15) Analizar el descenso de temperatura y las velocidades de congelado en cada uno de los

periodos de una hora. Explicar

Observando los resultados en plazos de tiempo de una hora, llegamos a la observación que el
descenso de velocidad va dependido del contenido de la fruta ya que posee solutos
influenciaría en la curva, ya que a mayor cantidad de solutos la velocidad es más lenta, a
menor cantidad de solutos la velocidad es más rápida. Además el descenso de temperatura
reduce las velocidad de reacciones químicas y la proliferación de microrganismos.

Pregunta #1

1). Defina una curva de congelación y explique qué importancia tiene su estudio?

La curva de congelación de alimentos es la relación que se da entre la temperatura y el tiempo,

es un estudio al que se da los alimentos, ya que posee agua y ciertos solutos.

La importancia es observar el descenso y controlado del producto con el fin de minimizar y

evitar la descomposición de producto. Por esta razón se conserva su calidad.

http://fusades.org/sites/default/files/investigaciones/manual_manejo_de_frio_para_la_conse
rvacion_de_alimentos_0.pdf

http://met4estelatorres.blogspot.com/2015/02/conservacion-de-alimentos-velocidad-de.html