UNIDAD 2: FASE 3 – CALCULAR PROPIEDADES TÉRMICAS

PRESENTADO POR:

TUTOR DEL CURSO

RONALD MIGUEL MARSIGLIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
 Propiedades termicas de los alime
Cp=4,180*w+1,711*p+
Formulas 1,928
*f+1,547*c+0,908 *a Q=Cp*m*(T2-T1) Q=m*(L2-L1)

Calor específico del Calor sensible

Alimento Calor latente
producto (KJ/kg.°C) (kJ)

Carne de pollo 3.410092 -53.1974352 229.124

Composición Química del alimento

Componente porcentaje (%) fracción (x)

Humedad 68.6 0.686
Proteina 20 0.2
Grasa 9.5 0.095
Carbohidratos 0 0
Minerales(inorganicos) 1.9 0.019
Total 100 1
ades termicas de los alimentos
�_𝑡= �_1+�_2+�_3 �_𝑡= �_1+�_2+�_3
�_1= 𝐶_𝑝∗𝑚∗(𝑇_2−𝑇_1) �_1= 𝐶_𝑝∗𝑚∗(𝑇_2−𝑇_1)
�_2=m*L �_2=m*L
k=0,25*Mc+0,15 h=U+p*V U=Q
�_3= 𝐶_𝑝∗𝑚∗(𝑇_2−𝑇_1) �_3= 𝐶_𝑝∗𝑚∗(𝑇_2−𝑇_1)
Conductividad Entalpias
Calor latente de Calor latente de
Tèrmica Involucradas
fusión (KJ) Congelación
J/S*M*°C J/KG
372.347864 85.900136 0.446645 101203.6005648

Condiciones del producto

masa agua producto
masa producto(kg) T 1 (°C) T 2 (°C) (kg)
1 20 4.4 0.686
Lf-s (Kj/kg.°C)
334
101256.798 pa
 BIBLIOGRAFIA
González, S. C. (2012). Refrigeración industrial: montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas.
(pp. 6-42). Recuperado de https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/detail.action?docID=3227046
Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.). Madrid, ES: Mundi-
Prensa. (pp.266-287).Recuperado de https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/detail.action?docID=3176331