DEPARTAMENTO DEL META

ECONOMIA:
La economía del departamento del Meta se basa principalmente en la agricultura, la
ganadería, el petroleo, el comercio y la industria. Los principales cultivos son el arroz, palma
africana, plátano, maíz, además de los de cacao, cítricos y otros frutales. La piscicultura es
otro factor económico importante en el departamento; de los ríos y estanques artificiales se
obtiene una aceptable pesca de bagres, blanquillo, bocachico y cachama. La industria del
departamento se ocupa principalmente en la elaboración de bebidas, extracción y refinación
de aceite de palma, trilla de arroz, así como, actividad metalmecánica y de productos para
construcción.

Límites del departamento de Meta (Colombia):

- Al norte limita con los departamentos de Casanare, Boyacá, Cundinamarca y Bogotá (al
noroeste).

- Al oeste comparte límites con Tolima y Huila.

- Hacia el sur limita con Caquetá y Guaviare,

- Finalmente, al este, limita con el departamento de Vichada.

ubicación geográfica
Está ubicado en el centro del país, en la región Orinoquía, limitando al norte con Bogotá,
Distrito Capital, Cundinamarca y Casanare, al este con Vichada, al sur
con Guaviare y Caquetá, y al oeste con Huila. Con 85 635 km² es el cuarto departamento más
extenso —por detrás de Amazonas, Vichada y Caquetá

gastronomía
La Mamona o Ternera a la Llanera

Ingredientes
Carne tierna de becerra

Sal al gusto

Condimentos
Cerveza

Preparación
Se sacan las presas a utilizar. Para la sazón, algunos asadores acostumbran solamente a salar la
carne sin ningún otro tipo de condimento; posteriormente se enchuzan las presas en varas de
cubarro, extraídas de una palma pequeña de tallo espinoso, delgado y fuerte, la cual se
acondiciona con anterioridad, dejándola lisa y con punta.

La hoguera ha sido preparada previamente, con el objeto de tener más brasa que fuego; colocar
las presas alrededor, distantes las unas de las otras, aproximadamente entre 90 y 120 centímetros,
espacio que varía según el asador, el tipo de leña y la cantidad de mamona o terneras que se asen
a la vez.

A medida que la carne se va asando o tomando su punto, se le baña con cerveza para evitar su
resecamiento y se le estará volteando periódicamente hasta que llegue a su cocimiento completo.

Acompañar con yuca, el topocho y el plátano maduro cocinado.

Como bebida se sirve limonada llanera, guarapo o cerveza.

Sancocho de Pato Pelón Llanero

Ingredientes
Un pato

Arroz

Yuca

Cebolla

Ajo

Sal, cilantro y comino al gusto

Preparación
Se despresa el pato, se pone a hervir por espacio de una hora hasta que ablande y luego se le
agrega ¼ de arroz, yuca, sal, cilantro y comino.

En un sartén con manteca se sofríe un gajo de cebolla picada y 3 dientes de ajo, que
posteriormente se le agregan al sancocho, unos cinco minutos antes de servir.

Hayaca criolla

Ingredientes
4 libras de harina de maíz

8 a 10 kilogramos de carne de cerdo, res, gallina o pato

1 kilo de papa

1 ó 2 libras de arveja desgranada

1 ó 2 tazas soperas de manteca de marrano, según la carne

1 pizca de cada uno de los siguientes ingredientes o al gusto: comino, color, ajo, ají, cebolla y sal

Un buen número de hojas de bijao o de plátano

Cabuya o ganchos de topocho

Preparación
Se requiere que la carne esté previamente cocinada y picada en trocitos. La harina de maíz se
diluye en agua hasta que quede espesa y no muy líquida. Lavar las hojas, secar y partir en pedazos
iguales.

En una vasija (olla o sartén) con poca agua, se pone a cocer la papa picada en pedazos medianos,
agregar aceite, colorante, sal al gusto y los condimentos anteriormente mencionados. Luego de 20
minutos se le disminuye el fuego y se le agrega la carne, arveja y la mayor parte de la harina ya
disuelta, se revuelve constantemente hasta que el guiso quede semicuajado; se deja enfriar por
espacio de tres minutos.

A la harina de maíz (masa) restante se le agrega color, aceite y un poco de sal, colocar una capa
delgada de masa en el centro de la hoja, arriba se le coloca una porción considerada del guiso y en
el centro un huevo entero y un picante. No todas las hayacas llevan huevos ni ají picante, esto va
de acuerdo al gusto, pero si desea agregarle huevo puede partirlo en cuatro porciones y para la
receta requerirá 25 huevos.

Una vez elaboradas las hayacas se ponen a cocinar hasta que la hoja haya perdido su verdor,
aproximadamente 1 ½ horas. Con esta receta se pueden hacer entre 80 y 100 hayacas.

Caldo de Caribe
Ingredientes
Pescado Caribe

Sal, ajo, comino y cilantro al gusto

Plátano verde

Preparación
Antes que nada, hay que señalar que el caribe debe estar fresco. Se le quintan las escamas y se
desviscera, dejándolo bien lavado. Si son pequeños se agregan enteros y si son grandes se dividen
en 2 ó 3 pedazos; al agua se le agrega sal al gusto, luego se le agrega una cabeza de ajo y una
cucharadita de comino, cilantro de monte, en la cantidad deseada. Añadir un plátano verde
raspado y dejar hervir por espacio de 15 minutos. Servir.
El pollero o bastimento
Contiene tajadas fritas de plátano o topocho verde, trocitos de carne de res o de cerdo frita,
gofios, pedazos de queso y panela.

Rellenas criollas

Ingredientes
La sangre de cerdo o de res, dependiendo del animal sacrificado

1 libra de carne previamente cocinada y picada finamente

1 kilo de papa cruda finamente picada

1 libra de arroz seco

½ libra de arveja cocinada

3 gajos de cebolla picada

Comino, sal, ajo machacado, color, pimentón picado, todo al gusto

Las tripas del animal

Preparación
Lavar muy bien las tripas, labor que debe efectuarse en un chorro o donde se encuentre agua
corriente, por fuera y por dentro, volteándolas y refregándolas con jugo de limón o naranja agria y
con las hojas de guayabo hasta que no quede ningún olor. Enjuague nuevamente. Ensaye que no
se encuentre rota, haciendo la prueba llenándolas de agua.

Mezcle los ingredientes anteriormente mencionados con la sangre, formando un relleno uniforme
y bien revuelto. Una vez lista esta preparación, empiece a embutir por donde previamente amarró
una punta; estando llena la tripa, amarre la otra punta y póngalas a cocinar en agua hirviendo con
sal, en olla destapada por una hora.

Chúcelas con espina de naranjo y si no sale sangre, es señal de que están listas. Sáquelas del agua
y cuélguelas, a secar, preferiblemente sobre un fogón de leña.

Frite en aceite de marrano para servir, cortadas en porciones pequeñas. Acompáñelas con ají, yuca
cocinada o frita, plátano topocho cocinado, plátano en patacón y de bebida un delicioso guarapo
llanero.
FESTIVALES
 Festival Folclórico del Rodeo
 Festival Internacional de la Bandola Criolla

 Fiestas patronales de la Virgen del Carmen

 Festividades de Aguazul
 Festividades de Chámeza
 Festividades de Hato Corozal
 Festividades de Monterrey
 Festividades de Nuchía
 Festividades de Orocué
 Festividades de Paz de Ariporo
 Festividades de Pore
 Festividades de Recetor
 Festividades de Sabanalarga
 Festividades de Sácama
 Festividades de San Luis de Palenque
 Festividades de Tamara
 Festividades Yopal
 Festividades de Villanueva
 Festividades de Trinidad

Flora y fauna

Puma.
Orquídea.

La Serranía de la Macarena constituye un punto de encuentro de la flora y la fauna de laAmazonía,

la Orinoquía y los Andes. Debido a su altura cuenta con variados pisos bioclimaticos, con
temperaturas que oscilan entre los 12º y los 25 °C. Estos hechos han propiciado la conservación
de un habitat único en una pequeña región de gran biodiversidady que posee numerosas especies
endémicas.

Su fauna cuenta con osos hormigueros, tigres, pumas, venados, 8 especies de monos, 500
especies de aves, 1.200 especies de insectos y 100 de reptiles. En el caso de la floraexisten 48
especies de orquídeas, 2.000 de otras flores, diferentes follajes y plantas.

refranes
Refranes Llaneros

A caballo regalao no se le mira colmillo.

A cada marrano gordo le llega su pascua.
Al baile de gallinas no entran cucarachas.
Al buen llanero no se le ve el lazo.
Al pelo dijo Lara, cuando lo patio la mula.
Al pobre y al feo todo se le va en deseo.
Alpargata no es zapato ni que le pongan tacón.