupo de los 17 países
considerados mega biodiversos a nivel mundial.

En Ecuador el consumo de leche según datos del Banco Central es de 100 litros per cápita,
la disponibilidad de leche cruda para consumo humano e industrial representa alrededor del
75% de la producción bruta.

La fabricación de quesos es una de las actividades industriales vinculadas al sector lácteo

más fortalecidas, según la Comunidad Andina de Naciones; el Ecuador se muestra como
uno de los principales productores de queso a nivel Latinoamérica en especial en la rama
artesanal.

Actualmente en la ciudad de Cayambe no existen empresas que comercialicen quesos

añejados, con una presentación novedosa y a un precio accesible, por ello un grupo de
jóvenes universitarios han generado un producto llamado QUESOS CAVA con el fin de
que se comercialice quesos añejados o maduros que comúnmente se los conoce; el período
de añejamiento o maduración varía desde unas pocas semanas a un par de años.

Cada queso desarrolla un sabor único, dependiendo del tipo de bacteria usada y de la
cantidad de maduración; su madurez es seguida por el tacto, el olor, la vista y el sabor.
Se considera también la disponibilidad de la materia prima con que se cuenta ya que
Cayambe es una población lechera, siendo favorable para la empresa.

MISIÓN

Somos una empresa reconocida en la ciudad de Cayambe y en sus alrededores, líder en la

comercialización de los mejores quesos añejados cumpliendo con normas y estándares de
calidad y un alto contenido nutricional, buscando la satisfacción total de los consumidores
potenciales, tomando en cuenta la responsabilidad social.

VISIÓN

Lograr que en los próximos 4 años, nuestros quesos añejados puedan ser degustados en
todo el norte de la Provincia de Pichincha, a precios competitivos, entregados con la
debida oportunidad, logrando ser de esta manera una empresa líder en la provincia, con el
propósito de contribuir a la economía del País.

VALORES

Responsabilidad

Honestidad

Puntualidad

Solidaridad