Términos pareados N°2: “TIPOS DE CORTES”

 Instrucciones: A continuación se presentan dos listas; una de ellas (COLUMNA A, izquierda)

contiene una serie de descripciones de tipos de ítemes y la otra lista (COLUMNA B, derecha)
contienen nombres de tipos de ítemes. Proceda a colocar sobre el espacio, delante de cada
descripción, el número del término de la columna B que se asocia correctamente con cada
descripción en la columna A. Cada respuesta (columna B) puede usarse una vez.

Respuesta COLUMNA A COLUMNA B

a. Corte para verduras en 1. NOISSETTE
pequeñ os dados (de 1 a 2
mm. de lado) sobre una tabla 2. TORNEADO
de cortar.
3. PARMENTIER
b. Es una combinación de
verduras cortadas en dados.
4. MIREPOIX
Se utiliza para aromatizar 5. MACEDONIA
salsas, asados, caldos y sopas.
c. Es un corte en cubos de
6. BRUNOISE
aproximadamente 2 cms. por 7. CHIP
lado.
8. CONCASSE
d. Por lo general se utiliza para 9. GAJOS
guarniciones de papas,
zanahorias y zapallo italiano. 10.JULIANA
Que una vez torneados se 11.CHIFFONADE
cuecen al dente.
e. Son pequeñ as bolitas del 12. BASTÓN
tamañ o de una avellana que
se sacan empleando una
cucharadita especial llamada
“sacabocado” o “boleador”.

f. Técnica culinaria de corte

empleada para cortar con un
cuchillo ciertas verduras de
grandes hojas en tiras
alargadas muy finas.
g. Generalmente se utiliza en
papas, huevos duros y
tomates. Como su mismo
nombre lo dice es cortar en
cuatro trozos a lo largo.