TEMA: ETNOGRAFIA DE TRADICIONES Y COSTUMBRES POPULARES

INTRODUCCION

Ferreñafe es una ciudad llena de cultura, tiene diferentes expresiones culturales y una
de las más resaltantes es su gastronomía, encontramos una variedad de platos típicos
que caracterizan a Ferreñafe; pero uno en especial, que identifica a esta ciudad en
cualquier parte del Perú, este es la causa ferreñafana.

Este plato, infaltable en la mesa de los ferreñafanos los días domingos, la mezcla de
sus sabores y ese gusto por el pescado seco salado lo hacen inconfundible. En esta
ciudad se pueden ubicar diferentes puntos donde degustar de este delicioso plato, en la
presentación fotográfica se hace referencia a personajes ya reconocidos en la
preparación de este plato, como son la señora Yovera, la señora Carmen Zamora, o el
centro campestre Angelyna Martha.

RESEÑA DE LA CIUDAD DE FERREÑAFE

Ferreñafe es una ciudad ubicada al noroeste del Perú, capital de la Provincia de

Ferreñafe (Departamento de Lambayeque). Es conocida como “Tierra de la Doble Fe”,
según cuenta la leyenda sus pobladores creían fielmente en la ley de los espíritus y
seguían la religión católica. Esta hermosa tierra del Señor de Sican tiene un arte
culinario muy reconocido, entre sus platos mas emblemáticos encontramos el arroz con
pato, cabrito norteño, migadito, frito, espesado ,entre otros; pero el plato emblemático
es la deliciosa e inconfundible causa ferreñafana.

GASTRONOMIA FERREÑAFANA

La gastronomía Ferreñafana goza de un prestigio importante, la exquisitez de los platos

es el resultado de un mestizaje de sabores. La gastronomía constituye una fuente
inagotable de expresión cultural y se transforma en un ingrediente de la identidad
Regional. Además la cocina, identifica a los hombres y a los pueblos. Así también la
comida permite diferenciar a las comunidades humanas y a los pueblos. El acto de
cocinar, es un acto cultural, es un acto de confesión, es un acto de manifestación de la
propia cultura y la propia ideología. es así que hasta poesía se ha hecho sobre las
damas destacadas en el arte culinario y sus comidas, así tenemos uno de los personajes
casi emblemáticos de esta tierra ferreñafana como es el de LA ROSITA INGA

La cocina no solamente significa gusto, sabor, hábitos alimenticios y culinarios,

inclinaciones alimenticias, predilecciones gustativas, consumo, preferencias por ciertos
productos ó viandas, degustaciones, sino que también significa afecto, vida,
comunicación, calor, comprensión, poesía y música.
 HISTORIA DE LA CAUSA FERREÑAFANA.

Cuentan los pobladores que ferreñafe en épocas ancestrales, el gobernante Inca

nombraba funcionarios de diversas especialidades, los mismos que viajaban a los
pueblos conquistados y a manera de enseñar la nueva cultura, explicaban diversos
temas. El Antropólogo Cuzqueño José Núñez del Prado dice: "En mi tradición, cuando
se encuentran dos sabios (Paqos, Yachiris u Oma), es natural que haya un desafío.
Pero lo que se demuestra en este enfrentamiento, no es quien tiene más fuerza física,
sino quien tiene la "energía" más fuerte. Cuando uno demuestra que tiene un nivel
superior, el "ganador" está obligado entonces a enseñarle al otro como ganó, debe
ofrecerse a enseñarle lo que sabe y como lo aprendió. Este es el sentido que tiene la
competición para nosotros" .Este tipo de "competencia" se hacía a manera de estrategia
de enseñar la nueva cultura y lo desarrollaban ante el pueblo. Uno de los sabios
explicaba su saber o experiencia (energía) el otro sabio tenía que demostrar su humildad
ante el conocimiento escuchando atentamente y comiendo una papa sancochada
acompañado de ají, esta simple pero importante preparación reflejaba su humildad ante
el conocimiento y además su equilibrio, ya que el Ají era considerado alimento "Macho"
y La Papa alimento "Hembra". A los asistentes a este "enfrentamiento de energía
(conocimiento)" se les servía un pequeño plato o "putu" con maíz tostado. Todo esto
sucedía en la llamada "cancha" o lugar de reunión.

OTRA VERSIÓN DE SU HISTORIA.

Los antiguos peruanos preparaban el "rokro" o "ruxru" a base de "kausaq" o papa

sancochada, mezclada con ají. Se dice que esta preparación tomó después el nombre
de “causa”.

La palabra causa proviene del vocablo quechua "kau saq", como denominaban a la
papa, que significa sustento para la vida. La cultura popular recoge una anécdota de su
nacimiento atribuyéndolo a que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna
manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó
entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando, ante la
escasez de recursos en la guerra del Pacífico, salieron a vender esta preparación para
ayudar a los gastos que se daban como consecuencia de la guerra

CAUSA FERREÑAFANA: PLATO INSPIRADOR

La causa ferreñafana, solicitada por los paladares de muchos peruanos, tan conocida
que hasta se le menciona en la canción “Que viva Chiclayo” de Luis Abelardo Takahashi
Núñez:

“Que viva el departamento

de Lambayeque
con su capital Chiclayo
Monsefú y Reque

Qué rica que está la chicha

de doña Juana
 la causa ferreñafana
rica y sabrosa ,…”

Este personaje no se equivocó al hacer esa breve pero precisa descripción de este
plato y todos los que hemos tenido el privilegio de probarla podemos dar fe que la causa
ferreñafana es rica y sabrosa.

DESCRIPCION DE LOS ELEMENTOS DE LA CAUSA

Es costumbre de la ciudad de Ferreñafe que este plato sea consumido los días
domingos para el almuerzo, si alguien va pasando por las calles y encuentra fuera de
alguna casa una caña y esta colgado un pañuelo blanco junto con una hoja de lechuga
y un aji amarillo, puesta es la señal de que en esa casa podemos deleitarnos con este
plato.

La causa ferreñafana se diferencia de otros platos similares por su presentación, los

insumos que usa no son muchos, pero la mezcla de sus sabores hace rendir a cualquier
persona, sus insumos principales son de época preincaica, a continuación se describe
alguno de ellos:

- La papa: Los primeros vestigios de papa tienen más de 8,000 años de

antigüedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en los
alrededores del pueblo de Chilca, ubicado al sur de Lima, en el año de 1976.

Sin embargo, sigue siendo un misterio para la ciencia, la forma cómo los
agricultores precolombinos lograron domesticar la papa, sin tener la tecnología
genética con la que se cuenta hoy día.
- El pescado: Para este plato se usa el pescado salado, técnica que fue heredada
de nuestros antepasados, lo pescados que mas se usan pon el pejerrey, ojo de
uva, pampanito.
- Aji amarillo o aji escabeche: este insumo también corresponde desde épocas
preincaicas, Los estudios indican que este vegetal tiene tres puntos de
domesticación: Mesoamérica, la Amazonía y el Chaco
- Otros de sus ingredientes también son la yuca, el camote, el choclo y plátano
de freir.

RECETA Y PREPARACION DE LA CAUSA FERREÑAFA

Ingredientes para preparar la causa ferreñafana:

Para 8 personas

2 kg. de papas amarillas

1/2 taza de ají amarillo

1/2 kg. de pescado seco salado

3 cebollas picadas gruesas

2 cucharadas de ají panca molido

1 cucharada de ajo molido

1 taza de vinagre

1/2 taza de aceite

Sal, pimienta y comino al gusto

Guarnición:

Yuca, camote, plátano y choclo, lechuga

Preparación:

Remojar el pescado salado desde la noche anterior.

Al día siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo.

Pelar y prensar las papas, agregar el juego de limón, la sal y la pimienta, amasar hasta
conseguir una pasta homogénea y esparcirla sobre una fuente.

Aparte, calentar el aceite en una olla el aji picado, aderezar con la sal, la pimienta, el
comino y el ají panca molido.

Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají
amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas
estén transparentes y el jugo haya secado levemente.

Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar encima las cebollas
escabechadas en vinagre y adornar con las hojas de lechuga, plátano, camotes, yucas
y choclos.
 CAUSA FERREÑAFANA, CONOCIDA LOCAL Y NACIONALMENTE

Entrevista de un canal local a la cocinera del restaurante Angelyna Martha. Fuente

extraída de youtube

Causa ferreñafana servida de forma ancestral, en una lapa. Entrevista a la sra Carmen
Yovera por un programa del canal del estado. La picantería Yovera se puede ubicar en
la calle Grau cuadra 2. Fuente extraída de youtube
Preparacion de la causa ferreñafana por la sra. Carmen Zamora. Atiende en su local de
la calle La Libertad cuadra 1 todos los domingos. Fuente propia.

Presentación del plato. Fuente propia

BIBLIOGRAFIA

- Gomez, A. (2011, 16 de noviembre). Nutricion en el antigua Perú. Recuperado

de http://alimentosmadeinperu.blogspot.com/2011_11_16_archive.html
- http://www.muniferrenafe.gob.pe/index.php/gastronomia.html
- http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_moche