Traducción del artículo HACCP vs HARPC

JV-20.12.18

Publicado: miércoles, 11 de marzo, 2015 por Stacie de Benedictis

Solo los HACCP no lo cubrirán a Usted de las reglas claves bajo el Acta de Modernización de
Seguridad Alimentaria.

No es sorprendente que las regulaciones de la seguridad moderna de alimentos guarden

semejanza con el Análisis de Riesgos de los Puntos Críticos de Control (HACCP). A pesar de que su
primera aparición en la industria de alimentos fue en los sesentas, HACCP es todavía nuestro
modelo básico de seguridad alimentaria.

El Control Preventivo de Peligros basados en el Análisis de Riesgos (HARPC) luce muy parecido a un
HACCP a primera vista. Pero teniendo un plan HACCP no quiere decir que Usted cumplirá con los
requerimientos HARPC bajo el Acta de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA).

Sección 103 del FSMA controles preventivos, incluye:

 Controles preventivos para Alimentación Humana

 Controles preventivos para Alimentación Animal
 Estrategias de Mitigación para Proteger Alimentos de la Adulteración Intencional.

Para cumplir con las reglas # 1 y 2 Usted necesita HARPC. El HARPC cubre productos que están
bajo la jurisdicción de la FDA (con la excepción del jugo y la comida marina, los cuales están ya
cubiertos por los estándares HACCP).

Las diferencias entre HACCP y HARPC

EMPLEADOS

 HACCP: requiere un equipo

 HARPC: requiere un individuo calificado con entrenamiento y experiencia

RIESGOS

 HACCP: ambos planes cubren riesgos químicos, biológicos y físicos.

 HARPC: adicionalmente, HARPC cubre riesgos radiológicos

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (CCP)

 HACCP: identifica PCCs, no reconoce Controles Preventivos, (PCC: un paso al cual su

control puede ser reducido y esencial prevenir o eliminar un riesgo de seguridad
alimentaria o reducirlo hasta un nivel aceptable).
 HARPC: no distingue entre PCCs y otros tipos de Controles Preventivos (Control
Preventivo: procedimientos, prácticas y procesos apropiados y razonables que un experto

1
 conocedor de la seguridad del alimento emplearía para significativamente minimizar o
prevenir).

MONITOREO

 HACCP: PCCs tienen un umbral específico que dibuja una línea entre que es aceptable y
que no lo es.
 HARPC: no todos los Controles Preventivos tienen límites específicos.

VERIFICACION

 HACCP usan métodos que caen fuera de las actividades típicas de monitoreo para
verificación. El objetivo es asegurar el cumplimiento con el plan HACCP.
 HARPC también usa métodos de verificación en adición al monitoreo, pero el objetivo es
validar el plan mismo y estar seguros que la operación está en línea con los objetivos del
plan.

VALIDACION

 HACCP requiere evidencia que el plan es efectivo. Todos los elementos del plan de HACCP
caen bajo el espectro de validación.
 HARPC requiere información técnica o científica que retroalimenta el plan.
Específicamente, información que demuestra que el plan será efectivo en el control de
riesgos. Para HARPC, el control de alergenos, los controles de sanitación y el plan de
recogida (RECALL) no están incluidos en la validación.

ACCIONES CORRECTIVAS

 HACCP desechará o reprocesará el alimento con un PCC existente.

 HARPC efectúa una evaluación separada del alimento.

CUSTODIA DE REGISTROS

 HACCP custodia los registros por al menos un año para productos perecibles. Registros de
no-perecibles son guardados por 2 años o por una vida útil de estantería del alimento, así
sea mayor.
 HARPC tiene una retención de 2 años para todos los registros.

REVISIONES DE PLAN

 Los planes HACCP son revaluados al menos una vez al año o cuando hayan cambios
significativos.
 HARPC revalúa los planes al menos una vez cada 3 años, o cuando hay cambios
significativos.

2
Si Usted tiene un HACCP, es genial! Es todavía fundamental para los estándares internacionales de
seguridad alimentaria, y en muchas formas complementario del HARPC.

Pero si Usted hace negocios en o con los E.E.U.U. y sus productos están bajo la jurisdicción de
HARPC, Usted está listo. Los períodos de comentarios para controles preventivos para alimentos
humanos y de animales terminan este invierno. El próximo paso es la publicación de las reglas
finales y finalmente el reforzamiento por la FDA, Administración de Drogas y Alimentos de los
EEUU.

Prepárese y asegúrese que Usted estará cumpliendo con las reglas que tomarán efecto en los
meses por venir.