1.- Causa Limeña.

Ingredientes:
 1 kilo de papas amarillas medianas
 2 ají mirasol amarillo grande fresco.
 Sal a gusto
 Una copa de aceite vegetal
 3 limones jugosos
 2 zanahorias pequeñas
 1 beterraga pequeña.
 1/2 KL. arvejas frescas.
 1 taza de mayonesa de soya.
 Opcional: pecanas ralladas.
 2 huevos sancochados
 6 hojas de lechuga fresca
 5 ramitas de perejil

Preparación:

1. Sancochar las papas, pelarlas y aplastarlas con un prensapapas o un tenedor.

2. Con la mano limpia mezclar la preparación, agregar sal, aceite y el ají molido y un poco
de limón a gusto. Probar hasta que esté a gusto con su sabor.
3. Para el relleno, sancochar la zanahoria y la betarraga en agua hirviendo, una vez listas
pelar y picar en cuadraditos finos.
4. Sancochar las arvejas en agua hirviendo con sal, cuando estén bien verdes y suaves
retirar del fuego, colar y bañar con agua hervida fría.
5. Mezclar en un recipiente las hortalizas y las arvejas con la mayonesa de soya, junto con
las pecanas picadas finamente.
6. Hacer la causa en forma redonda.
7. Decorar con huevo rallado, perejil picado finamente y lechugas.

Servido!

2.- Mayonesa de Soya.

Ingredientes:
 1/2 tz. Leche de soya
 1/2 c. Sal
 1 C. Pimiento
 1 d. Ajo
 1/4 Cebolla pequeñita (opcional)
 1 ramita de perejil.
 1/2 tz. Aceite
 1 Limón [jugo]
Preparación:
Poner a licuar la leche con la sal,pimiento,ajo y perejil.
Agregar en forma de chorro fino, el aceite, hasta que la mezcla espese.
Continuar licuando, agregar el jugo de limón, y luego apagar la licuadora.

3.- Arroz Integral con Champiñones.

Ingredientes:
 3 tz. Arroz integral cocido.
 4 tz. Champiñones cortados en rodajas.
 1 Cda. Salsa de soja baja en sodio.
 2 dientes de ajo picaditos.
 1 tz. Cebolla cortada en cuadrados.
 1/2 tz. Pimentón verde cortado en cuadrados
 1/2 tz. Pimentón rojo cortado en cuadrados.
 1/2 tz. Pimentón amarillo cortado en cuadrados.
 Aceite.

Preparación:
En una sartén, rocíe un poco de aceite y cocine los champiñones a fuego bajo, con la
salsa de soya, hasta que estén blanditos.
Agregue los ajos y cocine un rato más.
Incorpore la cebolla, pimentón y revuelva.
Mezcle el arroz con el guisado de campiñones y listo.
Los vegetales tienen que quedar crujientes.
Sirva y disfrútelos con una rica ensalada.

4.- Extracto de Zanahoria con Manzana.

Ingredientes:

 1 kl. zanahorias medianas.

 1/2 kl. Manzanas israel o delicia medianas.
 4 tallos de apio.
 1 limón mediano.
Preparación:
Pasar todos los ingredientes por el extractor de jugos.
Eliminar una parte de la corteza del limón, pues le da un gusto muy fuerte.
Nota: Iniciar con la zanahoria para separar el bagazo o fibra y preparar salsas, o guisos

5.-Tofu Revuelto

Ingredientes:
 400 gr. Tofu firme.
 2 cdtas. Especies a gusto.
 3 dientes ajos.
 1/4 cdta. Palillo.
 4 cebollitas verdes picadas finamente.
 1/4 tz. Pimiento verde.
 1/4 tz. Pimiento rojo.
 1/4 tz. Pimiento anaranjado.
 1/4 tz. Olivos negros.
 1 tomate picado en cuadraditos sin semillas.

Preparación:
Poner el tofu en la sartén y hacerlo pedacitos con la cuchara. Cocínelo por unos minutos
hasta que se le consuma un poco el líquido.
Agregue el sazonador y revuelva muy bien. Deje sazonar un poco, incorpore la cúrcuma
y siga cocinando por un minuto más.
Agregue la cebolla, pimientos, olivos y tomate.
Revuelva muy bien hasta que todos los vegetales queden bien mezclados y apague.
Sirva y a disfrutar.

Nota:
Lo puede acompañar con tortillas de maíz recién hechas, una salsa mexicana,
guacamole, papas ralladas o arroz integral.
Los vegetales no deben quedar muy cocinados. En cuanto los agregue, lo revuelve y lo
apaga para que no se le cocinen más.
 6.-.Arepas de Maíz

Ingredientes:
 2 tzs. De mote amarillo o blanco pelado
 4 Cdas. Aceite de maíz.
 1 cdta. Sal marina.
 Agua tibia (cant. necesaria).
Preparación:
Moler el mote finamente.
Mezclar con la sal en forma pareja.
Agregar el aceite de maíz, mezclarlo y añadir en forma progresiva el agua tibia hasta
lograr una masa suave, sin que quede muy blanda.
Formar bolitas del tamaño de un huevo y estirarlas formando las arepas de 0.7 cm. de
espesor.
Cocinar en una sartén de ambos lados dejando que se dore.
Comer caliente, preferentemente rellenas con tofu revuelto, fréjoles refritos u otro relleno
de su preferencia.

7.- Papa a la Huancaina de Soya

Ingredientes:

 1 tz. Soya remojada, pelada y cocinada durante 20 minutos.

 1 tz. agua hervida fria.
 1/2 und. Cebolla picada en cuadros.
 2 und. Ají amarillo molido.
 Ajos , aceite al gusto.
 1 kg. Papa sancochada.
 2 und. Huevos duros.
 8 unid. Aceituna.
 150 grs. Queso fresco.
 6 hojas de lechugas
 1/2 unid. limón ácido.

Preparación:
1.- Aderezar con aceite, ají amarillo, ajos, cebolla.
2.- Licuar la soya cocinada con el agua hervida fria, hasta que este crema agregar el queso,
el aderezo, el licuado debe tener consistencia cremosa.
3.- Sazonar con limón y sal al gusto.
4.- Servir sobre hojas de lechuga las papas, crema, adornar con rodajas de huevo y aceituna.

8.- Saltado de Germinado de Lenteja

Ingredientes:
 1/4 kg. Lenteja germinada.
 1 cebolla grande picada.
 3 dientes de ajos molidos.
 2 tomates picados.
 Kión, Sillao, Sal. Aceite (a gusto)
 2 Choclos desgranados (opcional).

Preparación:
Saltear con aceite la cebolla, ajos y tomate.
Agregar los choclos y cocinar a vapor por 3 minutos agregar el germinado, dejar cocinar a vapor
por 5 minutos.
Sazonar con jugo de kión rallado, sillao y sal.

9.- Germinado de Lentejas

Ingredientes:
 1/3 tz. de lentejas que no hayan sido tostadas ni congeladas.
 Agua ozonificada.

Preparación:
1. Lavar las lentejas y remojar en un frasco con agua toda la noche. Cubrir el frasco con
una gasa o tela delgada.
2. Pasado el tiempo, escurrir el agua y enjuagar bien con agua ozonificada de 2 a 3 veces
al día.
3. Poner el frasco de forma horizontal acomodando los granos a lo largo del frasco,
Mantener las semillas húmedas y bien oxigenadas, de lo contrario, podría crear hongos
por el exceso de agua y moho por la falta de aire.
4. Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo, exponer a la luz solar indirecta
por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde (proceso de
la clorofila). Esto favorecerá el aumento de vitamina C y que tome un sabor más
agradable.
5. Terminado el proceso de germinación, puedes conservar los brotes refrigerados, bien
escurridos y secos. Pueden durar sin problemas alrededor de una semana.
6. Si se desea, se pueden eliminar las cáscaras (hollejo) de la legumbre antes de comerlo,
para eso, colocar dentro de una cubeta con agua y la cáscara flotará. Retirar con un
colador.

Nota: Usar un frasco de vidrio de un litro.

10.- Arroz con morón graneado.

Ingredientes:
 1 tz. Morón serranito.
 1 tz. Arroz
 4 C. Aceite
 3 d Ajos
 Sal al gusto.
 2 tz. Agua

Preparación:
1. Lavar el morón y arroz por separado,escurrir bien el agua.
2. En una olla poner el aceite, ajos finamente picado.
3. Agregar el morón, el arroz, el agua, sal, mezclar bien, tapar la olla dejar cocinar y
granear.

11.- Quinua a la Jardinera

Ingredientes:
 2 tz. Quinua
 2 Choclos desgranados
 1 Pimiento licuado.
 1 Cebolla picada.
 2 Zanahorias
 1/2 kl. Arvejas verdes
 1/2 kl. frijol verde
 2 C ajos molidos
 Aceite, sal, orégano a gusto
Preparación:
1. Lavar bien la quinua hasta que desaparezca la espuma, 7 veces aproximadamente.
2. Preparar aderezo con la cebolla,ajos, agregar el pimiento molido . Sazonar con sal y
orégano.
3. Agregar las arvejitas,choclos, frijolitos, zanahoria, la quinua y dejar cocinar a vapor
luego añadir 2 1/2 tazas de agua y granear.

12.- Leche de Ajonjolí

Ingredientes:
 250 gr. Ajonjolí.
 4 tz. Agua hervida fría.
Opcional:
 4 - 6 Dátiles, 1 puñado de pasas sin semillas, o 2 cucharadas de melaza o de azúcar
integral.
Preparación:
Escoger y lavar el ajonjolí, remojar de 8-12 horas. Pasado ese tiempo, enjuagarlas muy
bien con abundante agua.
Hervir 5 minutos y deshechar el agua y lavar.
Coloque el ajonjolí en una licuadora, agregue 1 tz. de agua y licuar muy bien hasta
formar una crema.
Agregue el resto del agua y licue hasta que quede una leche bien espumosa.
Colar con un lienzo o colador de tela.
Guardar la leche en la heladera dentro de una jarra o frasco de vidrio con tapa.
Al momento de consumir, puede agregar melaza o volver a licuar con pasas de uva
para endulzar. Puede licuar junto con frutas frescas para saborizar.

Nota:
El residuo que quedó puede utilizarse como relleno en diversas preparaciones.

13.- Granola Casera

Ingredientes:
 1/2 tz. Semillas de linaza (pulverizadas en el procesador o licuadora).
 1/2 tz. Semillas de ajonjolí (tostadas levemente en la sartén) se puede usar una parte
cruda y una parte tostada, porque la tostada le da un sabor especial y muy rico).
 1/2 tz. Semillas de girasol (levemente tostadas con las de sésamo en la sartén).
  1 tz. Avena arrollada y/o laminada.
 1/2 tz. Kiwicha tostada.
 1/4 tz. Germen de trigo (ojo este no calentarlo porque pierde sus propiedades).

Opcionales :
 Dátiles picados.
 Pasas de uva (negras quedan mas ricas).
 Coco rayado.
 Miel de caña o azúcar morena (a gusto).

Preparación:
Se mezcla todo una vez frío (lo que requiera tostado en sartén).
Una vez incorporados todos los ingredientes, se le puede dar un dorado final en la
sartén con un poquito de miel de caña (o azúcar morena) y darle un leve caramelizado
(no excederse en el azúcar o la miel).
Y el que quiera le puede agregar un puñado de pasas.
Se mezcla todo y listo.
Aporta muchas vitaminas, fibras y energía.
Que la disfruten!

14.- Licuado Verde

Ingredientes:
 1 puñado de espinaca fresca.
 1/4 mango pelado y picado.
 Jugo de 2 naranjas.

Opcionales:
 1/2 cdta. Spirulina (algas).

Preparación:
En un vaso de licuadora colocar el mango, el jugo de naranja y las hojas de espinaca.
Licuar muy bien hasta lograr un riquísimo smoothie. Si queda muy espeso, se le puede
agregar más agua o jugo de naranja.
 Es ideal este licuado para arrancar muy bien el día. Se puede reemplazar las frutas por
las que les gusten, manteniendo la espinaca, el resto todo puede variar quedando
siempre un licuado verde.

15.-Tallarín Primaveral

Ingredientes:
 1
/2 k Fideo corbatita.
 200 grs.habas verdes peladas.
 2 choclos desgranados.
 200 grs. brócoli.
 Aceite
 1
/2 kg. tomates rallados o licuados.
 2 cebollas picadas en cuadros.
 2 dientes de ajos molidos o picados finamente.
 1 zanahoria mediana rallada finamente.
 Hongos y laurel..
 250gr de queso picado en cubitos.
 Pecanas a gusto
 1 Pimentón picado en cuadraditos.
 Sal a gusto.
 Orégano a gusto.
Preparación:
Sancochar los fideos al dente.
Sancochar las habas, los choclos y el brócoli cocinar poco tiempo
para que no pierda su color y cuando lo saca de la olla blanquearlo con agua fría).
Aparte en una cacerola aderezar la cebolla con un poco de aceite, agregar los ajos,
zanahoria finamente rallada y tomate rallado o licuado.
Agregar los hongos y laurel; sazonar con sal y orégano y dejar cocer por 15 minutos.
Una vez lista esta salsa, mezclar con todos los ingredientes sancochados.
Si desea puede acompañar con Papa a la Huancaína.

16.- Polenta con Ragú de vegetales.

Ingredientes:
 4tz. Agua.
 1tz. Polenta.
 1 Cebolla en tiras.
 2 dientes de ajos picados.
 2 tomates ,sin piel ni pepas,picadas.
 1cds. Aceite de oliva.
 1hojas de laurel.
 2 hongos secos,remojados en agua hirviendo y picados.
 1 pimiento rojo picado.
 1 zapallo italiano en medialunas.
 2cds. Perejil picado.
 Sal.
 Aceituna y huevo sancochado para decorar (opcional).

Preparación:
1. Ponga a hervir tres tazas y media de agua con sal a fuego alto. Cuando hierva,añada la
mantequilla y baje el fuego a medio.
2. Agregue la polenta y cocine durante 20 minutos removiendo constantemente .Retire del fuego y
reserve caliente.
3. Aderezar durante dos minutos la cebolla, el ajo y el tomate en una sartén a fuego medio con el
aceite. el laurel y los hongos, y cocine por cinco minutos más.
4. Incorpore el pimiento, el zapallo italiano y media taza de agua (cocinar 10 minutos),sazonar con
sal.
5. Sirva el ragú sobre la polenta, espolvoree encima el perejil picado,y decore con aceituna, medio
huevo.

17.- Cebiche de tarwi

Ingredientes:
  1/2 kg. Tarwi desamargado y pelado.
 1 cebolla picada.
 3 limones.
 5 hojas de lechuga.
 1 Rocoto ,Culantro picado
 Sal (a gusto).
 Camote sancochado.
 Cancha. (Maíz blanco tostado).

Preparación:
Mezclar el tarwi con la cebolla, rocoto, culantro, con el jugo de los limones y sal.
Servir sobre hojas de lechuga con camote y cancha.

18.- Yogurt con Quinua.

Ingredientes:
 2 Cdas. Almendras.
 1 taza de quinua cocinada.
 Miel.
 1 taza de yogurt.
 1 taza de papaya o mango.

Preparación:
Para cocinar la quinua escoger bien y lavarlo 7 veces y hervir con 2
tazas de agua.
En un tazón mezclar la quinua con la miel y la fruta.
Servir unas 4 cucharadas de la mezcla, añadir el yogurt, nuevamente la mezcla de
quinua y por ultimo el yogurt.

19.- Chapatis con ajonjolí

Ingredientes:
 1 tz Harina de trigo integral.
 1/2 tz Harina blanca.
 1/2 tz. Ajonjoli limpio remojado.
 1cucharadita de sal.
 Suficiente agua para la mezcla.
 Aceite vegetal.

Preparación:
Lavar bien el ajonjolí remojado y licuar bien con 1/2 tz de agua.
Mezcla la harina, sal y el licuado de ajonjolí para formar la masa (dejar reposar 1hora).
Divide la masa en bolas (como huevos), después extenderlas formando un circulo.
Untar un poco de aceite en la masa,doblar en cuatro y volver a extender.
Cocinar la masa en una sartén sin aceite,a fuego medio,hasta formar puntitos marrones.
Untar algo de aceite en la parte de arriba y dar vuelta.
Colocarlos en un plato y cubrirlos con un paño para para mantenerlos tibios

20.- Jugo Dorado

Ingredientes:
 1 taza de Papaya.
 1 taza de Jugo de naranja.
 2 taza de Agua hervida fría.
 1/2 taza de Piña fresca.

Preparación:

Licuar las frutas con el agua.

 21.-Happy rice

Ingredientes:
 2 tzs. Arroz.
 1
/4. Aceitunas
 100gr. Papas
 1
/4 Fideos cabello de ángel.
 6 Pecanas.
 3 Dientes de ajo.
 2 Tz. Agua.
 Sal al gusto.

Preparación:
Sofreír la cebolla y luego el ajo. Agregar las aceitunas licuadas,
las pecanas trituradas y los fideos trozados.
Agregar el arroz y el agua, dejar cocinar y granear.
Servir en moldes y adornar con perejil y pimiento.
Acompañar con ensalada multicolor.

22.- Jugo de Papaya con Piña

Ingredientes:
 2 taza. Papaya pelada y trozada.
 1/2 taza. Jugo de piña.
 1/2 taza de Agua de Jamaica o té rojo.

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta obtener un líquido homogéneo.
 23.- Panqueques de avena

Ingredientes:
1 taza de avena.
1 plátano de seda bien maduro.
Puñado de arándanos o mermelada.
1tz. leche de coco (1 coco mediano fresco)

Preparación

Lavar la avena con agua fria en un colador. Colocar los ingredientes a la licuadora. Luego verte
la mezcla al sartén con unas gotas de aceite y agrega arándanos, dejar cocinar 3 minutos por
lado ya estarán listos.
Para servirlos puedes acompañarlos con miel o mermeladas.

24.- Leche de coco

Ingredientes:
 1 taza de agua
 1 coco fresco mediano pelado y picado.
Preparación:
Lavar bien el coco, sacar el agua, pelarlo y picar la pulpa.
Licuar los ingredientes y colar, la pulpa se puede volver a licuar y sacar más leche, o usar en
otras preparaciones.

25.-Tarwi Relleno

Ingredientes:
 1/2 tz. Tarwi desamargado pelado y molido.
 5 und. Papas sancochadas y estrujadas.
 1 und. Zanahoria cocinada y picada en cuadraditos.
 1/2 C. Ajos molidos
 1und. Cebolla picada.
 1/4 tz. Aceite.
 3 und. Huevo duros.
 6 und. Aceitunas.
  Sal, orégano a gusto.

Preparación:
1.- Aderezar con aceite cebolla y ajos molido; agregar la zanahoria picada, sal y orégano.
2.- Mezclar el tarwi con las papas,aceite 1 C. sal y amasar bien.
3.- Tomar una porción de la masa de papa con tarwi, rellenar con el aderezo, aceituna, huevo
y dar forma de papa alargada.
4.- Dorar con un poco de aceite .
5.- Servir con ensalada.

26.- Salsa de Cocona

Ingredientes:

 4 coconas
 1 limón
 6 ajíes charapitas.
 1/2 atado de sacha culantro o culantro
 1/2 diente de ajos molido
 Sal a gusto

Preparación:
1. Lavar las coconas, pelarlos y picar en cuadraditos. Reservar el jugo.
2. Mezclar la cocona con su jugo y el jugo de limón.
3. Lavar y picar finamente los ajíes y el culantro.
4. Añadir a la preparación junto con el ajos molido y la sal a gusto.

27.- Fantasía de Manzana

Ingredientes:

 1 tz. de leche de soya.

 1 tz. de polenta.
 1 C.rayadura de naranja.
 2 huevos.
 1 manzana pelada
 3/4 tz.de azúcar morena.

Preparación:

1.- Disolver el azúcar con un poquito de agua en una sarten , mover seguido hasta formar
una miel, luego encaramelar el molde de hornear y dejar que enfríe.
2.- Luego colocar la manzana cortada en laminas bañadas con un poco de jugo de limón con
agua.
3.- Hervir la leche de soya añadir la ralladura de naranja, la polenta batir bien y dejar cocinar
moviendo constantemente, al final agregarle azúcar y los huevos batidos,
4.- Vaciar la preparación sobre el molde y hornear hasta que dore.