Metabolismo de bacterias lacticas

Las bacterias lácticas suelen ser crecidas en medios ricos en aminoácidos (

ej: extracto de levadura, peptonas) los que proveen los esqueletos
carbonados para las reacciones de biosíntesis. Por tal motivo hay muy poco o
ningún consumo de equivalentes redox ( NAD(P)H ) para biosíntesis en las
rutas anabólicas. El resultado de esto es que la fuente de carbono y energía
( glucosa o lactosa ) se utiliza solo como fuente de energía a través del
catabolismo consevándose los equivalentes redox y desacoplándose del
anabolismo.

Las siguientes reacciones muestran el catabolismo de la Glucosa por bacterias

lácticas. En negrita se indican los metabolitos extracelulares.

1) G -----------------------> 2 PIR + 2 NADH

2) PIR + NADH -------> LACTICO
3) PIR ---------------------> AcCoA + NADH + CO2
4) PIR -----------------------> FOR + AcCoA
5) AcCoA + PO4H2---------> Ac-P
6) Ac-P -----------------------> AcH
7) AcCoA + NADH -----------> Acetaldehido
8) Acetaldehido + NADH ----------> EtOH

NOTA : Ac-P = acetil fosfato

1) Cual es el número mínimo de metabolitos extracelulares que deberán ser
medidos para resolver el sistema (es decir: calcular el valor de todos los
flujos).
2)Realice la matriz estquiométrica. Calcule los valores de los flujos si se sabe
que la velocidad de consumo de glucosa es 1,1 mol / ( g . h ), la de producción
de lactato y CO2 iguales a 1,0 mol / ( g . h ), y la de producción de etanol 1,1
mol/(g.h).
3)Es lógico que los valores de algunos flujos den iguales? Por qué?
4)Calcule qFórmico
5) Cual es la ecuación global que describe el proceso? (Para realizarla se
deben tener en cuenta únicamente los componentes extracelulares)
6) Verifique si se cumple el balance de grado de reducción.