FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TITULO:

PROCESO DE ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE

EXPERIENCIA CURRICULAR

PROCESOS INDUSTRIALES II

ALUMNOS

BASILIO MIRANDA, Azucena

GOMEZ CERNA, Maly

MOGOLLÓN ROJAS, Nadia

NEYRA CARRION, Yorgi

ROJAS ALCALDE, Yosselin

ASESOR:

ING. BENITES ALIGA RICARDO STEIMAN

TRUJILLO-PERÚ

2019
 I DESCRIPCIÓN DELPROCESO

El café soluble es un producto obtenido a partir de los granos de café que se cultiva
en Latinoamérica; es el primer producto agrícola peruano de exportación y es el
séptimo país exportador de café a nivel mundial.
Entre los principales países productores se encuentra Brasil, Colombia y Honduras
teniendo esta bebida el 58% del valor de venta global en el mercado de las bebidas
calientes.
En el mundo, cada persona consume alrededor de 1,3 Kg de café al año, indicando
la gran preferencia por el consumo de esta bebida caliente.
En el Perú el volumen de café comercializado ha crecido en un 13.9%, mientras que
su precio ha aumentado en un 28.5%

En la actualidad en Lima se comercializan en promedio 130,000 kg de café soluble

y 100,000 kg de café tostado mensualmente, sin embargo es importante mencionar
que, dependiendo de la estacionalidad, las ventas pueden variar hasta en 37%,
siendo obviamente invierno la estación predilecta para el consumo.

Por otro lado, en cuanto a rendimiento, el café soluble rinde 4 veces más que el
tostado, por lo tanto el 83% del café consumido es soluble.
II DIAGRAMA DE BLOQUES:
Bayas de café
Analisis de cuerpo:
Visual
RECEPCIÓN *Tamaño
(bayas)
*Inperfecciones

WT T: 20 °C
LAVADO
T: 20 °C

DESPULPADO Visual
(Grano)
pulpa

PH: 7
WT
LAVADO Tacto
T: 20 °C

G.N
Tr: 1h
SECADO
%H: 12%

PULIDO Visual
(grano)
Cascarilla
pergamino
%H: 3%
Aroma
G.N TOSTADO T°: 250 °C
Sabor
Tr:30 min Cuerpo deseado

T°: 20 °C
A.C ENFRIADO Tr: 20 min
P: 3 bares

Visual Aroma
(particula) Sabor
MOLIDO
 granulometria: Cuerpo deseado
350 a 390 m

Ph: 6
color
WT: EXTRACCIÓN T°:80 – 100° C Aroma
100 °C
Sabor
Tr : 15 horas
Propiedades del café
P

*
 *

T°: 110-105°C
Vapor:
EVAPORACIÓN
p: 4.37 g/cm3
T°:115 °C
PH: 5

CENTRIFUGADO %H: 20%

Tr: 10 MIN

Particulas no
solubles
p: 0.38
A.C SECADO %H: 3.75%
5 bares Tr: 30 MIN

%H: 2% forma
A.C
3 bares AGLOMERADO  : 200-300 µm solubilidad

Vapor :
Tr: 2O min tamaño
PH: 5 aromas
T: 105 °c

TAMIZADO : 200-250 µm

A.C Visual limpieza

ENVASAR
3 bares

ALMACENAR T°: 20 °C
 III DESCRIPCIÓN DELPROCESO:

Para la elaboración de café soluble existen distintas etapas que se mencionan a

continuación:

1. Recepción: se recepcióna los granos de café procedente de las diferentes zonas de

cultivo.
2. Lavado: En esta operación se limpia las bayas de café con agua a temperatura
ambiente con el fin de extraer impurezas.
3. El despulpado: En esta etapa se procede a separar la pulpa del grano de café;
teniendo como materia principal al grano de café y como desperdicio la pulpa.
4. Lavado: Los granos de café son lavados con agua tratada a temperatura ambiente
para eliminar la miel que este contiene al momento de ser despulpado.
5. Secado: Durante 1h los granos de café son secados a través de unos tambores
rotatorios, disminuyendo su humedad a un 12%.
6. Pulido: La pulidora se encarga de separar la cascara pergaminada del grano, para
que este sea sometido a una operación de tostado.
7. Tostado: Los granos son tostados a una temperatura que oscila entre 180 a 250 °C
por 30 minutos aproximadamente hasta alcanzar un color marrón cobrizo,
disminuyendo la humedad a un 3%, logrando de esta manera tener un control de
calidad de aromas, sabores y cuerpo deseado.
8. Enfriado: Una vez realizado el proceso del tostado, este es expulsado a un secador
donde este actúa con AC con presión de 3 bares durante 25 minutos hasta alcanzar
la temperatura ambiente.
9. Molienda: En esta etapa se busca obtener partículas finas del grano de café, a través
de un molino de martillos.
10. Extracción Las partículas finas de café viajan a través de extractores donde estas son
mezcladas con agua a una temperatura de 100 °C para obtener las diferentes
propiedades organolépticas, durante un tiempo de 15 horas.
11. Evaporación: En esta operación unitaria se lleva a cabo la concentración de líquido
a través del calor se eliminar gran parte de agua y se concentrar el café, adquiriendo
el color oscuro e intenso, donde se concentran 45 a 50% de sólidos.
12. Centrifugado: En este proceso se busca secar y separar los sólidos solubles de los no
solubles y disminuyendo el porcentaje de humedad.
13. Secado: A través del aire caliente con una alta presión secan a los sólidos solubles y
luego estos caen en forma de lluvia al fondo de la máquina, donde luego pasan a la
operación del aglomerado.
14. Aglomerado: Aquí el café es sometido a un proceso de humidificación y secado
instantáneo con el objetivo de agrupar las partículas y a la vez estas sean más
solubles.
15. Tamizado: Las partículas pasan por un tamiz el cual separa el café, para que estas al
envasarse sean homogéneas.
16. Envasar: Son trasladadas directamente a los envases de vidrio, bolsas herméticas
según la presentación que se desea con una alta calidad de producción.
17. Almacenamiento: El producto final es almacenado a temperatura ambiente para su
respectiva distribución.

IV DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES SISTEMAS ELECTROMECANICAS:

1. Tambor rotatorio. –Seca los granos de café pergaminado, esta máquina funciona a
través de tambores rotatorios. utilizando el gas como suministro, produce fuego, el
cual en altas temperaturas seca el café dejándolo en un 12% de humedad.
2. Tostadora de café industrial. – Este equipo es uno de los más importantes puesto
que allí donde se tiene que tener más énfasis en el control. Este se encarga de tostar
los granos de café lo cual utiliza como suministro gas natural con una temperatura
de 180 – 250 °C
3. Molino de martillos. – Es una trituradora que pulveriza los granos de café que
emplea una lluvia de golpes de martillo para destruir y desintegrar el grano.
4. Extractores. – Son tanques de extracción que utiliza como suministro agua caliente
para obtención de las propiedades organolépticas del café y energía eléctrica para
su funcionamiento.
5. evaporadores. – Concentran los sólidos a través del funcionamiento de estos
evaporadores, lo cual utilizan como suministros vapor sobresaturado.
6. Lecho fluidizado. – La máquina tiene como fin la ligera humidificación de las
partículas de spray dry y favorece el apelotonamiento de las mismas formando otras
partículas de mayor tamaño.