# Area Operación

1 zona de servicio al cliente Recibo

Recepcion y pago de materia

2 Zona de despacho prima

3 Zonas de Almacenamiento Limpieza

4 Zonas de Almacenamiento Almacenamiento

Manipulacion de materias
5 Zona de Almacenamiento priimas

6 Zona de Despacho Registro de Ventas

7 Zona de Despacho Proceso de inventario

8 Zona de despacho Orden de compra

9 Zona de despacho Orden de Compra

10 Zona de despacho Orden de compra

11 Zona de servicio al cliente Servicio al cliente

 Descripcion Recursos

Llegada de materias priemas o productos , el

proveedor se ubica en la la zona de parqueo en Documentacion,esfero.
espacio publico

*Calculadora
el proveedor entra al establecimiento y dirije a la *Etiquetadora
persona encargada con la documentacion y el pedido *Caja
para ser verificado y firmado

Antes de almacenar el producto el auxiliar debe

limpiar correctamente las bitrinas las neveras y los
estantes. *elementos de limpieza
*guantes
*tapabocas

Se almacena dependiendo la naturaleza de la

mercancia debido a que los insumos se deben *Bitrinas
encontrar en el mejor estado posible para la *Neveras
produccion *Estantes
*Estiba de Metal

Las materias primas son transportadas a la zona de

produccion donde son almacenadas en una estiba de *Estiba de metal
metal

*Cuaderno de registro
En esta operación se lleva a cabo un registro de *Esfero
ventas del dia

Se analiza en registro de venta junto con los insumos, *formato de inventario

ingredientes y materia prima para realizar un *esfero
inventario diario *registro de ventas

*inventario
El proveedor contacta al propietario *telefono del lugar
 Se procede a darle la lista de productos faltantes *esfero
para que sean digitados en la orden de compra *inventario

Se raliza un recordatorio especificando la hora y el *recordatorio

dia en que se netrgara el pedido, con sus respectivas *esfero
caracteristicas y valores

Esta operación se hace en aras de fortalecer las *empaques

relaciones con sus clientes brindando interaccion *mesas
idonea y brindando un servicio eficaz y eficiente
 Responsable Observaciones
La persona que realice este
proceso debe tener
conocimiento basico en lista de
chequeo y verificacion de
Jefe Blanca Gomez factura

La persona que realice esta

operación debe tener
conocimiento en administracion
economica debido a que
Jefe Blanca Gomez manipula los activos del lugar

la persona encargada debe tener

conocimientos sobre la
Aux. Leydi Rojas manipulacion de sustancias
Aux. Jeison Gonzalez quimicas

Debe Conocer la naturaleza de la

mercancia para almecenarla de
Aux. Leydi Rojas forma correcta
Aux. Jeison Gonzalez

El encargado debe tener

Aux. Leydi Rojas conocimientos en manipulacion
Aux. Jeison Gonzalez de carga

Aux. Leydi Rojas

Aux. Jeison Gonzalez
P. German Garcia se debe llevar un registro para
J. Blanca Gomez evitar perdidas.

Esta perona debe tener

P. German Garcia conocimientos en proceso de
inventario

Esta perona debe tener

P. German Garcia conocimientos en proceso de
inventario
 Esta perosna debe tener
P. German Garcia conocimiento en
documentacion para pedidos

Aux. Leydi Rojas

Aux. Jeison Gonzalez Esta perosna debe tener
P. German Garcia conocimiento en
J. Blanca Gomez documentacion para pedidos

Aux. Leydi Rojas

Aux. Jeison Gonzalez
P. German Garcia Estas personas deben contar con
J. Blanca Gomez conocimiento en servicio al
cliente
 Se pesan las arinas dependiendo de
1 Zona de produccion peso de arinas la cantidad de pan o resposteria que
se va a realizar

Se aplican insumos tales como

Aplicacaion de
2 Zona de produccion levadura,sal,azucar dependiendo que
insumos tipo de producto se fabrique

se utiliza para mezclar los

3 Zona de produccion Mezcla de harina ingredientes y añadir resistencia al
producto final.

La harina se pasa a la maquina

4 Zona de produccion Mojado de harina mojadora, la cual se encarga de darle
el punto exacto a la masa

La masa pasa a la cortadora la

5 Zona de produccion Cortado de masa cualfracciona la mezcla en partes
iguales

En esta operación se trabaja el

6 Zona de produccion Diseño del producto diseño del producto en la mesa de
trabajo

En esta operación el producto es

puesto en el carrito bandejero e
7 Zona de produccion Crecimiento de la masa introducido en el cuarto de
crecimiento
hay que dar tiempo a que las
proteínas y el almidón de la harina
8 Zona de produccion Reposo de la masa absorban el agua o la leche de forma
que las burbujas de aire creadas por
el batido crezcan y se escapen

el producto se pasa a la mesa de

trabajo donde se hace un proceso
9 Zona de Produccion Embolado llamado embolar que consta de la
mejora estica del producto

El producto es transladado al horno,

10 Zona de Produccion Horneado su tiempo de horneado depende de
su tipo
 El producto es transladado al horno,
10 Zona de Produccion Horneado su tiempo de horneado depende de
su tipo

hay que dar tiempo a que las

proteínas y el almidón de la harina
11 Zona de produccion Reposo de la masa absorban el agua o la leche de forma
que las burbujas de aire creadas por
el batido crezcan y se escapen

transporte a zona de Se transporta el producto a la zona

Zona de producto de producto semiterminado para
12 producto
semitermiando posteriormente se almacenado en el
semiterminado exibidor
 El pastelero
encargado se
*bascula Panadero David encarga de pesar la
*Materia Prima materia prime para
trabajarla
la persona
responsable de esta
*bascula operación debe ser
*materia prima Panadero David capaz de medir
*insumos correctamente la
aplicación de los
insumos

Se debe conocer el
*Mezcladora Panadero David funcionamiento de
*mezcla de harina la mezcladora

Conocer el
*mojadora NOVA funcionamiento de
K12,5 Panadero David la maquina
*Mezcla de harina mojadora

Conocer el
*Cortadora Panadero David funcionamiento de
*Mezcla de harina la cortadora

*Mesa de trabajo conocer los tipos de

Panadero David
*mezcla de harina producto terminado

El pastelero debe
*Carrito bandejero realizar la funcion
*Diseños trabajados operativa de revisar
*Cuarto de Panadero David el estado de
crecimiento crecimiento de la
masa
se debe dejar
*carrito bandejero reposar reposar la
*Diseños Panadero David masa por 10 min
*mesa de trabajo aprox

*huevo Trabajar la parte

*Brocha Panadero David estetica del
*Diseños producto
*mesa de trabajo

la persona
*Horno encargada debe
*producto Panadero David conocer el tiempo
*carrito bandejero de horneado de
cada producto
 la persona
*Horno encargada debe
*producto Panadero David conocer el tiempo
*carrito bandejero de horneado de
cada producto

se debe dejar
*carrito bandejero reposar reposar la
*Porducto Panadero David masa por 10 min
*mesa de trabajo aprox

Se debe posicionar
el prodcuto de
*carrito bandejero Panadero David forma correcta para
ser ubicado
# Area Operación Descripcion

Entrada
1 Recibo Verificacion de la documentacion
Principal

2 Caja Recibo Recepcion y pago de materia prima

Se almacena dependiendo la
naturaleza de la mercancia debido a
que los insumos se deben encontrar
3Zonas de AlmacenamientoAlmacenamiento en el mejor estado posible para la
produccion

Se pesan las arinas dependiendo de

4 Zona de produccion peso de arinas la cantidad de pan o resposteria que
se va a realizar

Se aplican insumos tales como

5 Zona de produccionAplicacaion de insumos levadura,sal,azucar dependiendo
que tipo de producto se fabrique

se utiliza para mezclar los

6 Zona de produccion Mezcla de harina ingredientes y añadir resistencia al
producto final.

La harina se pasa a la maquina

7 Zona de produccion Mojado de harina mojadora, la cual se encarga de darle
el punto exacto a la masa

La masa pasa a la cortadora la

8 Zona de produccion Cortado de masa cualfracciona la mezcla en partes
iguales

En esta operación se trabaja el

Zona de
9 Diseño del producto diseño del producto en la mesa de
produccion trabajo
 En esta operación se trabaja el
Zona de
9 Diseño del producto diseño del producto en la mesa de
produccion trabajo

En esta operación el producto es

10 Zona de produccionCrecimiento de la masa
11 Zona de produccion Reposo de la masa
puesto en el carrito bandejero e
introducido en el cuarto de
crecimiento
hay que dar tiempo a que las
proteínas y el almidón de la harina
absorban el agua o la leche de forma
que las burbujas de aire creadas por
el batido crezcan y se escapen

el producto se pasa a la mesa de

trabajo donde se hace un proceso
12 Zona de Produccion Embolado llamado embolar que consta de la
mejora estica del producto

El producto es transladado al horno,

13 Zona de Produccion Horneado su tiempo de horneado depende de
su tipo

hay que dar tiempo a que las

proteínas y el almidón de la harina
14 Zona de produccion Reposo de la masa absorban el agua o la leche de forma
que las burbujas de aire creadas por
el batido crezcan y se escapen

Zona de Se transporta el producto a la zona

producto transporte a zona de de producto semiterminado para
15 semitermian producto semiterminado posteriormente se almacenado en el
do exibidor

El auxiliar se encarga de almacenar

Zona de el producto terminado en el exibidor,
16 exibicion de Alistamiento de producto clasificado por tipos en una labor de
producto picking para que el despacho sea
eficaz y eficiente

Esta operación se hace en aras de

fortalecer las relaciones con sus
17
Zona de servicio al clienteServicio al cliente clientes brindando interaccion
idonea y brindando un servicio eficaz
y eficiente

esta operación se hace para saber

que materias primas faltan o se han
18 CAJA Inventarios gastado, tambien para llevar un
control sobre los insumos utilizados
 esta operación se hace para saber
que materias primas faltan o se han
18 CAJA Inventarios gastado, tambien para llevar un
control sobre los insumos utilizados
 Recursos Responsable Funciones
*Recursos Humanos
*Cocina
*Inventarios
* Servicio al cliente
Documentacion,esfero. Jefe Blanca Gomez *Administracion

*Calculadora
*Etiquetadora
*Caja Jefe Blanca Gomez

* Oficios Varios
*Bitrinas *Servicio al cliente
*Neveras *Labores Operativas
*Estantes Aux. Jeison Gonzalez *Aseo
*Estiba de Metal *recibo de pedidos

*bascula Panadero David

*Materia Prima

*bascula
*materia prima Panadero David
*insumos

*Mezcladora Panadero David

*mezcla de harina

*Produccion de pan
*mojadora NOVA K12,5 * produccion de reposteria y
Panadero David
*Mezcla de harina pasteleria

*Cortadora Panadero David

*Mezcla de harina

*Mesa de trabajo Panadero David

*mezcla de harina
 *Mesa de trabajo Panadero David
*mezcla de harina

*Carrito bandejero
*Diseños trabajados Panadero David
*Cuarto de crecimiento

*carrito bandejero
*Diseños Panadero David
*mesa de trabajo

*huevo
*Brocha Panadero David
*Diseños
*mesa de trabajo

*Horno
*producto Panadero David
*carrito bandejero

*carrito bandejero
*Porducto Panadero David
*mesa de trabajo

*carrito bandejero Panadero David

*Cocina
*Limpieza
*Almacenamiento
*exibidor Aux. Leydi Rojas *recibo de pedidos
*carrito bandejero *servicio al cliente
*producto terminado

Aux. Leydi Rojas

Aux. Jeison Gonzalez
*empaques P. German Garcia
*mesas J. Blanca Gomez

*Administracion
*Recibo de pedidos
* inventario fisico P. German Garcia *Inventarios
* atencion al cliente
 *Administracion
*Recibo de pedidos
* inventario fisico P. German Garcia *Inventarios
* atencion al cliente
 Perfil Profesional Dotacion

Bachiller academico con

conocomiendo en el area de *Delantal
administracion, servicio al *cofia
cliente, elaboracion de *tapabocas
inventarios y preocesos de
recibo y depacho

Bachiller Academico con *Delantal

conocimientos en el area *cofia
de panaderia, labores *tapabocas
operativas en la funcion
logistica

Bachiller academico con

experiencia laboral de 20
años en sector panadero, * Delantal
trabajando en varios *cofia
municipios . *tapabocas
 Bachiiller academico con *Delantal
experiencia en el area de *cofia
servicio al cliente panaderia *tapabocas
y cocina, conocimientos
basicos del sector logistico

Administrador con
conocimientos en en el
area de gestion, servicio al
cliente, con conocimiento
en inventarios y
manipulacion de carga N/A
 Administrador con
conocimientos en en el
area de gestion, servicio al
cliente, con conocimiento
en inventarios y
manipulacion de carga N/A
# Area Operación

1 Entrada Principal Recibo

2 Caja Recibo

Zonas de
3 Almacenamiento

4 Zona de produccion peso de arinas

Aplicacaion de
5 Zona de produccion insumos

6 Zona de produccion Mezcla de harina

7 Zona de produccion Mojado de harina

8 Zona de produccion Cortado de masa

9 Zona de produccion Diseño del producto

Crecimiento de la
10 Zona de produccion masa

11 Zona de produccion Reposo de la masa

12 Zona de Produccion Embolado

13 Zona de Produccion Horneado

14 Zona de produccion Reposo de la masa

transporte a zona de
Zona de producto
15 producto
semitermiando semiterminado

Zona de exibicion de Alistamiento de

16 producto producto

17 Zona de servicio al cliente Servicio al cliente

 Maquinaria Equipo o Ficha Tecnica
Descripcion herramienta

Verificacion de la documentacion Documentacion,esfero.

Recepcion y pago de materia prima *Caja

Se almacena dependiendo la
naturaleza de la mercancia *Bitrinas
debido a que los insumos se *Neveras
Almacenamiento deben encontrar en el mejor *Estantes
estado posible para la *Estiba de Metal
produccion

Se pesan las arinas dependiendo de la *bascula

cantidad de pan o resposteria que se va *Materia Prima
a realizar

Se aplican insumos tales como *bascula

levadura,sal,azucar dependiendo que *materia prima N/A
tipo de producto se fabrique *insumos

se utiliza para mezclar los ingredientes y *Mezcladora

añadir resistencia al producto final. *mezcla de harina

La harina se pasa a la maquina *mojadora NOVA K12,5

mojadora, la cual se encarga de darle el *Mezcla de harina
punto exacto a la masa

La masa pasa a la cortadora la *Cortadora

cualfracciona la mezcla en partes iguales *Mezcla de harina
 En esta operación se trabaja el diseño *Mesa de trabajo Mesa de trabajo
del producto en la mesa de trabajo *mezcla de harina

*Carrito bandejero
En esta operación el producto es puesto *Diseños trabajados
en el carrito bandejero e introducido en Cuarto de Crecimiento
*Cuarto de crecimiento
el cuarto de crecimiento

hay que dar tiempo a que las proteínas y

el almidón de la harina absorban el agua
o la leche de forma que las burbujas de *Diseños N/A
aire creadas por el batido crezcan y se *mesa de trabajo
escapen

el producto se pasa a la mesa de trabajo *huevo

donde se hace un proceso llamado *Diseños N/A
embolar que consta de la mejora estica *mesa de trabajo
del producto

*Horno
El producto es transladado al horno, su *producto
tiempo de horneado depende de su tipo *carrito bandejero

hay que dar tiempo a que las proteínas y

el almidón de la harina absorban el agua *carrito bandejero
o la leche de forma que las burbujas de *Porducto N/A
aire creadas por el batido crezcan y se *mesa de trabajo
escapen

Se transporta el producto a la zona de

producto semiterminado para *carrito bandejero Carrito Bandejero
posteriormente se almacenado en el
exibidor

El auxiliar se encarga de almacenar el

producto terminado en el exibidor, *exibidor
clasificado por tipos en una labor de *carrito bandejero N/A
picking para que el despacho sea eficaz *producto terminado
y eficiente

Esta operación se hace en aras de *empaques

fortalecer las relaciones con sus clientes *mesas N/A
brindando interaccion idonea y
brindando un servicio eficaz y eficiente
Foto

N/A
N/A

N/A

N/A

N/A

N/A
# Ingredientes/materiales Descripcion del material

Bocadillo de marca "Don

1 Bocadillo bocadillo j.m"

2 Mermelada Mermelada de "Ludafa"

3 chocolate Chocolate procedente de

"piccolo choc"

Hojaldrina"libre de trans"
4 hojaldrina Margarina industrial

5 Azucar Azucar Polvorizada "la colina"

Coco dulce de marca "Cabello

6 Coco Dulce de Angel"

Harina de marca "Doña

7 Harina de maiz emilia"

8 Harina de trigo Harina de trigo "apolo"

azucar de" Ingenios pichichi

9 Azucar Blanca s.a"

Huevos de la dristribuidora pio

10 Huevos pio
 Funcion Foto

Es utilizado principalmente como

ingrediente agregado al pan, tambien
se utiliza en reposteria

Prinicipalmente utilizada en
resposteria endulzando harinas

Dulce utilizado en resposteria

Se utiliza para lograr volumen en el

proceso de cocción

Elaboracion de todo tipo de arinas su

funcion es dar el toque de dulce

Este ingrediente se usa en resposteria

y panes

Elaboracion de masas con el fin de

Fabricar un producto termiano

Elaboracion de masas con el fin de

Fabricar un producto termiano

Se utiliza para dar sabor en varias

bebidas calientes

Se Utiliza como insumo en la

elaboracion de masas, y tambien se
implementan en desayunos