Manual de Limpieza y Sanitizacion

MANUAL DE LIMPIEZA Y
SANITIZACIÓN
ABRIL 2016 MLYS-GCI-01

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V.
MANUAL DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN
I. INTRODUCIÓN
Asegurar la calidad de los alimentos requiere contar con un programa de limpieza y
sanitización seguido de su implementación que en sintonía con las buenas practicas
de manufactura contribuya a evitar los daños por contaminación y permita garantizar
la inocuidad de los productos.
Un manual de limpieza y sanitización corresponde al conjunto de procedimientos

sistematizados encaminados a mantener en condiciones optimas las áreas en
donde se elaboran los alimentos y aquellas que se aproximan a estas, debido a que
las instalaciones son un factor crucial en el procesamiento, estas deben estar libres
de suciedad ya que este último aspecto repercute con la estabilidad del producto,
por lo que el cumplimiento de estos asegurará la reducción de la contaminación del
producto y contribuirá directamente con la calidad del mismo.
La aplicación de este manual tiene como objetivo principal describir detalladamente

los procedimientos de limpieza y sanitizacion para ser aplicados a las diferentes
áreas de la planta garantizando un área de trabajo limpia y segura, ya que la higiene
es indispensable para que se puedan controlar las fuentes de contaminación.
Limpiar y desinfectar es importante porque minimiza los riesgos de contaminación

durante las etapas del proceso, aumenta la vida útil y eficiencia de los equipos,
reduce la infestación por plagas, disminuye el riesgo de presencia de
microorganismos causantes de enfermedades alimentarias, crea buenos hábitos de
limpieza en el personal, es un requisito fundamental de las buenas prácticas de
manufactura, mejora la imagen del establecimiento frente al cliente y aumenta la
confianza del consumidor.
ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 1

II. ALCANCE
Este manual se contempla los procedimientos de limpieza y sanitización desde la

recepción de la materia prima hasta su distribución en base a los requerimientos
establecidos en la norma. La planta se divide en dos zonas; interna y externa, las
cuales cuentan con sus respectivos procedimientos, involucrando cada una de las
etapas de procesamiento.
III. OBJETIVO
Aplicar los procedimientos de limpieza y sanitización en cada una de las etapas de

producción y en el exterior de la planta a fin de asegurar la inocuidad de los
productos y garantizar la confianza del consumidor de que los productos que
adquiere son de calidad.

IV. ESQUEMA GENERAL DE LA PLANTA
V. PERSONAL DE LIMPIEZA

La plana cuenta con dos cuadrillas de limpieza conformadas con personal capaz de
desarrollar las actividades de limpieza y sanitización contenidas en este manual a
fin de cumplir correctamente los lineamientos establecidos.
Para limpieza interna la primer cuadrilla está formada por 10 personas las cuales
desarrollaran las actividades en cada una de las etapas de procesamiento acorde a
los requisitos y necesidades solicitados en este manual.
Para fines de limpieza externa la segunda cuadrilla está formada por 13 personas
distribuidas de la siguiente manera:
 2 personas para la limpieza y sanitización del sector administrativo.

 3 personas para la limpieza y sanitización del patio de maniobras.
 2 personas para la limpieza y sanitización del área de descanso/ comedor
del personal
 3 personas para la limpieza y sanitización de baños.
 2 personas para la limpieza y sanitización del depósito.
 3 personas para la limpieza y sanitización del transporte.
V.I. EQUIPO DE PROTECCIÓN

El personal encargado de realizar las actividades de limpieza y sanitización en el

área externa deberá portar el equipo de protección necesario, el cual consta de:
gorra, botas sanitarias, chaleco con cintas reflectivas, guantes y casco.
Para la limpieza y sanitización del área externa el equipo de protección comprende:

gorra, zapato o bota sanitaria, guantes, mascarilla, lentes de protección, chaleco
con cintas reflexivas y casco.
Los fines de cumplir con estos requisitos son prevenir al personal de accidentes y
mantenerlos a salvo.
VI. UTENSILIOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA

DESCRIPCIÓN DE MATERIALES
ÁREA INTERNA
 UTENSILIOS
 Escobas de cerda sintética: Se utilizará para sacudir el polvo de la
balanza de pesa ejes que se encuentra situada el piso no requiere de
una minuciosa limpieza puesto que no existe contacto directo con la
materia prima. Se utilizará una vez que termine la recepción de
materias primas.
 Recogedores de polvo: se utilizan para recolectar el polvo obtenido
en la balanza pesa ejes, una vez utilizados se desecha el polvo en los
contenedores especificos.
 Aspiradora industrial: se utilizan para remover las partículas de
polvo restantes de la tolva de repeción, otra es utilizado en el area de
almacenamiento en el caso de la limpieza de cangilones y otra es
utilizada para el area del cribado realizado en la limpieza previa estas
se utilizan durante todo el proceso debido a que retiran el polvo sin
poner en riesgo el producto. Una vez aspirado todos los equipos se
retira el equipo (aspiradora) del lugar y se remueven los filtros en la
sección de desecho.
 Cepillos manual de cerdas sintéticas: Son utilizados para cepillar
los equipos de laboratorio que presenten incrustaciones de difícil
remoción
 Compresor de aire: Es el equipos utilizado para obtener aire
presurizado el cual se utiliza para limpiar las áreas que se encuentran
detrás de los equipos como los medidores de humedad, peso
específico entre otros

 Franela: se utiliza para frotar y limpiar los equipos utilizados en el

laboratorio, estos se utilizan completamente secos para remover el
polvo de balanzas granataria y otros equipos.
 Brocha manual: son utilizadas para limpiar los tamices manuales los
cuales presentan mejor ergonomía puesto que ayuda a que se
remuevan el mayor número de partículas estancadas en la malla del
tamiz.
 Limpiador acústico (bandas controaldas y difusor o campana): Es
un limpiador especial para silos el cual su impieza se basa en un
limpiador acústico el cual cuenta con unidades acústicas que son
generadores de sonido científicamente diseñados que, dentro de una
banda controlada de baja frecuencia, producen niveles de alta energía
y presión. La energía sonora que portan las ondas generadas vence
las fuerzas de cohesión partícula-partícula y partícula-superficie en los
depósitos de material acumulado consta de dos partes:
a) El generador de sonido, cuerpo emisor, funciona con aire comprimido
(rango de presión de entre 5 y 6 bares) se aplica a un diafragma
haciéndolo vibrar.
 Difusor o campana: se encarga de conducir las ondas sonoras hacia
el producto estancando. Según su longitud, modifica la frecuencia los
rangos deseados. Para su aplicación es necesario monitorear El
rango de frecuencia, el cual varía entre 350 Hz y 60 Hz en
dependencia de la longitud del difusor.
 Escoba para interior de cerdas sintéticas: se utilizará para la
limpieza del piso del area interna , para eliminar todo el polvo y
desechos presentes. Se debe de limpiar de manera uniforme y
colocarla en un área correspondiente alejado del proceso de
producción.

 Escoba de cerdas de goma: Se utilizará para lavar pisos y paredes

con soluciones de agua mezclada con detergente liquido. Al finalizar
la operación se deberá retirar todo el residuo que quede en las cerdas
y colocarla en el área correspondiente alejado del proceso de
producción.
 Recogedor: Se usará para recoger desechos y residuos. Si este
llegase a acumular suciedad se debe de lavar con agua a presión, y,
de ser necesario con detergente. Se debe de limpiar de manera
uniforme y colocarlo en el área correspondiente alejado del proceso
de producción.
 Trapeador de pabilo: se utilizará para trapear pisos con el fin de
secar el agua excedida o bien para remover alguna suciedad o
residuo del área. Se debe de limpiar de manera uniforme y colocarla
en el área correspondiente alejado del proceso de producción.
 Bolsas negras: Se utilizarán para depositar cualquier desecho o
residuo resultantes de las actividades de limpieza. Queda
estrictamente prohibido mezclar desechos de distintas áreas.
 Cubetas de plástico: Se usarán como herramienta de limpieza en
áreas donde se requiera agua. Queda estrictamente prohibido
mezclar desechos de distintas áreas. (las cubetas deberán ser
identificadas con un marcador “solución detergente”).
 Cepillo manual de cerdas sintéticas para lavado: Se utilizará para
la limpieza de los planchisters y otros equipos utilizados en donde el
personal crea necesario eliminar sólidos adheridos en las paredes
internas del equipo. colocarlo en el área correspondiente alejado del
proceso de producción al final de su uso.

 Trapo de microfibra: De ser necesario, se utilizarán para limpiar,

secar o sacudir cualquier superficie exterior de los equipos de
producción.
 Pala delgada de fierro: De ser necesario, se utilizará como apoyo
para la eliminación del grano adherido a las paredes internas de las
paredes de los equipos. Se lleva a cabo de manera manual y cada
vez que se lleve a cabo la limpieza de los equipos, a excepción de
algun caso especial que lo requiera. colocarla en el área
correspondiente alejado del proceso de producción al final de su uso.
 Esponja de poliuterano: Se utilizará para las actividades de lavado
en donde se crea neceario su aplicación. colocarla en el área
correspondiente alejado del proceso de producción al final de su uso.
 Colector de polvo: Es una manguera que funciona como una
maquina pulverizadora a presión que se utiliza para eliminar el polvo
presente en los equipos y en ciertas areas de las instalaciones como
el techo. La actividad se realizará de manera uniforme y con el periodo
de tiempo establecido.
 PRODUCTOS DE LIMPIEZA
 Detergente alcalino clorado no espumante (SPF, BASE CLEAN):
Se utiliza cuando se hace la limpieza general de la empresa este se
aplica en las tolvas y se deja actuar por 10 minutos y una vez
transcurrido el tiempo se retira con agua potable. Se seca con ayuda
de una pistola de aire presurizado para evitar la adhesión de partículas
de polvo a la tolva.
 Dióxido de Cloro (): Se utiliza para sanitizar equipos ya que al no
presentar olor se puede crear una dilución de 0.08 ppm de dioxido de
Cloro el cual es el limite permisible ponderado o bien 0,22 mg/m 3

 Ozono (TRIOZON): Se utiliza ozono para Sanitizar los silos debido a que es
un gas que se caracteriza por su alto poder oxidante, su aplicación es in situ,
elimina los malos olores, ataca bacterias, hongos y virus, y genera un
ambiente sanitizado en el interior de los silos, el ozono se introduce por la
parte superior de la columna del silo debido a que esta área tiene el mayor
daño potencial causado por hongos la dosis se basa de acuerdo a los límites
de exposición por las normas OSHAS 0.1 ppm durante 8 horas por día.
Realizado 5 días por semana.
 Wonder Gel: es un anti-óxido de rápida acción. Se aplica directamente a las
superficies externas del equipo para quitar las impurezas persistentes.
Limpia el color de calores más difíciles de quitar del acero inoxidable que
pueden presentarse por rose de cadenas. Se aplica en la zona que se
encuentra dañada, se deja actuar durante 20 minutos y se enjuaga a fondo
con agua potable.
 Hipocloríto de Sodio (Clorox): Se utiliza para sanitizar superficies en el
laboratorio de la empresa y los equipos como balanza granataria, mesas, etc.
La dosis depende del lugar que se quiera sanitizar.
 Detergente liquido industrial neutro WILLGRASS: Mezcla líquida de
agentes tensoáctivos y desengrasantes que proporcionan un alto poder de
detergencia y limpieza. Remueve toda la mugre y suciedad adherida,
logrando una acción de lavado más rápida, efectiva y segura. (se utilizarán 2
litros de detergente para 18 litros de agua).
ÁREA EXTERNA
 UTENSILIOS
 Escoba con cerdas de plástico: Se utilizará para lavar pisos con
soluciones de agua mezclada con detergentes y desinfectantes. Al
finalizar la operación de limpieza, se debe lavar la escoba y colocar
de manera invertida para escurrir el agua.

 Escoba con cerdas naturales: Se utilizará para barrer los pisos

de los patios de maniobra exclusivamente. Al finalizar la operación
se deberá retirar todo residuo que quede en las cerdas y sacudir el
polvo para que este no se acumule.
 Recogedor: Se usará para recoger desechos y residuos. Si este
llegase a acumular suciedad se debe de lavar con agua a presión,
y, de ser necesario con detergente.
 Trapeador: Se utilizará para trapear pisos con el fin de secar el
agua excedente o bien para remover alguna suciedad o residuo
del área.
 Sacudidor de polvo: Se usará para remover el polvo acumulado
en muebles o estantes. Al finalizar la operación se debe sacudir
para eliminar cualquier residuo.
 Tijeras para cortar césped: Utilizada para cortar césped o
cualquier otra maleza encontrada en los patios de maniobra.
 Guantes: Se utilizarán cuando se realicen actividades de jardineria
y estos deberán ser lavados cuando se requiera.
 Pala de obra: Se utilizará para cualquier actividad en los patios de
maniobra.
 Carretilla: Se utilizará para transportar maleza o tierra residual que
resulta de las actividades de jardinería realizadas en los patios de
maniobra.
 Bolsas negras: Se utilizarán para depositar cualquier desecho o
residuo resultantes de las actividades de limpieza. Queda
estrictamente prohibido mezclar desechos de distintas áreas.
 Cubetas de plástico: Se usarán como herramienta de limpieza en
áreas donde se requiera agua (baños, comedor, transporte).

 Jaladores de agua: Se utilizará para remover el agua excedente

resultante de las actividades de limpieza.
 Cepillo para pisos: Se utilizarán para la limpieza de pisos. Estos
son de uso exclusivo para cada área. No usar cepillosutilizados en
los baños para limpiar otra área.
 Trapos: Se utilizarán para limpiar, secar o sacudir cualquier
superficie.
 Cepillos y fibras: Se usarán para limpiar cualquier superficie ya
sea mesas o lavabos. Son de uso exclusivo para el área
correspondiente. Al finalizar la operación, los cepillos deben
limpiarse de cualquier residuo resultante.
 Pistola de aire a presión: Utilizada para remover polvo superficial
de puertas, ventanas, paredes. Al finalizar la operación se debe
limpiar el dep
 PRODUCTOS DE LIMPIEZA
 Limpiador universal R1: Detergente líquido utilizado para cualquier
superficie. Se mezclará con agua dependiendo del volumen que se
requiera en cuanto al área que se va a limpiar.
 Limpiador y desinfectante de pisos TREMEX: Detergente y
desinfectante con aroma para cualquier piso o azulejo. Se mezclará
con agua dependiendo del volumen requerido.
 Limpia vidrios CT-M01: Se aplicará directamente en ventanas y
puertas y se limpiará con trapos limpios. Al finalizar la operación se
debe remover toda suciedad residual de los trapos.
 CIMPA (hipoclorito de sodio): Se utilizará para sanitizar áreas que
lo requieran (baños, mesas) se añadirán 250 mL para una cubeta de
aproximadante de 20 litros.

 Jabón antibacterial CT-J05: Se utilizará para el lavado y

desinfección de manos en el área de los baños.
 SPF base clean: Detergente alcalino clorado no espumante utilizado
para maquinaria. Se aplicará directamente sobre el equipo y se retirará
lavando con agua potable.
 Detergente liquido industrial neutro WILLGRASS: Mezcla líquida
de agentes tensoáctivos y desengrasantes que proporcionan un alto
poder de detergencia y limpieza. Remueve toda la mugre y suciedad
adherida, logrando una acción de lavado más rápida, efectiva y
segura. (se utilizarán 2 litros de detergente para 18 litros de agua).

ÁREA INTERNA
RECEPCIÓN
Materiales
Utensilios Productos de limpieza
Escobas Aire presurizado

Recogedores de polvo Detergente alcalino clorado no espumante
Aspiradoras industriales (SPF, BASE CLEAN)
Dióxido de Cloro
Limpieza
Instalación Equipo
 Para pisos se utilizará una aspiradora  Báscula pesa ejes, se sacude con ayuda
donde se succionará todo el polvo de una escoba de cerdas sintéticas, ya que
presente en la superficie del suelo para
al encontrarse situada en el piso es fácil la
evitar la expansion del mismo en la
instalación remoción de polvo, no requiere de una
 Para paredes y puertas se retirará la minuciosa limpieza puesto que no existe
mayor parte de polvo con una escoba de contacto directo con la materia prima.
cerda sintética, se limpiará de forma  Tolva de Recepción, se utilizará una
desendentes, primero paredes luego aspiradora industrial para remover las
puertas, y por último los pisos. Se partículas de polvo restantes, esto se
recolectrá el polvo y con la ayuda de una
realiza cuando el equipo deja de recibir
aspiradora manual se succionará el
polvo. materia prima. Una vez aspirada la tolva se
retira el equipo (aspiradora) del lugar y se
remueven los filtros en la sección de
desecho.
NOTA: Cuando se realiza una limpieza general
donde se detiene el proceso y se le da
mantenimiento a la tolva, se puede utilizar un
detergente alcalino clorado no espumante que se
deja actuar por 10 minutos en la tolva y se retira
con agua potable. Se seca con ayuda de una
pistola de aire presurizado para evitar la adhesión
de partículas de polvo a la tolva.
Frecuencia

 La frecuencia con la que se limpiará  En el caso de la báscula pesa ejes se

paredes y puertas será mensualmente y limpiará al final la jornada laboral y cuando
cuando sea necesario.
sea necesario.
 En el caso de pisos se limpiará
semanalmente y cuando sea necesario  La limpieza general de tolva de recepción
se realizará mensualmente una vez que el
equipo se encuentre en mantenimiento (sin
operar).
Sanitización
Instalación Equipos
 Para sanitizacion de paredes y pisos se  En el caso de la tolva de recepción se
utiliza hipoclorito de Sodio al 0.2 % la utiliza Dióxido de Cloro ya que no presentar
cual la dilución dependerá de la cantidad olor se genera una dilución de 0.08 ppm de
que se requiera para la superficie total. dioxido de Cloro es el limite permisible
ponderado o bien 0,22 mg/m3
Frecuencia Ubicación
 La sanitización de paredes se realizará
mensualmente cuando la molinera se  Punto 2, 3 y 5
encuentre en mantenimiento (No
operando) y cuando sea necesario.
 Se sanitizará mensualmente cuando la

molinera se encuentre en mantenimiento
(No operando) y cuando sea necesario


AREA INTERNA
LABORATORIO
Materiales
Utensilios Producto de limpieza
Cepillos manual de cerdas sintéticas para Aire presurizado

lavado
Compresor de aire
Franela
Brocha manual
Escoba con cerdas plásticas
Recogedor
Limpieza
Instalaciones Equipos
 Para pisos se utilizará una escoba con  Probeta Mecánica, se desmolda la probeta
cerdas plásticas para no levantar el polvo succionadora y se limpia con aire
que se encuentre en ellos. presurizado
 Para paredes y puertas se retirará la  Balanza granataria se desmolda y retira el
mayor parte de polvo con una escoba de plato y las pesas, con ayuda de un paño con
cerda sintética, se limpiará de forma poca agua, se limpia superficialmente el
desendentes, primero paredes luego cuerpo de la balanza y se retira polvo y
puertas, y por último los pisos. Se materia adherida al equipo.
recolectrá el polvo y con la ayuda de una  Tamices manuales de acero inoxidable
aspiradora manual se succionará el polvo. una vez utilizados se separan por número
de malla, una vez separados los tamices, se
frota cada una de las mallas con una brocha
teniendo especial cuidado con las
extremidades de los tamices y se retira el
polvo y cascarilla que se encuentre en ellos,
una vez retirado el polvo se recoge el
desecho y se colecta en los contenedores
de basura correspondientes.
 Equipo medidor de humedad y peso
específico
Se retira las charolas donde cae el producto
por gravedad y se limpian con aire

presurizado para remover partículas de gran

peso.
Frecuencia
 Al final de cada jornada laboral y cada vez  La probeta se limpiará una vez que se
que sea necesario. termine el periodo de recepción de
camiones, para remover el mayor contenido
de basurilla que se junta durante el día al
momento de succionar el grano. Y las
veces que sean necesario.
 La balanza granataria se limpiará cada vez
que se utilice.
 Los tamices se limpiaran cada vez que sean
utilizados para evitar el mezclado de
muestras antiguas con nuevas y evitar
errores de cálculo
En el caso de los equipos utilizado para
medir humedad, peso específico entre otros
se limpiarán al terminar cada jornada laboral
para que queden limpios para operar al día
siguiente.
Sanitización
 La sanitización no es muy minuciosa  No requiere de sanitizacion especial. Sólo en
puesto que se debe evitar el mayor caso necesario se puede utilizar hipoclorito
contacto con agua ya que se realizan de sodio al 10 %.
determinaciones de humedad y eso puede
interferir en los datos obtenidos.
 Los pisos y paredes se limpiaran  Punto 4

mensualmente y cada que sea necesario

 La balanza granataria, medidores de

humedad y tamices se limpiaran una vez
terminada la jornada laboral y cada que
sea necesario su utilización.
AREA INTERNA
ALMACENAMIENTO

Materiales
Cepillo de fibras sintéticas Ozono
Limpiador acústico (bandas controaldas y Wonder Gel
difusor o campana).
Aspirador indutrial
Limpieza
Instalación Equipo
 Pisos, paredes y puertas se limpiaran con  Silos, para la limpieza interna del silo se
aspiradoras industriales las cuales requiere de un limpiador acústico el cual
removeran la mayor parte de polvo que se cuenta con unidades acústicas que son
encuentra en ellos. generadores de sonido científicamente
diseñados que, dentro de una banda
controlada de baja frecuencia, producen
niveles de alta energía y presión. La energía
sonora que portan las ondas generadas
vence las fuerzas de cohesión partícula-
partícula y partícula-superficie en los
depósitos de material acumulado consta de
dos partes:
El generador de sonido, cuerpo emisor,
funciona con aire comprimido (rango de presión
de entre 5 y 6 bares) se aplica a un diafragma
haciéndolo vibrar.
b) El difusor o campana, que se encarga de
conducir las ondas sonoras hacia el
producto estancando. Según su longitud,
modifica la frecuencia los rangos deseados.
Para su aplicación es necesario monitorear
El rango de frecuencia, el cual varía entre
350 Hz y 60 Hz en dependencia de la
longitud del difusor. El operador monitorea,
que las frecuencias se encuentren en ese
rango por períodos de 1 hora cada chequeo,
mismo que variará según las dimensiones
del silo.

 Elevadores de cangilones
La limpieza que se hace de rutina se utiliza
una aspiradora industrial la cual recoge toda
la basurilla que se queda atrapada dentro de
los cangilones de plástico y las cinta
trasportadora del material.
La limpieza general
En caso de presentar óxido se puede
realizar con Wonder Gel, el cual es de
rápida acción. Se aplica directamente a las
superficies externas para quitar las
impurezas persistentes. Limpia el color de
calores más difíciles de quitar del acero
inoxidable que pueden presentarse por rose
de cadenas. Se aplica en la zona que se
encuentra dañada, se deja actuar durante
20 minutos y se enjuaga a fondo con agua
potable.
Frecuencia
 Se limpiaran cada vez que termine la  La utilización del Limpiador acústico se
jornada laboral y cuando sea necesario aplicará semanalmente y cada vez que se
requiera.
 La utilización de Wonder Gel se utiliza solo
en caso de presentar óxido en el elevador
de cangilones.
 En el caso de los elevadores de cangilones
se limpiaran cada vez que se termine la
jornada de trabajo
 El uso de wonder gel se utilizará solo en
casos de ser necesario.
Sanitización
Instalación Equipo
 No es necesario debido a que los silos se  Se utiliza ozono para Sanitizar los silos
encuentra en el exterior de la planta. debido a que es un gas que se caracteriza
por su alto poder oxidante, su aplicación es
in situ, elimina los malos olores, ataca
bacterias, hongos y virus, y genera un

ambiente sanitizado en el interior de los

silos, el ozono se introduce por la parte
superior de la columna del silo debido a que
esta área tiene el mayor daño potencial
causado por hongos
Dosis
De acuerdo a los límites de exposición por las
normas OSHAS 0.1 ppm durante 8 horas por día.
Realizado 5 días por semana.
.
 No es necesario en instalaciones porque Punto C1, C2 y C3
no cuenta con ella.
 Se sanitiza 5 días por semana para

asegurar la calidad del grano y se
establece de acuerdo al programa
automatizado de limpieza de cada silo
AREA INTERNA
LIMPIEZA PREVIA
Materiales


Aspiradora industrial Nilfisk-CFM Aire presurizado
Hipoclorito de Sodio
Limpieza
Instalación Equipo
 Pisos y paredes  La criba rotatoria que se encuentra en el
En el caso de pisos y paredes en esta interior de la planta se limpia con una
etapa del proceso se utiliza una aspiradora industrial Nilfisk-CFM la cual se
aspiradora industrial la cual remueve la acciona y se absorbe el polvo que se
mayor parte de polvo esto se puede lograr encuentra en la superficie externa de la
gracias al uso de accesorios que permiten criba.
hacer el trabajo de forma más rápida. NOTA: queda prohibido cualquier contacto de la
Modo de empleo criba rotatoria con agua para evitar
Se hace pasar por todas las superficies conglomerados en los equipos y en la
planas hasta que es visible su limpieza. instalación.
Frecuencia
 Semanalmente y cada que sea necesario  Semanalmente y cada que sea necesario
Sanitización
Instalación Equipo
 Para sanitizacion de paredes y pisos se  Para la sanitización del equipo es necesario
utiliza hipoclorito de Sodio al 0.2 % la cual utilizar Dióxido de Cloro ya que es un buen
la dilución dependerá de la cantidad que elemento que no presentar olor, se dej
se requiera para la superficie total. actuar por un lapso de 10 a 15 minutos y se
retira con abundante agua potable.
 La sanitización de paredes se realizará

mensualmente cuando la molinera se
encuentre en mantenimiento (No
operando) y cuando sea necesario.
 Se sanitizará mensualmente cuando la
molinera se encuentre en mantenimiento
(No operando) y cuando sea necesario.

Punto 9

ÁREA INTERNA
ACONDICIONAMIENTO
Materiales
Escoba para interior de cerdas sintéticas Agua potable
Escoba para interior de cerdas de goma Detergente liquido biodegradable WILLGRASS
Recogedor estandar (ver anexo).
Trapeador de pabilo
Funda removedora de polvo
Colector de polvo
Esponja de poliuterano
Contenedores de agua (cubetas de plástico
de 10-20 litros)
Trapo de microfibra
Limpieza
Instalación Equipo
 Las paredes se lavarán con agua y  El proceso de lavado interior y exterior del
detergente de arriba hacia abajo con la equipo se llevará a cabo con el colector de
escoba de cerdas sintéticas (las cubetas polvo.
deberán ser identificadas con un  El proceso de limpieza se realizará de
marcador “solución detergente”) se manera uniforme hasta eliminar todo el
utilizarán 2 litros de detergente para 18 polvo o material extraño presente
litros de agua). (generalmente no hay desechos de este
 El piso se barrerá de manera tipo sin embargo para una mayor seguridad
 El piso se barrerá de manera uniforme no se omite el proceso).
con la escoba de cerdas de goma y/o con  El personal encargado de esta actividad
la esponja removedora de polvo de tal deberá lavar el equipo con agua y
manera que se elimine toda la basura y el detergente en polvo (utilizando la esponja
polvo. de poliuterano).
 Se limpiará el techo con la manguera  Se secará con el trapo de microfibra
colectora de polvo. En especial las áreas previamente lavado
donde se acumula más polvo.
 Las puertas deberán sacudirse y
limpiarse con un trapo húmedo

 Los cestos de basura deberán barrerse y

trapearse.
Sanitización
 Por ser un proceso de producción donde  Por ser un proceso de producción donde la
la materia prima y el producto terminado materia prima y el producto terminado no
no presenta residuos o materia extraña presenta residuos o materia extraña en casi
en casi toda la totalidad del proceso no toda la totalidad del proceso no será necesario
será necesario la sanitización de las la sanitización de los equipos.
instalaciones.
 El proceso de limpieza de los equipos y
tuberías que implican el uso del
colector de polvo se llevará a cabo al
menos cada quince días en un horario
no laboral. El hecho de que sea un
proceso casi libre de materia extraña y
las condiciones de fabricación omitan
casi en su totalidad personal
capacitado determina la frecuencia con
la que son limpiados.
 El lavado de paredes, techo, pisos y
puertas se llevará a cabo solamente los
días en donde la planta cierre
temporalmente sus instalaciones o
bien, en ocaciones donde las
circunstancias lo exigan.
 Los utencilios utilizados para limpieza
de las instalaciones y del equipo
deberán ser lavados cada vez que se
haga uso de ellos, después de ser
utilizados.

 La bolsas usadas para los contenedores

de desecho deberán ser sustituidas por
otras nuevas cada vez que se requiera.
La limpieza de los cestos de basura se
llevará a cabo cada que se laven las
instalaciones.
ÁREA INTERNA
MOLIENDA Y CRIBADO – ENVASADO
Materiales


Escoba de cerdas sintéticas Agua potable
Recogedor Detergente líquido biodegradable WILLGRASS
Trapeador (ver anexo).
Colector de polvo
Trapo de microfibra
Esponja de poliuterano
Contenedor de depuración
Pala delgada de fierro
Cepillo manual de cerdas sintéticas para
lavado
Limpieza
Instalación Equipo
 Las paredes se lavarán con agua y  Las tuberías de los equipos, los tubos de
detergente de arriba hacia abajo con la transporte de producto y las mangueras de
escoba de cerdas sintéticas (las cubetas
deberán ser identificadas con un las máquinas de hidratación deberán
marcador “solución detergente”) (se limpiarse con el cepillo manual y de ser
utilizarán 2 litros de detergente para 18 necesario con la pala delgada para eliminar
litros de agua). residuos adheridos a las paredes del
 El piso se barrerá de manera uniforme
con la escoba de cerdas de goma y/o con
interior.
la esponja removedora de polvo de tal  Los molinos con cilindros deberán ser
manera que se elimine toda la basura y el limpiados con la manguera colectora de
polvo. polvo de tal manera que se elimine todo el
 Se limpiará el techo con la manguera
polvo.
colectora de polvo. En especial las áreas
donde se acumula más polvo.  Los componentes de los planchisters ( en
 Las puertas deberán sacudirse y especial los bastidores y los tubos de
limpiarse con un trapo húmedo recepción de subproductos deberán ser
 Los cestos de basura deberán barrerse y limpiados con la manguera colectora de
trapearse.
polvo
 Las glandulas mezcladoras depurativas (
utilizada en la adicción de aditivos) deberán
ser limpiados con la manguera colectora de

polvo de tal manera que se elimine toda la

suciedad.
 Las máquinas dosificadoras ( utilizadas para
en elvasado del producto) deberán ser
limpiados con la manguera colectora de
polvo de tal manera que se elimine toda la
suciedad.
Sanitización
 Por ser un proceso de producción donde  Por ser un proceso de producción donde la
la materia prima y el producto terminado materia prima y el producto terminado no
no presenta residuos o materia extraña presenta residuos o materia extraña en
en casi toda la totalidad del proceso no casi toda la totalidad del proceso no será
será necesario la sanitización de las necesario la sanitización de los equipos.
instalaciones.
 El proceso de limpieza de los equipos y
tuberías que implican el uso del
colector de polvo se llevará a cabo al
menos cada quince días en un horario
no laboral. El hecho de que sea un
proceso casi libre de materia extraña y
las condiciones de fabricación omitan
casi en su totalidad personal
capacitado determina la frecuencia con
la que son limpiados.
 El lavado de paredes, techo, pisos y
puertas se llevará a cabo solamente
los días en donde la planta cierre
temporalmente sus instalaciones o
bien, en ocaciones donde las
circunstancias lo exigan.

 Los utencilios utilizados para limpieza Punto 11 y 14.

de las instalaciones y del equipo
deberán ser lavados cada vez que se
haga uso de ellos, después de ser
utilizados.
 La bolsas usadas para los contenedores
de desecho deberán ser sustituidas por
otras nuevas cada vez que se requiera.
La limpieza de los cestos de basura se
llevará a cabo cada que se laven las
instalaciones.

ÁREA EXTERNA
SECTOR ADMINISTRATIVO
Materiales
Escoba Limpiador universal R1
Recogedor Limpiador y desinfectante para pisos TREMEX
Trapeador Limpia vidrios CT-M01
Sacudidor de polvo
Limpieza
Instalación Equipo
 Todos los muebles deberán sacudirse del  Computadoras, impresoras o cualquier otro
polvo y posteriormente limpiarse con un equipo electrónico deberán sacudirse con un
trapo limpio previamente humedecido con trapo limpio y seco.
el limpiador universal.
 Los pisos deberán barrerse recogiendo
todo desecho y/o residuo así como
trapearse para quitar manchas o suciedad
con TREMEX.
 Las puertas y ventanas deberán sacudirse
y limpiarse con un trapo humedecido con
CT-M01.
 Los cestos de basura deberán ser
vaciados en contenedores o bolsas
negras. De ser necesario deberán ser
lavados con limpiador universal para su
posterior enjuague.
Sanitización
 Debido a que no es un área donde se  Los equipos que se encuentran en esta área
procese alimentos no requiere de este no requieren ser desinfectados.
procedimiento.

 Se limpiará una vez al día Punto 7

ÁREA EXTERNA
PATIO DE MANIOBRAS
Materiales
Escoba con cerdas naturales No se requieren productos para esta área
Recogedor
Tijeras para cortar césped
Guantes
Pala de obra
Carretilla
Recipiente para residuos (bolsas negras)
Limpieza
Instalación Equipo
 Los suelos con banqueta deberán  Los equipos en desuso u obsoletos deben
barrerse para quitar polvo, desechos u ser retirados de la zona.
hojas de árbol y/o plantas.
 Los contenedores de basura deben ser
vaciados en bolsas negras.
 El césped debe ser cortado así como
cualquier otra maleza.
Sanitización
 Esta área no requiere de sanitización ya  Los equipos que se encuentran en esta área
que no se maneja materia prima ni no requieren ser sanitizados.
producto terminado.

 Los patios se limpiarán una vez al día al Área externa

comenzar la jornada de trabajo.
 Las actividades de jardinería se llevaran a
cabo cuando se considere necesario.
ÁREA EXTERNA

ÁREA DE DESCANSO/COMEDOR DEL PERSONAL

Materiales
Escoba Limpiador universal R1
Trapeador CIMPA (hipoclorito de sodio)
Cubetas de plástico TREMEX (limpiador y desinfectante para
Jaladores de agua pisos)
Recogedor Limpia vidrios CT-M01
Cepillos para pisos
Trapos
Cepillos y fibras
Sacudidor de polvo
Limpieza
Instalación Equipo
 Se debe barrer los pisos removiendo todo  Cualquier electrodoméstico (horno de
residuo y desecho. microondas, refrigerador, etc.) debe de
 Las mesas deben ser lavadas con sacudirse del polvo y limpiarse con un trapo
para eliminar suciedad.
limpiador universal R1 y se eliminará el
 Todos los residuos y desechos deben ser
agua excedente. removidos de cualquier electrodoméstico.
 El piso debe ser lavado con TREMEX en
1 y se trapeará para eliminar el exceso de
agua.
 Las ventanas y puertas deben sacudirse
del polvo y limpiadas con un trapo
humedecido con CT-M01.
 Los contenedores de basura deben ser
vaciados en bolsas negras.
Sanitización
 Las mesas deberán ser limpiadas con una
solución de CIMPA (hipoclorito de sodio) y
se dejará actuar por un periodo de 10-15
minutos, pasado este lapso se deberá
enjuagar con abundante agua y por último
secar todo excedente de la misma.

 La limpieza de pisos y contenedores Punto 7

deberá realizarse una vez al día al
finalizar el periodo de comida o cuando se
crea necesario.
 La sanitización de mesas debe realizarse
al final del periodo de comida.

ÁREA EXTERNA
BAÑOS
Materiales
Escoba con cerdas de plástico Limpiador universal R1
Recogedor CIMPA (hipoclorito de sodio)
Cepillos y fibras Limpia vidrios CT-M01
Trapos TREMEX (limpiador y desinfectante para pisos)
Jalador de agua Jabón antibacterial CT-J05
Cubeta de plástico
Limpieza
Instalación Equipo
 Los pisos y paredes se deben barrer para  Los equipos dispensadores de jabón y papel
recoger todo desecho. deben limpiarse con un trapo húmedo para
 Posteriormente deben ser lavados remover suciedad y polvo.
TREMEX y cepillos, se deben enjuagar las
paredes de arriba hacia abajo. El agua
excedente debe jalarse a las coladeras.
 Los excusados y mingitorios deben ser
tallados exhaustivamente con un cepillo
de uso exclusivo y la solución de
hipoclorito de sodio CIMPA.
 Los lavamanos deben ser tallados con un
cepillo y la solución del limpiador R1. Se
enjuagarán y el agua se retirará con un
trapo humedecido con TREMEX.
 Las puertas y ventanas deben sacudirse
del polvo y luego ser lavadas con limpia
vidrios CT-M01 y talladas para limpiar toda
suciedad.
 Los cestos deben ser vaciados en bolsas
negras y lavados con un cepillo de uso
exclusivo.
Sanitización
 Los excusados y mingitorios deberán
lavarse con una solución de hipoclorito de

sodio CIMPA y se dejará actuar por 15

minutos para luego enjuagar y retirar el
agua excedente con un trapo limpio y
seco.
 Los pisos y paredes deben ser lavados
con una solución de hipoclorito de sodio
CIMPA y se dejará actuar por 15 minutos
para luego enjuagarse con agua.
 La limpieza y sanitización de los baños se Punto 6
llevará a cabo dos veces al día o cuando
se considere necesario.

ÁREA EXTERNA
DEPÓSITO
Materiales
Recogedor SPF base clean
Sacudidor de polvo
Trapos
Pistola de aire presión
Limpieza
Instalación Equipo
 SECCIÓN DE DESECHOS
El piso debe barrerse para recoger todo
residuo y desecho.
Los contenedores deben vaciarse en
bolsas negras o recipientes de desecho
para su posterior lavado con detergente.
 SECCIÓN DE LIMPIEZA
Los estantes deben ser sacudidos para
remover polvo y posteriormente limpiarse
con un trapo limpiador universal R1.
El material de limpieza debe organizarse
conforme a su clasificación y rotulación.
Todo envase vacío debe desecharse.
Organizar herramientas de limpieza y
separar las de uso exclusivo (sanitario).
Todas aquellas herramientas o utensilios
que no sean utilizados o bien deteriorados
deberán ser desechados.
 SECCIÓN DE SUBPRODUCTOS
El piso debe barrerse para remover todo
residuo o desecho.
Las tolvas de recepción deberán ser
limpiadas con una aspiradora industrial
para remover polvo y residuos.
El producto destinado a un proceso
posterior debe ser organizado y
acomodado en los estantes.
Los estantes deben de sacudirse para
eliminar polvo y residuos.

Los contenedores deben ser vaciados y

lavados con el limpiador universal cuando
sea necesario.
Sanitización
 Las tolvas de recepción serán sanitizadas  No hay equipos que requieran desinfección
con SPF base clean, dejando actuar 10 en esta área.
minutos para su posterior enjuague con
abundante agua. Secar con una pistola de
aire a presión.
 La limpieza debe realizarse de una a dos Punto 8
veces al día en las secciones de desechos
y subproductos y dos veces por semana
en la sección de limpieza.
 La sanitización de la sección de
subproductos se realizará dos veces por
semana.

ÁREA EXTERNA
TRANSPORTE
Materiales
Recogedor CIMPA (hipopoclorito de sodio)
Pistola de aire a presión
Trapeador
Trapos
Cepillos y fibras
Bolsas negras
Limpieza
Instalación Equipo
 Las cajas de los camiones deberán  Dentro del transporte no hay equipo que
barrerse para recoger cualquier residuo o requiera ser limpiado.
desecho los cuales se recolectarán en
bolsas negras.
 Se aplicará aire a presión por toda la caja,
comenzando en las paredes de arriba
hacia abajo para remover polvo.
 En caso de haber manchas o suciedad,
esta será removida con BLNCOL 2 en 1 y
agua tallando con cepillos. Posteriormente
secar con un trapo limpio y seco, de ser
necesario secar el piso con un trapeador
limpio y seco.
Sanitización
 Las paredes, los techos y el piso deberán  No hay equipos que requieran desinfección
lavarse con una solución de hipoclorito de en esta área.
sodio y se dejará actuar por 15 minutos
para su posterior enjuague.
 La limpieza y sanitización deberán Zona roja
realizarse de dos a tres veces por semana
o cuando sea necesario en caso de
producto derramado u otras situaciones
que requieran limpieza.


VII. ANEXOS





Manual de Limpieza y Sanitizacion

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MANUAL DE LIMPIEZA Y

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01

Un manual de limpieza y sanitización corresponde al conjunto de procedimientos

La aplicación de este manual tiene como objetivo principal describir detalladamente

Limpiar y desinfectar es importante porque minimiza los riesgos de contaminación

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 1

Este manual se contempla los procedimientos de limpieza y sanitización desde la

Aplicar los procedimientos de limpieza y sanitización en cada una de las etapas de

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 2

IV. ESQUEMA GENERAL DE LA PLANTA

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 3

 2 personas para la limpieza y sanitización del sector administrativo.

V.I. EQUIPO DE PROTECCIÓN

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 4

El personal encargado de realizar las actividades de limpieza y sanitización en el

Para la limpieza y sanitización del área externa el equipo de protección comprende:

VI. UTENSILIOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 5

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 6

 Franela: se utiliza para frotar y limpiar los equipos utilizados en el

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 7

 Escoba de cerdas de goma: Se utilizará para lavar pisos y paredes

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 Trapo de microfibra: De ser necesario, se utilizarán para limpiar,

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 9

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 10

 Escoba con cerdas naturales: Se utilizará para barrer los pisos

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 11

 Jaladores de agua: Se utilizará para remover el agua excedente

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 12

 Jabón antibacterial CT-J05: Se utilizará para el lavado y

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 13

Escobas Aire presurizado

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 14

 La frecuencia con la que se limpiará  En el caso de la báscula pesa ejes se

 Se sanitizará mensualmente cuando la

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 15

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 16

Cepillos manual de cerdas sintéticas para Aire presurizado

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 17

presurizado para remover partículas de gran

 Los pisos y paredes se limpiaran  Punto 4

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 18

 La balanza granataria, medidores de

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 19

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 20

ABRIL 2016 MLYS-GCI-01 21

ambiente sanitizado en el interior de los

 Se sanitiza 5 días por semana para

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Utensilios Productos de limpieza

 La sanitización de paredes se realizará

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 Los cestos de basura deberán barrerse y

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 La bolsas usadas para los contenedores

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Utensilios Productos de limpieza

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polvo de tal manera que se elimine toda la

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