Realizar evaluación: Evidencia 1 (De

conocimiento) RAP2_EV01
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Información de la evaluación

Instrucciones

Descripción Cuestionario de preguntas sobre: "Microorganismos y

conservación de alimentos"
Instrucciones La actividad consta de 10 preguntas.

Tendrá un solo intento y un tiempo máximo de 60 minutos.

Evaluación con Esta evaluación tiene un límite de tiempo de 1 hora.Se le

limitación de tiempo notificará cuando se acabe el tiempo y podrá continuar o enviar.
Se mostrará una advertencia cuando falte la mitad del tiempo, 5
minutos, 1 minuto y 30 segundos.
Intentos múltiples Esta evaluación permite 3 intentos. Intento número 1.
Forzar terminación Una vez que haya empezado, deberá completar la evaluación de
una vez. No salga de la evaluación antes de hacer clic en
Guardar y enviar.

Tiempo restante:

37 minutos, 13 segundos.

Pregunta 1

1. Complete el siguiente texto sobre las E.T.A. (Enfermedades Transmitidas por

los Alimentos).

gastrointerico
Son un grupo de enfermedades sobre todo de tipo Espacio en blanco 1
incubacion
caracterizadas por cortos períodos de Espacio en blanco 2 (2 a 48 horas),
los síntomas característicos son: vómito, diarrea, dolor abdominal, fiebre y donde la
 24/72
recuperación suede ser de Espacio en blanco 3 horas con
tratamiento adecuado.

10 puntos

Pregunta 2

1. Además de agua, ¿qué otros factores necesitan los microorganismos para vivir?.

Respuesta de selección múltiple.

a. Oxígeno
b. Calor
c. Temperatura de 5°C
d. Tiempo

10 puntos

Pregunta 3
temperatura
1. La Espacio en blanco 1 es uno de los factores que favorecen el desarrollo
de las bacterias. La cantidad de agua disponible en un alimento se llama actividad
libre
de agua (AW), esta se encuentra como agua Espacio en blanco 2 y es la
que utilizan los microorganismos para crecer, puesto que es rica en nutrientes.

10 puntos

Pregunta 4

1. De estas prácticas, ¿cuál es importante para evitar la aparición de enfermedades?

Respuesta única selección.

a. Re congelar alimentos descongelados

b. No recalentar los alimentos
c. No lavarse las manos después de un cambio de actividad
d. Descongelar alimentos al ambiente

10 puntos

Pregunta 5
 1. Los microorganismos son:

Respuesta múltiple

a. Resultan visibles al ojo humano

b. Seres pequeños
c. Seres microscópicos
d. Seres grandes

10 puntos

Pregunta 6

1. La temperatura óptima para la reproducción de las bacterias es de:

a. 33°C
b. 37°C
c. 36°C
d. 30°C

10 puntos

Pregunta 7

1. ¿Qué alimentos pueden ser más peligrosos o susceptibles de poderse contaminar?

Respuesta de selección múltiple

a. Pescados frescos
b. Carne molida
c. Cereales
d. Alimentos con base de huevo

10 puntos

Pregunta 8

1. Lea el siguiente enunciado y escriba en el espacio en blanco las palabras que lo

completan.
 El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades
organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina: [a]

vida util

10 puntos

Pregunta 9

1. Lea el siguiente enunciado y escriba en el espacio en blanco la palabra que lo

completa:

La bacteria Clostridium botulinum es la causante del [a]

botulismo

10 puntos

Pregunta 10

1. Los microorganismos alterantes son los responsables de:

Respuesta única de selección

a. Elaborar alimentos
b. Enfermedades de transmisión alimentaria
c. Putrefacción del alimento
d. Alterar el alimento

10 puntos

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