El uso de imágenes hiperespectrales para caracterizar la consistencia de

café marcas y sus respectivas clases de asado

La singularidad y la consistencia de las marcas comerciales de alimentos y
bebidas son de importancia crítica para la su capacidad de comercialización. Por
lo tanto, es importante desarrollar herramientas de control de calidad y medidas,
de manera que tanto las empresas y los consumidores pueden monitorear si un
producto determinado alimento o bebida que satisface cierta calidad
expectativas y / o es consistente cuando se compran en diferentes momentos o
en diferentes lugares. En esto estudio, se caracterizó la consistencia (niveles de
proteína extraíble y azúcares reductores) de 15 marcas de granos de café
tostado, que se obtuvieron de un supermercado en dos fechas de unos seis
meses de diferencia. marcas de café variaron notablemente en proteína extraíble
y reducir el contenido de azúcar entre las fechas y
También dentro y entre las clases de asar (ligero, medio, medio-oscuro y tostado
oscuro). Adquirimos datos de imágenes hiperespectrales (seleccionados bandas
de 220 bandas espectrales estrechas de 408 nm a 1008 nm) a partir de muestras
de tierra de los granos de café tostados y clasificación basada en la reflectancia
de las clases de asadose asoció con una precisión bastante bajo. Ofrecemos
pruebas de que la combinación de hiperespectral formación de imágenes y un
indicador de la calidad general (tales como contenido de proteína extraíble) se
pueden utilizar para supervisar consistencia de la marca y control.We calidad
demostraron que un método no destructivo, en tiempo real potencialmente y
automatizado, y el método cuantitativo se puede usar para controlar la
consistencia de un altamente producto de bebida complejo. Creemos que los
resultados de este estudio de consistencia de la marca no sólo son de relevancia
para la industria del café, sino a una amplia gama de marcas de alimentos y
bebidas comerciales.
Materiales y métodos:
muestras de café
El 7 de abril al 29 de octubre de 2015, se recogieron muestras de
15 marcas comerciales de café de un supermercado en Davis, California
(30 muestras en total). En ambas fechas, tomamos muestras de la misma
cafés, y que representaban las siguientes clases de asado: "la luz asado "(1 de
marca)," tostado medio "(7 marcas)," asado medio-oscuro " (4 marcas), y
"tostado oscuro" (3 marcas). A pesar de que no tienen cualquier medio para
cuantificar las diferencias relativas entre las mezclas / asados, hemos utilizado
esta información como un clasificador potencial de la muestras de café, como la
clase de asar es importante en la comercialización de las marcas de café tostado.
Submuestras de 10 g de café tostado habas se molieron durante 2 minutos con
un molinillo de café (Mr Coffee, www.walmart.com), que fue limpiado a fondo
entre
muestras. Inmediatamente después de la molienda, las muestras de café se
transfirieron para sellado bolsas y colocado en un congelador C 8. Café molido
muestras se descongelaron durante aproximadamente 20 min antes de ser
sometido a las imágenes hiperespectrales y luego fue trasladado de nuevo a una
8 C congelador. imágenes hiperespectrales se completó en aproximadamente
60 min. Las muestras de café molido se mantuvieron en el congelador hasta ser
sometida a análisis de proteína extraíble y reducir contenido de azúcar
Medición de la proteína extraíble y azúcar reductor contenido
Para obtener datos cuantitativos sobre la consistencia, cuantificamos la proteína
extraíble total y la reducción de contenido de azúcar de todo muestras de café.
Es importante destacar que estos dos indicadores son indicadores válidos
improbables de la calidad real del café muestras, sino que proporcionan una
información muy amplia y no específica y por lo tanto fueron considerados
indicadores válidos de la consistencia de la muestras de café. También es
importante destacar que analítico la química puede ser lento, costoso, y
requieren especial equipos y personal altamente capacitado. Por lo tanto, es muy
deseable que depender de métodos analíticos que son a la vez bien descrito,
fácil y barato. Incluso si tales métodos analíticos no están directamente
vinculados con la calidad de un producto alimenticio o bebida, que puede ser
muy preferible debido limitaciones de tiempo en gran escala de fabricación,
capacidad de repetición, y las preocupaciones de costes. Se extrajo el café
tostado molido utilizando un método hidrotérmico descrito previamente (Conde y
Mussatto, 2016). Para cada muestra de café, 2 g de molido tostado los granos
de café se combinaron con 40 ml de agua DI en una presión tubo (Ace Glass,
Vineland, NJ). Las mezclas se calentaron a 121 C durante 20 min en un
autoclave. Las mezclas se transfirieron entonces a centrífuga tubos y separados
a través de centrifugación a 2500 g durante 10 min.
Los sobrenadantes se filtraron a través de filtros de jeringa de PTFE (0,2 mm
tamaño de poro, Thermo Fisher Scientific, Waltham, MA) y se almacenaron a 20
C hasta su uso posterior. El contenido de proteína en los extractos fue
determinado mediante la técnica de Bradford (Bradford, 1976). Reducir el
contenido de azúcar en los extractos se midió utilizando un reducir ensayo de
azúcar descrito anteriormente (Allison et al., 2016). de suero bovino albúmina
(BSA) (Thermo Fisher Scientific) y la glucosa se utilizaron como normas para la
reducción de Bradford y ensayos de azúcar, respectivamente.
Triplicados proteína extraíble y la reducción de las mediciones del contenido de
azúcar se hicieron en cada extracto. La medida extraíble
Las concentraciones de proteínas y azúcar reductor en cada extracto fueron se
utiliza junto con el peso seco de la café extraídola muestra y el volumen total de
extracto para calcular la masa de compuestos extraíbles por unidad de masa
seca de café tostado.
Utilización de PC-SAS 9.3 (SAS Institute, Carolina del Norte), se realizó por
pares ttest
(Ttest proc) de la proteína extraíble y contenidos de azúcar reductor en muestras
de café de los dos días de toma de muestras y análisis de Tukey de varianza
(ANOVA proc con la opción de ¼ de Tukey) se utilizó para comparar proteína
extraíble media y la reducción de contenido de azúcar entre clases para asar.
Imágenes hiperespectrales:
Se utilizó una cámara hiperespectral espectral (PIKA II, Resonon Inc.,
Bozeman, MT) con la lente montada 15 cm por encima de las muestras de café
colocado en una pequeña placa de Petri de vidrio (Fig. 2a). reflectancia
hiperespectral los datos se adquirieron con una resolución espacial de 15 por 10
píxeles por mm2. Las principales especificaciones de la cámara espectral son
las siguientes:
interfaz, conexión Firewire IEEE 1394b; 12 bit de salida digital, y campo de visión
angular de 7. La lente del objetivo tenía un 35 mm focal de longitud, con una
abertura máxima de F1.4, optimizado para la nearinfrared y visible espectros de
infrarrojo cercano. Las imágenes hiperespectrales se recogieron con la
iluminación artificial a partir de 15 W, 12 V LED montado en cada lado de la lente.
Una pieza de teflón blanco (K-Mac Plásticos, MI, EE.UU.) se utilizó para la
calibración del blanco, y "relativa reflectancia "se determinó como la reflectancia
proporcional en comparación con la reflectancia obtenida de teflón (reflectancia
relativa Los valores oscilaron entre 0 y 1)
Pre-procesamiento de los datos de imágenes hiperespectrales
Un total de seis imágenes replicadas fueron adquiridos de cada combinación
de la marca de café (15 marcas) y las fechas de muestreo (dos fechas), de
manera que se adquirieron un total de 180 imágenes hiperespectrales. En cuanto
a procesamiento de datos espectral, los datos espectrales originales consistían
de 240 bandas espectrales de 383 nm a 1036 nm (espectral Resolución ¼ 2,1
nm), pero descartó las 10 bandas espectrales en cualquiera de los extremos del
espectro examinado debido a los altos niveles de ruido, por loque sólo 220
bandas espectrales estrechas de 408 nm a 1008 nm se incluido. Se realizó un
análisis a priori de hurgar en la basura espectral, en que, similar a Zhang et al.
(2015), realizó el siguiente binnings de bandas espectrales: 1) (con un promedio
del original 220 espectrales bandas en 110 bandas), 2) (promedio de los
originales 220 bandas espectrales en 73 bandas), 3) (un promedio de los
originales 220 bandas espectrales en los 54 bandas), 4) (promedio de los
originales 220 bandas espectrales en los 44 bandas), y 5) (promedio de los
originales 220 bandas espectrales en los 36 alzacuello). Sin embargo, todos los
binnings de bandas espectrales produjeron menor precisión de clasificación que
cuando se utiliza el espectral original de bandas, por lo que decidimos utilizar las
bandas espectrales originales como variables explicativas. Al igual que en
estudios publicados (Nansen et al., 2013; Zhang et al., 2015), un filtro
radiométrico se utilizó para solamente incluir píxeles que tenían valores de
reflectancia en relación con determinados oscila en dos bandas espectrales
específicas [599 nm (R599) y 880 nm (R880)]: si R599 <0,09 y R880> 0,20.
La clasificación y el análisis de datos de imágenes hiperespectrales
SAS Institute, NC) y se basan en un perfil medio de reflectancia derivado de cada
cubo imagen hiperespectral. discriminante lineal Los análisis (LDA) (Fisher,
1936) se utilizó para clasificar muestras de café en clases discretas (ya sean las
cuatro clases de calcinación o tres clases identificados con base en el contenido
de proteína extraíble). Inicialmente, se realizó un LDA por pasos hacia adelante
(proc paso a paso) para incluir sólo bandas espectrales que contribuyeron
significativamente a cada clasificación.
Exactitud en la clasificación de cada LDA se basó en independiente validación,
ya que los perfiles de reflectancia promedio original había sido divididos
aleatoriamente en tres grupos y el uso de 67% como datos de entrenamiento y
el 33% los datos de validación independiente, y cada uno fue utilizado como
tercer conjunto de datos de validación. Este procedimiento se repitió tres
validación (nueve veces validaciones). Hemos llevado a cabo por mínimos
cuadrados parciales (PLS) (Wold, 1966) para predecir proteína extraíble o el
contenido de azúcar reductor en muestras de café en base a los valores de
reflectancia espectral enbandas de 408 nm a 1008 nm como variables
explicativas.