Actividades a desarrollar

Sustente sus respuestas de forma científica, referenciando los

autores de consulta de acuerdo al estilo APA.

Desarrolle el siguiente cuestionario. Valor. 40 PUNTOS.

Estudie la Ova de ingeniería genética y desarrolle el laboratorio
virtual N. 4 y estudie los contenidos de la Unidad 2 y realice las
siguientes actividades.

1. descubrimiento de la molécula de ADN. (6 puntos)

Los avances en genética incorporan matices fundamentales al
clásico debate Realice un análisis de la evolución conceptual del
término de Ingeniería Genética. Para ello tenga en cuenta los
diferentes avances científicos que se han desarrollado a partir del
sobre si nacemos o nos hacemos. Las mutaciones esconden la clave
de esta revolución en ciernes
Entre el zumbido de alta tecnología de la biología actual, lleno de
secuenciadores de genes y chips de ADN, se oye hablar de héroes
como Goethe y Etienne Geoffrey Saint Hilaire, quienes trabajaron
cuando Charles Darwin era niño y se plantearon la posibilidad de
que existiesen leyes de la forma universales que gobernasen la vida.
La selección natural de Darwin ayuda a explicar pequeños detalles
como por qué los pavos reales disponen de colas largas y vistosas, o
por qué las orquídeas tienen unas flores de mayor o menor tamaño.

2. A partir de la lectura de los artículos “La ingeniería Genética y la

Nueva Biotecnología” y “La ingeniería Genética y la Biotecnología”,
que se encuentra en el entorno de conocimiento de la Unidad 2.
Realice esquemas donde se identifiquen las técnicas y herramientas
que se utilizan en la ingeniería genética. (En los esquemas se debe
presentar la definición y procedimiento). (6 puntos).
3. La técnica conocida como PCR tiene numerosas aplicaciones en la
Ingeniería Genética. Describa la forma en la que se lleva a cabo la
PCR y realice un esquema detallado de la misma.

PCR son las siglas por las que se conoce a la reacción en cadena de
la polimerasa (en inglés Polymerase Chain Reaction), una técnica
científica avanzada que fue inventada por el bioquímico
estadounidense Kary Mullis en 1985. Esta técnica permite amplificar
pequeñas regiones específicas del ADN en laboratorio. Es decir,
consigue que un pequeño segmento de ADN que pasaría
desapercibido en un análisis cualquiera se multiplique millones de
veces y así sea fácil de detectar. GraciasGracias a esta técnica se
han podido realizar estudios genéticos en cualquier campo de la
ciencia. Por ejemplo, se utiliza diariamente para la identificación de
 cadáveres o en el estudio de escenas del crimen para buscar rastros
del culpable. También se emplea en la biología, para identificar
cadenas genéticas de plantas, animales o, sobre todo,
microorganismos. En la medicina se reúne la experiencia de todos
esos campos y se usa principalmente para identificar gérmenes
agresores que se encuentran en nuestro organismo. CuandoCuando
se desarrolló la prueba de la PCR por primera vez se trataba de una
técnica cara y algo engorrosa de realizar, pero pronto se generalizó
su uso y se empezaron a desarrollar equipos sencillos y muy baratos
que se utilizan todavía hoy en muchos centros diagnósticos.
Además, se han diseñado PCR más específicas que se pueden elegir
según sea la muestra a estudio. Los diferentes tipos de PCR,
además de la básica, son:

 PCR anidada: consigue amplificar muestras mínimas de ADN a miles

de millones de fragmentos. Es capaz por lo tanto de detectar trazos
minúsculos.
 PCR in situ: permite la detección de ADN en el mismo lugar de la
muestra, sin tener que procesarla primero con técnicas de
laboratorio. Se suele utilizar para biopsias o raspados de células.
 PCR múltiple: con este tipo de PCR se consiguen detectar varios
trazos de ADN a la vez y con una sola muestra.
 PCR con transcriptasa inversa: en este caso se utilizan cadenas de
ARN para detectar moldes de ADN. Se utiliza la enzima transcriptasa
inversa, la misma que utiliza el VIH entre otros virus.
 PCR en tiempo real o PCR cuantitativa: se añade un componente
fluorescente que permite medir la luz. A más luz, más cantidad del
ADN detectado
4. A partir de la lectura de Ingeniería Genética y la Nueva
Biotecnología, donde encontrará de forma detallada ejemplos
de aplicación de la Ingeniería genética en la Industria
alimentaria. Uno de las aplicaciones es el uso de la misma
para realizar la trazabilidad alimentaría. Describa en qué
consiste y la importancia de la misma en la seguridad
alimentaria.

La trazabilidad alimentaria se define como la capacidad de rastrear

un alimento desde su origen hasta el consumidor, dando lugar a una
identificación fiable de sus ingredientes, un control sanitario, y un
seguimiento del alimento durante toda la cadena de producción. La
trazabilidad es por tanto una herramienta fundamental al servicio de
la calidad alimentaria. Todos aquellos compuestos que forman parte
de un alimento serán en consecuencia susceptibles de ser sometidos
a un proceso de trazabilidad mediante diversas técnicas. La

2
 detección, identificación y cuantificación de compuestos de origen
biológico, presentes en los alimentos, tales como el ADN y las
proteínas, es en la actualidad posible mediante tecnologías
relacionadas con la Genómica y Proteómica. Aunque las técnicas
basadas en el análisis de ADN son las más prometedoras en cuanto
a sensibilidad y flexibilidad de condiciones, los métodos de análisis
de proteínas representan una opción igualmente válida para cierto
tipo de alimentos.

5. Lea el artículo “Alimentos transgénicos, la realidad no siempre

supera la ficción”, que se encuentra en el entorno de contenido de
la Unidad 2, A partir de aquí construya un mapa conceptual en
donde se encuentre: Concepto de alimento transgénico, Formas de
obtención de un alimento transgénico, historia de los alimentos
transgénicos, beneficios y precauciones que se advierten sobre su
uso.

6. Detalle en forma esquemática el procedimiento para desarrollar un

alimento transgénico de tipo vegetal, animal o a partir de
microorganismos. Evidencia las ventajas que podría tener este
alimento.

SELECCIO INTRODUC TRASFORM

NAR ADN CION EN ACION DE
PLASMICO PLANTA

COSECHA A OBTENCIO
GRAN N DE
ESCALA TRASGENI
CAS

Ventajas
Los alimentos transgénicos plantean dudas y, de hecho, existe un intenso
debate entre sus detractores y defensores.
 Aumentar la producción de alimentos
 Posibilidad de solucionar el hambre en el mundo
 . Se pueden modificar para mejorar la salud.

Actividad 2. (35 puntos)

Realice una ponencia científica: En contenido de la Unidad 2,
(que se encuentra en el entorno de conocimiento) encontrará
diferentes recursos como videos y artículos que contextualicen la
situación de los alimentos transgénicos, en Colombia, para ello
consulte la normatividad, la posición de los científicos
colombianos respecto al tema, la posición de las agremiaciones
campesinas y la posición del estado.

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UNIVESIDA NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Trazabilidad y técnicas de ingeniería Genética para el procesamiento de

carne molida para hamburguesa

Neifer Leonardo Nieto Saldaña

Ingeniero de Alimentos
Resumen

Los avances recientes en el desarrollo de tecnologías biométricas

prometen una solución no-invasiva para la identificación individual de
animales. Uno de los primeros métodos propuestos, las huellas nasales,
no tuvo buena aceptación, debido principalmente a los desafíos técnicos
que involucraba la obtención de una buena muestra nasal. En cambio,
otros métodos se perfilan con mejores ventajas comparativas.La evolución
de la metodología de la mejora genética se ha basado en el vacuno de
carne, como en otras especies, en nuestra capacidad para detectar a los
mejores genotipos para utilizarlos como reproductores. En este trabajo se
describen tres fases en esta evolución, la intuitiva, la estadística y la
biotecnológica, en función de los métodos utilizados para detectar,
seleccionar y utilizar como reproductores a los mejor dotados
genéticamente.

Palabras clave, Genética, carne, trazabilidad

Abstract.
Recent advances in the development of biometric technologies promise
a non-invasive solution for the individual identification of animals. One
of the first proposed methods, the nasal fingerprints, was not well
accepted, mainly due to the technical challenges involved in obtaining
a good nasal sample. On the other hand, other methods are outlined
with better comparative advantages. The evolution of the genetic
improvement methodology has been based on beef cattle, as in other
species, in our ability to detect the best genotypes for use as breeders.
This work describes three phases in this evolution, the intuitive, the
statistical and the biotechnology, depending on the methods used to
detect, select and use as reproducers the best genetically gifted.
Keywords, genetics, meat, traceability.
1 Introducción herramienta que es su
sistema de trazabilidad.
De acuerdo con la UE (European
Commission, 2002), la 2. MATERIALES Y METODO
trazabilidad o rastreabilidad
se define como la posibilidad Se deben evaluar en cada
de encontrar y seguir el establecimiento y controlar en el
rastro, a través de todas las momento de entrada de los
etapas de producción, animales vivos o de carcasas que
transformación y la información que figura en la
distribución, de un alimento, documentación que los acompaña
pienso, animal destinado a la corresponde a la realidad.
producción de alimentos o
una sustancia, destinada a
Inspección Ante Mortem: una
ser incorporada en alimentos
vez ingresados a la planta de
o piensos, o con probabilidad
faena, los animales son
de serlo. De forma general,
descargados y alojados en corrales
la trazabilidad es un conjunto
predeterminados e identificados
de acciones, medidas y
con tarjetas donde consta los datos
procedimientos técnicos que
de la Guía de Traslado por un lapso
permiten identificar y
mínimo de 12 horas hasta un
registrar cada alimento,
máximo de 72 horas.
desde su origen hasta el final
de la cadena de Durante el lapso de
comercialización. Así la permanencia en los corrales de
trazabilidad faculta rastrear descanso, el Servicio de
la cadena de producción y Inspección Veterinaria asienta
otorga a los productores la en las tarjetas de identificación
posibilidad de colocar sus de cada corral, la frecuencia y la
productos en mercados más naturaleza de las observaciones
rentables, que exigen la realizadas.
certeza del origen y de las
distintas etapas del proceso Con una anticipación de 12
productivo (Felmer et al., horas previas a la faena, y de
2006; Yordanov y Angelova, acuerdo al resultado de la
2006). Todo esto indica que inspección ante mortem, se
las empresas deben disponer confecciona las planillas de
de un sistema de gestión de faena donde a cada tropa o
calidad documentada que grupo de animales se les
permita identificar y realizar adjudica un número de tropa
un seguimiento de los interno del establecimiento a fin
productos que entran, de mantener la trazabilidad
permanecen y salen de la durante el proceso de
empresa, de una manera transformación.
ágil, rápida y eficaz, con la
finalidad de que ante una Inspección Post Mortem: se
crisis, puedan tomarse las realiza bajo responsabilidad y
medidas necesarias; para dar control directo de los
respuesta, la empresa veterinarios oficiales, poniendo
alimentaria dispone de una especial énfasis en la
6
individualización de cada condiciones de transporte. El
carcasa y sus vísceras Servicio de Inspección
correspondientes. Esta Veterinaria certifica este
individualización se mantiene procedimiento mediante la firma
durante todo el proceso de de un veterinario oficial.
faena.
Controles: estos
procedimientos permiten
Los controles específicos
asegurar que los animales y la
durante el proceso de faena
carne obtenida deellos cumplen
quedan asentados en los
con los requisitos de la
registros correspondientes. En
normativa vigente y son:
estos mismos registros, constan
las observaciones y decomisos  Control de ingreso de
realizados. animales vivos y de
carcasas
Maduración: luego de la faena,
 Control de faena
las carcasas debidamente
 Control de elaboración
identificadas con el número de
 Control de expedición
tropa, son destinadas a cámaras
exclusivas para este destino Registros: los registros
durante un lapso de 24 horas. constituyen la documentación
Una vez que la temperatura en de que las verificaciones de
el núcleo de las masas las especificaciones del
musculares llega a 7 °C, se rotulado han sido realizadas.
autoriza su ingreso a desposte. Estos registros se encuentran
disponibles en todo momento
Elaboración: previamente al
en la oficina del servicio de
ingreso a desposte, se presenta
inspección veterinaria de cada
un programa de desposte, cuya
establecimiento habilitado e
planilla permite la trazabilidad
incluyen:
de la tropa. Las tareas de
desposte se realizan bajo la  Registro de control de
observación y responsabilidad origen
de los veterinarios oficiales,  Registro de control ante-
quienes están a cargo de las mortem
medidas higiénico sanitarias en  Registro de control de
esta área. Una vez efectuada la faena
elaboración, los cortes son  Registro de control de
acondicionados en envases maduración
secundarios, los que cuentan  Registro de control de
con fajas de seguridad que elaboración
garantiza la inviolabilidad de los  Registro de Certificación.
mismos.
d) Identificación de la carne
Expedición: los embarques son
solicitados con anterioridad, Los rótulos que se colocan en los
permitiendo al Servicio de distintos cortes ya sea de
Inspección Veterinaria la exportación o consumo deben estar
verificación final de los aprobados y en el caso de la
productos embarcados y las exportación se considera la
exigencia de cada uno de los
mercados importadores. En el caso
de la Unión Europea el rótulo
aprobado consta de la siguiente
información:
es importante porque ayuda a
tener mejores controles en la
inocuidad de los alimentos.
REFERENCIAS

 Logo de le entidad fedegan La Biotecnología en la Industria

Alimentaria | Seguridad
 Nombre del producto, ...https://www.madrimasd.org ›
conforme a la nomenclatura blogs › alimentacion ›
internacional 2007/04/2525 abr. 2007 - En la
 Categoría, carne bovina. imagen, elaboración de vino por la
antigua civilización egipcia
 Origen: Argentina.
(www.touregypt.net/featurestories/
 Número de lote.1 diet.htm). .
 Nombre y Número de
establecimiento. Cuando los
cortes se producen en
establecimientos distintos en
los que se efectuó la
matanza, debe indicarse el
nombre y número de ambos.
 Fecha de faena.

1. CONCLUSION

La biotecnología ofrece un número

importante de recursos a la
industria alimentaria, que
comprenden desde la producción
de materias primas y su
transformación, hasta el control de
la seguridad alimentaria. lo que se
refiere a la contribución de la
tecnología en general a la
sociedad. Ahora bien, aunque el
empleo de la biotecnología
moderna en el ámbito de la
elaboración de derivados cárnicos
1