Ejemplo

MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS

El método de mínimos cuadrados, es un método que sirve para proyectar las ventas
de futuros períodos con base a ventas de gestiones pasadas.
Como cualquier otro, el método de mínimos cuadrados debe ser ajustado en caso de
que existan factores que cambien las condiciones y situaciones, tanto económicas,
políticas, de mercado, capacidad, tanto externas como internas.
si la cantidad de ventas en los anteriores cinco años fueron:
Exportaciones de café en Guatemala
en Bolsas de 60 kg
año Exportaciones ( en miles)
2013 3575
2014 3043
2015 2961
2016 2991
2017 3383

Aplicando el método de mínimos cuadrados, se ajusta a la recta:

𝑦 = 𝑎 + 𝑏𝑥

Donde:
𝑁𝑥𝑦−𝑥𝑦
𝑏=
𝑁𝑥 2 −(𝑥 2 )

𝑦 − 𝑏𝑥
𝑎=
𝑁
Por lo que, para reemplazar en éstas fórmulas, previamente es necesario determinar:
x y x2 y2 (x)(y)
1 3575 1 12780625 3575
2 3043 4 9259849 6086
3 2961 9 8767521 8883
4 2991 16 8946081 11964
5 3383 25 11444689 16915
Total 15 15953 55 51198765 47423
Reemplazando en las fórmulas:

5(47423) − (15)(15953)
𝑏= = −43.6
5(55) − (55)

(15953) − (−43.6)(15)
𝑎= = 3321.4
5
La fórmula cambiando los datos a y b seria

𝑦 = 3321.4 + (−43.6)𝑥

𝑦(6) = 3321.4 + (−43.6)(6) = 3059.8

𝑦(7) = 3321.4 + (−43.6)(7) =3016.2
𝑦(8) = 3321.4 + (−43.6)(6) = 2972.6
𝑦(9) = 3321.4 + (−43.6)(6) = 2929
𝑦(10) = 3321.4 + (−43.6)(6) = 2885.4
Historia del café en Guatemala
Al igual que sucede con otros muchos orígenes, la fecha de llegada del café a
Guatemala no está clara. Según Juan Antonio Alvarado, el café se introdujo en la
época de Carlos III (1759-1788). Juan J. Rodríguez afirma, que fue a fines del siglo
XVIII y que las semillas y algunas plantas se trajeron de Las Antillas. Guillermo
Echeverría Morales ubica la introducción de la planta hacia 1750, William Ukers
entre 1750-1760 y Manuel Rubio alrededor de 1760.
Otra versión señala que el cultivo del café se inició durante la segunda mitad del
siglo XVIII, en los jardines de la Compañía de Jesús en La Antigua Guatemala y que
algunas personas tomaron sus semillas y las sembraron en diversas partes del país
-Guatemala, Villa Nueva, Petapa, Amatitlán, Santa Rosa y Jutiapa- con lo cual el
cultivo se extendió en una buena parte del territorio. Su aclimatación fue asombrosa
aunque como industria progresó lentamente, pues hasta mediados del siglo XIX el
café se usaba en Guatemala más como medicina que como bebida.
La industria de café tomó relevancia en el país en el año 1859, momento en que se
realizó la primera exportación de producto. Para el año 1880, este cultivo
representaba 80 % del total de las exportaciones del país, por lo que se constituyó
como uno de los productos con mayor importancia nacional. Aunque tuvo tiempos
difíciles durante la gran depresión en 1929 y durante la segunda guerra mundial, el
café continuó como una industria prometedora (Wagner, 2003).
TIPOS DE CAFÉ EN GUATEMALA
En Guatemala se cultivan variedades de la especio “Coffea arábiga”, la cual es la
más difundida en todo el mundo representando entre el 70% y el 75% de la
producción mundial. Las principales especies de café en Guatemala son:
 Typica
 Bourbón
 Caturra
 Catuaí
 Pache Común
 Pache Colís

Los cafés de Guatemala se clasifican como “Arábigos Lavados”, clasificación que

comparte con los demás países Centroamericanos, México, Colombia, Ecuador,
Perú, República Dominicana, India y Papua Nueva Guinea.
Principales zonas cafetaleras de Guatemala.
La Asociación Nacional del Café (ANACAFE) estableció una clasificación del café a
través de sus cualidades y características, dentro de las cuales se definieron cinco
regiones distintas de producción de café, estas son: Antigua, Atitlán, Fraijanes,
Huehuetenango y Cobán. Así mismo se ha integrado el café de San Marcos y el
café de Nuevo Oriente por el importante desarrollo que han tenido durante los
últimos años.
 Cobán: Esta región, de Alta Verapaz, está clasificada como bosque
subtropical húmedo. Su clima cálido y húmedo entra desde el Caribe y
propicia una lluvia que dura todo el año, con una temperatura entre 15ºC a
20ºC. Además, está rodeado de varias cadenas de montañas que producen
una serie de variados micro climas que van desde el caliente tropical hasta
el muy frío. Todas estas características contribuyen a que el café crezca
rápidamente y se distinga por su aroma, cuerpo y acidez dignos del café fino.
Se sitúa entre 4,300 y 5,000 pies s.n.m

Proceso de Producción del café

El cultivo del café es un proceso complejo que integra un gran número de
actividades. Desde su origen, los caficultores han buscado incrementar su
productividad por lo que constantemente se han tenido modificaciones en los
procesos de producción, esto ha permitido el fuerte crecimiento y expansión del
sector.

Así mismo se ha integrado el uso de maquinaria especializada para facilitar el

trabajo en el campo. Para poder definir las características de producción se
necesita conocer cuál es el proceso que implica la siembra de café. El café de
Guatemala se siembra en planicies y quebradas, a diferentes alturas. El mejor
café crece en suelo de origen volcánico y las regiones más reconocidas del país
son la bocacosta sureste y occidental del Pacífico, así como la región de Alta
Verapaz. Es importante definir que el clima de estas localidades es ideal para la
obtención de un grano de buena calidad.
El proceso de café es el siguiente:
 Siembra: Una vez que se tiene el lugar designado, se procede a sembrar la
semilla. De 45 a 50 días después de la siembra aparecen los fósforos, que
es el germinado. A los 60-65 días de la siembra comienzan a aparecer las
primeras hojas, las cuales se proceden a implantarse en bolsas negras al
almacigo, lo que las protege del sol y la lluvia. Entre 150-180 días después
se procede a trasplantar al campo.
 Cosecha: Después de 540-600 días de haber trasplantado la planta se da la
primera floración y entre 240-270 días después se obtiene el primer fruto
maduro, con ello se procede a comenzar la cosecha del café. Tal cosecha se
hace de forma automática con máquinas en algunas partes del mundo, pero
en otras partes se hace de forma manual seleccionando cada grano maduro
para que así resulte en un producto de mejor calidad. Este fruto a recoger es
 de un tono rojizo que asemeja a una baya, el producto del que se elabora la
bebida son las semillas de esa baya. Esta cosecha se lleva a cabo una vez
al año.
 Beneficiar: Beneficiar es el término que se le da al proceso de quitar la pulpa
del fruto, fermentar los granos y lavarlos. Este puede ser de dos formas, una
en la que los frutos se desgranan con máquinas y luego se colocan en tinas
con agua para quitar cualquier posible desecho. Luego proceden a secarse
al sol. El otro método primero se deja secar al sol el grano durante 20 días,
ya que el fruto esté completamente seco entonces se procede a extraer el
grano mediante máquinas. Una vez concluido uno de estos dos procesos se
procede a clasificar el grano por tamaño y número de defectos, los cuales
proceden a empaquetarse en sacos para poder transportarlos hacia el tueste.
 Tueste: Aquí llegan los granos verdes, limpios y secos que se produjeron en
el paso anterior. Este punto es el que realmente le da el sabor al café, y por
tanto es el más importante de todos. Un buen tostado hará que el grano de
el mejor sabor, mientras que un tostado que no es el adecuado puede llegar
a echar a perder su gran sabor. Cabe señalar que el mismo tostado no le
dará el mejor sabor a cada grano, por lo que es necesario que este proceso
se haga por expertos que sepan el punto exacto de cada café. El proceso a
llevar a cabo es primero secar completamente los granos en un tambor
giratorio y luego calentarlos. A los 100 °C adquieren un color dorado, a los
150-180 °C se agrandan, adquieren brillo y un tono marrón, y entre los 200-
230 °C es cuando se alcanza un nivel óptimo de tostado. Una vez sacado de
la tostadora se proceden a enfriar rápidamente para evitar que se sigan
tostando con el calor que traían.
 Molido: A partir del tostado del café se puede esperar un máximo de 30 días
hasta que este sea molido, para que no pierda sus aceites esenciales. El
proceso del molido se recomienda hacerlo máximo 3 días antes de
consumirlo, ya que cuando se muele el café este puede perder sus
propiedades mucho más rápidamente. Por eso se recomienda consumir un
café recién molido y recién tostado. Existen tres tipos principales de molido:
fino, medio y grueso. Los cuales alteran la resistencia del café al flujo del
agua. El espresso se hace con la molienda más fina, el café americano se
hace con molienda más gruesa mientras que el café de moka se hace con
una molienda media.
 Preparación: Una vez hechos todos los pasos anteriores es cuando se
procede a agregar el café molido a la cafetera y echar agua caliente para
poder disfrutar de una buena taza de esta bebida. Hay personas que lo toman
solo mientras que otras prefieren acompañarlo con azúcar y crema. Sea cual
sea tu elección, lo más importante es que disfrutes del café que estás
tomando.
MOVIMIENTO DE PRECIOS
El mercado internacional del café se basa principalmente en la curva de la oferta y
la demanda mundial, la producción y el consumo, y es así como se determinan los
precios internacionales del grano. El precio es uno de los factores que tienen mayor
influencia sobre la comercialización del café. Las exportaciones y ventas del mismo
dependen de la calidad, la cantidad, las tendencias del mercado y su precio
promedio.
Expertos economistas manifiestan que los precios coordinan las decisiones de los
productores y los consumidores en el mercado. Su subida tiende a reducir las
compras de los consumidores y su bajada fomenta el consumo, los precios
constituyen el engranaje del mecanismo del mercado.12 Sin embargo, el mercado
del café tiene variaciones fuertes en este aspecto por la diversidad y la variedad de
la calidad en la producción del café alrededor del mundo.

Tanto los productores como proveedores mantienen un rígido control sobre los
movimientos y variaciones en los precios. Se hacen análisis de tipo diario, mensual
y anual, por mencionar los más comunes. En este tipo de análisis el valor más
importante es el valor promedio de los precios del periodo que se analice.
Constantemente se está estudia y analiza el mercado ya que la relación entre los
productores y el precio están altamente ligados.