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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Versión: 01
FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO Octubre 29 de 2013

CENTRO DE FORMACION: Centro para la formación cafetera (CFC)


REGIONAL: CALDAS
ESTRUCTURA CURRICULAR: Técnico En Procesamiento De Frutas Y Hortalizas
NÚMERO DE ORDEN: 1142655
DOCENTE TITULAR: SABINA MARÍA SÁNCHEZ, ALDEMAR CASTRILLON TABARES
NOMBRE DEL PROYECTO: productos a base de café / productos fiko
FECHA INICIO: 02/junio/2016

NOMBRE APRENDICES:

JAVIER ANDRES VALENCIA.

LUIS CARLOS LOAIZA.

1.1 PROBLEMA IDENTIFICADO En muchas veces el café de nuestra región no cumple on los
parámetros de calidad para venderse a un buen precio y poder obtener una ganancia
de este proceso.

1.2 CAUSA DEL PROBLEMA:

La baja calidad
El cambio del valor del dólar
La dependencia de un precio en el exterior
Las distintas variedades de café

1.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFICADO: De acuerdo con indagación realizada en el


municipio de Salamina Caldas, pudimos darnos cuenta que no se comercializa un licor
con sabor a café, por lo tanto, se visualiza como un potencial económico para los
miembros del proyecto, esto nos da a entender que se perfila como un éxito comercial. Se
puede encontrar distintas variedades de café en nuestra región y casi todas producen un
café de excelente calidad, pero en diferentes casos hay calidades que no están a la altura
de otras
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 Falta de conocimiento.
 Falta de ingresos económicos.
 Falta de empleo.
 No hubo iniciativa para el progreso de la región.

1.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO:


LICOR DE CAFÉ
Nuestro proyecto consiste en una elaboración de un licor de café en el cual se obtiene el
exquisito de este producto, esto mediante un determinado proceso de calidad de alto
cuidado, y utilizando bajas cantidades de azúcar con el fin de no generar enfermedades
diabéticas a nuestros consumidores y así poder innovar en el mercado dando a conocer
un producto sano.

El licor: Es un producto natural endulzado con bajas cantidades de azúcar y con café
tostado por nosotros mismo.

1.5 DEFINICIÓN DE OBJETIVOS:


GENERAL: Producir y comercializar un licor de café de muy buen sabor y que reúna todas las
características organolépticas, aprovechando las materias primas de las fincas de nuestra
región.

ESPECÍFICOS:
 Aplicar los conocimientos adquiridos para obtener un producto inocuo de excelente
calidad.
 Obtener un café que reúna todas las características de tostión adecuadas para ser
utilizado.
 Elaborar un licor de café con unas características organolépticas exquisitas y muy
excelentes
 Realizar un estudio de viabilidad que nos permita identificar los costos.
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 Generar ingresos a los productores de la región y a nosotros mismos.

1.6 JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO:

Nuestro proyecto fue creado para darle un valor agregado al café de nuestra región. Mediante un
proceso de transformación en el cual se aplicarán las técnicas adecuadas y se tendrán presentes los
protocolos para la buena manipulación de alimentos, además queremos generar ingresos atreves de
estas prácticas en común acuerdo entre estudiantes y caficultores.

Este producto se realiza con el fin de generar impacto social, económico y ambiental. A nivel social, se
generara empleo ya que se necesita personal para elaborar el producto, la materia prima en su gran
mayoría es producida por nuestras fincas y por lo tanto el costo del licor no es tan elevado al contar con
elementos autóctonos de la región y finalmente a nivel ambiental hacemos uso de (BPM) el laboratorio
agroindustrial de la institución educativa nos permite adoptar una nueva opción apropiando la
innovación con enfoque en un producto como lo es el licor de café y a la misma vez cuidamos la salud
del consumidor utilizando bajas cantidades de azúcar.

ANTECEDENTES
Se desarrollaron estudios de mercado en el departamento y en el municipio de Salamina el cual nos
arrojó importantes datos sobre los licores que se comercializan en el mercado los cuales son
producidos con diversos conservantes y un largo tiempo de fermentación permitiendo hacia un alto
volumen de alcohol, y en el cual nuestro licor tendrá poca fermentación dándole así más seguridad al
consumirlo y utilizando bajas cantidades de azúcar.

2. PLAN OPERATIVO

2.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

GANTT MAESTRO
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3. MERCADO

3.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.

ENCUESTA.

Teniendo en cuenta que se aplicó una encueta a un grupo poblacional de diferentes


edades y que la muestra se llevó a cabo a 20 personas donde se hicieron 7 preguntas nos
pudimos dar cuenta que nuestro producto tiene una favorabilidad del 93.5 %.

3.2 ANÁLISIS DEL SECTOR

Dentro del desarrollo agroindustrial se cuenta con una planta en la institución educativa
Luis Felipe Gutiérrez Loaiza la cual posee con unos equipos técnicos para llevar a cabo
los procesos de transformación de licor con sabor a café,
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Las principales empresas que producen y comercializan licor en la región son: Industria
licorera de caldas, Industria de licores de Antioquia e industria de licores del valle.
Estas empresas año tras año innovan sus productos cambiándole su etiqueta y sus
envases por algo más llamativo ara sus clientes.
El siguiente reto es atraer a consumidores jóvenes y adultos porque queremos generar un
impacto en el mercado con un producto nuevo y de buena calidad.

3.3 ANÁLISIS DEL MERCADO

En la actualidad las personas buscan productos que estén libres de tantos químicos y
conservantes que deterioran la salud del consumidor, por lo tanto consumen productos
que sean naturales como lo es nuestro licor.

El cliente objetivo lo constituyen, comunidades entre las clases bajas y medias y


personas entre los 18 y 80 años, como primera medida les ofreceremos nuestro producto
a nuestros amigos, familiares, estudiantes y profesores de la Institución Educativa El
Tigre.

El mercado potencial lo constituyen los supermercados, estanquillos, bares, licoreras y


tiendas, capases de satisfacer la demanda en función de la compra o adquisición del
producto.

SEGMENTACION DEL PRODUCTO: nuestro proyecto va dirigido a personas mayores de


18 años en adelante, quienes a esta edad ya cuentan con la capacidad de adquirir
nuestro producto.
ESTRATEGIAS DE MERCADO

 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:


Es un licor que se puede consumir a cualquier hora del día, entre sus principales
características podemos destacar su buen sabor a café y bonito color oscuro.
Este licor cuenta con un corto tiempo de fermentación permitiendo así un bajo volumen
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de alcohol

USOS:
Se puede utilizar como acompañante para sus brindis, ocasiones y fechas especiales

DISEÑO:
Nuestro producto tiene una presentación personal de 750 mililitros y de igual manera se
diseñó una etiqueta en donde se ve plasmado la transformación del café, composición, y
vida útil del producto.

 ESTRATEGIAS DE PRECIO

ACTIVIDAD O COSTOS POR COSTOS POR COSTOS POR


PRODUCTO DIA MES TRES MESES

INSUMOS $253.333 $253.333 $759.999

MANO DE OBRA $69.845 $69.845 $209.535

OTROS $84.050 $84.050 $252.150

TOTAL $407.228 $407.228 $1.221.684

DESCRIPCIÓN UNIDADES DÍA UNIDADES MES UNIDADES TRES MESES

YOGUR POR LITRO 61 61 183

COSTOS POR COSTOS POR COSTOS POR COSTOS POR


UNIDAD DIA MES TRES MESES

$6.676 $ 407.228 $407.228 $1.221.684


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GANANCIAS GANANCIAS POR GANANCIAS POR MES GANANCIAS POR


UNIDAD TRES MESES

2.002 $122.122 366.366

 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
Canales de distribución: nosotros como estrategia de mercado dejaremos el producto en
consignación en supermercados, tiendas, bares, entre otros.
Para tener una buena relación con los comerciantes, seremos cumplidos en el momento
de la entrega del pedido.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO:


-ofreciéndolo en el punto de venta (tienda, supermercados, bares y licoreras ).

PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD:
-Pague uno y lleve dos
-Incrementar un porcentaje más de contenido.
-Publicidad por medio de internet (redes sociales).
-Ferias agroindustriales.
-Degustaciones en la calle, para que la gente se incentive a comprar nuestro producto.
- Por compras al por mayor se le hará un incremento del producto.
-Comerciales en la radio.
-Por el voz a voz.

ESTRATEGIAS HACIA LOS CONSUMIDORES:


Se trata de incentivar a los consumidores a la adquisición de nuestro producto, dándoles
a conocer los beneficios que conlleva el consumo de licor.
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4. OPERACIÓN

4.1 OPERACIÓN

 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO


NOMBRE DEL PROYECTO: Licor De Café “LICPCAFT”.
COMPOSICION: Café tostado, agua, aguardiente, azúcar, canela y esencia de vainilla.

DESCRIPCION: Este producto (licor con sabor a café) es elaborado con estándares de
calidad; que ayuda al buen desarrollo de nuestro organismo ya que es bajo en
conservantes y químicos y posee un tiempo muy corto de fermentación y además se
puede consumir a cualquier hora del día.
PRESENTACION COMERCIAL: Nuestro producto contara con la posibilidad de
adquirirse en una excelente presentación como lo son: Botella de 750mm
TIPO DE CONSERVACION: A temperatura baja
TIPO DE TRATAMIENTO: Fermentación
COMPOSICION:
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VIDA UTIL: 2 meses 60 días


FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES: Su consumo pude
generarse a cualquier hora del día como un acompañante para sus ocasiones especiales
y se puede utilizar como suplente para otros licores más fuertes con alto volumen de
alcohol debido a su corto tiempo de fermentación.
El mercado potencial lo constituyen personas mayores de 18 años y lugares como bares,
supermercados, licoreras y estanquillos.

NOTA: Después de abierto consumirse lo más pronto posible.


EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACIONES: El empaque es un envase de vidrio
en su presentación de 750mm.
La etiqueta ira pegada en dos caras del tarro en su presentación de 750mm.
CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACION: Después de sellado conservarse en
temperaturas bajas (refrigeración), después de que el consumidor lo haya abierto
consumase en el menor tiempo posible.

 Estado de desarrollo.

GRADO DE INNOVACION Y PROPUESTA DE VALOR:


Es un producto que cuenta con el sabor que brinda el café de la fincas el arenillo, su
empaque resalta los procesos del café.
Nuestra innovación es ofrecer un producto que aunque ya se encuentra en el mercado el
nuestro vendrá con el sabor especial que le ofrece el delicioso café que producimos en
nuestra región y una etiqueta que resaltar las etapas por las que pasa el café.
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 Descripción del proceso.

 Necesidades y requerimientos.
INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS:
CANELA
AGUARDIENTE
AZUCAR. En bajas cantidades
CAFÉ
ESENCIA DE VAINILLA

MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS:


MESA DE ACERO INOXIDABLE.
UTENCILIO EN ACERO INOXIDABLE.
COMPUTADORA PORTATIL.
FONDO
NEVERA.
GRAMERA.
TERMOMETRO.
COLADOR DE CAFÉ.
PEACHIMETRO.
REFRACTOMETRO.
EMPACADORA.

CAPITAL HUMANO:
JAVIER ANDRES VALENCIA
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LUIS CARLOS LOAIZA.

 Plan de producción
Trabajaremos un día por mes durante tres meses elaborando por día 61 litros de yogur.

DESCRIPCIÓN UNIDADES DÍA UNIDADES MES UNIDADES TRES


MESES
YOGUR POR LITRO 61 61 183

4.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN

COSTOS DE PROODUCCIÓN Y GASTOS

PRESENTACIÓN DE UN LITRO

ACTIVIDAD O UNIDAD DE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL


PRODUCTO MEDIDA O
REMUNERACION
INSUMOS
Leche Litros 1 $1.000 $1.000
Azúcar Gramos 100 $250 $250
Café Gramos 100 $1.900 $1.900
Cultivo Gramos 81 $1.000 $1000
Bicarbonato Gramos 1 $3 $3
TOTAL $4.153 $4.153

ACTIVIDAD O UNIDAD DE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL


PRODUCTO MEDIDA O
REMUNERACION
EMBALAJE
Empaque Litro 1 $950 $950
Etiqueta 1 $100 $100
TOTAL $1050 $1050

ACTIVIDAD O UNIDAD DE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL


PRODUCTO MEDIDA O
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REMUNERACION
SALARIO
MANO DE OBRA
DE UN Día 1 $34.925 $69.850
JORNALERO U
OPERARIO(2)
TOTAL $34.925 $69.850

ACTIVIDAD O UNIDAD DE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL


PRODUCTO MEDIDA O
REMUNERACION
ALQUILER DE LA
PLANTA Día 1 $20.000 $20.000
AGROINDUSTRIAL
TOTAL $20.000 $20.000

NOTA: El alquiler de la planta, incluye el gas, la energía y el agua.

ACTIVIDAD UNIDAD DE MEDIDA O CANTIDAD VALOR UNIDAD VALOR TOTAL


O PRODUCTO REMUNERACIÓN

INGREDIENTES LITRO 61 $4.153 $253.333


EMBALAJE LITRO 61 $1.050 $64.050
SALARIO LITRO 61 $1.145 $69.845
ALQUILER DE LA LITRO 61 $328 $20.000
PLANTA
TOTAL 6.676 $407.228

4.3 INFRAESTRUCTURA

 Infraestructura

MAQUINARIA Y FUNCIÓN CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL


EQUIPO UNITARIO

FONDO DE 25 Es el encargado de
LITROS mezclar y almacenar
nuestro licor 1 $70.000 $70.000

Es la encargada de
mantener el
producto en una
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NEVERA temperatura segura


INDUSTRIAL entre los 4 y 7
grados Celsius, de 1 $8.000.000 $8.000.000
esta manera
conservara la
cadena de frio.
Será la encargada
de tomar las
medidas exactas de
productos que
GRAMERA agregaremos en 1 $399.900 $399.900
poca cantidad
(Bicarbonato de
sodio).
Lo utilizaremos para
TERMOMETRO tomar la temperatura
tanto del yogur, 2 $17.500 $35.000
como del almíbar.
COLADOR DE Este nos ayudara a
CAFÉ separar el
desperdicio del 2 $95.900 $191.800
producto final.
Con este mediremos
PEACHIMETRO el PH tanto de la
leche como del 1 $219.000 $219.000
yogur.
Lo utilizaremos para
REFRAGTOMETRO medir los grados
Brix del almíbar y el 1 $482.000 $482.000
yogur.
Lo utilizaremos para
pesar los
BASCULA ingredientes tanto al
INDUSTRIAL principio como al
1 $1.914.000 $1.914.000
final para cuantificar
las pérdidas y
ganancias.
Esta nos ayudara al
EMPACADORA embalaje de nuestro 1 $3.700.000 $3.700.000
producto.
TOTAL 12 $23.697.200 $23.810.600
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MUEBLES Y FUNCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL


ENSERES

Será utilizada
MESA DE ACERO para colocar 1 $1.114.777 $1.114.777
utensilios e
ingredientes
según sea
necesario.
UTENSILIOS EN Los utilizaremos
ACERO cada vez que 1 $145.678 $145.678
INOXIDABLE sean necesarios.
(paquete)
Sera utilizado
COMPUTADOR para ingresar
PORTATIL todo la 1 $1.458.000 $1.458.000
información
referente a la
empresa.
TOTAL 3 $2.718.455 $2.718.455

Toda la infraestructura presentada con anterioridad es lo que se tiene previsto comprar a futuro, sin
embargo la planta de la institución el Tigre la cual alquilaremos cuenta con toda la infraestructura
necesaria para la elaboración de nuestro proyecto.

5. ORGANIZACIÒN

5.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

 Análisis DOFA
INTERNAS

DEBILIDADES:
- Se cuenta con poca materia prima (café); la materia prima (café) en la región es
manejada por algunos caficultores, los cuales no garantizan un constante abastecimiento,
para lo cual la empresa cuenta con un plan de contingencia, para suplir dicha demanda.

- No contamos con la maquinaria y los equipos técnicos para la elaboración del producto
desde nuestros hogares, pero es importante anotar que la institución educativa Luis
Felipe Gutiérrez Loaiza cuenta algunos equipos y maquinaria técnicos, para la cual
podemos realizar convenios para su utilización.
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OPORTUNIDADES:
-Poner en práctica los conocimientos adquiridos en el técnico de agroindustria alimentaria

-Trabajar en equipo, preparándonos para una vida laboral; con el fin de fortalecer lasos
de amistad y asegurar el éxito de la empresa.

FORTALEZAS:
-Conocimiento pleno del proceso del producto; porque hemos crecido en fincas cafeteras
y se ha complementado con procesos de investigación.

AMENAZAS:
-Manejar mal la cadena de fermentación y perder el producto; contar con los elementos
necesarios para conservar dicha cadena de fermentación.

-Conflictos entre el equipo de trabajo; generar un ambiente propicio con el fin de tener
armonía en el equipo.

EXTERNOS
DEBILIDADES:
-Existe el producto en el mercado; es una dificultad ya que varias empresas productoras
de licores cuentan con el licor de café, sin embargo nuestro producto cuenta con un
sabor agradable que lo proporciona el café de nuestra región.

-No se cuentan con canales claros de distribución; el producto en la actualidad no cuenta


con canales de distribución previamente concertados, se tiene previsto realizar visitas a
los comerciantes, supermercados, tienda y bares con el fin de establecer alianzas
comerciales.

OPORTUNIDADES:
-Promover el producto en el mercado local. Una oportunidad nuestra es que el comercio
local está enfocado a la comercialización de productos externos lo que posibilita el
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posicionamiento de nuestro producto.

-Obtener ingresos por la venta del producto, cumpliendo con los estándares de calidad;
realizar constantemente la producción con el fin de aumentar los ingresos.

FORTALEZAS:
-Se cuenta con la materia prima (el café); dado que es un producto de los más cultivados
en la región y en nuestras fincas.

-Buena aceptación del producto después de aplicar la encuesta de probabilidad; al


realizar la encuesta de favorabilidad del producto pudimos detectar la aceptación del
mismo.

AMENAZAS:
-Que los productores de café no disponga de la materia prima; cuando se de dicho hecho
se puede ver afectada la producción, para lo cual se cuenta con un plan de contingencia,
que sería guardar el cae de cosechas anteriores.

-Los costos de producción elevados y posterior alza del producto; para mitigar este
impacto podemos llevar a cabo estrategias de venta con el fin de no incrementar el precio
del producto al púbico.
5.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

 Estructura organizacional

GERENTE

OPERARIO. VENDEDOR.

Técnico en agroindustria
Productores. alimentaria.
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5.3. ASPECTOS LEGALES

 Constitución de la empresa y aspectos legales


Nosotros constituiremos una S.A.S (Sociedad anónima simplificada), la cual los
disminuirá costos ya que no es necesario la intervención de un revisor fiscal.

6. METAS

6.1 METAS SOCIALES DEL PROYECTO


METAS SOCIALES DEL PROYECTO
 Brindar empleo en nuestra región a personas de escasos recursos económicos.
 Abastecer a tiendas, supermercados, licoreras y estanquillos.
 Aumentar la posibilidad de que la comunidad pueda consumir un licor con sabor a
café.
 Dar a conocer a los habitantes de la región sobre los proyectos que se realizan por
parte de los aprendices SENA.

Clúster o Cadena Productiva


Este producto pertenece a la cadena productiva de agroindustria específicamente a la de
los licores. Va ligado desde el proceso de transformación del café para poder tostarse
con el cual le daremos el sabor a nuestro licor, hasta la parte final que es donde
obtenemos el producto (licor de café) buscamos dar a conocer este producto en nuestra
región y los alrededores; Pretendemos mejorar así tanto la alimentación y la economía de
nuestra región.

7. IMPACTO
ECONOMICO:
Generar ganancias, donde nos beneficiaremos tanto estudiantes como caficultores.

SOCIAL:
Nuestro producto contribuirá a la generación de empleo en la región lo cual permitirá que
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las familias tengan una mejorar calidad de vida a razón de la generación de empleo que
la empresa pueda aportar.

AMBIENTAL:
Como política ambiental la empresa intensificara un plan de reciclaje de los envases
nuestros con el fin de mitigar el impacto que se genera a través de estos materiales,
adicional a esto se llevaran a cabo acciones pertinentes para aprovechar los residuos
orgánicos.

REGIONAL:
Dar a conocer un producto, originario de nuestra región y posicionarlo en os mercados
municipales, departamentales y nacionales.