FICHA TECNICA AREQUIPE LACTOSEN
ESPECIFICACIONES TECNICAS BASICAS DEL
1. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
IDENTIFICACIÓN
REGISTRO SANITARIO
DEFINICION
COMPOSICION
COMPONENTES ALERGENICOS
DESCRIPCION DEL PROCESO
PRODUCTO TERMINADO
AREQUIPE LACTOSEN
RSA-432678-098
Producto lácteo higienizado condensado azucarado
obtenido por la condensación térmica de la mezcla de
leche, azúcar, aditivos e ingredientes opcionales.
INGREDIENTES: Leche en polvo, agua, azúcar, glucosa,
neutralizante (bicarbonato de sodio) y conservante
(citrato de sodio).
MATERIA PRIMA PORCENTAJE %
Leche en polvo/agua 88/12
Azúcar 12
ADITIVOS E INSUMOS
Bicarbonato de sodio 0.12
Citrato de sodio 0.1
Glucosa 2
Manufacturado en una planta donde se procesa
lácteos y yogurt.
Dilución de la leche en polvo en agua seguido con una
Concentración térmica en la marmita adicionando
azúcar y homogenizando, luego se adiciona
bicarbonato de sodio, nitrato de sodio y se mantiene
en evaporación y agitación, hasta concentrar a T de
60°C y 58°B, luego en agitación en la marmita se
adiciona glucosa y se concentra en continuo
calentamiento hasta alcanzar entre 65-70°B que es el
punto final, luego el envasado, enfriamiento y
almacenamiento.
PROCEDENCIA DE MATERIA PRIMA Planta de lácteos SENA-CASA Guatiguara-Piedecuesta

2. ESPECIFICACIONES

PRESENTACIÓN COMERCIAL Vaso plástico de poliestireno con tapa de 58 g.

VIDA UTIL 3 meses
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Mantener en sitio fresco y ventilado.
Refrigerar después de abierto a -4®C.
FORMA DE CONSUMO Agregar directamente al producto o preparación. Ideal
para acompañar toda clase de postres y pasapalos,
galletas, crepés, panquecas, helados, entre otros
alimentos.
CONSUMIDORES POTENCIALES Dirigido para toda la población en general. Tener
precaución en el consumo del producto de acuerdo a
las prescripciones médicas de cada consumidor.
INSTRUCCIONES ESPECIALES DE MANEJO Después de abierto consumir en el menor tiempo
posible.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: dorado brillante.
Textura: Suave y homogénea.
Aroma: Lácteo, característico del producto.
Sabor: Leche azucarada característico.
Consistencia: blanda y uniforme.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Solidos lácteos no grasos %m/m
17
mínimo
Humedad % m/m, máximo 30
Cenizas % m/m, máximo 2.0
Almidones Negativo
°Brix 65 - 70
Exámenes de rutina
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
REQUISITO n m M C
Recuento de
Microorganismos 3 500 2000 1
Mesofilicos l/g
NMP de coliformes totales/g 3 11 40 1
NMP coliformes fecales/g 3 <3 - 0
Hongos y levaduras/g 3 10 100 1

Exámenes especiales
REQUISITO n m M C
Estafilococos coagulasa
3 100 200 1
Positivos/g
Bacilos cereus/g 3 100 1.000 1
Esporas de clostridios 3
100 1.000 1
Sulfitorreductores/g
Salmonella/25g 3 0 - 0
Dónde:
n: número de unidades a examinar
m: Indice máximo permisible para identificar nivel de buena
calidad
M: Indice máximo permisible para identificar nivel aceptable de
calidad
C: Número máximo de muestras permisibles con resultado entre
myM
INFORMACION NUTRICIONAL

3. CARACTERISTICAS GENERALES

DISTRIBUCION Los vehículos deben tener la autorización para el

transporte de alimentos expedida por la autoridad
sanitaria competenete. No se permite que el vehículo
transporte cargas diferentes (no alimenticios o
productos no empacados) al producto terminado.
Además las superficies deben permitir una buena
circulación de aire. También debe tener aislamiento
térmico en su totalidad para reducir la absorción de
calor. Toda la unidad de transporte de alimentos
refrigerados debe estar equipada con un sistema de
monitoreo de temperatura donde se pueda verificar la
temperatura requerida y la temperatura real del aire
interno, desde el momento en que se cierran las
puertas de la unidad de transporte.
En vehículos que no ocasionen riesgo de
contaminación y/o proliferación de microorganismos y
que protejan al alimento de alteraciones o de daños
en el material de empaque. El producto no debe
colocarse directamente sobre el piso del vehículo.
SEGURIDAD Libre de sustancias inhibidoras, tóxicas, adulterantes o
residuos de sustancias en niveles superiores a los
límites máximos permisibles determinados por la
autoridad sanitaria. Después de abierto manténgase
refrigerado y consumase en el menor tiempo posible.
PLANTA PROCESADORA PLANTA DE LACTEOS SENA-CASA
Piedecuesta- Vía Guatiguara- Santander
LEGISLACION APLICABLE -Decreto 3075 de Diciembre de 1997 del Ministerio de
Salud.
- Resolución n. 02310 de 1986 del Ministerio de Salud.
Ma. Clemencia
Anny López Parra
Ma. Clemencia Villabona Villabona
ELABORO Ma. Angélica REVISO APROBO
Ing. Instructora SENA CASA Ing. Instructora
Grimaldos
SENA CASA