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No, sólo no son malos sino que son necesarios. Sin los
conservantes, la cadena alimenticia no sería tan segura
como lo es en la actualidad. Los nitratos y los nitritos, por
ejemplo, utilizados en los alimentos elaborados nos
protegen de Clostridium botulinum, una bacteria mortal,
mientras que los inhibidores de las levaduras utilizados en
los cereales contribuyen a detener el desarrollo de agentes
cancerígenos que podrían provocar cáncer de estómago.
Los conservantes, como otros aditivos alimentarios, deben
ser aprobados por las autoridades regulatorias de cada
país y figurar en la etiqueta de los alimentos.