CUESTIONARIO DE LÍPIDOS

1. ¿Qué son los lípidos?

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos
características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido
al número de enlaces carbono-hidrógeno.
Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto
por hidrógeno y carbono.

2. ¿Cómo se clasifican?
LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro
de su estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido
graso entra en contacto con el calcio del medio circundante; es decir, son
saponificables.

 Ácidos grasos. Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e
hidrógeno que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en
agua y en el otro, un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares. Los
ácidos grasos pueden ser saturados si no presentan dobles enlaces e insaturados
si presentan uno o más dobles enlaces. Los ácidos grasos son más solubles a
temperatura ambiente mientras mayor sea el número de dobles enlaces presentes
en su cadena. Los ácidos grasos presentan, principalmente, un número par de
carbonos de acuerdo a lo cual se les clasifica en ácidos grasos de cadena corta
(hasta 6 carbonos), mediana (de 8 a 12 carbonos), de cadena larga (de 14 a 22
carbonos); son menos abundantes aquellos ácidos grasos con un número impar
de carbonos.

 1.2 Lípidos simples. Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos
formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos
a un glicerol, en cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de
cadena más larga, en cuyo caso hablamos de céridos. Los glicéridos pueden ser
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Estos últimos, además, se pueden
subdividir en dos categorías: aceites, aquellos solubles a temperatura ambiente;
y grasas, aquellos insolubles a temperatura ambiente. Debe notarse que la
característica física del triglicérido, como por ejemplo su solubilidad, está
determinada por el tipo de ácido graso que lo constituye, es decir, si es saturado
o insaturado.

 1.3 Lípidos complejos. Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos
tipos: gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y
esfingolípidos, aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro
 alcohol como la enfingosina. Los gangliósidos por ejemplo forman
aproximadamente el 10% de la masa lipídica total del cerebro y juegan un rol
relevante en la formación de sinapsis neuronal así como también en la
conducción de impulsos a través de las mismas.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su
estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no son
saponificables.

 opronoides. Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos
naturales, aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A, D, E y K.

 2.2 Esteroides. Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el
colesterol que a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se
cuentan la vitamina D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas
metabólicas como el cortisol.

 2.3 Eiocanoides. Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos

(20 carbonos), principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de
gran interés funcional y farmacológico. En general, los eicosanoides actúan
cerca del sitio en el cual son sintetizados, no deben ser transportados por la
sangre para actuar en lugares distantes al de su origen, por ello se clasifican
dentro del grupo de los Autacoides. El grupo está integrado por:
prostaglandinas, prostaciclinas, leucotrienos y tromboxanos.
 3. ¿Qué son los ácidos grasos y cómo se clasifican? Mencione 5 ejemplos.
Ácidos grasos. Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno
que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro,
un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares. Los ácidos grasos pueden ser
saturados si no presentan dobles enlaces e insaturados si presentan uno o más
dobles enlaces. Los ácidos grasos son más solubles a temperatura ambiente mientras
mayor sea el número de dobles enlaces presentes en su cadena. Los ácidos grasos
presentan, principalmente, un número par de carbonos de acuerdo a lo cual se les
clasifica en ácidos grasos de cadena corta (hasta 6 carbonos), mediana (de 8 a 12
carbonos), de cadena larga (de 14 a 22 carbonos); son menos abundantes aquellos
ácidos grasos con un número impar de carbonos.

ácidos grasos saturados: ácido láurico, el mirístico, el butírico, y el

palmítico. ácido oleico

Ácidos grasos insaturados : omega-3. omega-6. vitamina D, los ácidos

biliares, hormonas sexuales

4. ¿Qué son los triglicéridos (TG o TAG)? Mencione 5 alimentos que contengan TG.
Los triglicéridos (TG) es una de las grasa circulantes en el organismo junto al
colesterol. La procedencia de los TG puede ser de la dieta o pueden sintetizarse en el
hígado. Los triglicéridos circulan en sangre y son transportados a diferentes partes del
organismo, ya sea para utilizarse como fuente de energía de las células o para
almacenarse en el tejido adiposo en forma de grasa.

refrescos azucarados, mantequilla, tocino, lácteos, azuares.

5. ¿Qué función tienen los TAG en el organismo?
para utilizarse como fuente de energía de las células o para almacenarse en el tejido adiposo
en forma de grasa.
6. ¿Cómo se determinan en el laboratorio? Revisar el fundamento de la técnica
que emplearemos.
7. ¿Cuáles son los valores normales según la NOM-037-SSA2-2012?
8. ¿Qué es el colesterol (COL)? Mencione 5 alimentos que contengan COL
El colesterol es un lípido esteroide que forma parte indispensable de la
estructura de las membranas de las células, condicionando su
permeabilidad. Es una sustancia grasa y cerea que está en todas las
partes del cuerpo. El organismo necesita una cantidad adecuada del
mismo para funcionar adecuadamente.
Mariscos, huevo, pollo, papas, mantequilla,

9. ¿Qué función tiene el COL en el organismo?

ormación de las membranas de las células de nuestros órganos y como “materia prima” para la síntesis
de hormonas sexuales y las de origen suprarrenal
10. ¿Cómo se determina en el laboratorio? Revisar el fundamento de la técnica que
emplearemos.
11. ¿Cuáles son los valores normales para COL según la NOM-037-SSA2-2012?
12. ¿Cómo se da la digestión y la absorción de los lípidos en el organismo?
 El objetivo primario de la digestión de los lípidos es hacerlos hidromiscibles y puedan
absorberse a través de las microvellosidades intestinales que están recubiertas por una capa
acuosa.
13. ¿Qué son las lipoproteínas? Mediante una ilustración, muestre su
composición en términos generales.
son partículas formadas por una fracción proteica denominada apolipoproteínas (APO)
y una fracción lipídica, cuya función es la de solubilizar y transportar lípidos en el
plasma

14. Complete la siguiente tabla:

Lipoproteína Componentes Función Valor de referencia según

principales NOM-037-SSA2-2012

Quilomicrones
IDL
VLDL
LDL
HDL

15.- Defina los siguientes términos:

• Dislipidemias son trastornos en los lípidos en sangre caracterizados por un aumento de los
niveles de colesterol o hipercolesterolemia (el sufijo emia significa sangre) e incrementos de
las concentraciones de triglicéridos (TG) o hipertrigliceridemia.
• es un método utilizado para estimar la cantidad
Índice de masa corporal (IMC)
de grasa corporal que tiene una persona, y determinar por tanto si el peso
está dentro del rango normal, o por el contrario, se tiene sobrepeso o
delgadez (dividiendo el peso, expresado siempre en Kg, entre la altura,
siempre en metros al cuadrado)
• Síndrome metabólico El síndrome metabólico es un grupo de afecciones que lo ponen en
riesgo de desarrollar una enfermedad cardiaca y diabetes tipo 2.
• Aterosclerosis se refiere a la acumulación de grasas, colesterol y otras sustancias dentro y
sobre las paredes de las arterias (placa), lo cual puede restringir el flujo sanguíneo