POR EL SISTEMA DE HIGIENIZACIÓN

 Leche pasteurizada o fresca: Es la leche que se venden en neveras en los

supermercados, y cuyo proceso de estilización está dirigido a hacer que sea
completamente segura para el consumo humano, y que a la vez intenta
mantener la mayor parte de sus propiedades beneficiosas, así como su sabor
dejando en un segundo plano el tiempo que la leche se conservara en buen
estado una vez procesada para eliminar las bacterias dañinas.

En el proceso de pasteurización se somete a la leche durante 15 minutos a una

temperatura de 72º grados centígrados, enfriando más tarde la leche hasta los
6º grados centígrados y manteniéndola a esta temperatura. En este caso, la leche
aguantara en el frigorífico como máximo 3 o 4 días, y siempre debe estar
refrigerada incluso antes de abrirse, por eso os la venderán directamente en
nevera, este tipo de leche cada vez se vende más, aunque su precio es más caro
y se deba consumir en tan poco tiempo.

 Leche UHT o uperisada: Este tipo de leche es el más consumido en España y en

Europa, tiene un proceso de eliminación de bacterias dañinas más agresivo que
la leche pasteurizada o fresca, ya que el proceso por el que se eliminan los
microorganismos dañinos de la leche UHT o uperisada, consiste en calentar la
leche a una temperatura entre 135º grados centígrados a 150ºC durante 1 hasta
4 segundos, lo que provoca una mayor pérdida de las propiedades beneficiosas
de la leche, así como parte de su sabor, sin que la perdida de sus propiedades
beneficiosas llegue a ser alarmante.

Pero también permite que esta leche pueda ser almacenada y conservada en
recipientes herméticos sin necesidad de estar refrigerado hasta que el recipiente
sea abierto, pudiendo guardar la leche en almacenes o en casa durante meses,
es también la leche más barata del supermercado, ya que, al durar tanto tiempo,
las empresas tienen menos perdidas de dinero por producto no vendido y se
puede rebajar el precio.

 Leche esterilizada: De los 3 tipos de leche es la que tiene el proceso más agresivo
de todos, y en la que se pierden una gran parte de los nutrientes y las
propiedades de la leche, este tipo de leche pasa por un proceso por el cual una
vez la leche esta envasada, se calienta a una temperatura de 110º grados
centígrados y se mantiene así durante 20 minutos, este es el proceso menos
utilizado actualmente debido a la perdida tan alta de las propiedades de la leche
que provoca.