PROYECTO EMPRESARIAL

AREPAS PEPE GRILLO

DIANA ARIAS FLOREZ

TATIANA RIVILLAS PATIÑO

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA

PLAN DE NEGOCIOS
CONTADURÍA PÚBLICA
SEPTIMO SEMESTRE
TULUA
2010
 PROYECTO EMPRESARIAL
AREPAS PEPE GRILLO

DIANA ARIAS FLOREZ

TATIANA RIVILLAS PATIÑO

Presentado a:
EUSEBIO DUCUARA CELIS

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA

PLAN DE NEGOCIOS
CONTADURÍA PÚBLICA
SEPTIMO SEMESTRE
TULUA
2010

INTRODUCCIÓN
Arepas Pepe Grillo consiste en la elaboración de un producto comestible, por
medio de la transformación de materias primas, como harina, leche y huevos, a
través de su mezcla expuestas a una fuente de calor dando como resultado
arepas.

Este proyecto empresarial se lleva acabo siguiendo una visión de negocios, con el
fin de generar una fuente de ingresos, aportando al crecimiento económico de la
región.

De igual forma se pretende analizar la producción y comercialización de arepas,

en el municipio de Tuluá; aplicando los parámetros establecidos en el estudio
completo de un plan de negocios y su realización como proyecto de mercado
empresarial.

EL MERCADO
 PROYECTO EMPRESARIAL
"AREPAS PEPE GRILLO"

El objeto de estudio de mercado, es determinar la cantidad de bienes y/o servicios,

provenientes de la nueva unidad productora, que bajo determinadas condiciones
de precio y calidad, la comunidad estaría dispuesta a adquirir para satisfacer sus
necesidades.

1. INVESTIGACION DE MERCADO:
El estudio de mercado utiliza una serie de técnicas útiles para obtener información
acerca del medio que rodea a la empresa ya sea pública o privada, que le permita
pronosticar las tendencias futuras de su comportamiento.

1.1 METODO DE LA INVESTIGACION DE MERCADO:

1.1.1. PLANIFICACION DE LA INVESTIGACION.

En este punto se especificarán los objetivos de la investigación, tanto generales
como específicos.

1.1.1.1 OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACION DE MERCADO.

Identificar la viabilidad de la producción y comercialización de las arepas en el
municipio de Tuluá.

1.1.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Caracterizar el producto a producir y comercializar (arepas).
 • Identificar la demanda de arepas en el Municipio de Tuluá.
• Explorar la oferta de arepas en el Municipio de Tuluá.
• Establecer el precio de las arepas en el Municipio de Tuluá.
• Planear la comercialización de las arepas en el Municipio de Tuluá.

1.1.1.3. EXIGENCIAS DE LA INFORMACION:

Se elaboró un listado de información relevante necesaria para cumplir o satisfacer
los objetivos que se han establecido.

Estado de Variables: El estudio de la investigación de mercados se fundamenta

en fuentes de información de las que se obtienen los conocimientos y datos
necesarios para la toma de decisiones.

DEMANDA
VARIABLE PRIMARIA SECUNDARIA DOCUMENTO UBICACIÓN
1. Nivel de ingresos de los
Consumidores X Encuesta Mpio Tuluá

2. Patrón de gastos de los X Encuesta Mpio Tuluá

Consumidores
DANE Web
Anuario
3. Tasa de crecimiento de la X Planeación
Estadístico
población. Municipal

4. Comportamiento de los
precios tanto de los bienes X Encuesta Mpio Tuluá
sustitutos como de los b.
complementarios.

5. Preferencia de los
X Encuesta Mpio Tuluá
Consumidores.

OFERTA
VARIABLE PRIMARIA SECUNDARIA DOCUMENTO UBICACIÓN
1. Costo y disponibilidad de los X Precios del Mpio Tuluá
Insumos Mercado

2. Las restricciones determina- X Invima Mpio Tuluá

das por el gobierno. Secret. Salud

3. Desarrollo tecnológico X Mpio Tuluá

4. Alteraciones del clima X IDEAM Mpio Tuluá

5. Precios de bienes sustitutos y X Encuesta Mpio Tuluá

Complementarios

6. Capacidad instalada de la X Mpio Tuluá

competencia.

A continuación relacionamos un listado con las variables en estudio:

DEMANDA:
1. Nivel de ingresos de los consumidores
2. Patrón de gastos de los consumidores
3. Tasa de crecimiento de la población.
4. Comportamiento de los precios tanto de los bienes sustitutos como de los
bienes complementarios.
5. Preferencia de los consumidores.

OFERTA:
1. Costo y disponibilidad de los insumos
2. Las restricciones determinadas por el gobierno.
3. Desarrollo tecnológico
4. Alteraciones del clima
5. Precios de bienes sustitutos y complementarios
6. Capacidad instalada de la competencia.

1.1.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACION:

1.1.2.1. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN:

En la presente investigación del mercado, se acudirá a fuentes de informaciones
primarias y secundarias.

1.1.2.2 FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIAS:

Fuente de información primaria las cuales se aplican por primera vez para
recolectar información, a través de encuestas realizadas a hombres y mujeres del
Municipio de Tuluá, quienes conforman nuestro nicho de mercado (141.256
Personas).

1.1.2.3. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS:

Las fuentes de información secundaria a las que se acudirán para desarrollar la
investigación son: Anuario estadístico de Tuluá, DANE, IDEAM, Invima, Secretaría
de Salud, La Web, entre otros documentos.

1.1.2.4. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN:

En el presente trabajo se utilizará el método de investigación descriptiva, en el
cual se hace referencia a las características demográficas, socioeconómicas y
culturales de los habitantes mayores de 15 (quince) años del Municipio de Tuluá,
quienes podrían ser posibles compradores y consumidores de arepas,
cuantificando los comportamientos y explicando sus gustos; para este fin aplicaran
las encuestas.

1.1.2.5. PLAN DE MUESTREO:

1.1.2.5.1 Se entrevistarán a hombres y mujeres, mayores de 15 años y menores
de 60 años del Municipio de Tuluá.

FICHA TECNICA:
DATOS PARA EL PLAN DE MUESTREO
Población objeto de estudio Hombres y mujeres
Rango de edades De 15 a 60 años
Estrato social Todos los estratos
Obtención de la información Encuesta
Personal para plan de muestreo Una persona

1.1.2.5.2 METODO DE MUESTREO:

POBLACION A ESTUDIAR: Se entrevistarán a hombres y mujeres del

Municipio de Tuluá.

UNIDAD MUESTRAL: Individuos.

MARCO MUESTRAL: Hombres y mujeres del municipio de Tuluá, Zona

urbana de 15 a 60 años, quienes se entrevistaran durante el lapso del 7
al 10 de abril del 2010.

METODO PROCEDIMIENTO DE MUESTREO:

Se aplicará en la investigación el método probabilístico de muestreo
aleatorio sistemático.
 TAMAÑO DE LA MUESTRA: Se determinará el tamaño de la muestra
de una población infinita.

DISEÑO DEL CUESTIONARIO: Se estructurará la entrevista de

acuerdo a las variables de la oferta y la demanda que lo ameriten.

TIPO DE ENCUESTA A REALIZAR: Se eligió el tipo de encuesta

personal, con el fin de obtener una información más verídica y tener
contacto con los posibles contadores.

1.1.2.5.3 TAMAÑO DE LA MUESTRA:

n= Z2 . P. (1-P)
K2

• n: Tamaño de la muestra
• Z: Número de unidades de desviación típica en una distribución normal que
va a producir el grado de confianza deseado. Cuando el grado de confianza
con que trabajamos es del 95% Z va a ser igual a 2.
• P: Seria la proporción de individuos de la población que cumplen una
determinada característica.
• 1-P: Seria la proporción de individuos de la población.
• K: Es el error muestral o máxima diferencia que estamos dispuestos a
admitir entre la proporción de la población y la población y la proporción
muestral para el nivel de confianza que se ha fijado. Este error es debido a
trabajar con una muestra y no con el total de la población, es decir, es un
error que se debe al método de muestreo a la hora de realizar una encuesta
pueden haber muchos tipos de errores:
1. Definición defectuosa del universo de estudio.
2. Definición incorrecta del marco muestral.
3. Mal diseño del cuestionario.
4. Errores debidos al entrevistador.
5. Errores de no respuesta.
6. Errores de medición, que se deben al uso de escalas no adecuadas
para un determinado tema.
7. Errores en el tratamiento de la información.

TAMAÑO DE MUESTRA POBLACION INFNITA

n= (2)2 x 0.5 x (1-0.5) = 384.16

(0.05)2
1.1.2.5.3 MUESTREO ALEATORIO SISTEMATICO:

NP = no elementos de la población = 121.054 = 315

n no elementos de la muestra 384.16

1.1.2.5.4 MÉTODOS DE CONTACTO:

• Encuesta por correo electrónico.
• Encuesta por teléfono.
• Encuesta personal.

1.1.2.5.3 INVESTIGADORES:
Estudiantes de séptimo semestre de Contaduría Pública de la Unidad Central del
Valle del Cauca.
• Diana Arias Florez.
• Viviana Andrea Ramirez Zuluaga.
• Tatiana Rivillas Patiño.

PRECIO
ACTIVIDADES CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
IMPRESIÓN FORMULARIO 1 200 400
FOTOCOPIAS 315 50 15.750
TABLA DE INGENIERO 3 15.000 45.000
LAPICEROS 3 600 1.800
CARPETAS 3 500 1.500
TRANSPORTE 6 galones 7.750 46.500
REFRIGERIOS 12 2.000 24.000
ESCARAPELAS 3 1500 4.500
TOTAL PRESUPUESTO 139.450

1.1.2.5 CONCEPCION Y ORGANIZACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA:

INSTRUMENTO DE ENCUESTA

1) ¿Cuál es su nivel de ingresos mensual?

 a- De 1 a 2 salarios mínimos
b- De 2 a 3 salarios mínimos
c- De 4 salarios mínimos en adelante

1) ¿En qué invierte usted normalmente su dinero?

a- Comida
b- Ropa
c- Entretenimiento
d- Bienes Básicos
e- Prefiere no gastar.

2) ¿Visita restaurantes con frecuencia?

Si__ No__

3) ¿Es de su agrado consumir alimentos novedosos?

Si__ No__

4) ¿Ha consumido usted arepa?

Si__ No__

5) ¿Si su respuesta es sí a qué precio los ha adquirido?

7) ¿Es de su preferencia un alimento dulce o salado?

1.1.2.5 EJECUCION PUESTA EN PRACTICA:

Se recogerá y se analizará la información necesaria para realizar la clasificación,
tabulación e interpretación de los datos obtenidos y de acuerdo a los resultados se
presentará un resumen claro de los datos relevante del estudio que hemos llevado
a cabo.

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS ENCUESTAS

1.1.2.7.1 NIVEL DE INGRESOS DE LOS CONSUMIDORES:

NIVEL DE INGRESO INDIVIDUOS

1-2 SMMLV 163
2-3 SMMLV 81
MAS DE 4 SMMLV 71

De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta se observó que 163

personas de 350 encuestadas se encuentran en un nivel de ingreso de 1 a 2
SMMLV. Lo que nos da a entender que el producto debe ser económico para que
esté al alcance de todas las personas.

1.1.2.7.2 PATRON DE GASTO DE LOS CONSUMIDORES:

PATRON DE GASTOS
RANGO INDIVIDUOS
COMIDA 107
ROPA 49
ENTRETENIMIENTO 37
BIENES BÁSICOS 105
PREFIERE NO GASTAR 17

Como se puede observar en la gráfica, los gastos mensuales de las personas

están orientados principalmente en comida y bienes básicos, favoreciendo la
demanda del producto a comercializar, teniendo éste un potencial de demanda de
107 personas entre las encuestadas.

1.1.2.5.3 COMPORTAMIENTO DE PRECIOS:

 COMPORTAMIENTO DE PRECIOS
RANGO INDIVIDUOS
3000 A 5000 129
5000 A 8000 85
8000 EN ADELANTE 61
NO SABE 40

Mediante la encuesta se puede observar que existe una amplia variación de

precios especialmente por el tipo de restaurante, pues dependiendo del estatus de
este, así mismo varía el valor de las arepas. De igual forma cabe resaltar que
existe un gran número de personas (129 de 350 encuestados) que pagarían un
adecuado valor por el consumo del producto lo que favorece la comercialización
de este comestible.

1.1.2.5.4 GRAFICAS INFORMATIVAS:

1.1.2.5.4.1 VISITA A RESTAURANTE:

VISITA A RESTAURANTES
RANGO INDIVIDUOS
SI 140
NO 175

Observando que 175 personas de 350 encuestadas no visitan restaurantes

regularmente por ciertos factores socioeconómicos, podemos concluir que no es
viable invertir en un establecimiento ostentoso para la venta de nuestro producto,
por el contrario es factible buscar opciones de sitios que no devenguen mayores
gastos.
1.1.2.5.4.2 CONSUMIR ALIMENTOS NOVEDOSOS:

CONSUMIR ALIMENTOS
NOVEDOSOS
RANGO INDIVIDUOS
SI 226
NO 89

Al tener 226 personas de 350 encuestados diciendo si al consumir productos

novedosos nos motiva a promover la renovación de los procesos para la
fabricación de las arepas como también para la alteración de los ingredientes
utilizados para la elaboración de estas.

1.1.2.5.4.3 CONSUMO DE AREPAS:

CONSUMO DE AREPAS
 RANGO INDIVIDUOS
SI 230
NO 85

Obteniendo como resultado 230 que consumen arepa entre 350 encuestadas nos
muestra la gran posibilidad de demanda que tendría el producto en el municipio.
Después de esto, ya es trabajo contable averiguar si es factible o no la producción
de las arepas a un bajo precio de venta.

1.1.2.5.4.4 PREFERENCIA DE AREPAS:

PREFERENCIA DE AREPAS
RANGO INDIVIDUOS
DULCE 109
SALADO 152
AMBOS 54

Teniendo como referente que 152 personas de 350 encuestadas podemos tener
certeza al escoger los ingredientes para la fabricación de las arepas ya que están
se buscan para reemplazar las comidas.

CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS

Analizando los resultados obtenidos a través de las encuestas realizadas a un

grupo considerable de la población del Municipio de Tuluá, se pudieron obtener
diversas conclusiones para beneficio del producto a comercializar.

En la muestra objeto de estudio, el 52% de los individuos poseen un ingreso

mensual que se encuentra entre un rango de 1 a 2 Salario Mínimos Mensuales
Legales Vigentes, quienes representan el grupo más numeroso de posibles
consumidores, sobrepasando al 26% los cuales devengan de 3 a 4 SMMLV y un
22% correspondiente a más de 4 SMMLV; teniendo en cuenta el primer rango, se
establecerá un precio acorde y favorable.

De igual forma es benévolo para la compañía que dentro de la información

obtenida, las personas demostraron un mayor nivel de inversión en cuanto a
comida se refiere, viéndose reflejado en un 34% y prefieren comer en sus hogares
que ir a restaurantes.

Siendo las AREPAS un producto conocido, puede tener una buena acogida dentro
de la Comunidad Tulueña, si realizamos innovaciones en cuanto a sabores,
debido a lo manifestado en el estudio realizado, encontrando que un 72% de la
población entrevistada le agrada consumir productos innovadores; así mismo un
73% de los individuos SI han consumido arepas por lo menos una vez en su vida,
siendo este de preferencia salada con un 48% contra un 35% que lo prefieren
dulce y un 17% que le atrae en ambas presentaciones.

Por último podemos concluir que este proyecto tiene un alto porcentaje de
viabilidad, ya que su producción y comercialización dentro del Municipio de Tuluá
es favorable, siempre y cuando se realice un excelente campaña publicitaria y de
mercadeo, con el fin de obtener mayores niveles de rentabilidad y demanda del
producto.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Las arepas son un elemento de la gastronomía de elaboración simple pero que,

sin embargo, permite elaborar deliciosas recetas tan sólo aplicando la
imaginación, ya que pueden rellenarse con tantos productos como los que se
tengan al alcance de la mano. Se trata de una masa de forma redondeada,
elaborada a base de harina, leche, huevos, mantequilla, azúcar o sal.

1.1 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO:

1.1.1 USOS: Comestible (Sector Alimenticio).
1.1.2 CONSUMIDORES: Todo tipo de consumidores (Adultos, niños, jóvenes,
etc.) del municipio de Tuluá.
1.1.3 PRESENTACION: Recipiente plástico desechable, tamaño mediano y
pequeño.
1.1.4 COMPOSICIÓN:
• Harina Rellenos: Carnes
• Huevos Salsas
• Leche Queso
• Mantequilla Frutas
• Sal Verduras
• Azúcar
1.1.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Tamaño: Mediano
Físicas Color: Blanco
 Peso: 200 gr.
Sabor: Variedad de sabores dulces y salados.
Perecibilidad: Muy perecedero y de consumo a mediano tiempo
1.1.2 PRODUCTO:

Producto principal: Arepas.

Producto secundario: Gaseosas, Jugos, Malteadas y otras bebidas
Subproductos: Salsas y saborizantes
Sustitutos: Panqueques
Pan
Pasteles de hojaldre.
Complementarios: Rellenos de: Carnes, Pollo, Verduras, Frutas,
entre otras.

1.1.3 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO:

Las arepas son un producto de consumo final, ya que se presentan directamente

al consumidor sin sufrir ninguna transformación. Pueden ser de consumo
inmediato y durable.

1.1.4 FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE INSUMOS:

• Supermercados e Hipermercados
• Tiendas
• Plazas de Mercados
• Centrales de abastos

1.1.1 SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN:

Directamente del productor al consumidor (sin intermediarios).

1.1.2 CONDICIONES DE POLÍTICA / ECONÓMICA

CONSTITUCION DE SOCIEDAD: A continuación se mencionan los diferentes
trámites que se deben llevar a cabo para la constitución de la empresa.

MINUTA DE CONSTITUCION: Es un acto voluntario y solemne de los socios, se

realiza ante un notario público, ya sea directamente o a través de un apoderado,
para llevar a cabo este trámite es necesario presentar ante el notario fotocopias de
la cédula de ciudadanía del representante legal de la empresa y de los socios.

La minuta incluye dentro de otras cosas:

• Nombre y domicilio de las personas que intervengan
• Clase o tipo de sociedad y nombre de la misma
• Domicilio de la empresa
• Capital social
• Duración de la sociedad
LICENCIA MUNICIPAL DE APERTURA: Todo empresario que decide iniciar
cualquier actividad deberá estar en posesión de la correspondiente Licencia
Municipal de Apertura. Es la orden de comprobación de que la solicitud del
administrado es conforme con las normas de uso previstas en los planes de
urbanismo.

LICENCIA DE CVC: Se expide por medio de una resolución numerada de acuerdo

a la razón social de la empresa con la que se busca asegurar el buen manejo
ambiental.

REGISTRO INVIMA:

REGLAMENTACIÓN SANITARIA VIGENTE.

CONSTITUCIÓN POLÍTICA NACIONAL:
Artículo 49: “La atención de la salud y el saneamiento ambiental son servicios
públicos a cargo del Estado. Se garantiza a todas las personas el acceso a los
servicios de promoción, protección, y recuperación de la salud. Corresponde al
Estado, organizar, dirigir y reglamentar la prestación de servicios de salud a los
habitantes y de saneamiento ambiental conforme a los principios de eficiencia,
universalidad, y solidaridad.

DECRETO 1290 DE 1994: Por el cual se precisan las funciones del Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA- y se establece su
organización básica.

DECRETO 211 DE 2004: Modifica la estructura de Instituto Nacional de Vigilancia

de Medicamentos y Alimentos, INVIMA.
LEY 09 DE 1979: Constituye el marco básico legal para la protección y el
mejoramiento de la salud de la población. Contiene los principios jurídicos y
técnicos fundamentales para la prevención y defensa de las condiciones sanitarias
ambientales y regula todos los aspectos de orden sanitario que puedan afectar la
salud individual y colectiva.

LEY 1122 DE 2007: El literal c) del artículo 34 de la citada Ley, le asigna al

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, la
competencia exclusiva de la inspección, vigilancia y control de la producción y
procesamiento de alimentos, de las plantas de beneficio de animales, de los
centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus
derivados así como del transporte asociado a estas actividades; funciones que
actualmente cumplen las entidades territoriales en el marco de lo dispuesto en la
Ley 715 de 2001.

DECRETO 3075 DE 1997 del Ministerio de la Protección Social: Reglamenta lo

relacionado con “las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y
comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para
alimentos”.
DECRETO 475 de 1998: Se expiden normas técnicas de calidad del agua potable.
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
Página Web http:// www.invima.gov.co Bogotá – Colombia A.A. 20896

1.1.1 LEGISLACIÓN Y OTROS ASPECTOS INSTITUCIONALES

RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y
USO DEL PRODUCTO:

• Norma técnica sectorial NTS-USNA 010

• Invima
• Ley 9ª de1979, Código sanitario nacional.
• Resolución 604 de 1993, por la cual se reglamenta parcialmente el
título V de la ley 9ª de 1979, en cuanto a las ventas de alimentos en
la vía pública.
• Decreto 3075 de diciembre de 1997. En el capítulo VIII se describen
las condiciones generales y específicas de los restaurantes y
establecimientos de consumo de alimentos, equipos y utensilios y
operaciones de preparación y servido de alimentos.

La empresa cumple con las políticas sanitarias y de manejo de alimentos exigidos

por las de manipulación de alimentos.

1. DEMANDA

3.1 DEFINICION DE LA DEMANDA:

Representa la cantidad de productos o servicios, que el público objetivo quiere y
puede adquirir para satisfacer sus necesidades y deseos.
3.1.1 OBJETIVO DE LA DEMANDA:
Analizar el comportamiento actual y futuro, en el municipio de Tuluá y en ciertos
niveles de precios, consultando la capacidad de pago de los consumidores de
arepas.

3.2 ÁREA DEL MERCADO:

3.2.1 La población: Municipio de Tuluá, Valle del cauca.

La población total del Municipio de Tuluá es de 192.082 habitantes con una tasa
de crecimiento del 1%; con 4 personas por hogar y una tasa de natalidad de 15%.

De igual manera esta ciudad posee procesos de movilidad y desarrollo en el

sector agropecuario, industria y comercio, transporte, trabajo y seguridad social y
turismo y competitividad; todos estos enfocados a propiciar condiciones desde la
perspectiva del desarrollo sostenible para el aprovechamiento de las ventajas
comparativas de Tuluá, mejorando su competitividad y ampliando las
oportunidades para la generación de ingresos y empleo de calidad y fomentando
la creación y consolidación de empresas.

3.2.2 Segmento:
Edad: Este proyecto está enfocado para la población Tulueña desde los 15 años
en adelante, como prospecto de posibles compradores. Por otra parte el producto
puede ser consumido desde un menor rango de edad.

Rangos de edad 1 año 1-4 5-14 15-44 45-59 >60

Total por edad 15769 35057 91176 29878 20202
Porcentaje 0,00 8,21 18,25 47,47 15,55 10,52

Distribución por sexo: No. Hombres: 92615

No. Mujeres: 99467
TOTAL: 192082

Nivel de escolaridad:
Total Municipio Primaria Secundaria Media Total
N° de habitantes en edad
Escolar 16.934,00 14.921,00 7.605,00 42.662,00
% 39,69 34,97 17,83
Cupos disponibles 0 0 0 0
% 0 0 0 0
No de alumnos en edad
Escolar 20.871,00 16.103,00 6.469,00 47.642,00
% 43,81 33,8 13,58
2. OFERTA

4.1 DEFINICION DE LA OFERTA:

Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están
dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas, en un determinado
momento.

4.1.1 OBJETIVO DE LA OFERTA:

Identificar la forma como se han atendido y se atenderán en un futuro la demanda
de las arepas en el municipio de Tuluá.

4.2 LISTADO DE PROVEEDORES

INDUSTRI TAMAÑO SISTEMA DE
PROVEEDORES AL EMPRESA COMERCIALIZACION
MAYORIST MINORIST DIRECT
A A O
Olímpica Grande x x x
Avícola Vida x Grande x x x
Colanta x Grande x x x
Harinera del
Valle x Grande x x x
Salsamentaría
Differ x Mediano x x
Mundo
empaques Mediano x x

SISTEMA DE
VENTAS LOCALIZACION
CREDIT
O CONTADO Local Nacional
 x Tuluá Cali
x x Tuluá
x Tuluá Cali
x Tuluá
x x Tuluá
x x Tuluá

La institución que tiene el criterio para informar tanto a productores como a

consumidores sobre el estado del clima, es el Instituto de Hidrología, Meteorología
y estudios ambientales IDEAM

Para la elaboración de las arepas, es de gran importancia saber que alimentos

como verduras, frutas, carnes, entre otros tiene una mayor oferta, para así poder
adquirirlos a un precio más cómodo. La variación del clima, afecta los precios de
nuestra materia prima y por ende se ve perjudicado o favorecido el costo del
producto según la situación que se presente.

Fuente: http://www.ideam.gov.co.

4.3 COSTOS:
MASA PARA AREPAS
Porción para 7 personas
• 3 huevos, $ 600
• 1 Litro de leche, 900
• 100 gramos de harina tamizada 800
• 20 gramos de mantequilla. 500
• 1 pizca de sal,
• 1 cucharada de azúcar (solamente para las arepas dulces),
TOTAL COSTO DE MASA PARA AREPAS $ 2.800

AREPAS CON RELLENO: VERDURAS

• Habichuela $ 500
• Zanahoria 300

SALSA PARA RELLENO:

• 1 Tomate $ 200
 • 1 Cebolla 200
• 1 pastilla de maggie 200
• Salsa negra 800
• 1 pimentón 300
• Color 300
• Sal al gusto
TOTAL COSTO DE RELLENO DE VERDURAS PARA AREPAS: $ 2.800
AREPAS CON RELLENO: MIXTO
• Carne de res $ 1.500
• Carne de cerdo 1.500
• Pollo 1.000
SALSA PARA RELLENO:
• 1 Tomate $ 200
• 1 Cebolla 200
• 1 pastilla de maggie 200
• Salsa negra 800
• 1 pimentón 300
• Color 300
• Sal al gusto

TOTAL COSTO DE RELLENO MIXTO PARA AREPAS: $ 6.000

COSTO TOTAL DE 1 AREPA CON VERDURAS $ 800
COSTO TOTAL DE 1 AREPA MIXTA $ 1.257

4.3.1 PRECIOS DE VENTA

AREPAS CON VERDURAS $2.000
AREPAS CON 1 PRODUCTO $2.500
AREPAS MIXTAS $3.500
5. EL MERCADO

5.1 TAMAÑO TOTAL DEL MERCADO (T.T.M.): 192.082 Habitantes del Municipio
de Tuluá.

5.2 NÚMERO TOTAL DE POSIBLES CLIENTES (Nº T.P.C.): 121.054 Habitantes

del Municipio de Tuluá, entre 15 y 60 años.
5.3 FRECUENCIA DE COMPRA ANUAL (F.C.A.): 24 arepas anuales, por
persona.
La empresa AREPAS PEPE GRILLO ha definido como posibles clientes a
hombres y mujeres mayores de 15 años y menores de 60 años, del Municipio de
Tuluá. El número total de posibles clientes es de 121.054 habitantes y la
frecuencia de compra es de 24 arepas anuales por cada uno de ellos.

5.4 TAMAÑO DEL MERCADO EN UNIDADES (T.M.U):

Número total de posibles clientes X Frecuencia de compra anual.
Nº T.P.C. X F.C.A
T.M.U= 121.054 * 24 arepas.
T.M.U= 2.905.296 arepas al año.

5.5 TAMAÑO DEL MERCADO EN PESOS (T.M. $)

Tamaño del mercado en unidades X El precio promedio de venta unitario

T.M.U. X P.P.P/U

T.M. $= 2.905.296 arepas al año * $3.500

T.M. $= 10.168.536.000 Promedio de ingresos anuales.

5.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS ANUAL:

Conociendo el tamaño del mercado en unidades y en pesos, la empresa proyecta
producir 2.500 unidades mensuales y 30.000 unidades de arepas anuales.

5.7 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO:

MP%= Nº de unidades a vender al año * 100

Tamaño de Unidad (T.M.U)

MP%= 30.000 * 100

2.905.296
MP%= 1.03%

5.8 POLÍTICAS EMPRESARIAL:

5.8.1 CRECIMIENTO EN VENTAS:

Tamaño del mercado en unidades (T.M.U) X Proyección de crecimiento

C.V: 2.905.296 arepas al año. X 0.25%

C.V: 7.263 arepas al año.
6.1 ORGANIGRAMA

6.2 MANUAL DE FUNCIONES

CARGO: ADMINISTRADOR

DEFINICIÓN: La Sociedad tiene un Administrador, quien es su representante legal

y tiene a su cargo la gestión de los negocios sociales. El Administrador tiene dos
suplentes que lo reemplazan en sus faltas temporales y absolutas.

FUNCIONES:
• Cabeza visible de la organización, por ende su compromiso con ella es
clave para la obtención de buenos resultados.
• Es la persona encargada de la toma de decisiones financieras, contables y
legales.
• Debe dirigir la empresa en todos sus departamentos, teniendo un
conocimiento íntegro de cada uno de ellos.
• Es el encargado de administrar, coordinar y supervisar cada uno de los
eslabones de la compañía, por lo que debe tener estrechas relaciones
laborales con los demás miembros de la organización.
• Debe realizar presupuesto de personal, materias primas y ventas.
• Es la persona encargada de la comercialización y ventas de productos en
grandes cantidades por tanto debe establecer relaciones directas con los
clientes.
• Junto con el contador, debe mantener el registro de cada uno de los
movimientos de la empresa, generando la facturación necesaria y llevando
libros de soportes pertinentes.
• Determinar la inversión de los fondos disponibles que no sean necesarios
para las operaciones inmediatas de la sociedad.

CARGO: CONTADOR

DEFINICIÓN: El contador es el encargado de aplicar, analizar e interpretar la

información contable y financiera de una organización, con la finalidad de diseñar
e implementar instrumentos y mecanismos de apoyo a las directivas de la
organización en el proceso de toma de decisiones.

FUNCIONES:
• Verificar el pago cumplido de los aportes parafiscales, al fondo de
pensiones y a la seguridad social.
 • Llevar la contabilidad regular de los negocios conforme a las prescripciones
legales.
• Efectuar una información ordenada y sistemática sobre el desenvolvimiento
económico y financiero de la empresa.
• Es un servicio profesional subcontratado por la compañía.
• Su labor principal es mantener al día en materia contable la empresa,
realizando los trámites necesarios para mantenerla ajustada a los
parámetros legales y tributarios impuestos por el gobierno Colombiano.
• Semanalmente debe actualizar los libros contables y de facturación.
• Debe diligenciar y tramitar de materia oportuna cada una de las
obligaciones tributarias que tenga la empresa por su naturaleza mercantil.
• Junto con el gerente, deben salvaguardar los recursos del inversionista y la
utilidad generada por la empresa.
• Hacer Transacciones bancarias.
• Encargarse de Tesorería, realizando pagos y cobros.

CARGO: COCINERA Y ASADORA

DEFINICIÓN: La cocinera es la encargada de la elaboración de los diferentes

ingredientes que contienen las arepas y al mismo tiempo se encarga de asarlas
para su consumo final.

FUNCIONES:

• Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de

equipos y utensilios de trabajo en el área de producción culinaria.
• Realizar la recepción de las mercancías, distribuirlas y/o almacenarlas
de acuerdo con instrucciones prefijadas.
• Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades e
instrucciones recibidas.
• La distribución del área de trabajo realizada y la organización de la
misma permiten el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene.
• La interpretación y aplicación correcta de las instrucciones relativas al
mantenimiento, permiten la conservación y cuidado de los equipos y
útiles.
• Se realizan las operaciones de recepción y distribución de las materias
primas en las zonas de conservación y almacenaje correspondientes.
• Se cumplen las normas higiénico-sanitarias en la manipulación de
alimentos evitando fuentes de contaminación.
• Se aplican técnicas de preelaboración de géneros, tales como limpieza,
cortes, picar, fraccionar y despiezar, según instrucciones recibidas y
criterio establecidos.

CARGO: CAJERA
DEFINICION: El cajero recibe y desembolsa dinero dentro del establecimiento
comercial y generalmente se encarga de las labores de tesorería. Este puesto
requiere el uso de caja registradora o equipo relacionado.
Como todos los puestos dentro del establecimiento, se espera que el cajero tenga
estándares éticos muy altos.

FUNCIONES:
• Saludar amablemente a los clientes en la ventanilla de la caja, contestar las
preguntas de los clientes y suministrar la información de procedimientos y
políticas de la empresa.
• Realizar los cobros correspondientes a la venta de arepas y demás
productos ofrecidos por la empresa.
• Digitar y grabar todas las transacciones.
• Contar el dinero en efectivo que se encuentra en la registradora al iniciar el
turno para asegurarse que las cantidades de dinero estén correctas y que
tenga suficiente menudo para dar vueltas, también deberá conciliar el
dinero de la caja al final del turno.
• Establecer e identificar los precios de los alimentos y facturar cuentas
usando calculadoras, cajas registradoras y/o computadoras.
• Expedir recibos, hacer devoluciones de dinero o dar vueltas a los clientes.
CARGO: MESERO

DEFINICIÓN: El mesero es el encargado directo de interactuar con los clientes de

un establecimiento proporcionándoles alimentos, bebidas, asistencia durante la
estancia, proporcionar la cuenta, cobrar el producto y devolver el cambio.

FUNCIONES:
• Deben ir uniformados, con el fin de distinguirse de los demás empleados y
clientes; además de reflejar una excelente apariencia e imagen.
• Encargado de servir las comidas, las bebidas y retirar platos usados.
• Al terminar el horario de comedor, los clientes deben desalojar el lugar y los
meseros entran en la cocina, para lavar los platos y cubiertos que han sido
utilizados.
• Conocer técnicas para aumentar la producción provocando situaciones y
haciendo discretas preguntas a los clientes en el momento de la toma del
pedido.

6.3 PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN:

La selección del personal se llevará a cabo por medio de comunicados de

prensa y radio, solicitándole a los individuos la presentación de las
hojas de vida, las cuales incluirán unos requisitos básicos, las personas
elegidas serán sometidas a pruebas teóricas y prácticas, y serán escogidas
por el administrador.
6.4. ESCALA DE REMUNERACION:

CARGO SUELDO
Administradora 600,000
Contadora 600,000
Cocinera y asadora 512,000
Mesero 512,000

6.5 DEFINICIÓN DE CARGOS:

TRABAJADOR CARGO
Diana Arias Florez Administradora
Tatiana Rivillas Patiño Contadora
Consuelo Benavidez Cocinera y asadora
Julian Suarez Marmolejo Mesero

7 AREA DE PRODUCCIÓN

7.1 Servicio: El objetivo del área de producción, es la fabricación de arepas y sus

productos complementarios, en la calidad, cantidad y plazos previstos con un
costo mínimo para satisfacer las necesidades del cliente.

7.2 Recursos de producción: Para la producción de arepas y sus productos

complementarios se dispone generalmente de los siguientes recursos:

• Personal
• Materias primas
• Maquinaria y equipo
• Energía
• Instalaciones físicas

7.1 Materias primas: Son las materias que se transforman para obtener las
arepas y productos complementarios, quedando incorporados en ellas.

• Harina Rellenos: Frutas

• Huevos Carnes
• Leche Verduras
• Mantequilla Salsas
• Sal
• Azúcar
7.1 Proceso productivo: Es el orden como se efectúan las diferentes operaciones
necesarias.

OPERACIONES TIEMPO OPERACIÓN (MIN)

Masa de arepas:
Verter la harina 0.5
Añadir poco a poco la leche 2.0
Agregar los huevos y la sal o azúcar 2.0
Mezclar con la batidora de varillas 5.0
Hasta que quede espesa la masa.
Dejar reposar 10 minutos 10.0
Untar el asador con mantequilla 0.5
Esperar a que caliente a fuego medio. 0.5
Colocar las arepas en el asador 0.6
Repartirlas en todo el asador 0.5
Una vez dorada una cara de la masa, 1.5
se voltea con ayuda de la espátula,
para dorar la otra cara.
Relleno:
Picar el ingrediente correspondiente
para las arepas.
Frutas, verduras, carnes, etc. 4.0
Saltear carnes y verduras 3.0
Elaborar salsas dulces o saladas. 6.0
Total tiempo de elaboración. 36.1

7.5 Posibles proveedores:

 INSUMOS A SISTEMA DE COMERCIALIZACION
PROVEEDORES
COMPRAR
MAYORISTA MINORISTA DIRECTO
Olímpica Carnes, y verduras x x x
Avícola Vida Huevos x x x
Colanta Leche y queso x x x
Harinera del Valle Harina x x x
Salsamentaría
Differ Salsas y aliños x x
Mundo empaques desechable x x

SISTEMA DE
TIEMPO DE LOCALIZACION
PLAZO VENTAS
ENTREGA
CREDITO CONTADO Local Nacional
Inmediata x Tuluá Cali
Inmediata 30 x x Tuluá
Inmediata x Tuluá Cali
Inmediata x Tuluá
Inmediata 30 x x Tuluá
Inmediata 30 x x Tuluá

PLANO DEL LOCAL COMERCIAL

8. COSTOS E INVERSIÓN
8.1 Costos Fijos: Son aquellos que no dependen del número de unidades
producidas, ni del total de ventas de la empresa.

8.1.1. Estudio de costos fijos

a. Costos Fijos Mensuales (M.O)

Salarios
Cocinera y asadora $512.000
Mesero $512.000

b. Prestaciones Sociales $485.499

c. Aportes Patronales $511.520

d. Depreciación $16.666

e. Sueldos Administrativos
Administrador-cajero $600.000
Contador $600.000

f. Gastos de Oficina $10.000

g. Propaganda (600.000 anuales) $50.000

h. Cafetería y aseo $80.000

i. Carbón $45.000

TOTAL COSTOS FIJOS $3.422.685

8.2 Costos Variables: Son aquellos que varían ante los cambios en los niveles de
producción y ventas de la empresa.

8.2.1 Estudio de costos variables

a. Total Costos de Materia Prima

(2.500arepas/mes X 952 (costo m.p promedio)) $2.380.000

TOTAL COSTOS VARIABLES $2.380.000

8.3 Margen de Contribución: Es la diferencia entre el precio de venta de un

producto y su costo variable. Muestra como contribuyen los productos a cubrir los
costos fijos y a generar la utilidad que el negocio persigue.

M.C= P.V – C.V

8.3.1 Margen de Contribución Unitario

Precio de Venta Unitario: $2.700 (P.V promedio)

Costo Variable: $952 (C.V promedio)
__________________________________
Margen de Contribución $1.748

8.3.2 Margen de Contribución Total

Ventas Esperadas (Mensual) $6.750.000

Costos Variables (Mensual) $2.380.000
__________________________________
Margen de Contribución Total $4.370.000 x mes

8.4 Punto de Equilibrio: Es el nivel de ventas mensuales que la empresa debe

realizar para no obtener pérdidas ni ganancias.

Si la empresa alcanza niveles de ventas por encima del punto de equilibrio obtiene
ganancias, si está por debajo obtiene pérdidas.

Punto de Equilibrio= $ 3.422.685 x $ 6’750.000 / $ 4.370.000

Punto de Equilibrio= $5.286.756

Se puede observar que esta empresa se encuentra en la posición numero tres

donde su nivel de ventas es superior al punto de equilibrio.

8.5 INVERSIÓN: Para iniciar la empresa de arepas Pepe Grillo se requiere realizar
inversiones ya sea en aportes o en activos fijos.

8.5.1 Inversión en Aportes

Socio Diana Arias Florez $3.500.000

Socio Tatiana Rivillas Patiño $4.500.000

Total Aportes= $8.000.000

8.5.2 Inversión en Activos Fijos

a. Maquinaria y Equipo= $1.500.000

Asador Grande $120.000
Ventilador mediano $65.000
Ventilador de techo (x4) $280.000
Nevera Grande $800.000
Caja Registradora $235.000

b. Muebles y Enseres= $500.000

Mesas Rimax (x10) $130.000
Sillas Rimax (x40) $280.000
Manteles(x10) $30.000
 Tarros para salsas (x10) $25.000
Servilleteros (x10) $10.000
Recipientes Rimax (x5) $25.000

TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS= $2.000.000

8.5.1 Total de Inversión

Capital de Trabajo Aportes Activos Fijos Total Inversión

Socio (Diana Arias) $3.500.000 $1.500.000 $5.000.000

Socio (Tatiana Rivillas) $4.500.000 $500.000 $5.000.000

Total Capital de Trabajo $10.000.000

9. ESTADO DE RESULTADOS (Esperado en un mes)

VENTAS $6.750.000

Menos Costos Variables Totales $2.380.000

MARGEN DE CONTRIBUCIÓN TOTAL $4.370.000

Menos Costos Fijos Totales $3.422.685

Utilidad (pérdida) $947.315