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AGUA DE MESA

1.- Marco Técnico

1. Norma Técnica Peruana de Agua de Mesa NTP 214.004

2. Norma Técnica Peruana de Agua Potable NTP 214.003

3. Codex Alimentarius CODEX STAN 227 – 2001

4. R.M.N° 615-2003-SA/DM – Criterios Microbiológicos de Alimentos y Bebidas

2.- Definición

Es el agua potable tratada, adicionada o nó con gas carbónico (anhidrido carbónico), con o
sin la adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por
procedimientos sanitarios, en envases herméticos e inocuos.

3.- Clases de Agua de Mesa

1. Aguas de Mesa sin carbonatar

2. Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbónico CO2)

3. Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)

4.- Requisitos

4.1 Debe provenir de agua potable, que sea envasada sanitariamente previo

acondicionamiento (filtración , desinfección u otro proceso que sea necesario).

2. En lo referente a sus características físico químicas debe cumplir con los requisitos
especificados para agua potable en la NTP 214.003

3. Cuando el agua es carbonatada deberá contener gas carbónico en una cantidad no


menor de 4 volúmenes

4. Deberá estar exenta de microrganismos patógenos, bacterias del grupo coliforme,


huevos o quistes de parásitos

5. Se permitirá un recuento total máximo de 100 UFC de mesófilos x cm3 en agua de


mesa sin carbonatar y un recuento máximo de 50 UFC de mesófilos x cm3 en agua de mesa
carbonatada

6. Completamente translúcido

7. Ausencia de cuerpos extraños, partículas en suspensión y sedimento

8. Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierres adecuados, con las
siguientes características:
Los envases serán de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua
olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que alteren la calidad del agua y puedan
afectar la salud del consumidor.

Los cierres deberán ser herméticos e inertes que aseguren la integridad e inocuidad del
agua durante su período de vida útil.

9. Está prohibido el envasado del agua de mesa en envases no retornables reusados


sean estos de plástico o de vidrio.

5.- Rotulado

1. El rotulado del agua de mesa deberá cumplir con lo especificado en la NTP 209.038 -*
Alimentos Envasados – Rotulado (Equivalente a la Norma General del CODEX STAN 1-1985
REV, 1991)

2. El agua de mesa no deberá describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en


una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o suceptible de crear en modo alguno una
impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.

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CLORO

UV

PASTEURIZACION

OTROS

OZONO

UV

OTROS

DESINFECCION

OPCIONAL

INSPECCION

PROD. FINAL

PRE INSPECCION

LAVADO

INSPECCION

MONITOREO
LLENADO

TAPADO

CODIFICADO

INSPECCION

cal hidratada

coagulante

cloro

TANQUE

REACTOR

FILTRO

PULIDOR

FILTRO

CARBON

FILTRO

ARENA

ENVASE

LAVADO

FILTRACION

ENVASADO

DESINFECCION

AGUA

POTABLE

DIAGRAMA DE PRODUCCION DE

AGUA DE MESA

LAVADO Y LLENADO

PRE INSPECCION