DIAGRAMA DE BLOQUES

“OBTENCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE LA MELAZA”

PREPARACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO
REACTORES QUIMICOS
DE LA MELAZA
EQUIPO:

- HERNANDEZ OROZCO
ESTERILIZACIÓN MARIA MÓNICA
- PEREZ HERNANDEZ SIBEL
ZAZIL
- TRINIDAD URBINA RUSBEL
PREPARACION DEL CULTIVO DE EDUARDO
LEVADURA

FERMENTACIÓN

CENTRIFUGACIÓN

DESTILACIÓN

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1.- PREPARACION Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MELAZA
Debido a su resistente concentración de azúcar, la melaza no soporta una
fermentación directa, por lo tanto primero debe ser diluido a la concentración
deseada. Este es llamado masa, templa o mosto, y presenta los carbohidratos listos
para la inoculación.
Para esto, se necesita diluir 30 kg de melaza, (concentración aproximada del 50%
peso a peso de azúcares) aproximadamente, en agua. Se debe obtener una
solución homogénea, hasta que los grados Brix de ésta este entre 15 y 18.
La temperatura para una eficiencia alta de la solución radica en los 30 ºC.
Además, habrá que acidularse la solución de melaza, es decir, modificarse su pH
hasta obtener uno aproximado de 4.5 (una opción es agregarle a la solución ácido
sulfúrico).

2.- ESTERILIZACIÓN

Después de pasar por el tratamiento primario, el caldo deberá sufrir pasteurización:

calentamiento y enfriamiento inmediato.

3.- PREPARACIÓN DEL CULTIVO DE LEVADURA

Preparar el cultivo de microorganismos, en un balde esterilizado, a partir de 5 litros

de solución de melaza ya preparada, agregando a ella, aproximadamente, 50 g de
levadura liofilizada y aproximadamente 2.5 g de sulfato de calcio o amonio.

❖ Fase Aeróbica:
- Suministrar aire al cultivo hasta que se empiece a producir CO2,
manteniendo la temperatura a 30 ºC.
- Agregar el cultivo al equipo de fermentación manteniendo en todo momento
la temperatura aproximada a los 30 ºC.

4.- FERMENTACIÓN

Es en esta fase que los azucares son transformados en etanol. Las reacciones
ocurren en los denominados Tanques de Fermentación, donde se mezclan el
Mosto y el Pie de Cuba (Pre-Fermento Levadura) en una proporción 2:1,
respectivamente. Durante un período de fermentación de 4 a 12 horas a una
temperatura de 30°C.

5.- CENTRIFUGACIÓN

Después de la fermentación, el vino es enviado a las centrífugas para separar el

fermento. El concentrado del fermento recuperado, denominado Lechada de
Levadura.

6.- DESTILACIÓN

La solución separada del fermento, compuesta por etanol-agua principalmente, es

llevada a destilación, teniendo en cuenta que el etanol y el agua forman una
mezcla binaria con un punto de ebullición constante, en una composición de
alrededor de 96.5 por ciento por peso.