LA VIDA UTIL EN LOS ALIMENTOS Y SUS DERIVADOS ANTIOXIDANTES

En la actualidad, conocer el tiempo que durarán los alimentos ha cobrado gran importancia. En
donde miramos que cantidad de vitaminas o minerales contiene un producto o si tiene buena
fecha de vencimiento apto para el consumo. Esto puede explicarse por el interés de los
consumidores por el cuidado de su salud, lo que los lleva a tomar precauciones y decisiones
para minimizar riesgos de contraer enfermedades por el consumo de alimentos contaminados,
o de alimentos procesados. La elaboración de alimentos con procesamiento mínimo requiere
de un conocimiento de las complejas reacciones que se llevan a cabo en el alimento, ya que, si
la combinación de factores de conservación que se aplican en el alimento no son en la
cantidad y la intensidad adecuadas, puede ocurrir una mayor velocidad de deterioro de los
mismos. Según (Munguía, 2013) La vida útil de un alimento se define como el tiempo finito
después de su producción en condiciones controladas de almacenamiento, en las que tendrá
una pérdida de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, y sufrirá un cambio en su perfil
microbiológico. Esto lo comprueba (M, 2016) en donde se observa que La mayor preferencia
de los seres humanos por alimentos naturales y saludables ha obligado a la industria de la
carne a incluir antioxidantes naturales en varios productos para retrasar la degradación
oxidativa de los lípidos y proteínas, mejorar su calidad, darles un valor agregado, y reemplazar
los posibles riesgos que puedan involucrar la utilización de antioxidantes artificiales.

La carne se define como la parte comestible de los músculos de los animales, y de otras
especies aptas para el consumo humano. Mientras que los productos cárneos son los
resultantes del procesamiento de la carne, La carne en condiciones de refrigeración (4-5°C),
posee una vida útil limitada (5-6 días). Debido a cambios auto líticos de la transformación del
músculo en carne, fenómenos de oxidación de lípidos y proteínas, y al crecimiento de
microorganismos que se desarrollan de manera natural en su superficie. Estos fenómenos
disminuyen la calidad organoléptica y vida útil de la carne, convirtiéndola en un alimento
altamente perecible. Una de las maneras que podemos aportar para un consumo sano según
(Munguía, 2013) es buscando en la etiqueta del producto la fecha de caducidad o la fecha de
consumo preferente; ambas indican el fin de la vida útil del alimento. Fecha de caducidad: es la
fecha a partir de la cual un producto no se debe ingerir, con el fin de evitar problemas
sanitarios. Fecha de consumo preferente: es la fecha que indica que el contenido ya no ofrece
toda su calidad al consumidor.
Todos los alimentos tienen unos Factores que influencian la vida útil de los alimentos Entre los
factores que pueden afectar la duración de la vida útil de un alimento se encuentran el tipo de
materia prima, la formulación del producto, el proceso aplicado, las condiciones sanitarias del
proceso, envasado, almacenamiento y distribución y las prácticas de los consumidores.
También para mi otros factores que influencian en ellos es la presencia de húmedas, o más
control de estos al momento de salir del proceso debido a que puede pasar una pérdida de
vitaminas o minerales, que se modifique el producto como las proteínas , grasas o proteínas si
llega a pasar eso se llegaría al final de la vida útil del alimento y sería una perdida para la
empresa que lo produce.

Una de las soluciones según (Munguía, 2013)es prolongar la vida útil de los alimentos deben
basarse en el conocimiento de los diferentes mecanismos implicados en el deterioro de los
alimentos. Entre más se conozcan los mecanismos implicados en el deterioro de los alimentos,
mayor será la capacidad para alargar su caducidad. Por lo tanto, lo primero que se recomienda
hacer para extender la vida útil de un alimento, es preguntarse por las causas más frecuentes e
importantes de su descomposición. Una vez detectadas las causas de deterioro, deben
conocerse los mecanismos que se siguen en cada causa en particular y detectar los factores
que contribuyen a ese deterioro , y es verdad esa es la única forma por el momento que se
comprueba que si funciona alargar la vida de los productos en este caso el de la carne.
Bibliografía
Base de datos virtual pro calidad en los alimentos

M, C. V. (3 de marzo de 2016). Actualización en el uso de antioxidantes. Obtenido de

https://ezproxy.ecci.edu.co:2073/download/actualizacion-en-el-uso-de-antioxidantes-
naturales-derivados-de-frutas-y-verduras-para-prolongar-la-vida-util-de-la-carne-y-
productos-carneos.pdf

Munguía, M. L. (junio de 2013). Vida útil de los alimentos. Obtenido de

https://ezproxy.ecci.edu.co:2073/download/vida-util-de-los-alimentos.pdf