CARÁTULA:

ÍNDICE:
INTRODUCCIÓN:

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre
incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la
inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta
el siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en
una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante
variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de
enumerarlos en su totalidad.

La gastronomía del Perú y en especial de nuestra Amazonia es de las más diversas del mundo,
como lo demuestra el hecho de ser un país con mayor número de platos típicos. La comida
selvática está llena de manjares exóticos por descubrir

Se caracteriza por poseer un sabor especial y una variedad infinita que se puede disfrutar en
cada rincón del país, producto de la influencia de diversas culturas, así como la utilización de
insumos propios de la zona. Tal es el caso de la cocina amazónica, considerada como una de las
más exquisitas del mundo por el uso indiscutible de sus ingredientes, sabores y texturas;
elementos que estimulan los sentidos y despiertan sensaciones inigualables.

Actualmente regiones como Loreto, Ucayali, San Martín, Amazonas y Madre de Dios, son
consideradas, además de lugares adecuados para involucrarse con la naturaleza- como carta
de presentación de los platillos más representativos, tales como:

Tacacho con Cecina, Juane, Inchicapi, Patarashca entre otros. Dando lugar al consumo de 80
mil toneladas de pescado y unas 15 mil toneladas de carne de monte anualmente.

Frutos, carnes y demás vegetales sumadas a la frondosa geografía nos dan la combinación
perfecta de estos platillos.

Sabores por probar:

En la mayoría de regiones amazónicas del Perú los platos no varían, solo presentan ciertas
modificaciones en la forma de su preparación y/o presentación, así que no crea que un
Tacacho de Ucayali es menos importante que el de San Martin y viceversa.

Platos amazónicos:

Patarashca: Pescado envuelto en hojas de bijao y asado al carbón.

· Inchicapi: Sopa de gallina con maní, culantro y yuca

.Juane: Arroz con gallina envuelta en hojas de bijao y cocida.

· Juane de Yuca: Hecho a base de yuca molida, pescado o carne de chancho consasha culantro,
ajos y demás condimentos, su envoltura es igual al de los otrosjuanes.

· Juane de Chonta: Es hecho a base de maní y maíz molido, chonta, huevo, paiche (pescado de
la zona) y condimentos con la misma envoltura de los otros juanes.
· El Avispajuane: Tiene las mismas características del juane de arroz, pero no lleva huevo, se le
agrega carne de cerdo molida.

· El Ninajuane: Es un plato parecido al anterior en su presentación pero que se prepara a base

de huevos batidos con carne de pollo y se envuelve en hoja de plátano. Ambos se cocinan,
tradicionalmente en las denominadas “tushpas”, que son cocinas típicas de carbón o leña.

· Picadillo de Paiche: Paiche seco y salado deshilachado, con cebolla, tomate y ají.

· Tacacho con Cecina y/o Chorizo: Plátano verde asado con chicharrón de cerdo. Se sirve con
carne ahumada de cerdo.

· Poroto Shirumbi: A base de patitas de chancho, frijol, yuca, arroz y sus condimentos al gusto.

· El Timbuche: Es una sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro, al que también se le
conoce con el nombre de plato “levanta muerto”, por las propiedades reconstituyentes que
tiene después de agotadoras jornadas festivas.

· El Rumo-Api y el Sara Api: Son sopas preparadas a base de carne de monte, acompañados con
yuca molida y maíz molido, respectivamente.

· Cebiche de Pupo de Plátano: Llamado también ceviche ecológico solo se reemplaza el

pescado por la pulpa de la flor del plátano.

. Licores amazónicos:

· Uvachado: Hecho a base de Uva macerada en aguardiente.

· Witochado: Hecho a base de Jagua macerada en aguardiente.

· Piñachado: Hecho a base de Piña macerada en aguardiente.

· Viborachado: Hecho a base de Víbora macerada en aguardiente.

· Coconachado: Hecho a base de Cocona macerada en aguardiente.

· Cerezachado: Hecho a base de Cerezas macerada en aguardiente.

· Zarzamorachado: Hecho a base de Zarzamoras macerada en aguardiente.

· Indanachado: Hecho a base de Indanos macerado en aguardiente.

· Mangochado: Hecho a base de Mangos macerado en aguardiente.

· Maracuyachado: Hecho a base de Maracuyá macerada en aguardiente.

· Sacadiablo: Compuesto por plantas medicinales macerados en aguardiente.

· Tuty Fruty: Combinación de frutas.

· Siete Raíces: Hecho a base de cortezas y raíces.

· El Chuchuhuasi: Que es un extracto obtenido macerando raíces, cortezas, tallos, hojas, flores
o frutos, de no menos 12 árboles o plantas amazónicas en aguardientes de caña. Esta bebida
según el número y tipo de plantas utilizadas al prepararla, reciben diferentes nombres, como:
RC o Rompe Calzón, RT o Rompe Todo.
· El Achuni-ullo: Afamado vigorizante sexual y sobre el cual se tejen una serie de historias de
virilidad y longevidad, es el extracto que se obtiene macerando por largo tiempo en
aguardientes de caña, el pene u órgano viril del roedor silvestre amazónico llamado Achuni..

Refrescos de la región:

· Refresco de Aguaje.

· Refresco de Camu camu.

· Refresco de Cocona.

· Refresco de Pijuayo.

· Refresco de Tumbo.

· Refresco de Pomarosa.

· Refresco de Taperiva.

· Chapo de plátano maduro.

· Agua de coco.

· Masato.

ANTECEDENTES:
-INTERNACIONAL
Si nos enfocamos en la gastronomía de la selva y el impacto que ha generado en el extranjero
veremos que esta si bien comenzó siendo el tipo de comida menos conocida en comparación
con la gastronomía de la costa y sierra a lo largo de los años se ha logrado hacer poco a poco
más conocida logrando una gran aceptación de parte de no solo la sociedad peruana sino
también a nivel mundial.

La gastronomía peruana de la selva es un atractivo turístico y una representación viva de la

herencia colectiva de diversas culturas del lugar, infunde a su vez un sentimiento de identidad
y continuidad, de ese modo contribuye a promover el respeto de la diversidad cultural y la
creatividad humana.

Existen varios restaurantes selváticos en todo el mundo. Los más destacados son dos: El
Aguajal y Sabor a selva.

El Aguajal:

Es un restaurante que cuenta con cuatro locales en Perú pero debido al éxito que tiene ya que
es catalogado como uno de los mejores restaurantes selváticos decidió abrir un local en
Londres, Inglaterra teniendo una gran acogida.

Es un restaurante amazónico ubicado en Rioja, San Martín. En Mistura brindaron el "Enrollado

de Paiche" y el exquisito "Filete de Paiche".

La mishquina:

El restaurante Sabor a Selva se encuentra ubicado en el estado de New Jersey en Estados

unidos, para ser más precisos en la ciudad de Kearny. Si bien este es un restaurante que no es
tan conocido como el Aguajal se ha hecho notar por las diversas ferias y eventos en los que ha
participado en la que destaca el Peruvian Cusine for the world que se realiza en diversas
ciudades de New Jersey.

-NACIONAL
Se sabe que la Amazonía tiene una larga historia cuando se habla de sus orígenes
gastronómicos, sin embargo por lo difícil que es llegar a la selva peruana, se tiene poca
información para precisar cómo es su diversa y exótica alimentación.
Parte de la historia cuenta que los primeros pobladores de la selva ingresaron desde el oeste
hacia la selva, es decir desde Brasil, instalándose en lo profundo de ella. Existe el mito que
dichos pobladores con el objetivo de encontrar la ciudad perdida del dorado tuvieron que
adentrarse en la profundidad de la selva y alejarse más de sus campamentos, al no encontrar
la ruta de regreso tuvieron que adaptarse a los diferentes alimentos que la selva poseía.
El día de hoy las regiones en las que priman las costumbres culinarias que intentamos describir
en este acápite de nuestra historia de la gastronomía peruana son Loreto, Ucayali, San Martín,
Amazonas y Madre de Dios. Es decir son la carta de presentación de los platos más
representativos que se han mencionado anteriormente.

En la última década del siglo XX, la cocina de la selva empezó a popularizarse fuera de sus
fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, la ciudad de
Lima fue declarada capital gastronómica de América. La cocina de este país es un producto
bandera del Perú.

Una Lima Charapa:

Con el pasar de los años la capital se ha convertido en una mistura de sabores por las
diferentes migraciones de las provincias hacia la majestuosa Lima y la selva no ha sido la
excepción, pues aquí sin irnos muy lejos podemos disfrutar de un riquísimo tacacho o una
refrescante aguajina, imaginándonos o transportándonos mediante sabores al lugar que nos
vió, nacer, creer y partir.
CONCLUSIONES:

La creación de los diversos platos y bebidas representativas de la selva peruana se debe gracias
a la abundancia y variedad de recursos naturales (flora y fauna) que albergan los bosques
tropicales y la interacción con las costumbres ancestrales y técnicas tradicionales de la cultura
que es recreada constantemente por las comunidades.

La gastronomía peruana de la selva es un atractivo turístico y una representación viva de la

herencia colectiva de diversas culturas del lugar, infunde a su vez un sentimiento de identidad
y continuidad, de ese modo contribuye a promover el respeto de la diversidad cultural y la
creatividad humana.

Se puede decir que si no se desarrolla un plan de conservación de fauna y flora, aparte de las
reservas y parques nacionales, las actividades económicas como la caza, la pesca, la minería, la
ganadería y la agricultura podrían afectar en gran medida el abastecimiento y calidad de
recursos naturales utilizados en la gastronomía. A través de la contaminación por relaves
mineros en los ríos; la extinción de especies por la caza furtiva, contrabando y
comercialización; la deforestación de árboles que sirven como hogar y fuente de alimentos de
diferentes especies, etc.

Este año la gastronomía peruana ha sido nombrada “Patrimonio Cultural de las Américas para
el Mundo”, como se puede observar la cocina peruana ha trascendido a sus límites
tradicionales, por medio de la innovación. Es importante indicar que es la primera vez que la
OEA entrega un premio que reconoce el aporte cultural de la gastronomía de un país.

-RECOMENDACIONES:
-BIBLIOGRAFÍA:
-ANEXOS: