NOMBRE DEL PLATO: Sandwich Esparragos y Queso Cabra (M.

D) Nº
8
NOMBRE EN CARTA: Sandwich Esparragos y Queso Cabra (M.D)
FAMILIA: MENÚ

1. INGREDIENTES

Producto Unidades de medida Cantidades Conservación / Mantenimiento

Cebolla Caramelizada KG 0.030 Congelación/Refrigeración
Espárragos Asados, 3Kg Unidades / KG 5 / 0.100 Congelación
IQF Loncha De Cabra Rodajas / KG 5 / 0.035 Congelación
Mayonesa Garden KG 0.015 Refrigeración
Pan Hamburguesa Rustico UND 1.000 Seco

Ensalada Campestre 500 Grs KG(real)/ KG 0.020/ 0.003 Refrigeración

Patatas fritas KG(crudas) / KG(fritas) 0.188 / 0.130 Congelación
Tomate en gajos Gajos 2 Refrigeración

2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN

ELABORACIÓN

1. Hacer los espárragos enteros en la plancha a 180º C durante 3 min.

2. Una vez cocinados colocarlos en un recipiente limpio e higienizado y guardarlos en refrigeración.
Sobre pedido:

1. Tostar el pan de hamburguesa en el tostador de pan. La posición del tostador es el nº2 en el botón de la izquierda "HEEL" y posición B en el botón de la derecha "CROWN".
2. En la base del pan colocar 5 espárragos en fila cubriendo toda la base.
3. Encima colocar las 5 rodajas de queso de cabra y la cebolla caramelizada.
4. Gratinar en la salamandra durante 1 min. 15 seg. El queso debe quedar bien derretido, de esta manera se calientan los espárragos.
5. En la tapa del pan untar 15 gr. de mayonesa garden.
6. Una vez gratinado, colocar la tapa encima y cortar el sándwich por la mitad.
7. Colocar un pincho de colores en cada mitad.

PRESENTACIÓN

1. En un plato ovalado colocar a la izquierda las dos mitades del sándwich.

2. A la derecha colocar la guarnición que haya elegido el cliente, patatas fritas o lechuga y tomate.

NOTAS:

1. Caducidades y descongelación de productos; ver lista de caducidades vigente.

2. Higienizar todos los utensilios a utilizar (ver manual de cocina).
3. Higienizar todas las verduras (ver manual de cocina).
4. Preparación de tostado de pan, tomate en gajos, mayonesa garden; ver fichas de producción: P.13, P.16, P.51.

3. PRESENTACIÓN

Opciones plato Centro de producción Tiempo de elaboración

Patatas fritas o ensalada de lechuga y tomate Plancha 5 min.

Fecha de actualización: 10/09/2019

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