Composición bioquímica de frutas y hortalizas

Clasificación
Las características y propiedades de Maduración
las frutas y hortalizas, están
relacionadas con su composición Hortalizas
química y su estado de madurez. Frutas No
Climatérica.

El porcentaje de agua en: Según el medio

Según sea el
Frutas es de 54-92 %. fruto de
conservación. Son las
Agua Hortalizas es de 75-90%.
que unas
Relación es turgidez y ves
Frutos de hueso recolectada
jugosidad. Hortalizas
o Carozo, pepita s ya no
frescas,
y grano continua su
congeladas,
Al realizarse la proceso de
Carbohidrato deshidratadas
fotosíntesis se da la maduración
s
formación de azucares:
sacarosa glucosa y
fructosa y estas estas Según el tipo Según su
en un 20 o 30 %. de recolección color

Climatéricos

Las proteínas son moléculas

Proteínas formadas por aminoácidos Hortalizas
Fruta fresca.
que están unidos por un tipo de color
de enlaces conocidos como Fruta seca verde. Período
enlaces peptídicos. desecada o en el cual
Hortalizas
pasas. de color ciertos
amarillo. frutos
Son un grupo heterogéneo de presentan
compuestos orgánicos, constituido Otros una serie
Lípidos
por carbono, hidrogeno y oxígeno. colores. de
cambios
bioquímic
Son componentes metabólicos os y
primordiales especialmente en las frutas. fisiológico
Ácidos
Las hortalizas en términos generales s que se
contienen una escasa proporción de inician
ácidos libres encontrándose en su con una
mayoría en forma de sales, haciéndolas producció
menos ácidas que las frutas n de
etileno
dentro de
Son los elementos naturales no los
Minerales orgánicos que están entre el 4 y el 5% tejidos,
peso corporal del organismo
que necesita para mantener el buen
funcionamiento del cuerpo. Mg, K, Na,
Fe y Ca.