A

Algunas condiciones que deben reunir los lugares donde compramos alimentos son:
Personal sano con uniforme limpio y de color claro, cabello recogido
Alimento no nutritivo
Colorantes
alimento fuente de hidrato de carbano.
Pinol

alimentos procesados.
Yogur
alimentos procesado.
CECINA
alimento fuente de vitamina c
frutas
alimento fuente de proteina.
Quinua
alimentos sin procesados.
Huevo
alimentos alto riesgo.
Mariscos
alimentos minimamente procesados.
Leche pasteurizada
alimentos ultraprocesados.
Gaseosa
A 600 KILO CALORIAS

B
C
Cuál de estos alimentos son mínimamente procesados
Leche pasteurizada, zanahorias peladas y empacadas al vacío, carne congelada
Cuál de estos productos no se consideran alimentos
Isoflavonas de soya
Cuales son características de los ultras procesados
Contienen alta contenido de azúcar y sodio.
Cuál de estos nutrientes se les considera como críticos en el contexto de una
alimentación saludable.
Sal
Cual, de estos alimentos, están en el grupo de alimentos sin procesar
Huevos mango choclo
¿Cuál de este grupo son fuente principal de hidratos de carbono?
Cereales, tubérculos y legumbres
¿Cuál de este grupo son fuente de vitaminas y minerales?
Frutas y verduras, leche y derivados
¿Cuáles de estos son alimentos procesados?
Mermelada de piña, cecina, queso
¿Cuáles de estos productos corresponden a ingredientes culinarios procesados?
Sal, azúcar, ajo deshidratado
¿Cuál de estos alimentos son de origen vegetal?
Margarina
¿Cuáles de estos enunciados tienen relación con los alimentos ultra procesados?
Calidad nutricional muy mal y extremadamente sabroso
¿Cuál de estos alimentos aportan principalmente proteínas?
Carne de pollo, atún, huevos de codorniz
¿Cuál es la recomendación de máximo consumo de carne procesada por día, para
evitar riesgos a la salud?
20 g/ día
¿Cuáles de estos productos son nutracéuticos?
Cápsulas de Isoflavonas, cápsulas de omega
¿Cuáles de estos alimentos están en la base de la pirámide alimentaria?
Papa, pan y fideos
¿Cuáles son las incidencias de una mala alimentación?
Desnutrición, sobrepeso y obesidad
¿Cuáles de estos alimentos, están en la cúspide de la pirámide alimentaria?
Embutidos, donas y helados
Consumo excesivo de sal, está relacionado con
Hipertensión arterial, riesgo de enfermedades cardiacas
¿Cuál de estos enunciados se consagra en la constitución?
Las personas comunidades, pueblos y nacionalidades dispongan de alimentos
sanos y culturalmente apropiados de forma permanente

Cuál de estos enunciados se consagra en la constitución?

El valor intrínseco de la agro biodiversidad como papel esencial en la
soberanía alimentaria.

¿Cuáles de estos alimentos son sustitutos saludables de los cereales en el desayuno?

Machica, pinol, sango.
¿Cuándo se deben formar los hábitos alimentarios?

En los primeros años de vida.

¿Cuáles de estos alimentos constituyen un buen sustituto proteico de las carnes?

zarandaja, garbanzo, lenteja.

¿Cuánto recomienda la Organización Mundial de la Salud como consumo máximo de
carne procesada, para evitar riesgos en la salud?

20 g/ día
¿Cuál de estos alimentos son mínimamente procesados?

Leche pasteurizada, zanahorias peladas y empacadas al

vacío, carne congelada
Cual de las siguientes, es una causa para generar los problemas
alimenticios?

Ausencia de derechos económicos: empleo, salarios

Cuánto es el consumo de sal recomendado por la Organización
Mundial de la Salud para obtener mejores beneficios en la salud?
 5 g.
¿Cuánto es el consumo diaria de azúcares libres recomendable por
la Organización Mundial de la Salud para obtener mejores beneficios
en la salud?

25g

Cuáles de estos alimentos se consideran enriquecidos?

Leche a la cual se le adicionó Calcio y vitamina

D
De los siguientes alimentos, según la pirámide alimentaria, ¿cuál debes consumir con
menor frecuencia?
Jamón
De los siguientes alimentos, cuáles no deben llevar obligatoriamente el sistema
gráfico de etiquetado?
Leche pasteurizada, café en grano, café instantáneo, azúcar

E
El etiquetado nutricional
Permite una información oportuna, clara, precisa y no engañosa sobre el
contenido y características de los alimentos.
En que alimentos se puede encontrar la vitamina C
Brócoli, jugo de maracuyá
En la leche que procesos se usa, para eliminar microorganismos
Pasteurización
¿En qué orden debes comprar tus alimentos en el supermercado?
Productos que necesitan temperaturas de congelación se deben comprar al
final
El sistema gráfico para el etiquetado de alimentos establece que
Solamente, para productos como sal, azúcar y grasas de origen animal, no
aplica el uso del sistema gráfico
¿En los alimentos procesados, qué componentes se utilizan para establecer el
sistema gráfico para el etiquetado?
Grasas, azúcares y sal
Ejemplo de componentes no nutritivos de los alimentos son:
 Conservantes, estabilizantes y colorantes
El sistema gráfico para el etiquetado de alimentos establece que:

Todos los alimentos procesados sean elaborados o no en

Ecuador, que sean expendidos en Ecuador deben tener
el etiquetado gráfico.
El consumo de bebidas preparadas con azúcar en Ecuador es____ml
por día de cada persona

272
El desayuno debe aportar de
500
En el etiquetado nutricional se puede declarar cero en
sodio a valores menores a:
5 mg de sodio/ 100 g o 100 mL.
F

I
ingrediente culinario procesado.
SAL
Indique qué factores son importantes para el crecimiento de microorganismos

El agua
J

K
L
La leche con antibióticos
Es una contaminación química
Los aditivos no autorizados son riesgos de contaminación ____.
Química
La ley orgánica de régimen de la soberanía alimentaria
Fomenta el consumo de alimentos provenientes de la pequeña micro
producción campesina, organizaciones económicamente populares, la
microempresa y la artesanía.
¿La ley orgánica de régimen alimentario que contempla?
El incentivo consumo de alimentos nutritivos, la calidad nutricional y la
incorporación de contenidos relacionados con las calidad nutricional de
alimentos en la programas de educación básica.
La pirámide alimentaria
Es una guía para orientar sobre cómo deber ser una dieta sana y equilibrada, la
cantidad y tipo de alimentos
La pirámide alimentaria indica el consumo de:
Consumo de Agua, carbohidratos, frutas, vegetales, carnes, lácteos, dulces,
grasas y aceites.
Los alimentos ultra procesados se asocian con:
Obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres
Los alimentos sin gluten se consideran cómo
Alimentos dietéticos.
Las necesidades energéticas de cada individuo:
Dependen de la edad, actividad física y estado fisiológico
La seguridad alimentaria:
Existe cuando todas las personas tienen acceso a suficientes alimentos inocuos,
que satisfagan sus necesidades alimenticias y preferencias en alimentos con la
finalidad de llevar una vida activa y sana.

La seguridad alimentaria:
Existe cuando todas las personas tienen acceso a
suficientes alimentos inocuos, que satisfagan sus
 necesidades alimenticias y preferencias en alimentos con
la finalidad de llevar una vida activa y sana.
Los tamaños de porción:
Son cantidades de referencia consumidas por costumbre
y ocasión
¿La declaración de energía total en la información
nutricional es?
Obligatoria
Los alimentos light
Son alimentos diseñados para un grupo de población que
requiere características especiales en cierto alimentos.
La pirámide alimentaria indica el consumo de:
Agua, carbohidratos, frutas, vegetales, carnes, lácteos,
grasas y aceites.
La sal yodada
Fortificado
los adultos deben consumir 6 gramos de sal al dia
Los nutrientes de declaración obligatoria son:
Grasa total, ácidos grasos saturados, colesterol, sodio,
carbohidratos y proteínas
Los productos que contengan dos o más alimentos procesados

Deben contener la declaración nutricional por cada

alimento
M

O
P
Para eliminar microorganismos patógenos en la leche se usa el
método de:

Pasteurización.
¿Para qué productos es obligatorio en el rotulado colocar el peso
neto y peso escurrido?

Atún en aceite de oliva.

Q
¿Qué información se considera mínima en un rotulado de alimentos?
Tabla nutricional
¿Qué debe contener un desayuno saludable?
Lácteos, cereales y frutas
Qué información se considera obligatoria en la tabla nutricional de
etiquetado

Aporte de los nutrientes al valor diario recomendado (VDR)

Qué alimento no considera inocuo?

Carne de cerdo sin cocer almacenada a temperatura
ambiente.
R

S
Señale las causas por las cuales se deterioran los alimentos
Microorganismos

Se exceptúa la inclusión del sistema gráfico en productos como

Azúcar, sal y grasas de origen animal
Sobre alimentos funcionales:
Pueden ser naturales o procesados, tienen beneficios en la salud más allá de la
nutrición
Sobre alimentos funcionales:
Pueden ser naturales o procesados, tienen beneficios en la salud más allá de la
nutrición
Se debe consumir____gramos/día de grasa total

66
Se debe evitar mezclar alimentos_______y_________.
Cocidos y frescos

Se debe cocer bien los_______.

Alimentos
Se exceptúa la inclusión del sistema gráfico en
productos como:
Azúcar, sal y grasas de origen animal
Se debería consumir menos de____gramos/día de
carne procesada
20
T

U
Una alimentación saludable se basa en:
consumo frecuente de frutas y vegetales
Un desayuno saludable debe aportar:
500 y 600 kilocalorías
Un alimento light
Debe tener el 30% de reducción mínima de valor energético respecto a un
alimento de referencia
Un alimento contaminado con agentes químicos es:
Jugo de naranja procesado, elaborado con cantidades superiores al límite
permitido de conservantes.
Un alimento no perecedero es la _________.
Sal
Un ejemplo de producto dietético es:

Cereal sin gluten

Un alimento funcional:
Puede ser un alimento enriquecido
W