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Practica 4. Saponificación de una grasa

Química general (Universidad Tecnológica de México)

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FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Campus Sur

Práctica 4. Saponificación de una grasa

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Química Orgánica Nutrición 1° Cuatrimestre

Práctica 4. Saponificación de una grasa

OBJETIVO

Al finalizar la práctica el alumno identificará el proceso orgánico de la esterificación de una

grasa mediante la reacción entre grupos funcionales para obtener un producto terminado con
características propias.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Elaborar un producto terminado con características comerciales a partir de una simple

reacción entre los grupos funcionales de moléculas orgánicas; la saponificación de cualquier tipo de
grasa permite obtener productos jabonosos con diferentes propiedades de aplicación, que podrán
ser evaluadas durante el desarrollo de la práctica.

INTRODUCCIÓN

Consulte las siguientes ligas en internet como investigación previa al desarrollo de la práctica.

• http://www.youtube.com/watch?v=rBmo5kF1CxM&feature=fvwrel

Las conclusiones o cuestionario de esta consulta se piden al final de la práctica

Las grasas y aceites son ésteres mixtos naturales de ácidos grasos (de peso molecular
elevado) y de la glicerina. La palabra saponificar significa hacer jabón. La saponificación de un éster

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con NaOH de la sal de sodio de un ácido carboxílico. La saponificación de un triglicérido produce la

sal de un ácido graso de cadena larga (jabón) y la glicerina.

Ejemplo de saponificación:

CH2 OC (CH2)16 CH3 CH2OH

| |
CH2 OC (CH2)16 CH3 + 3 NaOH CHOH + 3CH3 (CH2)16 CO2 Na+
| |
CH2 OC (CH2)16 CH3 CH2OH

Triestearina Glicerina Jabón (estearato de sodio)

Química Orgánica Nutrición 1° Cuatrimestre MATERIALES Y RECURSOS

Descripción del material Proporcionado por el Proporcionado por el

por equipo de trabajo laboratorio alumno
2 Vaso de precipitado de 1000 mL X
1 Baño maría X
1 Papel filtro X
4 Vaso de precipitado de 100 mL X
1 Cápsula de porcelana X
3 Pipetas de 10 mL X
1 Agitador de vidrio X
1 Soporte universal X
1 Rejilla de X
1 Anillo de hierro X
1 Mechero Bunsen X
1 Pinzas universales X

SUSTANCIAS Y REACTIVOS POR GRUPO

• KOH (1 g/ml agua)

• HCl al 10%
• CaCl2 al 10%
• NaCl (sal de cocina)
• Aceite de palma o aceite de coco

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DESARROLLO PRÁCTICO

Reacción de saponificación
1. En un vaso de precipitado de 1000 ml calentar en un baño maría 15 g de aceite de palma o
aceite de coco. Agitando constantemente agregar 13 ml de KOH (1g/ml agua). Al terminar la
adición, continuar calentando en baño maría y agitar durante 50 minutos.
2. Añadir 250 ml de agua hirviendo, agitar muy bien hasta que la solución se torne
homogénea y con el producto obtenido realizar los experimentos que a continuación se
mencionan:
Efecto de salado
‐ A 10 ml de la solución generada añadir 10 g de NaCl y observar la separación del jabón por
“efecto de salado” Desaparición
de espuma
‐ Colocar 10 ml de la solución en un tubo de ensaye, taparlo y agitar fuertemente el tubo durante
2 minutos,
‐ Dejarlo reposar y anotar el tiempo en que se tarda en desaparecer la espuma.

Química Orgánica Nutrición 1° Cuatrimestre

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BIBLIOGRAFÍA

1. Domínguez, X.A y X.A.

Química Orgánica Experimental.
Ed. Limusa, México, D.F. (1982)
2. Fessenden, J.R. y S.J.
Química Orgánica
Ed. Iberoamericana, México D.F. (1983)
3. Holum, J.R.
Prácticas de Química General, Química Orgánica y Bioquímica Ed.
Limusa, México D.F. (1977)
4. Morrison, T.R. y R.N.

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Química Orgánica.
Ed. Addison‐Wesley Iberoamericana. Wilmington, Delawerw, E.U.A.

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