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El color de la malta y la cerveza

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Desde que el hombre hace cerveza ha intentando medir y reflejar el color de la

misma. Existen varios estándares utilizados en distintas partes del mundo para
intentar tener modelos de referencia comunes.

Aquí va una breve descripción de las tres unidades u lizadas para medir el color de la
cerveza y de la malta.

EBC: Son las siglas de "European Brewery Conven on" y es el sistema u lizado en Europa
para definir el color de una substancia. Se suele usar sobre todo en el mundo de la
cerveza pero también se aplica al whiskey y a otros des lados. En la actualidad las
mediciones se hacen con espectrofotómetros, aparatos que miden la longitud de onda
de la luz emi da por un sólido o líquido. Se u liza de igual manera el índice EBC para
definir el color de una malta y así an cipar de forma aproximada el color de la cerveza
que se obtendría con ella. Para el aficionado a la cerveza es ú l conocer los órdenes de
magnitud de este índice: una cerveza muy clara ene índice EBC inferior a 4. Cervezas
doradas con algo más de color enen índices entre 15 y 30. Y las más oscuras enen
índices ya muy elevados que superan los 400 EBC e incluso los 1000 para las cervezas
negras.

Lovibond: Creado por un tal J.W. Lovibond en 1883, se apoyaba en unas plan llas de
cristales ntados que servían de referencia para definir el color de una cerveza o de una
malta. Este método dejó de usar por la dificultad que ene el ojo humano en comparar y
clasificar colores de esta forma. En cualquier caso sigue usándose la escala Lovibond para
determinar el grado de torrefactado de una malta. A mayor índice Lovibond, más tostada
y oscura la malta. Por ejemplo, una malta Crystal 10L (que así se indica el índice
Lovibond) será más clara y dulce que una Crystal 60L que será más oscura y tendrá más
sabor tostado. La relación entre los grados Lovibond y los EBC siguen la fórmula: 1
Lovibond = EBC x 0,375 + 0,56.

SRM: Siglas que vienen de "Standard Reference Method" es decir, Método de Referencia
Estándar y que al igual que el sistema europeo u liza la técnica de la espectrogra a para
determinar el color de una cerveza. De hecho existe una relación casi directa entre una
escala y la otra siendo bastante precisa la fórmula de conversión 1 EBC= 1,97 SRM.

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