UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA
“Año del buen servicio al ciudadano”

PROCESAMIENTO DE
ENLATADOS DE PRODUCTOS
HIDROBIOLÓGICOS
DETERMINACIÓN DE VOLUMEN DEL LÓQUIDO
DE GOBIERNO
DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA E INDRUSTRIAS PESQUERAS

PROFESOR: M. Sc. RAÚL PORTURAS OLAECHEA

INTEGRANTES:
 ALVAREZ BALLESTEROS, KIARA (20121286)
 ESPINOZA RAFAEL, CINTHIA (20121296)
 SORIA PAIMA, JAFET (20130393)
 VALDIVIA MANTILLA, ANDREA (20121320)

FECHA DE INICIO DE LA PRÁCTICA: 19 de setiembre del 2017

FECHA DE ENTREGA: 26 de setiembre del 2017

INTRODUCCIÓN
El líquido de gobierno participa en la transmisión del calor al producto y al
desplazamiento del aire de las conservas hacia la parte superior del tarro o recipiente
utilizado, que después se extraerá haciendo vacío; de este modo se consigue que la
conserva sea efectiva, la ausencia de oxígeno hará el producto más duradero.
Es también un ingrediente más para mejorar el sabor del alimento, sea dulce, por adición
de especias, por equilibrio del pH, etc. El fluido permite además que los componentes
incluidos en el líquido de gobierno se distribuyan uniformemente.
El color también es un factor favorecido por el líquido de gobierno, pues gracias a sus
componentes lo conserva o incluso lo potencia. El líquido de gobierno de una conserva o
semiconserva puede ser un almíbar, agua con sal, vinagre o limón, etc. Cuando hacemos
conservas debemos rellenar el tarro con el ingrediente sólido y después añadir el líquido
de gobierno, siempre dejando uno 3 –5 mm. Margen para la expulsión del aire y la
creación de vacío. En algunos casos, el líquido de gobierno puede ser consumido igual
que el producto que ha conservado, pues dependiendo de su composición, contendrá
algunos nutrientes y mucho sabor para enriquecer algunos platos.

En el presente informe se realizó la evaluación física: control de sellado externo del

envase de una conserva de caballa midiendo la profundidad, altura y espesor, control de
pesos (PB, PN, PE y PSLG), control de vacío, determinación de volúmenes del líquido
de gobierno para determinar si la conserva marca “Campomar” cumple con las
especificaciones técnicas requeridas y necesarias.

OBJETIVOS

Determinar el espesor, altura y profundidad

Determinar el volumen total y parcial del líquido de gobierno.
Determinar pesos de la conserva.
Determinar el vacío de la conserva.
MATERIALES
 Balanza  Medidor de profundidad analógico
 Conserva  Vacuómetro
 Vaso precitado  Regla milimetrada
 Micrómetro  Probeta 100ml

MÉTODOS
1. Determinar las dimensiones del 2. Tomar el peso bruto.
sello: altura, espesor, profundidad.

Figura 1. Medidas del sello Figura 2. Medida de la balanza.

3. Medir el vació con el Vacuómetro 4. Medir la distancia entre el borde del
envase y la superficie del producto.

Figura 3. Medida del vacío

Figura 4.
5. Eliminar el líquido de gobierno. 6. Transferir el líquido de gobierno a una
probeta

Figura 5. Eliminación del líquido de gobierno.

Figura 6. Líquido de gobierno transferido a la probeta.
7. Determinar el peso sin líquido de 8. Determinar la relación entre el peso
gobierno. (PSLG) neto y peso escurrido
 9. Calcular el espacio libre. 10. Realizar cálculos

RESULTADOS
Tabla 1.Medidas del espesor, altura y profundidad de la conserva de pescado (mm)

Análisis / Repetición 1 2 3 Promedio

Espesor (mm) 1.24 1.25 1.26 1.25
Altura (mm) 3.30 3.26 3.29 2.28
Profundidad (mm) 3.22 3.24 3.23 3.23

Tabla 2. Medida de los pesos característicos del envase de conserva.

Fórmula Resultado en gramos

Peso bruto C + LG + T = PB 210
Peso neto PB – T = PN 175
Peso escurrido PSLG – T = PE 145
Liquido de gobierno PN – PE = LG 30

Tabla 3. Medida de la relación peso neto/ peso escurrido, presión en el vacío, espacio
total y el espacio libre.

Relación
Presión (in Hg) Espacio total (cm) Espacio libre (cm)
PN/PE
0,6
0.8
1.21 2.7 0.347
0.6
Promedio: 0.67

Tabla 3. Medida del volumen de líquido de gobierno.

Volumen total (ml) Volumen de aceite (ml) Volumen de agua (ml)

31 21 10
DISCUSIONES

CONCLUSIONES

REVISIÓN DE LITERATURA