Metas

 Vender al mes Lps. 4,000,000.00

 Incentivar al cliente a que vuelva
 Mantener u extender la cartera de clientes
 Garantizar la máxima calidad en la elaboración de nuestros platos
 Asegurar el orden, higiene y mantenimiento de todo el restaurante.
 Facilitar a nuestros clientes alimentarse de manera sana, económica y en
tiempo preciso.

Políticas Institucionales

 Preservar el entorno ambiental en todo trabajo.

 Evitar toda forma de paternalismo y favoritismo.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento
ético.
 Ofrecer una carta variada de opciones.
 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos, acatando los procedimientos establecidos.
 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
 Organización

Organigrama
Director General

R.R.H.H

Gerente

Jefe de Cocina Jefe de Limpieza Jefe de Compras Encargado de Caja

Subordinados Subordinados Subordinados Subordinados

Departamentalización
 Administrador
Un administrador tiene funciones de revisión de restaurante:
 Revisión de almacén
 Revisión de personal
 Revisión de pedidos
 Revisión de planillas
 Revisión de funcionamiento del personal
 Revisión de costos de los productos
 Venta
 Despidos
 Cajero
El cajero debe estar pendiente del cliente, debe hacer los cobros a los
clientes, estar atento sobre que alimentos sacan los meseros para los clientes.
 Mesero
Introduce el menú, guía al cliente, ofrece opciones.
Sugerir bebidas, ofrecer entradas. Tomar la orden de entrada (0-1) minuto.
Servir el refill, servir y levantar los platos, chequeo de pedido.
Agradecimiento al cliente, invitación a que vuelva.
Despedida y regreso.
 Gerentes de Restaurante
Brinda liderazgo y supervisión a los empleados del restaurante en todas las
áreas de cada turno trabajado en un solo restaurante. Puede supervisar de 15-
20 empleados por turno.
 Gerentes Generales
Brindar liderazgo y supervisión al equipo gerencial y a los empleados de un
solo restaurante. La posición reporta al gerente de Área y supervisa hasta cuatro
gerentes de restaurante y hasta 100 empleados.
 Gerentes de Área
Brinda liderazgo y supervisión a la gerencia de los restaurantes y empleados
en todas las facetas de las operaciones de los restaurantes en un área definida.
La posición reporta al Director de Operaciones Regionales y supervisa de cinco
a diez gerentes generales con responsabilidad directa.
Integración de Personal
El proceso de integración de personal, desde que tipos de contrataciones hay
dentro de la empresa, si motivan a su personal, como lo manejan y si lo
capacitan.
Existen dos tipos de contrataciones:
 Por hora
Trabajan 4 horas diarias (28 horas a la semana)
La mayoría de los empleados al iniciar firman con este contrato
 Contratos permanentes
Trabajan 8 horas diarias
Se dan cuando los empleados llevan 6 meses en adelante de laborar en la
empresa, y esto depende del rendimiento y eficacia del empleado.
Cuando el restaurante requiere de personal se avoca a Talento Humano
(Recursos Humanos) y ellos reclutan personal ya sea a través de anuncios por
redes sociales, referidos por el mismo personal.
Requisitos de Contratación:
 Graduado de secundaria
 RTN
  Antecedentes Penales en regla
 Curriculum Vitae
 2 referencias
Proceso de Reclutamiento, Selección, Contratación e Inducción y Capacitación:
1. Entrevista con Talento Humano: se le aplica un examen llamado RMIT.
De acuerdo con los resultados de este se clasifican por 3 colores:
 Rojo: Descartado
 Amarillo: Existe una probabilidad de selección
 Verde: Califica para el puesto
2. Entrevista con el gerente
3. Reality de 2 días (prueba de trabajo): se analiza si la persona es la
adecuada para el trabajo. Si aprueba, entonces,
4. Se hace la selección
5. Se llama a recursos humanos para firmar el contrato.
Se piden exámenes médicos (hemograma, orina)
Una vez contratado el nuevo personal se procede a:
6. Introducción a la cultura corporativa
 Misión
 Visión
 Filosofía empresarial
7. El departamento de cultura los instruye a través de un programa en línea,
e-learning, lo proporciona la franquicia, se les asigna un usuario.

Desarrollo y Oportunidades de crecimiento del personal.

Si bien la empresa cumple con el principio de la competencia abierta, y personas
ajenas a la empresa pueden aplicar a puestos mayores, dan prioridad a las
oportunidades de crecimiento de los empleados actuales, esto como resultado
motiva al personal.
Las personas que comienzan como cocineros, meseros o cajeros pueden luego de
cierto tiempo aspirar a supervisores, esto depende del rendimiento y aptitud para el
puesto, la franquicia proporciona un programa que se llama MIT, y el departamento
de talento humano lo asigna, con una duración de 2 meses, en el cual pasa por
todos los restaurantes, y cada una de las áreas para su entrenamiento.
Luego de este entrenamiento el candidato realiza entrevistas con talento humano, y
con el director de operaciones, de acuerdo con estas entrevistas se determina su
contratación para el nuevo puesto.
Motivaciones al Personal
Se