Informe mermelada

Presentado por:
María Isabel Giraldo castro
Cristian David arias Londoño
Marianela Amaya López

Presenta a:
Valentina Vanegas pineda

Institución educativa Luis Felipe

Gutiérrez Loaiza

22 de abril de 2019
Objetivo general
 Realizar una mermelada de una excelente calidad, para darle un valor agregado
a la mora del campo.

Objetivo específico
 Elaborar una mermelada de excelente calidad para la degustación del
comprador.
 Dar un valor agregado a la mora.
 Aprender a hacer más productos con la mora para que cuando llegue la
cosecha no se pierda.
 Aprender a procesar alimentos.
Introducción
La mermelada de mora contiene antocianinas las cuales son importantes para mejorar
la circulación, conservar la buena vista y la salud del corazón. También es un auténtico
remedio natural para evitar el envejecimiento prematuro y frenar los procesos
degenerativos, es recomendable ingerir en cantidades moderadas por su alto grado de
azúcar ya que puede generar enfermedades como la caries, sobrepeso o diabetes.

La mora nace en verde, crece en rojo y madura en negro, una fruta del bosque de la
que la fundación española de la nutrición (FEN) destacada, de entrada, su baja
aportación clórica y su contenido en vitamina C y en provitamina A.

Por la presencia de las vitaminas C y A contribuyen a nutrir los huesos, los dientes, la
piel, la generación de colágeno o a la absorción de hierro.

La mora es una fruta rica en fibra, como el resto de bayas silvestres, de forma que
facilita el tránsito intestinal. Y la FEN también recuerda que contiene “una sustancia
llamada pterostilbene, que además de ayudar a reducir el colesterol, propicia la
regulación de la glucosa en sangre, por lo que ayuda en el tratamiento de la diabetes
tipo II”. El cultivo de mora es altamente perecedero, es de tierra fría, es altamente
productivo, se estima que bajo las condiciones adecuadas la producción por hectárea
puede sobre pasar las 10 toneladas mensuales, esto en cultivos pequeños, en los
sembrados tecnificados se ha registrado una producción de hasta 30 toneladas por
hectárea.

El mercado para la mora es abundante, la industria de bebidas demanda de este

producto para producción continuo de jugos de nevera, jugos tetra pack, pulpa de
mora para exportación y también para el mercado de los frutos congelados.

El consumo de mora nivela los niveles de azúcar en la sangre, así mismo los
componentes activos de la mora protege la conexiones cerebrales previniendo el
deterioro de la memoria.

Este trabajo se realiza con el fin de mostrar la elaboración de mermelada de mora esto
se llevó a cabo en la planta de la institución, la cual dio un muy buen resultado y
garantizo la inocuidad.
Diagrama de flujo

Pesar fruta

Adecuación
materia
prima

Despulpar
la fruta

Cocción
a 65-68
º Brix
La pectina
Es una fibra presente de manera natural en las frutas, funciona como espesante
natural que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles este es el motivo
por el que el membrillo adquiere su textura en el dulce de membrillo, la cantidad de
pectina presente en una fruta depende de la fruta y del estado de maduración de la
misma, cuanto más madura esta menos pectina contiene, las frutas con más cantidad
de pectinas son los membrillos manzanas y cítricos.

Los aditivos y conservantes para la

mermelada:
Son sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la
intención no solo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento si no con el
objetivo de mejorar su textura, apariencia, sabor, color,

Los cuales son:

Colorantes: modifican el color y pueden ser colorantes naturales o

artificiales.

Saborizantes: son aquellos que aumenta la cantidad de sabor y pueden ser sintéticos o
naturales.

Sustancias químicas texturizaste: estas

afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia
īagradable, los emulsificantes confieren a los productos una textura consistente e
impiden que se separen, los estabilizantes y espesadores les dan textura suave,
uniforme, los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con
libertad.

Ceras: sustancias químicas para controlar la humedad.

Cálculos:
fruta1: 1 50%:50%

Fruta: 3,9kg

Azúcar: 3,9kg

Pectina: 11

Ácido cítrico: 0,08%

Pectina: 3,9 kg 100%

X 1%

x=0,04 kg

Ácido cítrico: 3,9 kg 100%

X 0,08%

x= 0,012kg
 Conclusiones
 La mermelada utilizando el debido proceso queda de una buena calidad y con
una fácil venta.
 Se aprendió a realizar la mermelada de mora y así ya no se desperdiciara este
producto.
 La mermelada de mora favorece nuestra salud.