ASEGURAMIENTO SANITARIO

FORMATO ÚNICO DE ALIMENTOS REGISTROS SANITARIOS o PE

TRAMITES ASOCIADOS (Resolución 2674 de

Código: ASS-RSA-FM099 Versión: 04

NOMBRE DEL PRODUCTO

QUESO DOBLE CRE

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El queso doble crema es un producto fresco, ácido, no madurado de pasta semicocida e hilada, ela
con un contenido de humedad y grasa altos, lo que lo hace un queso semiblando.
Este producto se consume fresco, tiene un sabor moderadamente ácido y para su conservación se

PRESENTACIONES COMERCIALES
Bolsa plástica de polietileno empacado al vacio por 125 g.
Bolsa plástica de polietileno empacado al vacio por 250 g.
Bolsa plástica de polietileno empacado al vacio por 500 g.

TIPO DE ENVASE

Bolsa plástica de polietileno, mediante selle al vacio con el fin de brindar mayor vida util al producto

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Carbohidratos 2%
Proteína 20-22%
Materia grasa 21%-24%
Humedad 49-51%,
Minerales 0%
Calorías aportadas por 100g 286 cal

CONDICIONES DE CONSERVACION

Refrigeración: Temperatura de 2 a 4 grados centígrados.

PROCESO DE ELABORACION (DESCRIPCIÓN)

1. Se desarrolla la recepción y filtrado de la leche

2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que s
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
LECHE ACIDA: 90 - 120°Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.027 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se desarrolla la estandarización de la acidez calculando las cantidades de leche fresca y leche a
mezcla con acidez de 45 ºD.
4. desarrolla el calentamiento de la mezcla de leche a 35°C.
5. Se adiciona el cuajo de acuerdo a las especificaciones del fabricante disuelto en agua tibia con
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
LECHE ACIDA: 90 - 120°Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.027 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se desarrolla la estandarización de la acidez calculando las cantidades de leche fresca y leche a
mezcla con acidez de 45 ºD.
4. desarrolla el calentamiento de la mezcla de leche a 35°C.
5. Se adiciona el cuajo de acuerdo a las especificaciones del fabricante disuelto en agua tibia con
6. Se desarrolla el mezclado del cuajo disolviéndolo en la leche fresca y luego se aplica la leche ac
7. Se realiza un reposo de 30 minutos o hasta que la cuajada se pueda cortar.
8. Se desarrolla el corte de la cuajada en cuadros de 10 cm X 10 cm.
9. Se desarrolla el desuerado y calentamiento de la cuajada agitando constante y lentamente hasta
hasta que la cuajada adquiera una consistencia cauchosa.
10. Se realiza el escurrido pasando la cuajada por un filtro, tratando de retirar el exceso de suero s
11. Se realiza la maduración de la cuajada dejándola sobre la mesa de trabajo durante 15 minutos
12. Se desarrolla el hilado mediante el calentamiento de la cuajada permitiendo que se funda, form
brillante. En esta etapa se adiciona sal al 1,5% al 2% del peso de la cuajada.
13. Se realiza el moldeo de acuerdo a la presentación que se requiera.
14. Se procede finalmente a empacar en bolsa plásticas termosellables al vacio según la presenta

VIDA UTIL ESTIMADA

20 días refrigerado entre 2 y 4°C

CONDICIONES DE ALMACENAMIRNTO
No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FIRMA DE FICHA TÉCNICA

Firma del responsable
del producto:

Nombre del Responsable del

producto

* Declaro que conozco y acato los reglamentos sanitarios vigentes que regulan las condici
producto para el cual se solicito el registro / permiso /noti
 TARIO REGISTROS SANITARIOS Y TRAMITES ASOCIADOS

STROS SANITARIOS o PERMISO SANITARIO o NOTIFICACIÓN SANITARIA Y

OS (Resolución 2674 de 2013, Resolución 3168 de 2015)

Versión: 04 Fecha de Emisión: 08/04/2019

OBLE CREMA
sta semicocida e hilada, elaborado a partir de leche fresca y acida. Es un alimento
miblando.
y para su conservación se debe refrigerar.

mayor vida util al producto.

Decreto 616 entre las que se destacan:

es de leche fresca y leche acida mediante cuadrado de pearson para obtener una

disuelto en agua tibia con sal.

 Firma:

s que regulan las condiciones sanitarias de las fábricas de alimentos y del

l registro / permiso /notificación sanitaria.