Estacionalidad

UNIVERSIDAD NACIONAL
uNAGRARIA LA MOLINA
I.
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA DE FRUTAS
Y HORTALIZAS
ESTACIONALIDAD DE FRUTAS
Y HORTALIZAS
PROFESOR:
o GUEVARA PEREZ ,AMERICO
ALUMNOS:
o ARRUNATEGUI TORRES ,CÉSAR

o VENEGAS PASTOR ,MARIA ELIZABETH
LA MOLINA, 2019-II
I. INTRODUCCIÓN
En perú es un pais de gran diversidad y riqueza genetica,su oferta agricola esta compuesta
de frutas y hortalizas en un total de 623 especies de los cuales 553 especies son nativas y
70 son introducidas.
La frutas y horatlizas son alimentos frescos y naturales ,esenciales en una alimentacion

saludables.Contribuyen a la hdratacion diaria del cuerpo ,aportan fibra ,otorgan saciedad
y previenen ciertaas enfermedades .Ademas ,son la mejor y mas variada fuente de
vitaminas y minerales.Consumirlas diariamente ayuda a cubrir los requerimientos diarios
de estos micronutrientes.
Entonces elegir frutas y verduras de estacion es clave para aprovechar al maximo estos
alimentos porque poseen un mayor contenido de vitaminas y minerales y suelen ser mas
economicas.Esto es en el caso de una persona cotidiana.En el caso de las industrias
procesadoras de frutas y hortalizas la estacionalidad de la materia prima es muy
importante para la produccion de sus productos debido cuando ahí mayor producción de
la materia prima algunas empresas tienden a producir mayor cantidad.Otras pequeñas
empresas solamente producen cuando ahí estacionalidad de frutas y hortalizas.mientras
que las grandes empresas pueden comprar en grandes cantidades y destinar una parte a su
produccion mientras que guarda otra cantidad en sus almacenes para luego abastecerse
en tiempos de escazes de la materia prima.
El objetivo del presente trabajo es conocer la estacionalidad de 20 frutas y horatalizas en

el peru
1
II. MARCO TEORICO
2.1 Estacionalidad
La estacionalidad tiene varias definiciones, una de las más importantes va de acuerdo que
es una serie temporal que suele repetir el mismo esquema de comportamiento con una
amplitud inferior al año; cuando se habla de estacionalidad en frutas y verduras, quiere
decir, que hay un tiempo óptimo y adecuado para la cosecha o recogida de un alimento;
esto permite que su desarrollo y crecimiento previo ha desarrollado su ciclo natural (Super
Sol, 2016).
Si esto no llegara a suceder, y el alimento es recogido fuera de su temporada, quiere decir

que estos alimentos han sido almacenados en cámaras antes de su maduración con la
consecuencia de haber perdido sus nutrientes, llevan un aporte químico extra, o son
importados de otro país donde sí están en temporada.
2.2. Beneficios
El consumo de productos de temporada trae tres beneficios:
a) Económico
Debido a uno de los postulados básicos de la oferta y la demanda, al aumentar la

disponibilidad en los supermercados debido a la estacionalidad de diversos frutos; los
precios bajan de estos bajan.
b) Saludable
Las propiedades de las frutas y las hortalizas en temporada es absoluta; ya que estén
cultivadas en suelos ricos y con el clima adecuada, promueve el dulzor, textura, fibra y
vitaminas este en su momento óptimo.
c) Ecológico
Al consumir alimentos de temporada, respetamos el ciclo natural de estos; de esta forma

se lucha con los cultivos intensivos que degradan y agotan al suelo y la utilización de
químicos para conservación de los productos; a su vez su composición energética se
reduce en el transporte, almacenaje y distribución.
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III. FRUTAS Y VERDURAS
3.1. Arándano
El arándano (Vaccinium corymbosum L.) es un arbusto frutal perteneciente a la familia

de las Ericáceas, natural del este y medio oeste de Norteamérica, donde es denominado
como Highbush blueberry o arbusto alto. Los berries, también conocidos como bayas o
frutas del bosque, son un tipo de frutas pequeñas y comestibles que tradicionalmente no
se cultivaban, sino que crecían en arbustos silvestres. En lenguaje común, se llaman frutas
del bosque a las frutitas pequeñas, dulces (o ácidas), jugosas e intensamente coloreadas
sacadas de arbustos silvestres. La mayoría son comestibles, aunque algunas son
venenosas. Sus fuertes colores son pigmentos sintetizados por la planta. Algunas
investigaciones han descubierto propiedades medicinales de los polifenoles pigmentados,
como flavonoide, antocianina, tanino y otros fitoquímicos localizados principalmente en
la piel y semillas (MINAGRI,2016)
 Condiciones climáticas
El arándano se puede desarrollar en climas muy diferentes, esto se puede observar que el
arándano se puede cultivar en diferentes zonas del mundo. Dependiendo de las variedades
escogidas como es bluecrop que su temperatura ideal sería entre 25 a 30 °C. Mientras que
arándanos tipo jersey opta por temperaturas de 14 a 22°C.ademas algunas variedades son
muy resistentes a climas tropicales como la variedad darrowii. Mientras que otras a
temperaturas de 20 a 30°C decrecen su tasa de respiración (Maticorena, 2017)
El arándano tiene la particularidad de desarrollarse mejor en condiciones de suelos ácidos,

con un pH entre 4.5 y 5.5; si bien se pueden desarrollar de 5.8 hasta 6.0. Esta
característica, descubierta por Frederick Coville cerca de 1910, permitió que el arándano
se pueda domesticar.
La huella hídrica del arándano posee un valor promedio de 845 L/kg
 Variedades de arándano
Según el MINAGRI (2016) indica que entre las variedades de arándanos que existen se
encuentra los siguientes:
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 Arándano azul
 Arándano negro o arándano uliginoso
 Arándano rojo
Según el MINAGRI (2017), los meses que hay mayor estacionalidad de arándanos son
los meses de agosto hasta diciembre. Además, el departamento que lidera en la
producción de arándanos es el departamento de la libertad.
Figura 1. Calendario de cosechas de arándano
Fuente: MINAGRI (2017)
Figura 2. Distribución departamental de cosechas de arándano
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3.2. Sandia
La sandía (Citrullus lanatus), es una planta herbácea monoica cuyo origen se presume
que fue en áfrica, donde aún hoy crece en forma silvestre. Cultivo de amplia difusión n el
país y su consumo generalmente crudo como postre, resulta una fruta muy refrescante
que aporta muy pocas calorías y minerales, compuesta de más de un 90% de agua, la
hacen una fruta muy hidratante. (INIA,2017)
La sandía es una especie de climas cálidos y secos. No prosperan adecuadamente en

climas húmedos con baja insolación, y se producen fallas en la maduración y calidad de
los frutos. La humedad relativa óptima para el desarrollo de las plantas es de 65% - 75%,
para la floración es de 60% - 70% y para la fructificación es de 55% - 65%. El desarrollo
de los tejidos del ovario de la flor está influido por la temperatura y las horas de luz. Días
largos y altas temperaturas favorecen la formación de flores masculinas y días cortos y
temperaturas moderadas favorecen la formación de flores femeninas (Soto, 2017).
Cuadro 1. Temperaturas para el desarrollo de la sandia
Fuente :Soto (2017)
 Variedades de sandia
En el mundo existen 1200 variedades de sandia de las cuales encuentras diversidad de

tamaños,prensencia o no de pepitas ,formas colores de piel ,de pulpa y los distintos tipos
de veteado de la corteza ,permiten aa partir de un fruto tradicional como la sandia , poder
ofertar al consumidor el valor añadido del exotismo(Viza, 2010).
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Según MINAGRI (2017), indica que los meses donde ahí mayor cosecha de sandia son
los meses de setiembre y octubre .Ademas el departamento que tiene mayor produccion
de sandia es el departamente de loreto con un 26.8% de participación.
Figura 3. Calendario de cosecha de sandia
Figura 4. Distribucion departamental de cosechas de sandia
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3.3. Aguaymanto
Es un fruto andino que pertenece a la familia Solanaceae, y el cual se le conoce bajo

diferentes nombres: aguaymanto (Perú), uchuva (Colombia), uvilla (Ecuador), Cape
gooseberry o Inca Goldenberry (Europa), entre otros. El fruto es una baya jugosa de forma
globosa u ovoide; con un diámetro entre 1,25 y 2,5 cm, con 4 a 10 g de peso; y que
contiene en su interior alrededor de 100 a 300 semillas pequeñas. La estructura interior
del fruto parece a un tomate en miniatura. Presenta un cáliz que cubre completamente el
fruto durante todo su desarrollo y maduración, de forma que protege de insectos, pájaros,
enfermedades y condiciones climáticas adversas(velasquez y velasquez,2017)
 Condiciones climaticas
Las temperaturas de crecimiento del aguamanto estan entre 13 y 16 °C .La planta no tolera
heladas fuertes porque afectan al crecimiento nuevo.Tienen mejores crecimiento de
menor luminosidad por ejemplo en los invernaderos.Ademas en la altitud puede crecer
desde 0 a 3300 msnm pero el optimo es entre 2400 y 2800 msnm (Velasquez y Velasquez,
2017).
 Variedades de aguaymanto
Aun no se conoce variedades definidas de la especie Physalis peruviana l.,aunque si se

conocen varios ecotipos de los cuales se cultivan basicamente tres,que proceden de Kenia,
Sudáfrica y Colombia. (Chipana ,2014)
Según el MINAGRI (2017), los departamentoS donde se cosecha el aguaymanto son

ayacucho ,ancash,cuzco y cajamarca y los meses de cosecha soon marzo ,abril,mayo y
junio
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Figura 5. Distribucion departamental de cosechas de aguaymanto
Figura 6. Calendario de cosecha de aguaymanto
3.4. Naranja
La naranja es el fruto de naranjo dulce ,arbol que pertenece al genero citrus de la familia
de la rutaceas.Esta familia comprende mas de 1600 especies.El genero botanico citrus es
el mas importante de la familia y consta de unas 20 especies con frutos comestible todos
ellos muy abudante en vitamina C ,flavonoides y aceites escenciales.Los llamados
hesperides ,tienen la particularidad de que su pulpa este formada de numerosas vesiculas
llenas de jugo(Zambrano ,2014)
 Condiciones climaticas
La temperatura no debe ser baja ,debe estar entre 13 y 30°C ,la mas optima 23 °C .Su
altura debe ser superiores a 500 msnm .ademas el suelo debe tener un ph de 5 a
5.7(Zambrano ,2014).
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 Variedades de naranja
En nuestro pais se producen variedades de naranja como :criollas,las hamlin ,la naranja
lane’s late ,naranja china kin kan,entre otras.pero las que se producen en mayor cantidad
sin de la variedad valencia y whashington navel ,tambien se ha incrementado en los
ultimos años la produccion de la naranja tangelo que es un hibrido (mandarina y
toronja).en el siguiente cuadro se aprecia la aplicación de las variedades de mayor
produccion (Ollachica,2004).
Según MINAGRI (2017), todos los meses hay cosechas de naranja y el mes donde mas
naranja se producce es en el mes de julio ,observandose que junin es el departamento con
mayor participacion en la produccion de naranja con un porcentaje de 54.1%
Figura 7. Calendario de cosecha de naranja
Figura 8. Distribucion departamental de cosechas de naranja
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3.5 Fresas
La fresa es una especie hortícola que se ha cultivado desde hace varios siglos en Europa,
Asia y los Estados Unidos de américa, constituyéndose como una de las principales frutas
de consumo de los países en desarrollo. En el siglo XVIII se descubrió en Chile una fresa
más grande, la cual conocemos hoy como fresón o frutilla y que es la que comúnmente
se siembre en todo el mundo por sus altos rendimientos y que actualmente recibe el
nombre genérico de “fresa”. La fresa pertenece al orden rosales, de la familia rosaceae,
la sub familia Rosoideae, del género fragaria con más de veinte especies y 1000
variedades (MINAGRI, 2008).
Es un cultivo que se adapta a diferentes condiciones de temperatura, pero prefiere climas

templados de temperatura de 18 a 22°C durante su fructificación y de 23 a 28 °C para el
buen crecimiento vegetativo, sobre todo en los cultivares de día corto. Con respecto a la
humedad del medio varía según la especie del cultivo, pero en general debe ser entre 60
a 80 °C. Además, la fresa es un cultivo que requiere de suelos con PH ligeramente acido
a neutro entre 6 a 7 (Cano, 2015).
 Variedades de fresa
En el Perú existen variedades de fresas, las cuales se han introducido de los Estados
Unidos, Europa y otras regiones del mundo, pero en la actualidad son cinco las más
cultivadas: Chandler(americana),tajo(holandesa),sern (sancho),aromas y camarosa ,que
son también las que más se comercializan en los mercados de Lima (MINAGRI,2008).
Según el MINAGRI (2017), menciona que los meses donde hay mayor cosecha de fresas
son los meses de noviembre y diciembre y que el departamento de lima tiene el mayor
porcentaje de cosecha que representa el 97.8%
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Figura 9. Calendario de cosechas de la fresa
Figura 10. Distribución departamental de cosechas de fresa
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3.6 Mandarina
La mandarina es el fruto del árbol mandarino, frutal perenne, perteneciente a la familia

de las rutáceas, originario del Asia oriental (china e indochina).La mandarina comparte
las propiedades vitamínicos de la naranja como alimento que protege antes de ser
depurativo y antioxidante (MINAGRI, 2014).
La planta es más resistente al frio y más tolerante a la sequía que el naranjo, pero los
frutos son sensibles. El factor limitante es la temperatura mínima, ya que no tolera
temperaturas inferiores a 3 °C, pues la temperatura es la que determina su desarrollo
vegetativo, floración, cuajado y calidad de los frutos .la temperaturas altas constantes
mantienen altos niveles de clorofilas y su color es persistentemente verde.
Necesitan suelos permeables y poco calizos y un medio ambiente húmedo tanto en el

suelo como en la atmosfera. Se recomienda que el suelo sea profundo para garantizar el
anclaje del árbol, una amplia exploración para garantizar una buena nutrición y un
crecimiento adecuado (MINAGRI, 2014).
 Variedades de mandarina
Según MINAGRI (2014), mencionan que las variedades que más se cultivan en el Perú
son las siguientes: Clausellina ,Okitsu, Owari ,Clementinas ,Clemenules ,Fortuna ,Kara
,Picie ,Nova ,Murcott, Ortanique, Tango ,Dancy ,Malvasio.
La cosecha de mandarina se da en todos los meses, pero donde hay mayor producción son
en los meses de mayo, junio y julio. Además, el departamento que mayormente produce
mandarina es lima con una participación de 58% (MINAGRI, 2017)
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Figura 11. Calendario de cosechas de la mandarina
Figura 12. Distribución departamental de cosechas de fresa
3.7 Maracuyá
Esta planta es originaria de la región amazónica del Brasil, de donde fue difundida a
Australia, pasando luego a Hawai en 1923. En la actualidad se cultiva en Australia, Nueva
Guinea, Sri Lanka, Sud-Africa, India, Taiwan, Hawai, Brasil, Perú, Ecuador, Venezuela
y Colombia.El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en forma de
enredadera y que pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400
variedades (Ayala y Cevallos, 2013).
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Para el cultivo de maracuyá su temperatura óptima oscila entre los 23 -25°C; aunque se
adapta desde los 21 hasta los 32 °C, y en algunos lugares aun a 35°C, arriba de este límite
se acelera el crecimiento, pero la producción disminuya a causa de la deshidratación. Con
respecto a la humedad requiere uno alrededor del 60% y su altura va entre 300 y 900
msnm (Burbano y Villafuerte, 2010).
 Variedades de maracuyá
Tenemos dos variedades la pasiflora edulis, llamada flor de la pasión purpura y la otra es
passionaria edulis flavicarpa (Agrolibertad, 2009). El maracuyá esta en todos lo mese en
temporada Además los departamentos que producen en mayor cantidad el maracuyá es
lima con una participación de 32.3%, seguido por Lambayeque con una participación del
26.9%. (MINAGRI, 2017).
Figura 13. Calendario de cosechas del maracuyá
14
Figura 14. Distribución departamental de cosechas del maracuyá
3.8 Melón
El melón, es una planta herbácea monoica cuyo origen se presume en Asia meridional, la
india y áfrica. El melón pertenece a la familia de las cucurbitáceas y es una planta
sumamente polimorfa, con un tallo herbáceo y rastrero. Este fruto posee un sabor
delicioso, delicado y apetecido, además presentan diferentes tipos de pulpa desde color
naranja, verde y salmón (calderón, 2017)
Según Ortiz (2007) para su germinación se necesitan temperaturas comprendidas entre

12 y 23 °C, aunque su mejor germinación se consigue entre los 18 y 20°C. Durante el
periodo de desarrollo, las temperaturas cercanas a los 18 y 30 °C le son muy benéficos
siempre y cuando la mínima no desciende de 15 °C, ni la máxima sobrepeso a los 30°C,
pero la temperatura ideal es de 18 °C.
 Variedades de melón
Existen variedades de melón como melón amarillo (origen español), que tiene la piel de
color amarillo y la pupa de color blanco cremoso, otro es el Honeydew, conocido como
melón tuna ,son de pulpa verde ,cáscara lisa, de color blanco verdoso; otra variedad es el
Piel de sapo que corresponde a la variedad más conocidas de melones verdes españoles
que son por supuesto de ese color y de peso elevado (1.5 a 3 Kg),por ultimo existen las
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variedades como el charentais que es melón francés y el galio y cantaloupe (INIA,2017).
Según MINAGRI (2017), que el melón tiene su mayor porcentaje de cosecha en los meses
de septiembre, octubre, y noviembre. Además lima y Loreto ocupan los mayores
porcentaje en cosecha de melón en el Perú con un total de 32.9 % y 24.2%
respectivamente.
Figura 15. Calendario de cosechas del melón

Figura 16. Distribución departamental de cosechas del melón
16
3.9. Tangelo
El Tangelo es un cítrico hibrido entre una mandarina y una toronja, en el la característica

principal de ese cítrico es su alto contenido de jugo, con un sabor intermedio entre la
naranja y la mandarina, además tiene un importante aporte de vitamina C, su consumo se
han masificado teniendo gran demanda entre los cítricos. Parecen naranjas alargadas, de
color anaranjado profundo, cascara granulosa y pocas semillas (Rodríguez ,2010).
Requieren de climas húmedos con temporadas semi-secas con temperaturas óptimas entre
18 y 29 °C, con humedad relativa del 87 %. Con suelos de profundidad efectiva, libre de
pegresidad y de buen drenaje con PH de 5.5. a 6.5 (MINAGRI,1994).
 Variedades de tangelo
Según MINAGRI (1994), las variedades que existen son Orlando, Minneola, Sampson y
Eminole. Según MINAGRI (2017), la cosecha del tangelo son los meses de junio, julio y
agosto en donde hay mayor recolección. Además, los departamentos que destacan en la
cosecha de tangelo son el departamento de Junín, Ica y lima. Liderado por el
departamento de Junín por un porcentaje de 50.7%.
Figura 17. Calendario de cosechas de tangelo
17
Figura 18. Distribución departamental de cosechas de tangelo.
3.10. Camú Camú
El Camú Camú es una fruta nativa de las zonas aluviales de la amazonia peruana. El fruto
se caracteriza por ser ácido y tiene sabor ya roma agradables.se utiliza en preparación de
refrescos, néctares, mermeladas, helados y vinagre (MINAGRI, 2018).
Las condiciones ambientales adaptivas son: biotemperatura medio anual máxima de 25°C
y biotemperatura anual mínima de 23,2°C. Promedio máximo de precipitación total por
año de 3419 mm y promedio mínimo de 1916 mm Humedad relativa anual de 78-82%.
Altitud variable desde el nivel del mar hasta 350msnm (MINAGRI,2000).
 Variedades Camú Camú
Existen dos tipos de variedades de Camú Camú: el arbustivo Myciaria dubia y Myrciaria
floribunda (MINAGRI,2000).
Según MINAGRI (2017), los meses de mayor cosecha de Camú Camú son los meses de
enero, febrero y marzo, además los departamentos de Ucayali y Loreto son los que
cosechan el Camú Camú con una participación de 12.5% y 87.5 % de participación
correspondientemente.
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Figura 19. Calendario de cosechas de Camu Camu.
Figura 20. Distribución departamental de cosechas de Camu camu.
3.11. Cereza
El cerezo (Prunus avium L.), es una fruta que su procedencia se cree que estuvo situada
entre el Mar Caspio y el Mar Negro, la expansión de esta especie a lo largo del mundo se
puede deber a las aves migratorias que pueden haber transportado sus semillas por todo
el mundo; difundiéndolo sobre todo en Europa y Asia; en la actualidad esta fruta se
encuentra principalmente en el norte de India, sur de Europa o en islas como Madeira, así
como también su distribución y cultivo de esta fruta se da en los 5 continentes, en más de
50 países (Pérez, 2009)
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El cerezo es un árbol de hoja que crece en áreas de un clima templado o mediterráneo, la

supervivencia del cerezo esta limitada por la intensidad y la duración de las heladas
invernales; es por ello que el cerezo no suele tener problemas de temperaturas muy bajas,
ya que en reposa aguanta temperaturas de -10OC hasta -30oC (Moreno y Manzano, 2.002).
La mayoría de los cultivares de cerezo tienen unas altas necesidades de frío invernal,
superando normalmente las 800 horas frío. Las horas frío se suelen medir como el número
de horas por debajo de 7ºC que necesita un determinado cultivar para florecer
correctamente en la primavera; el cultivo del cerezo debe localizarse a altitudes entre los
600 y 800 m, buscando cubrir sus necesidades de frío invernal y evitar, al mismo tiempo,
las heladas primaverales (Pérez, 2009).
El cerezo se considera una especie que necesita una poca cantidad de agua anualmente,
con apenas 500 mm siempre y cuando estén bien repartidos; asimismo, las necesidades
de luz, en la plantación de este fruto, es fundamental ya que se ha comprobado una
relación directa entre las radiaciones solares y la intensidad de absorción de nutrientes
(Bellido, 2001).
Según Agencia Agraria de Noticias (2016), en el Perú se esta impulsando el cultivo de

cereza para la exportación, ya que nuestro país cuenta con zonas potenciales para el
desarrollo de dicho cultivo; ya que para la siembra de dicho fruto se requiere la
acumulación de frío, primaveras libres de heladas, temperaturas bajo cero, ausencia de
lluvias al momento de la cosecha, entre otros. Un lugar adecuado para la siembra del
cerezo sería Cajamarca como punto inicial, y luego a lo largo de toda la sierra; se podría
obtener cerezas en la campaña de octubre a enero.
3.12 Granadilla
La granadilla pertenece a la familia Passifloraceae, siendo el género Passiflora el de

mayor representatividad con cerca de 400 especies americanas (Braga y Junqueira, 2000).
En el Perú existen alrededor de 100 especies endémicas de Passiflora y probablemente
más por ser descubiertas, debido a la gran biodiversidad y variedad de climas presente en
el país. Por ello, las passifloras en el país están bien distribuidas, desde la costa, cerca al
20
nivel del mar, hasta las zonas de montaña más altas de los Andes, conocidas como
“punas” y “páramos”, así como en la agreste selva tropical de la Amazonía. (Esquerre-
Ibáñez et al., 2014)
La granadilla se desarrolla en zonas con temperaturas que fluctúan entre los 15 y 20oC,
con una humedad relativa entre 75 y 85%. Esta fruta su desarrollo es optimo en valles de
la sierra donde la altitud es de 2200 a 2700 m.s.n.m; como son las provincias de Huánuco,
Ambo y Pachitea (que se encuentran en la Región de Huánuco), en la provincia de Chota
que se encuentra en Cajamarca, y en zonas de selva alta por encima de los 800 m.s.n.m.
como en Oxapampa y La Concepción en las regiones de Pasco y Cuzco respectivamente.
(Ministerio de Comercio Exterior y Turismo del Perú, 2006).
Figura 21. Calendario de cosechas de granadilla

Según MINAGRI (2017), la producción de granadilla en el Perú se da en grandes

proporciones entre los meses de Abril y Julio, teniendo como gran productor al
departamento de Pasco (53,6%), seguido de Cajamarca y Huánuco con 10.7% y 10,3%
respectivamente.
3.13 Zanahoria
Es una planta de la familia de las umbelíferas, originaria de Europa y Asia, ampliamente
distribuida y cultivada por todas las regiones templadas. El nombre se aplica también a la
raíz de la planta que puede ser silvestre o cultivada. La variedad cultivada es una hortaliza
muy apreciada, es bianual, durante el primer año forma una roseta de hojas finamente
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divididas y contiene nutrientes en la raíz, que se vuelve grande, carnosa y comestible,
estas zanahorias de primer año son las que se recolectan para el consumo (Maroto, 1995).
La zanahoria es una planta de clima templado, puede tanto tolerar heladas, y asimismo se
puede desarrollar en un ambiente cálido; la temperatura de germinación debe ser mayor
de 5oC (Valadez, 1993). El Instituto Nacional de Adecuación de Tierras (INAT, 2000),
señala que la óptima producción de zanahoria se presenta a temperaturas entre los 13° y
18 °C, en condiciones de buena humedad y adecuado condiciones de drenaje, donde el
pH esta entre los 6 y 6.5 lo cual establece una ligera acidez. La zanahoria constituye un
cultivo que requiere humedad constante en el suelo para lograr raíces con forma y calidad
apreciables por el mercado. El requerimiento total de agua durante todo el ciclo es de 400
a 600 milímetros. (Chipana., 1996).
Figura 22. Calendario de cosechas de zanahoria
Según MINAGRI (2017), la producción de zanahoria es mayor entre los meses de agosto
y noviembre; y se dan en mayor proporción en los departamentos de Junín (25.7 %),
seguido del departamento de Lima (24.7%).
3.14 Tuna
La tuna es un fruto carnoso, las variedades se diferencian principalmente en cuatro grupos

por el color de la cáscara y la pulpa del fruto: cáscara verde amarilla y pulpa blanca,
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cáscara amarilla anaranjada y pulpa naranja, cáscara verde-roja y pulpa roja; y cáscara y
pulpa púrpura (Álvarez, 2011).
Para el cultivo de tuno, las condiciones climáticas óptimas para el desarrollo de tuna es
una temperatura media anual de 16-28° C; con una precipitación pluvial media anual de
150 – 1800 milímetros, la altitud tiene un margen de 800 – 1800 metros sobre el nivel del
mar. (Castro et al., 2009)
Figura 23. Calendario de cosechas de tuna

Según MINAGRI (2017), la producción de tuna es mayor entre los meses de febrero y
abril; y es bajo entre los meses de junio y noviembre; los departamentos que más producen
tuna a nivel nacional son Cusco (29.7%), seguido del departamento de Ayacucho
(18.8%).
3.15 Aceituna
El olivo, Olea europaea L., es un árbol perteneciente a la familia Oleaceae. Dentro de

ésta existen 29 géneros diferentes y unas 600 especies, con distribución cosmopolita.
Presenta dos subfamilias: Oleoideae y Jasminoideae. El olivo pertenece a la primera,
Oleoideae, que comprende otros géneros con interés agronómico como Fraxinus (fresno),
Syringa (lila), o Ugustrum (aligustre). La segunda subfamilia presenta como géneros
23
destacados Jasminum (jazmín) o Forsythia. La especie con mayor importancia económica
y la única que se utiliza como alimento es el olivo (Lavee,1994).
La temperatura afecta principalmente las primeras fases del desarrollo del olivo, es por
ello que la temperatura adecuada para el crecimiento del fruto es de 32oC a 38oC, donde
se inhibe el crecimiento vegetativo (Lavee, 1996).
El desarrollo del fruto presenta unos requerimientos hídricos diferentes según las etapas
de crecimiento. La falta de agua en las etapas iniciales del desarrollo del ovario reduce el
cuajado (Hartmann et al., 1957).
Figura 24. Calendario de cosechas de aceituna
Según MINAGRI (2017), la producción de aceituna se da principalmente entre los

meses de abril y junio; donde el mayor productor a nivel nacional es el departamento de
Tacna, con una participación del 70%, seguido de Arequipa con una participación del
22%.
3.16 Tomate
El Tomate (Lycopersicum esculentum, Mill.), es originario de sur América,

específicamente de la región andina (Perú, Bolivia y Ecuador) (INTA, 2004).
Aunque la zona de domesticación fue el sur de México y el norte de Guatemala donde

existe el mayor grado varietal de la planta. Es un cultivo de mucha importancia a nivel
24
mundial, ya que es un producto que sirve de materia prima en la agro-industria; además,
está presente en la mayoría de los menús culinarios, debido a su valor nutritivo y alto
contenido de vitamina A y C (CATIE, 1990).
Para el cultivo de tomate se requiere hacerlo en suelos francos; ya que suelos muy pesados
retienen mucha humedad; y no permiten la correcta respiración de las raíces; la
temperatura del suelo debe ser de 12 – 16oC, y la temperatura ambiente de 21 – 24oC,
siendo el óptimo de 22oC (INTA, 1999).
El tomate por lo general, puede crecer em condiciones climáticas variadas; se produce en

alturas o en valles bajos del trópico seco, donde Jarquin (1999), señala que la humedad
relativa (HR) óptima para el buen desarrollo del cultivo de tomate es de aproximadamente
un 70-80 %, aun en temperaturas bajas; ya que HR´s muy altas (90 %) favorece el
desarrollo de enfermedades foliares, sobre todo bajo condiciones de poca iluminación.
Figura 25. Calendario de cosechas del tomate
Según MINAGRI (2017), la producción de tomate es relativamente alta a lo largo del

año, teniendo a los meses de julio y agosto con la mayor producción; a nivel nacional,
los departamentos de Ica y Lima son los que tienen la mayor participación con 21.3% y
24.3% respectivamente.
25
3.17 Pimiento
El pimiento (Capsicum annum L.) es una planta originaria de América del sur, en nuestro
país es un cultivo de mucha importancia que con el paso de los años se ha convertido en
unos de los más explotados por el gran contenido de vitaminas que posee, (Valverde,
1993).
El pimiento es una planta herbácea, de tallo que se vuelve leñoso y requiere en algunos
casos de tutores para su desarrollo y producción, es una planta que exige muchos cuidados
especialmente en lo que se refiere al control de plagas y enfermedades, (Valverde, 1993).
Gamayo (2011), señala que el pimiento es más exigente en temperatura que el tomate; no
soporta las temperaturas bajas (por debajo de 8 o 10ºC las plantas no crecen) las que
pueden provocar endurecimientos y enanismo en las plantas; lo que a su vez puede
producir un exceso de cuajado de frutos pequeños y de muy mala calidad.
Rendón (s.f.), opina que el pimiento requiere de temperaturas cálidas para un buen
desarrollo. Considera que la temperatura óptima va de los 21-31ºC, indica además que se
ha observado un crecimiento de plantas en suelos arenosos hasta arcillosos, siendo muy
susceptibles a suelos ácidos, en cuanto al pH debe estar entre los límites 5,5 y 7.
Figura 26. Calendario de cosechas del pimiento
26
Según MINAGRI (2017), la producción de pimiento es relativamente constante, donde la
producción donde se cosecha más pimiento es entre los meses de octubre y diciembre;
donde el mayor productor de pimiento es Lima con 64% de participación.
3.18 Zapallo
Raymond (1989), indica que las especies de las cucurbitáceas son originarias de las zonas
áridas de América Central, la especie es cultivada ampliamente en los trópicos,
semitropicos y regiones áridas del mendo. Asimismo, Sobrino (1989), señala que su
origen se sitúa en América Central, en las áreas tropicales entre México y Guatemala.
Peske (2003), señala que el presente cultivo, se caracteriza por su alto contenido de
vitamina A, constituyéndose en una de las hortalizas con gran valor nutritivo.
Parsons (1989), señala que el zapallo debe ser cultivado en zonas con climas templados,
sub tropicales y tropicales; son hortalizas que resisten bien al calor y a la falta de agua
temporal; asimismo, Turchi (1987), señala que es una hortaliza de clima cálido, que no
tolera heladas.
Cáceres (1980), indica que la temperatura óptima de desarrollo de esta hortaliza es de 18

a 25oC, con una máxima de 32oC y una mínima de 10oC. Vigliola (1986), indica que las
temperaturas de crecimiento mensual medio optimo son de 18 a 24ºC, la máxima es de
32ºC y la mínima de 10ºC. Parsons (1989), recomienda que los terrenos este bien
asoleados, para la buena fecundación de las flores, ya que bajas cantidades de luz, reducen
la fecundación. Sobrino (1989), indica a su vez que los zapallos necesitan una humedad
relativa alta, comprendida entre 65 y 80%, pero no una humedad excesiva, ya que
fomentan el desarrollo de enfermedades fungosas y dificultan la fecundación.
27
Figura 27. Calendario de cosechas del zapallo
Según MINAGRI (2017), la producción de zapallo es variable a lo largo del año, habiendo
más producción en los meses de agosto noviembre, donde la mayor producción a nivel
nacional se da en los departamentos de Arequipa, Ica, Cajamarca y Lima con una
participación 18.2%, 16.1%, 12.1% y 10.5% respectivamente.
3.19 Lúcuma
La lúcuma es un fruto oblongo, frecuentemente con un ápice cónico redondeado, y está

recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al
pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos
200 gramos de masa. Durante la maduración está saturado de látex; una vez listo para su
consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y
muy dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro,
con un filum blanquecino a un lado. (Asociación de Productores de Lúcuma, 2012)
Se reproduce mejor en los valles de montaña con noches frescas. La planta prefiere suelos
frescos, profundos, ricos en materias orgánicas y bien drenadas, además tolera los suelos
rocosos y próximos al mar. En zonas cálidas húmedas produce frutos de calidad inferior.
(Aurelio et al., 2012)
28
Figura 28. Calendario de cosechas de lúcuma
Según MINAGRI (2017), la producción de lúcuma es estacional, y se da en los meses

principalmente de febrero hasta mayo, donde la mayor producción se de en el
departamento de Lima, con una participación de 68.8%, seguido de Ica con una
participación de 10.1%.
3.20 Granada
La Granada (Punica granatum), es originaria de la región que va desde Irán hasta el norte
del Himalaya en la India. Según parece, este árbol fue sembrado y se estableció en toda
la región del Mediterráneo, incluida Armenia, desde nuestros antepasados, por lo que es
una fruta nativa de Persia cuyo origen se remonta a los primeros años del Neolítico. Su
nombre proviene del latín medieval y que significa manzana sembrada. Muy apreciado
en las zonas desoladas, ya que es muy resistente de la desecación por su piel gruesa.
(LAROUSSE, 2012)
Por tanto, el clima ideal para el cultivo de la Punica granatum es el clima subtropical y
tropical. Fuera de las regiones subtropicales, el granado se adapta muy bien, mientras la
temperatura no alcance los -15ºC ya que el árbol no resiste las temperaturas bajas; en
pleno invierno resiste temperaturas inferiores a los -7ºC. Por tanto, soporta temperaturas
mínimas de hasta -12°C y máximas de 40°C. Para florecer abundantemente, deben estar
situados a pleno sol y para que fructifiquen, deben estar al aire libre ya que son los insectos
29
los encargados de la polinización. Por tanto, prefiere más bien un clima templado e
incluso caluroso que los relativamente fríos. (Planes, 2008)
Figura 29. Calendario de cosechas de granada
Según MINAGRI (2017), la producción de granada en el Perú se da más en los meses de

abril y mayo, siendo el mayor productor de Granada a nivel Nacional el departamento de
Ica, con una participación de 81.1% en el mercado nacional.
IV. CONCLUSIÓN
 Se pudo conocer las diferentes etacionalidades de las frutas y hortalizas mencionados,
así como también, sus diversos factores climáticos para su desarrollo
30
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34

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Cuadro 1. Temperaturas para el desarrollo de la sandia

Fuente :Soto (2017)

En el mundo existen 1200 variedades de sandia de las cuales encuentras diversidad de

Figura 3. Calendario de cosecha de sandia

Fuente: MINAGRI (2017)

Figura 4. Distribucion departamental de cosechas de sandia

Fuente: MINAGRI (2017)

Es un fruto andino que pertenece a la familia Solanaceae, y el cual se le conoce bajo

Aun no se conoce variedades definidas de la especie Physalis peruviana l.,aunque si se

Según el MINAGRI (2017), los departamentoS donde se cosecha el aguaymanto son

Fuente: MINAGRI (2017)

Figura 6. Calendario de cosecha de aguaymanto

Fuente: MINAGRI (2017)

Figura 7. Calendario de cosecha de naranja

Fuente: MINAGRI (2017)

Figura 8. Distribucion departamental de cosechas de naranja

Fuente: MINAGRI (2017)

Es un cultivo que se adapta a diferentes condiciones de temperatura, pero prefiere climas

Fuente: MINAGRI (2017)

Figura 10. Distribución departamental de cosechas de fresa

Fuente: MINAGRI (2017)

La mandarina es el fruto del árbol mandarino, frutal perenne, perteneciente a la familia

Necesitan suelos permeables y poco calizos y un medio ambiente húmedo tanto en el

Fuente: MINAGRI (2017)

Figura 12. Distribución departamental de cosechas de fresa

Fuente: MINAGRI (2017)

Figura 13. Calendario de cosechas del maracuyá

Fuente: MINAGRI (2017)

Fuente: MINAGRI (2017)

Según Ortiz (2007) para su germinación se necesitan temperaturas comprendidas entre

Figura 15. Calendario de cosechas del melón

Figura 16. Distribución departamental de cosechas del melón

Fuente: MINAGRI (2017)

El Tangelo es un cítrico hibrido entre una mandarina y una toronja, en el la característica

Figura 17. Calendario de cosechas de tangelo

Fuente: MINAGRI (2017)

Fuente: MINAGRI (2017)

3.10. Camú Camú

 Variedades Camú Camú

Fuente: MINAGRI (2017)

Figura 20. Distribución departamental de cosechas de Camu camu.

Fuente: MINAGRI (2017)

El cerezo es un árbol de hoja que crece en áreas de un clima templado o mediterráneo, la

Según Agencia Agraria de Noticias (2016), en el Perú se esta impulsando el cultivo de

La granadilla pertenece a la familia Passifloraceae, siendo el género Passiflora el de

Figura 21. Calendario de cosechas de granadilla