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TRABAJO FINAL
PRESENTADO A:
HEIDY LORENA GALLEGO
PRESENTADO POR:
ANA CRISTINA ALARCON
JONATHAN SNEIDER RODRIGUEZ
YULI PAULIN SANDOVAL DOMINGUEZ
CÓDIGO: 1.113.672.492
TATIANA RIVERA
𝑘𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑘𝑖 · 𝑋𝑣𝑖
𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑘𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 .
𝐶𝑃 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 · 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜
Carbohidratos
𝑘 = 0.20141 + 1.3874 10 3𝑇2 4.3312 10 6𝑇 2
Fibra 𝑘 = 0.18331 + 1.2497 10 3𝑇2 3.1683 10 6𝑇2
Proteina
Grasa
𝑘 = 0.18071 2.7064 10 3𝑇2 1.7749 10 1𝑇2
Ceniza
𝑘 = 𝑜. 32962 + 1.4011 10 3𝑇2 2.9069 10 6𝑇 2
Agua Líquida 𝑘 = 𝑜. 57109 + 1.7625 10 3𝑇2 6.7063 10 6𝑟𝑇2
Hielo 𝑘 = 2,2196 − 6,2459 10 − 3𝑡2 + 𝑖, 0154 10 − 4𝑇2
Fuente: Choi y Okos. 1986. Effects of temperature and
composition on the the1mal prope1ties of foods. In: ML Maeuer,
P Jelen, Eds., Food Engineering and Process Applications, Vol.
1,Transport Phenomena. New York.
Actividad colaborativa:
Con base en las ecuaciones de Choi y Okos el grupo calculará las propiedades
térmicas de un alimento por ahora desconocido, a 20°C y a -10°C, las propiedades
térmicas de los componentes en ambas condiciones se presentan a continuación:
Componente a 20 °C
Cp (KJ/Kg
Componente K (J/s.m ºC) ºC) ρ (Kg/m3) XiV
Agua 0,6037 4,177 995,7 0,4931
Proteína 0,2016 2,032 1319,5 0,1230
Grasa 0,1254 2,012 917,2 0,3761
Hidratos de carbono 0,2274 1,586 1592,9 0,0021
Cenizas 0,3565 1,129 2418,2 0,0070
Alimento 0,3726 3,0776 997,2953 1
3. Cálculo de la densidad:
1
𝜌= 𝑚
∑𝑖 ( 𝑖
𝑝𝑖 )
1
𝜌= 𝑚
∑𝑖 ( 𝑖
𝑝𝑖 )
(1/) = (0,001038)
1
() = ( )
0,001038
6,003 1 1
𝐥𝐧 X 0A = [ − ]
8,314 273 272,5
𝐥𝐧 X 0A = 0,9952
6,003 1 1
𝐥𝐧 X = [ − ]
8,314 273 263
𝐥𝐧 X = 0,9043
𝒙𝑺 = 0,0223
𝒙𝑯 = (0,4840) − (0,0223)
𝑯 = (0,4617)
Se tienen en cuenta que he = anchura por espesor K: conductividad térmica
hallada por la ecuación de choi para el componente a -10 °C
(20 ) × (0,06)
𝑩𝒊 =
(10,6973)
𝑩𝒊 = 0,1122
1 1000
𝛌𝑯 = (0,4617) × (6,003) × ×
18 1
𝛌𝑯 =153,9770 KJ /Kg
(𝐒𝐭𝐞) = 0,3225
L= 4,9778
M=5,2148
N= 1,8963
P= 0,3371 y R = 0,0933
El modulo de Fourirer se obtiene de la ecuación de Planck para una lámina así:
0,0933 (0,3371)
(𝑭𝒐) = +
0,3225 (0,1122) × (0,3225)
(𝑭𝒐) = 9,6054
(𝒀) = 0,5444
(0,3721)
(𝒎) =
(20) × (0,03)
(𝒎) = 0,5316
Sustituyendo se obtiene:
La Longitud será:
L= (178 min )* (1m /min ) = 178 m
(400) × (235,8061)
𝑃𝑜𝑡 =
(10682,6)
𝑃𝑜𝑡 =8,8295 kW
BIBLIOGRAFIA